Faschierte Beef Laibchen mit Süßkartoffel Püree
Faschierte Beef-Laibchen mit Süßkartoffelpüree sind eine gelungene Fusion aus österreichischer und neuseeländischer Küche, wahrlich ein kulinarischer Traum und eine
Wenn die Mama den Holunderblütensirup angesetzt hat und du das erste eiskalte aufgespritze Glas davon trinkst, dann weißt du sofort: Flipflops raus, Jacke weg!
Und weil ein Leben ohne Holunder und Zitrone einfach nicht dasselbe ist, hab ich daraus natürlich auch ein spritziges Sorbet gemacht.
Eis, Sorbet und Co mit der Dolci zu machen, ist für mich ein absoluter Gamechanger. Ich sag’s ehrlich: So gehyped war ich schon lange nicht mehr über ein Küchengerät – 40s here we come! Der große Vorteil – du musst keine Unmengen produzieren wie bei den klassischen wuchtigen Eismaschinen. Das Teil ist gekommen, um zu bleiben.
Und zurück zum Holunder: Das Sorbet passt perfekt in ein Glas Prosecco, geht aber genauso gut zu Erdbeerknödeln oder meinen Holunderstrauben.
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Holunderblütensirup, Wasser, Zitronensaft, Zitronenzesten, Salz & optional Xanthan in einen Behälter geben.
Mit dem Stabmixer einmal kurz durchmixen, damit sich alles gut vermischt.
In den Behälter der Dolci gießen, Deckel drauf und 12 bis 24 Stunden einfrieren.
Optional:
Wenn du Xanthan verwendest, bekommst du eine cremigere, stabilere Textur.
HINWEIS:
Je nach Gefrierschrank klappt es auch mal zwischen 12 und 16 Stunden bis die Masse fest ist. Bei 24h bist du auf der ganz sicheren Seite.
Den Becher in die Dolci einspannen, Sorbetprogramm starten und das war’s auch schon!
Kredenzen und Mahlzeit!
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Holunderblütensirup, Wasser, Zitronensaft, Zitronenzesten, Salz & optional Xanthan in einen Behälter geben.
Mit dem Stabmixer einmal kurz durchmixen, damit sich alles gut vermischt.
In den Behälter der Dolci gießen, Deckel drauf und 12 bis 24 Stunden einfrieren.
Optional:
Wenn du Xanthan verwendest, bekommst du eine cremigere, stabilere Textur.
HINWEIS:
Je nach Gefrierschrank klappt es auch mal zwischen 12 und 16 Stunden bis die Masse fest ist. Bei 24h bist du auf der ganz sicheren Seite.
Den Becher in die Dolci einspannen, Sorbetprogramm starten und das war’s auch schon!
Kredenzen und Mahlzeit!
Tomahawk großzügig salzen und auf Raumtemperatur kommen lassen.
Big Green Egg oder Grill für indirektes Grillen vorbereiten (ca. 110–120 °C).
Woodchips wässern und dann auf die Glut geben.
Steak indirekt auf den Grill legen und mit Rauch langsam auf eine Kerntemperatur von 48 °C ziehen.
Während das Steak am Grill liegt:
Nori-Blätter kurz direkt am Grill toasten, bis sie aromatisch duften. Danach fein zerbröseln oder hacken.
Butter mit Miso, Pfeffer, Knoblauchpulver, Zitronenzesten und Zitronensaft glatt verrühren.
Nori unterheben.
Optional: zu einer Rolle formen und kühl stellen oder direkt streichfähig lassen.
TIPP:
Die Butter lässt sich als Rolle geformt auch wunderbar einfrieren.
Sobald das Steak 48 °C erreicht hat:
Grill auf maximale direkte Hitze bringen.
Tomahawk direkt über der Glut rundum scharf angrillen, bis eine schöne Kruste entsteht.
Steak vom Grill nehmen und ca. 10 Minuten rasten lassen.
Steak aufschneiden und großzügig mit der Miso-Nori-Butter toppen.
Die Butter darf ruhig langsam über das Fleisch schmelzen. Mahlzeit!
Holunderblütensirup, Wasser, Zitronensaft, Zitronenzesten, Salz & optional Xanthan in einen Behälter geben.
Mit dem Stabmixer einmal kurz durchmixen, damit sich alles gut vermischt.
In den Behälter der Dolci gießen, Deckel drauf und 12 bis 24 Stunden einfrieren.
Optional:
Wenn du Xanthan verwendest, bekommst du eine cremigere, stabilere Textur.
HINWEIS:
Je nach Gefrierschrank klappt es auch mal zwischen 12 und 16 Stunden bis die Masse fest ist. Bei 24h bist du auf der ganz sicheren Seite.
Den Becher in die Dolci einspannen, Sorbetprogramm starten und das war’s auch schon!
Kredenzen und Mahlzeit!