Flat Iron Steak Tacos mit Kräutersalsa
Schon einmal Flat Iron Steak probiert? Noch nicht? Dann wird’s aber höchste Zeit! Ich habe heute eine Variante in
Spargel-Tonnato mit Forelle und knusprigem Ei ist genau, was man sich kulinarisch von der Spargelsaison erwartet. Cremig, frisch, köstlich und eine wahre Hommage an dieses wunderbare Frühlings-Gemüse. Hier trifft grüner Spargel auf Tonnato-Creme aus Österreich und ein knusprig frittiertes Ei mit wunderbar-weichem Kern und wird dabei zur umwerfenden Frühlings-Küche mit Twist!
Cremig, crunchy, frisch und perfekt, wenn Spargel gerade Hochsaison hat. Aus der einzigartigen Kombination aus warmer Säure des Spargels, würziger Tonnato-Creme und dem flüssigen Eigelb entsteht ein wahres Geschmacksfeuerwerk, das dich umgehend aus den Socken hauen wird. Einfach und dennoch einzigartig raffiniert.
Werbung – AMA Gütesiegel
Forelle grob zupfen und mit Mayo, Senf, Zitronensaft, Zeste und Fishsauce mixen.
Mit etwas Öl auf eine cremige, leicht fließende Konsistenz bringen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kühl stellen.
Eier 6 Minuten weich kochen, kalt abschrecken und vorsichtig schälen.
Dann klassisch panieren: Mehl, dann Ei, dann Panko.
Holzige Enden vom Spargel entfernen.
Spargel in Butter bei mittlerer Hitze rundum braten, bis er Farbe bekommt, aber noch Biss hat.
Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Öl auf ca. 170–175 °C erhitzen.
Panierte Eier 1–2 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig geworden sind.
Tonnato auf Teller streichen, Spargel darauf legen.
Eier halbieren und draufsetzen. Mit Schnittlauch toppen – Mahlzeit!
Schon einmal Flat Iron Steak probiert? Noch nicht? Dann wird’s aber höchste Zeit! Ich habe heute eine Variante in
Smash! Dieser Erdbeer-Holunder-Smash ist unerreicht fruchtig, erfrischend und kühlt die Gemüter besonders an heißen Sommertagen. Frische Erdbeeren, feinster Holunderblütensirup
Korean Fried Chicken gehört zu meinen absoluten kulinarischen Favoriten aus Korea. Generell haben es mir frittierte Hühnergerichte aus der
Forelle grob zupfen und mit Mayo, Senf, Zitronensaft, Zeste und Fishsauce mixen.
Mit etwas Öl auf eine cremige, leicht fließende Konsistenz bringen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kühl stellen.
Eier 6 Minuten weich kochen, kalt abschrecken und vorsichtig schälen.
Dann klassisch panieren: Mehl, dann Ei, dann Panko.
Holzige Enden vom Spargel entfernen.
Spargel in Butter bei mittlerer Hitze rundum braten, bis er Farbe bekommt, aber noch Biss hat.
Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Öl auf ca. 170–175 °C erhitzen.
Panierte Eier 1–2 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig geworden sind.
Tonnato auf Teller streichen, Spargel darauf legen.
Eier halbieren und draufsetzen. Mit Schnittlauch toppen – Mahlzeit!
Zuerst Zwiebel, Knoblauch, Karotten und Sellerie putzen bzw. schälen und in sehr kleine, gleich große Würfelchen schneiden.
Dann die Entenbrüste aus dem Kühlschrank nehmen und noch kalt die Haut vom Fleisch lösen.
Diese und das Fleisch gleich in 1 cm große Würfel schneiden.
Einen Topf hernehmen und die Hautwürfel darin auslassen. So lange bei mittlerer Temperatur braten, bis das ganze Fett ausgelassen ist und alle Hautstücke hellbraun geworden sind.
Jetzt wirken sie noch weich, aber sobald man sie abtropfen lässt, werden die sehr knusprig. Nicht zu dunkel werden lassen, da sie sonst etwas bitter ausfallen.
Danach auf Küchenpapier abtropfen und auskühlen lassen.
Das klein geschnittene Gemüse dann gemeinsam mit dem Fleisch im heißen Fett 3-4 Minuten bei mittlerer Temperatur glasig dünsten.
Nun auf mittlere bis hohe Temperatur hochdrehen und mit dem Rotwein ablöschen.
Dazu kommen dann die Passata, die Hälfte der Hühnersuppe, feingehackter Salbei, Lorbeer und Rosmarin.
Aufkochen und danach leicht köchelnd 45 Minuten mit geschlossenem Deckel kochen.
Dabei immer wieder umrühren und gegebenenfalls Hühnersuppe nachgießen, sollte es zu trocken werden.
Am Ende mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Zugedeckt warmhalten.
Die Pasta nach Anleitung kochen.
Nun wird die Pasta mit dem Ragout vermengt.
Dazu erhitzt man dann am besten eine große, beschichtete Pfanne und gibt das Entenragout hinein.
Die Pasta direkt aus dem Wasser nur kurz abtropfen lassen und ebenfalls hinzugeben.
Durchschwenken, sodass sich alles schön vermengt.
Der Trick dabei ist, dass das stärkehaltige Wasser das Ragout bindet und es so besser an der Pasta haften bleibt.
Mit Parmesan und knusprigen Entenhautchips servieren!
Forelle grob zupfen und mit Mayo, Senf, Zitronensaft, Zeste und Fishsauce mixen.
Mit etwas Öl auf eine cremige, leicht fließende Konsistenz bringen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kühl stellen.
Eier 6 Minuten weich kochen, kalt abschrecken und vorsichtig schälen.
Dann klassisch panieren: Mehl, dann Ei, dann Panko.
Holzige Enden vom Spargel entfernen.
Spargel in Butter bei mittlerer Hitze rundum braten, bis er Farbe bekommt, aber noch Biss hat.
Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Öl auf ca. 170–175 °C erhitzen.
Panierte Eier 1–2 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig geworden sind.
Tonnato auf Teller streichen, Spargel darauf legen.
Eier halbieren und draufsetzen. Mit Schnittlauch toppen – Mahlzeit!