Potato Pavé
Keine Frage, wir alle lieben Kartoffeln, aber schon mal von Kartoffel Pavé gehört? Oder wie ich diese Köstlichkeit gerne
Pizza alla Carbonara bedeutet: Knuspriger Boden trifft auf ausgelassenen Guanciale, würzigen Käse und ein frisches Eigelb in der Mitte – mehr braucht es auch gar nicht. Keine Tomatensauce, kein Schnickschnack, sondern ausschließlich Fokus auf Fett, Pfeffer, Käse und Hitze. Genau wie bei einer echten Carbonara!
Diese Köstlichkeit ist eine doppelte Liebeserklärung an gleich zwei meiner Leibgerichte: Pizza und Spaghetti Carbonara. Der Trick liegt hier übrigens wie so oft im Timing: Guanciale langsam auslassen, Käse fein reiben, Pizza richtig heiß backen und das Eigelb erst ganz zum Schluss draufsetzen. Beim Anschneiden verbindet sich dann alles zu einer cremigen, pfeffrigen Lovestory, die auf dieselbe Art überzeugt wie das beliebte Pastagericht – nur eben in Pizzaform. Wenige Zutaten, maximaler Geschmack.
Guanciale in Streifen schneiden und in einer kalten Pfanne langsam auslassen. Er soll schön knusprig werden, aber nicht zu dunkel.
Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das ausgelassene Fett unbedingt aufheben.
Scamorza und Pecorino fein reiben und vermischen.
Pizzateig wie gewohnt ausarbeiten.
In der Mitte – dort, wo normalerweise die Sauce wäre – ordentlich frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer streuen.
Die Hälfte des knusprigen Guanciale darauf verteilen.
Anschließend die Käsemischung gleichmäßig darüber streuen.
Pizza im gut vorgeheizten Pizzaofen backen, bis der Boden knusprig ist und der Käse geschmolzen ist.
Pizza aus dem Ofen nehmen.
Mit dem restlichen Guanciale toppen, mit ein bisschen vom Guanciale-Fett beträufeln, noch etwas Pfeffer drauf, rundherum noch etwas frisch geriebenen Pecorino drüber streuen.
Zum Schluss vorsichtig das Eigelb in die Mitte setzen. Anschneiden und genießen!
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Guanciale in Streifen schneiden und in einer kalten Pfanne langsam auslassen. Er soll schön knusprig werden, aber nicht zu dunkel.
Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das ausgelassene Fett unbedingt aufheben.
Scamorza und Pecorino fein reiben und vermischen.
Pizzateig wie gewohnt ausarbeiten.
In der Mitte – dort, wo normalerweise die Sauce wäre – ordentlich frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer streuen.
Die Hälfte des knusprigen Guanciale darauf verteilen.
Anschließend die Käsemischung gleichmäßig darüber streuen.
Pizza im gut vorgeheizten Pizzaofen backen, bis der Boden knusprig ist und der Käse geschmolzen ist.
Pizza aus dem Ofen nehmen.
Mit dem restlichen Guanciale toppen, mit ein bisschen vom Guanciale-Fett beträufeln, noch etwas Pfeffer drauf, rundherum noch etwas frisch geriebenen Pecorino drüber streuen.
Zum Schluss vorsichtig das Eigelb in die Mitte setzen. Anschneiden und genießen!
Tomahawk großzügig salzen und auf Raumtemperatur kommen lassen.
Big Green Egg oder Grill für indirektes Grillen vorbereiten (ca. 110–120 °C).
Woodchips wässern und dann auf die Glut geben.
Steak indirekt auf den Grill legen und mit Rauch langsam auf eine Kerntemperatur von 48 °C ziehen.
Während das Steak am Grill liegt:
Nori-Blätter kurz direkt am Grill toasten, bis sie aromatisch duften. Danach fein zerbröseln oder hacken.
Butter mit Miso, Pfeffer, Knoblauchpulver, Zitronenzesten und Zitronensaft glatt verrühren.
Nori unterheben.
Optional: zu einer Rolle formen und kühl stellen oder direkt streichfähig lassen.
TIPP:
Die Butter lässt sich als Rolle geformt auch wunderbar einfrieren.
Sobald das Steak 48 °C erreicht hat:
Grill auf maximale direkte Hitze bringen.
Tomahawk direkt über der Glut rundum scharf angrillen, bis eine schöne Kruste entsteht.
Steak vom Grill nehmen und ca. 10 Minuten rasten lassen.
Steak aufschneiden und großzügig mit der Miso-Nori-Butter toppen.
Die Butter darf ruhig langsam über das Fleisch schmelzen. Mahlzeit!
Guanciale in Streifen schneiden und in einer kalten Pfanne langsam auslassen. Er soll schön knusprig werden, aber nicht zu dunkel.
Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das ausgelassene Fett unbedingt aufheben.
Scamorza und Pecorino fein reiben und vermischen.
Pizzateig wie gewohnt ausarbeiten.
In der Mitte – dort, wo normalerweise die Sauce wäre – ordentlich frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer streuen.
Die Hälfte des knusprigen Guanciale darauf verteilen.
Anschließend die Käsemischung gleichmäßig darüber streuen.
Pizza im gut vorgeheizten Pizzaofen backen, bis der Boden knusprig ist und der Käse geschmolzen ist.
Pizza aus dem Ofen nehmen.
Mit dem restlichen Guanciale toppen, mit ein bisschen vom Guanciale-Fett beträufeln, noch etwas Pfeffer drauf, rundherum noch etwas frisch geriebenen Pecorino drüber streuen.
Zum Schluss vorsichtig das Eigelb in die Mitte setzen. Anschneiden und genießen!