Flank Steak mariniert mit knusprigen Ofenkartoffeln
Flank Steak marinieren, braten und mit knusprigen Ofenkartoffeln genießen. Klingt gleichsam simpel wie gut? Ist es auch. Die besten
Korean Fried Chicken gehört zu meinen absoluten Hühnchen-Favorites. Generell haben es mir frittierte Hühnergerichte aus der koreanischen Küche unglaublich angetan. Kein Wunder, sind sie doch jedes Mal aufs Neue ein absolutes Feuerwerk an Aromen.
Korean Fried Chicken „Motion Cooking Style“
Dieses fried Chicken hat es außerdem wirklich in sich, denn ich habe das ohnehin schon spektakuläre Gericht noch mit meiner ganz persönlichen Note versehen. Knusprig, hot und würzig zum Quadrat – genauso hab ich sie am liebsten. Gleich vorab, eins naschen geht gar nicht. Warum? Absolute Suchtgefahr!
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Zutaten
für das Hühnchen
600
g
Hühnerfleisch, ausgelöst
vorzugsweise Oberkeulen
Öl, zum Frittieren
für die Panade
200
g
Buttermilch
2
Eier
10
g
Salz
1
Knoblauchzehe
1
EL
Ingwer, frisch gerieben
150
g
Mehl
150
g
Stärke
für die Soße
4
EL
Sesamöl
0.5
Zwiebel
2
Knoblauchzehen
20
g
Ingwer, frisch gerieben
50
g
Gojuchang, Chilipaste
aus dem Asia-Laden
90
g
Sojasoße
1
Zitrone
2
EL
Weißweinessig
Alternativ: Reisessig
40
g
Zucker, braun
30
g
Waldhonig
Weinbegleitung
Zubereitung
für das Hühnchen
Schneide zuerst Hühnerfleisch für mein Korean Fried Chicken in große Stücke.
Gib sie dann gemeinsam mit der Buttermilch, Eier, Salz, Ingwer & Knoblauch in eine Schüssel. Nun schön vermengen und 2 Stunden ziehen lassen, besser noch über Nacht.
TIPP: Du kannst dieses Gericht übrigens mit jedem Teil eines Hühnchens zubereiten! Auch am Knochen bzw. mit Haut. Wie es beliebt.
HINWEIS: Ich bin mir dessen bewusst, dass die klassische Variante ohne Buttermilch auskommt. Jedoch finde ich, dass gerade diese Zutat viel zu einer perfekten Kruste beiträgt. Probier’s einfach aus, du wirst staunen!
Nimm danach eine Schüssel oder einen kleinen Bräter und fülle ihn mit dem Mehl und der Stärke. Ob Mais- oder Kartoffelstärke spielt dabei keine Rolle.
Gut miteinander vermengen.
Chilisauce vorbereiten
Erhitze das Sesamöl nun bei mittlerer bis hoher Temperatur in einem kleinen Topf und dünste die klein gewürfelte Zwiebel und den Knoblauch 3-4 Minuten glasig.
Füge nun Ingwer, Sojasauce, Gojuchang, den Saft und die Zesten einer Zitrone, Weißweinessig, Honig und Zucker hinzu, verrühre alles und lass es danach etwa 1-2 Minuten köcheln. Immer wieder umrühren.
Dann mit einem Stabmixer fein pürieren.
Nachhaltig arbeiten:
Übrig gebliebene Soße kannst du übrigens verschlossen für mindestens 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Fry them Chickies
Nimm das Hühnerfleisch aus der Marinade und wende es nun in der Mehl-Stärke-Mischung und klopfe es danach leicht ab.
Leg es auf ein Gitter und führe diesen Schritt dann so lange durch, bis alle Hühnerstücke fertig sind.
Heize nun deinen Backofen auf 60 °C auf.
Erhitze danach deine Fritteuse bzw. das Öl in einem Topf auf 190 °C.
Frittiere das Hühnchen dann 4 bis 5 Minuten bzw. bis es schön goldbraun gebacken ist. Nicht alle Stücke auf einmal, sonst kühlt das Öl zu schnell ab!
Danach auf ein Gitter legen und im Ofen warm halten, bis du alle Stücke frittiert hast.
Gib das frittierte, knusprige Hühnchen dann in eine Schüssel und beträufle es mit etwas Sauce bis alle Stücke mit der Sauce ummantelt sind.
Mit Sesam und Jungzwiebelgrün bestreuen.
Das fertige Korean Fried Chicken passt perfekt ins Sandwich, zu Fried Rice oder ins Bao Bun. Selbstverständlich kannst du es auch einfach so vernaschen!
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