Hot Salsiccia-Pizza
Ein Kombination aus Tomatensauce, frischer Salsiccia, Parmesan, sowie einem Tupfer scharfer Sauce macht diese Pizza zum Liebling aller, die’s
Pizza alla Carbonara bedeutet: Knuspriger Boden trifft auf ausgelassenen Guanciale, würzigen Käse und ein frisches Eigelb in der Mitte – mehr braucht es auch gar nicht. Keine Tomatensauce, kein Schnickschnack, sondern ausschließlich Fokus auf Fett, Pfeffer, Käse und Hitze. Genau wie bei einer echten Carbonara!
Diese Köstlichkeit ist eine doppelte Liebeserklärung an gleich zwei meiner Leibgerichte: Pizza und Spaghetti Carbonara. Der Trick liegt hier übrigens wie so oft im Timing: Guanciale langsam auslassen, Käse fein reiben, Pizza richtig heiß backen und das Eigelb erst ganz zum Schluss draufsetzen. Beim Anschneiden verbindet sich dann alles zu einer cremigen, pfeffrigen Lovestory, die auf dieselbe Art überzeugt wie das beliebte Pastagericht – nur eben in Pizzaform. Wenige Zutaten, maximaler Geschmack.
Guanciale in Streifen schneiden und in einer kalten Pfanne langsam auslassen. Er soll schön knusprig werden, aber nicht zu dunkel.
Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das ausgelassene Fett unbedingt aufheben.
Scamorza und Pecorino fein reiben und vermischen.
Pizzateig wie gewohnt ausarbeiten.
In der Mitte – dort, wo normalerweise die Sauce wäre – ordentlich frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer streuen.
Die Hälfte des knusprigen Guanciale darauf verteilen.
Anschließend die Käsemischung gleichmäßig darüber streuen.
Pizza im gut vorgeheizten Pizzaofen backen, bis der Boden knusprig ist und der Käse geschmolzen ist.
Pizza aus dem Ofen nehmen.
Mit dem restlichen Guanciale toppen, mit ein bisschen vom Guanciale-Fett beträufeln, noch etwas Pfeffer drauf, rundherum noch etwas frisch geriebenen Pecorino drüber streuen.
Zum Schluss vorsichtig das Eigelb in die Mitte setzen. Anschneiden und genießen!
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Guanciale in Streifen schneiden und in einer kalten Pfanne langsam auslassen. Er soll schön knusprig werden, aber nicht zu dunkel.
Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das ausgelassene Fett unbedingt aufheben.
Scamorza und Pecorino fein reiben und vermischen.
Pizzateig wie gewohnt ausarbeiten.
In der Mitte – dort, wo normalerweise die Sauce wäre – ordentlich frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer streuen.
Die Hälfte des knusprigen Guanciale darauf verteilen.
Anschließend die Käsemischung gleichmäßig darüber streuen.
Pizza im gut vorgeheizten Pizzaofen backen, bis der Boden knusprig ist und der Käse geschmolzen ist.
Pizza aus dem Ofen nehmen.
Mit dem restlichen Guanciale toppen, mit ein bisschen vom Guanciale-Fett beträufeln, noch etwas Pfeffer drauf, rundherum noch etwas frisch geriebenen Pecorino drüber streuen.
Zum Schluss vorsichtig das Eigelb in die Mitte setzen. Anschneiden und genießen!
Zuerst wird die Marinade vorbereitet. Dazu kommen Weißweinessig, der Saft einer Zitrone, Wasser, Zucker und Salz in ein Gefäß und werden verrührt, bis sich Zucker und Salz vollständig aufgelöst haben. Das dauert ein bisschen. Du kannst das Glas also ruhig ein wenig zur Seite stellen.
Widme dich einstweilen den Senfkörnern, gib diese in einen Topf und übergieße sie mit Wasser.
Diese werden dann fünf Minuten sprudelnd gekocht, abgeseiht, erneut mit frischem Wasser übergossen und ein weiteres Mal gekocht.
Wiederhole diesen Vorgang 4-5 Mal, um die Bitterstoffe aus den Senfkörnern zu kochen und um sie weich werden zu lassen.
Ist das geschafft, verteile die weich gekochten Senfkörner in saubere Gläser und übergieße sie mit der Marinade. Zuletzt verschließen und im Kühlschrank aufbewahren.
Guanciale in Streifen schneiden und in einer kalten Pfanne langsam auslassen. Er soll schön knusprig werden, aber nicht zu dunkel.
Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das ausgelassene Fett unbedingt aufheben.
Scamorza und Pecorino fein reiben und vermischen.
Pizzateig wie gewohnt ausarbeiten.
In der Mitte – dort, wo normalerweise die Sauce wäre – ordentlich frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer streuen.
Die Hälfte des knusprigen Guanciale darauf verteilen.
Anschließend die Käsemischung gleichmäßig darüber streuen.
Pizza im gut vorgeheizten Pizzaofen backen, bis der Boden knusprig ist und der Käse geschmolzen ist.
Pizza aus dem Ofen nehmen.
Mit dem restlichen Guanciale toppen, mit ein bisschen vom Guanciale-Fett beträufeln, noch etwas Pfeffer drauf, rundherum noch etwas frisch geriebenen Pecorino drüber streuen.
Zum Schluss vorsichtig das Eigelb in die Mitte setzen. Anschneiden und genießen!