Banh Mi
Banh Mi allein ist eine kulinarische Reise durch Vietnam wert. Das weiß ich aus Erfahrung. Ein wahrlich umwerfendes Gericht,
Piccata Milanese: Saftiges Hühnerschnitzel auf italienische Art mit aromatischen Tomaten-Spaghetti und geschmolzenem Käse gehen schließlich immer! Ein italienischer Klassiker und Kindheits-Liebling mit Motion Cooking-Twist, der sich mehr als sehen lassen kann!
Wenn ein Hühnerschnitzel mit knuspriger Panier und einer g’scheiten Portion Pasta mit Tomatensauce daherkommt, dann weißt du: Heute wird gut! Diese Piccata Milanese ist durch und durch italienisch, aber in seiner Rezept-Form kein Klassiker, sondern meine persönliche Variante, die nicht weniger glücklich macht. Wer auf Spaghetti, saftiges Hühnerfleisch und jede Menge Mozzarella steht, sollte sich dieses Rezept also unbedingt etwas genauer anschauen.
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Die Hühnerbrustfilets im Schmetterlingsschnitt aufklappen, mit Folie oder Backpapier einschlagen und ca. 5 mm dick klopfen.
Mit Salz und Pfeffer würzen und zur Seite stellen.
Für die Tomatensauce das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch kurz darin anschwitzen (nicht bräunen).
Tomatenmark gleich dazugeben und kurz mitrösten.
Passata hinzufügen, verrühren und 5 Minuten leicht köcheln lassen.
Mit einem Spritzer Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen und abschmecken.
Pasta in gesalzenem Wasser al dente kochen.
Währenddessen das Fleisch in Mehl wenden, dann in verquirltem Ei, anschließend in der Mischung aus Parmesan und Panko panieren.
In genügend Öl in einer großen Pfanne goldbraun und knusprig frittieren.
Die Hühnerschnitzel mit Scamorza-Scheiben belegen und im Ofen mit Grillfunktion überbacken, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.
Spaghetti abseihen und mit der Sauce sowie einem Schöpfer Nudelwasser in der Pfanne durchschwenken bzw. mischen, bis alles verbunden ist.
Pasta auf Tellern verteilen, das knusprige Hühnerschnitzel darauflegen und mit frischem Basilikum und Olivenöl toppen.
Mahlzeit!
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Die Hühnerbrustfilets im Schmetterlingsschnitt aufklappen, mit Folie oder Backpapier einschlagen und ca. 5 mm dick klopfen.
Mit Salz und Pfeffer würzen und zur Seite stellen.
Für die Tomatensauce das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch kurz darin anschwitzen (nicht bräunen).
Tomatenmark gleich dazugeben und kurz mitrösten.
Passata hinzufügen, verrühren und 5 Minuten leicht köcheln lassen.
Mit einem Spritzer Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen und abschmecken.
Pasta in gesalzenem Wasser al dente kochen.
Währenddessen das Fleisch in Mehl wenden, dann in verquirltem Ei, anschließend in der Mischung aus Parmesan und Panko panieren.
In genügend Öl in einer großen Pfanne goldbraun und knusprig frittieren.
Die Hühnerschnitzel mit Scamorza-Scheiben belegen und im Ofen mit Grillfunktion überbacken, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.
Spaghetti abseihen und mit der Sauce sowie einem Schöpfer Nudelwasser in der Pfanne durchschwenken bzw. mischen, bis alles verbunden ist.
Pasta auf Tellern verteilen, das knusprige Hühnerschnitzel darauflegen und mit frischem Basilikum und Olivenöl toppen.
Mahlzeit!
Einen Topf Wasser aufsetzen und die Erdäpfel samt Schale darin weich kochen.
Die Erdäpfel direkt auf deine Arbeitsfläche pressen und etwas abkühlen lassen. So, dass du sie anfassen kannst.
Salz, flüssige Butter und verquirltes Ei über die Erdäpfel gießen bzw. streuen. Mehl, Stärke und Grieß drüberstreuen und alles zu einer Teigkugel kneten.
10 bis 15 Minuten rasten lassen.
WICHTIG
Nicht zu fest oder zu lange kneten!
Währenddessen Butter in einer Pfanne schaumig werden lassen.
Brösel und Zucker hineinstreuen, verühren und goldbraun rösten.
Dabei immer wieder rühren oder schwenken.
Powidl und Rum verrühren.
Teile den Teig in 10 gleich große Stücke und forme sie zu Kugeln.
Danach bemehlen und zu dünnen, runden Fladen drücken, formen.
Auf jedes Teigstück kommt mittig knapp 1 EL Füllung.
Die Teigstücke dann einfach zusammenklappen und die Enden vorsichtig zusammendrücken.
Die Taschen ins gesalzene Wasser gleiten lassen, Temperatur zurückdrehen, dass es nicht mehr kocht und ca. 10 Minuten ziehen lassen.
Gekochte Tascherl abgetropft in den Bröseln wenden, anrichten und mit Staubzucker bestreuen.
Die Hühnerbrustfilets im Schmetterlingsschnitt aufklappen, mit Folie oder Backpapier einschlagen und ca. 5 mm dick klopfen.
Mit Salz und Pfeffer würzen und zur Seite stellen.
Für die Tomatensauce das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch kurz darin anschwitzen (nicht bräunen).
Tomatenmark gleich dazugeben und kurz mitrösten.
Passata hinzufügen, verrühren und 5 Minuten leicht köcheln lassen.
Mit einem Spritzer Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen und abschmecken.
Pasta in gesalzenem Wasser al dente kochen.
Währenddessen das Fleisch in Mehl wenden, dann in verquirltem Ei, anschließend in der Mischung aus Parmesan und Panko panieren.
In genügend Öl in einer großen Pfanne goldbraun und knusprig frittieren.
Die Hühnerschnitzel mit Scamorza-Scheiben belegen und im Ofen mit Grillfunktion überbacken, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.
Spaghetti abseihen und mit der Sauce sowie einem Schöpfer Nudelwasser in der Pfanne durchschwenken bzw. mischen, bis alles verbunden ist.
Pasta auf Tellern verteilen, das knusprige Hühnerschnitzel darauflegen und mit frischem Basilikum und Olivenöl toppen.
Mahlzeit!