Mohnzelten
Mohnzelten zählen zurecht zu den süßen Spezialitäten der Österreichischen Küche. Flaumiger Erdäpfelteig trifft süße Mohnfüllung – eine Kombination made
Umami-Pulver selber machen ist gar nicht schwer und zahlt sich richtig aus. Für diese Geschmacksbombe braucht es zudem nur wenige Zutaten. Leichte Röstaromen, intensiver Geschmack und perfekt zu gegrillten Fleisch- und Gemüsegerichten. Das perfekte Topping für unterschiedlichste Gerichte. Ich verfeinere beispielsweise liebend gerne meine Cheeseburger damit, vor allem wenn’s schnell gehn muss. Wer eine Stufe weitergehen möchte, versucht sich am besten direkt an meinem absoluten Favoriten: Umami-Cheeseburger.
Umami-Pulver ist eine Art natürlicher Geschmacksverstärker und zaubert aus Currys, Eintöpfen, Gegrilltem und Salaten in Nullkommanix ein Geschmackserlebnis der absoluten Sonderklasse. Ich möchte es jedenfalls nicht mehr missen und kann es nur jedem ans Herz legen. Umami-Pulver lässt sich wunderbar aufbewahren und ist wirklich rasch und unkompliziert zubereitet – bei voller Geschmacks-Power. Unbedingt einen Versuch wert!
Heize zuerst deinen Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vor.
Schneide die Jungzwiebeln dann der Länge nach zweimal durch.
Dann die Pilze in dünne Scheiben schneiden und den Knoblauch fein würfeln.
Verteile nun alles auf einem Blech.
Das Gemüse soll relativ gleichmäßig verteilt werden und möglichst nicht übereinander liegen.
Danach wird das Gemüse 20 Minuten im Ofen geröstet bzw. bis es dunkle Röststellen aufweist.
Dann bei 60 °C in deinem Dörrautomat oder bei Heißluft in deinem Backofen für 12-15 Stunden trocknen lassen.
Am Ende muss alles vollständig trocken sein.
In einer Küchenmaschine oder mithilfe eines Mixers fein mahlen und zuletzt mit dem Salz mischen.
In einem verschließbaren Glas aufbewahren.
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Heize zuerst deinen Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vor.
Schneide die Jungzwiebeln dann der Länge nach zweimal durch.
Dann die Pilze in dünne Scheiben schneiden und den Knoblauch fein würfeln.
Verteile nun alles auf einem Blech.
Das Gemüse soll relativ gleichmäßig verteilt werden und möglichst nicht übereinander liegen.
Danach wird das Gemüse 20 Minuten im Ofen geröstet bzw. bis es dunkle Röststellen aufweist.
Dann bei 60 °C in deinem Dörrautomat oder bei Heißluft in deinem Backofen für 12-15 Stunden trocknen lassen.
Am Ende muss alles vollständig trocken sein.
In einer Küchenmaschine oder mithilfe eines Mixers fein mahlen und zuletzt mit dem Salz mischen.
In einem verschließbaren Glas aufbewahren.
Zuerst das Huhn auf die Arbeitsfläche legen. Dann mit den Fingern vorsichtig die Haut vom Fleisch lösen.
Am besten startest du an der Kopfseite: Fahre mit einem Finger vorsichtig zwischen Brust und Haut und arbeite dich langsam vor. Wichtig dabei – nicht zu wild vorgehen, die Haut soll auf nicht reißen.
Das Ganze wiederholst du auch auf der Rückseite sowie bei den Beinen bzw. Keulen.
HINWEIS Nr. 1:
Diese Methode war früher gängige Praxis (zumindest laut meinen Recherchen), ist aber etwas in Vergessenheit geraten. Dabei ist sie extrem sinnvoll: So kann sich zwischen Fleisch und Haut kein Saft sammeln – und genau das ist entscheidend für eine richtig knusprige Haut.
Nr. 2:
Entferne das Gabelbein vom Huhn, damit du es später besser tranchieren kannst.
Bischof und Flügelspitzen schneide ich meist ab, friers ein und hebe es für die nächste Hühnersuppe auf.
Den Grill bzw. das Big Green Egg (Large in meinem Fall) mit Kohle füllen und aufheizen.
Paprika halbieren und entkernen.
Bei direkter Hitze grillen, bis die Haut beginnt schwarz zu werden.
Abgedeckt 5 bis 10 Minuten rasten lassen, häuten und mit Schnabelpaprika, Zitronensaft, Salz und Pfeffer fein mixen. Olivenöl einlaufen lassen, bis die Sauce glänzend und cremig ist.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zur Seite stellen.
Das Deflektorschild bzw. den ConvEGGtor einsetzen.
Grill auf 160 °C einstellen.
Hendl auf den Drehspieß aufstecken und ins EGG einsetzen.
Pro Brustseite etwas Butter unter die Haut schieben, Huhn auf den Drehspieß stecken und 45–50 Minuten grillen, bis die Brust ca. 60 °C Kerntemperatur erreicht hat.
HINWEIS:
Die Zeit hängt natürlich auch von der Hühnchengröße ab.
Kleiner Tipp am Rande: Wenn du das Flügerl drehen kannst und es sich leicht löst, ist es fertig.
Danach Deflektor entfernen und das Huhn ein paar Minuten knusprig fertig braten.
Geh an der Stelle nicht weg vom Grill und behalt es im Auge. Die direkte Hitze kann es schnell verbrennen.
Grillhuhn 10 Minuten rasten lassen und danach tranchieren bzw. nach Wunsch zerlegen.
Mit Mojo Rojo und deiner Lieblingsbeilage servieren. Boom!
Heize zuerst deinen Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vor.
Schneide die Jungzwiebeln dann der Länge nach zweimal durch.
Dann die Pilze in dünne Scheiben schneiden und den Knoblauch fein würfeln.
Verteile nun alles auf einem Blech.
Das Gemüse soll relativ gleichmäßig verteilt werden und möglichst nicht übereinander liegen.
Danach wird das Gemüse 20 Minuten im Ofen geröstet bzw. bis es dunkle Röststellen aufweist.
Dann bei 60 °C in deinem Dörrautomat oder bei Heißluft in deinem Backofen für 12-15 Stunden trocknen lassen.
Am Ende muss alles vollständig trocken sein.
In einer Küchenmaschine oder mithilfe eines Mixers fein mahlen und zuletzt mit dem Salz mischen.
In einem verschließbaren Glas aufbewahren.