Beef Tataki
Beef Tataki mit Ponzu, Sesamöl und Chili – außen scharf angebraten, innen roh und voller Umami.
Wenn am Grill nicht nur Fleisch, sondern richtig gutes Gemüse landen soll, dann ist dieses Rezept genau dein Ding. Hier treffen Röstaromen auf eine süß-scharfe Umami-Glasur und eine frische, cremige Fetabasis – perfekt zum Tunken, Streichen und direkt vom Teller naschen.
Die Zucchini werden zuerst vorbereitet, damit sie am Grill richtig Farbe bekommen, dann mit einer intensiven Glasur lackiert und am Ende auf einer cremigen Fetacreme angerichtet. Ein paar frische Kräuter, Zitronenzesten und knuspriges Weißbrot dazu – mehr brauchst du nicht für einen richtig feinen Grillteller.
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Zucchini längs halbieren. Die Schnittseite leicht einschneiden und salzen.
Zur Seite stellen und ziehen lassen.
Währenddessen die Glasur zubereiten. Tomatenmark, Chili Crunch, Miso, Zitronensaft und Zesten, Honig und Chiliflocken zu einer feinen Creme mixen.
Für die Fetacreme Feta, Skyr, Kräuter, Zitronensaft, Knoblauch und Olivenöl zu einer glatten Creme mixen.
Anschließend die Zucchini leicht ausdrücken bzw. pressen – nicht nur tupfen- damit überschüssiges Wasser rausgeht. Mit etwas Olivenöl einreiben und etwa 10 Minuten stehen lassen – es soll etwas „antrocknen“.
Zucchini auf der Schnittseite direkt am Grill rösten, bis sie schön Farbe bekommen.
Dann wenden, mit der Glasur bepinseln und auf der anderen Seite bei geschlossenem Deckel weitergrillen, bis die Glasur leicht karamellisiert.
Fetacreme auf einem Teller verstreichen.
Zucchini daraufsetzen, mit frischen Kräutern toppen und mit Zitronenzesten finishen.
Mit knusprig geröstetem Weißbrot kredenzen.
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Zucchini längs halbieren. Die Schnittseite leicht einschneiden und salzen.
Zur Seite stellen und ziehen lassen.
Währenddessen die Glasur zubereiten. Tomatenmark, Chili Crunch, Miso, Zitronensaft und Zesten, Honig und Chiliflocken zu einer feinen Creme mixen.
Für die Fetacreme Feta, Skyr, Kräuter, Zitronensaft, Knoblauch und Olivenöl zu einer glatten Creme mixen.
Anschließend die Zucchini leicht ausdrücken bzw. pressen – nicht nur tupfen- damit überschüssiges Wasser rausgeht. Mit etwas Olivenöl einreiben und etwa 10 Minuten stehen lassen – es soll etwas „antrocknen“.
Zucchini auf der Schnittseite direkt am Grill rösten, bis sie schön Farbe bekommen.
Dann wenden, mit der Glasur bepinseln und auf der anderen Seite bei geschlossenem Deckel weitergrillen, bis die Glasur leicht karamellisiert.
Fetacreme auf einem Teller verstreichen.
Zucchini daraufsetzen, mit frischen Kräutern toppen und mit Zitronenzesten finishen.
Mit knusprig geröstetem Weißbrot kredenzen.
Schneide zuerst die Zwiebel, die Knoblauchzehen und die Paprika in grobe Würfel.
Nimm dann einen großen Topf mit Deckel zur Hand und erhitze das Olivenöl bei mittlerer bis hoher Temperatur.
Gib zuerst die Zwiebeln hinein und röste sie im Olivenöl, bis sie schön glasig gedünstet sind.
Dann folgen Knoblauch, Paprika, Paradeiser und rote Linsen.
Verrühre alles und füge dann auch gleich die Gewürze hinzu.
Mit der Gemüsesuppe und der Passata aufgießen.
10 Minuten leicht köcheln lassen und dabei immer wieder umrühren.
Jetzt kommen Ahornsirup (oder Zucker), Zitronensaft, Mais und Bohnen hinzu.
Dann die Schokolade hacken und einrühren.
Deckel auf den Topf und weitere 10 Minuten leicht köcheln lassen.
Gelegentlich umrühren.
Sollte das Chili danach noch zu flüssig sein, lass den Deckel einfach weg und es langsam weiterköcheln, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Am Ende gegebenenfalls nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Chili sin Carne am besten mit frischem Koriander, Chiliringen und Joghurt bzw. einer veganen Joghurt-Alternative garnieren und genießen. Schmeckt übrigens auch aufgewärmt bombastisch!
Zucchini längs halbieren. Die Schnittseite leicht einschneiden und salzen.
Zur Seite stellen und ziehen lassen.
Währenddessen die Glasur zubereiten. Tomatenmark, Chili Crunch, Miso, Zitronensaft und Zesten, Honig und Chiliflocken zu einer feinen Creme mixen.
Für die Fetacreme Feta, Skyr, Kräuter, Zitronensaft, Knoblauch und Olivenöl zu einer glatten Creme mixen.
Anschließend die Zucchini leicht ausdrücken bzw. pressen – nicht nur tupfen- damit überschüssiges Wasser rausgeht. Mit etwas Olivenöl einreiben und etwa 10 Minuten stehen lassen – es soll etwas „antrocknen“.
Zucchini auf der Schnittseite direkt am Grill rösten, bis sie schön Farbe bekommen.
Dann wenden, mit der Glasur bepinseln und auf der anderen Seite bei geschlossenem Deckel weitergrillen, bis die Glasur leicht karamellisiert.
Fetacreme auf einem Teller verstreichen.
Zucchini daraufsetzen, mit frischen Kräutern toppen und mit Zitronenzesten finishen.
Mit knusprig geröstetem Weißbrot kredenzen.