Kürbis Feta Pasta
Kürbis-Feta-Pasta: Kürbis und Feta aus dem Ofen mit Rigatoni gefällig? Dachte ich mir schon! Da kommt dieses einfache Gericht
Spanische Alioli – aber authentisch, bitte! Dafür braucht es auch gar nicht mehr als Knoblauch, Olivenöl und ein bisserl Salz. Wenn alles richtig emulgiert, entsteht eine unglaubliche Knoblauchcreme mit intensivem Aroma, die dich aus den Socken haut, versprochen. Manchmal sind die einfachsten Dinge schließlich die besten.
Für jeden Knoblauchliebhaber ein unverzichtbares Must-have, das seinesgleichen sucht! Die Technik habe ich mir übrigens bei Miquelisimo abgeschaut und musste sie selbstverständlich sofort ausprobieren. Das Ergebnis: funktioniert wirklich tadellos. Wichtig ist nur ein bisschen Geduld, denn das Olivenöl wird ganz langsam eingerührt, bis die Alioli schön dick und standfest geworden ist. Ein unverzichtbares Add-on, das vielen Gerichten ganz unaufgeregt das gewisse Etwas verleiht.
Knoblauch schälen und grob schneiden.
Gemeinsam mit dem Salz im Mörser zerstoßen, bis eine Paste entsteht.
Olivenöl in sehr kleinen Mengen nach und nach hinzufügen und immer weiter mörsern.
So lange, bis eine standhafte, streichfähige spanische Alioli entsteht.
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Knoblauch schälen und grob schneiden.
Gemeinsam mit dem Salz im Mörser zerstoßen, bis eine Paste entsteht.
Olivenöl in sehr kleinen Mengen nach und nach hinzufügen und immer weiter mörsern.
So lange, bis eine standhafte, streichfähige spanische Alioli entsteht.
Zuerst Sellerieknolle, Pastinake, Karotten, rote Rübe und Kürbis schälen.
Dann geschältes Gemüse und Champignons in feine Würfel schneiden.
Deinen Backofen währenddessen auf 250 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Wer sich die viele Schneidarbeit verkürzen will, kann eine Küchenmaschine mit Gemüseschneider-Aufsatz verwenden.
Es sei jedoch gesagt, dass die feinen, handgeschnittenen Würfel letztendlich immer viel schöner aussehen.
Die vielen Abschnitte vom Gemüse nicht wegwerfen!
Diese kommen in einen kleinen Topf und werden mit Wasser aufgegossen.
20-30 Minuten nebenbei köcheln lassen und auf ca. 400ml einreduzieren.
Die Würfel auf ein Blech geben, mit etwas Olivenöl beträufeln und gleichmäßig am Blech verteilen.
In den Ofen schieben und 45-60 Minuten rösten.
Selleriestange, Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
Sobald das Gemüse im Ofen soweit ist, 3 EL Olivenöl in einem Topf bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen.
Zwiebel, Knoblauch und Selleriestange darin dünsten, bis die Zwiebeln glasig geworden sind.
Mit Weißwein ablöschen und dann aufkochen lassen.
Den Gemüsefond durch ein Sieb in den Topf gießen. Passata, Miso Paste und das geröstete Gemüse hinzufügen und umrühren.
Paprikapulver, Rosmarin, Thymian und Lorbeer hinzugeben und bei niedriger Temperatur 1 Stunde lang leicht köcheln lassen.
Final noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit Tagliatelle oder Pappardelle und frisch geriebenem Parmesan servieren!
Knoblauch schälen und grob schneiden.
Gemeinsam mit dem Salz im Mörser zerstoßen, bis eine Paste entsteht.
Olivenöl in sehr kleinen Mengen nach und nach hinzufügen und immer weiter mörsern.
So lange, bis eine standhafte, streichfähige spanische Alioli entsteht.