Tiramisu
Mein klassisches Tiramisu mit cremiger Mascarpone, kräftigem Espresso und einem Hauch Amaretto schmeckt nicht nur im Sommer hervorragend, da
Chimichurri erfreut sich die letzten Jahre einer immer größer werdenden Beliebtheit und das zurecht. Frische Kräuter und hochwertiges Olivenöl sind schließlich allein schon Grund genug. Außerdem passt die argentinische Sauce perfekt zu Fleisch, was natürlich besonders in der Grillsaison von Vorteil ist.
In meiner Variante habe ich all die tollen Aromen mit Joghurt vereint und eine wunderbar frische Sauce kreiert, die gerade in den heißen Sommermonaten ein perfekter Begleiter unterschiedlichsten Grillguts ist. Egal ob Fleisch, frisches oder gegrilltes Gemüse, auf Tacos oder im Salat – Chimichurri macht deine Speisen noch spektakulärer. Easy-peasy in der Zubereitung, ratzfatz hergestellt und besser als jede Supermarkt-Variante!
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Zuerst Petersilie und Thymian vom Stiel zupfen und fein hacken.
Dann die Jalapeno vom Stiel und den Samen befreien und fein würfeln.
Den Koriander danach mitsamt den Stielen fein hacken und dann gemeinsam mit der Petersilie, dem Thymian und der Jalapeno in eine Schüssel geben.
Nun die Knoblauchzehe ebenfalls in die Schüssel geben.
Dann die Limette waschen und trockenreiben.
Danach die Zesten in die Schüssel reiben und den Saft mit hineinpressen.
Danach Oregano, Joghurt und Olivenöl hinzufügen.
Die Mischung nun mit einem Löffel glattrühren.
Wer es etwas feiner mag, kann die Mischung auch in der Küchenmaschine oder mit dem Stabmixer fein mixen.
Die Jungzwiebel sehr fein hacken, zur Joghurtsauce geben und mit Salz abschmecken.
In eine saubere REX Saftflasche gießen und im Kühlschrank aufbewahren.
TIPP: Passt hervorragend zu Gemüse, Faschiertem oder auch im Salat.
Mein klassisches Tiramisu mit cremiger Mascarpone, kräftigem Espresso und einem Hauch Amaretto schmeckt nicht nur im Sommer hervorragend, da
In der Steiermark gehört Backhendl ja praktisch zur DNA der Wirtshausküche – und genau hier habe ich mir auch
Baguette selber machen zahlt sich immer aus – schmeckt einfach besser. So auch bei der Herstellung von Banh Mi,
Zuerst Petersilie und Thymian vom Stiel zupfen und fein hacken.
Dann die Jalapeno vom Stiel und den Samen befreien und fein würfeln.
Den Koriander danach mitsamt den Stielen fein hacken und dann gemeinsam mit der Petersilie, dem Thymian und der Jalapeno in eine Schüssel geben.
Nun die Knoblauchzehe ebenfalls in die Schüssel geben.
Dann die Limette waschen und trockenreiben.
Danach die Zesten in die Schüssel reiben und den Saft mit hineinpressen.
Danach Oregano, Joghurt und Olivenöl hinzufügen.
Die Mischung nun mit einem Löffel glattrühren.
Wer es etwas feiner mag, kann die Mischung auch in der Küchenmaschine oder mit dem Stabmixer fein mixen.
Die Jungzwiebel sehr fein hacken, zur Joghurtsauce geben und mit Salz abschmecken.
In eine saubere REX Saftflasche gießen und im Kühlschrank aufbewahren.
TIPP: Passt hervorragend zu Gemüse, Faschiertem oder auch im Salat.
Zuerst das Huhn auf die Arbeitsfläche legen. Dann mit den Fingern vorsichtig die Haut vom Fleisch lösen.
Am besten startest du an der Kopfseite: Fahre mit einem Finger vorsichtig zwischen Brust und Haut und arbeite dich langsam vor. Wichtig dabei – nicht zu wild vorgehen, die Haut soll auf nicht reißen.
Das Ganze wiederholst du auch auf der Rückseite sowie bei den Beinen bzw. Keulen.
HINWEIS Nr. 1:
Diese Methode war früher gängige Praxis (zumindest laut meinen Recherchen), ist aber etwas in Vergessenheit geraten. Dabei ist sie extrem sinnvoll: So kann sich zwischen Fleisch und Haut kein Saft sammeln – und genau das ist entscheidend für eine richtig knusprige Haut.
Nr. 2:
Entferne das Gabelbein vom Huhn, damit du es später besser tranchieren kannst.
Bischof und Flügelspitzen schneide ich meist ab, friers ein und hebe es für die nächste Hühnersuppe auf.
Den Grill bzw. das Big Green Egg (Large in meinem Fall) mit Kohle füllen und aufheizen.
Paprika halbieren und entkernen.
Bei direkter Hitze grillen, bis die Haut beginnt schwarz zu werden.
Abgedeckt 5 bis 10 Minuten rasten lassen, häuten und mit Schnabelpaprika, Zitronensaft, Salz und Pfeffer fein mixen. Olivenöl einlaufen lassen, bis die Sauce glänzend und cremig ist.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zur Seite stellen.
Das Deflektorschild bzw. den ConvEGGtor einsetzen.
Grill auf 160 °C einstellen.
Hendl auf den Drehspieß aufstecken und ins EGG einsetzen.
Pro Brustseite etwas Butter unter die Haut schieben, Huhn auf den Drehspieß stecken und 45–50 Minuten grillen, bis die Brust ca. 60 °C Kerntemperatur erreicht hat.
HINWEIS:
Die Zeit hängt natürlich auch von der Hühnchengröße ab.
Kleiner Tipp am Rande: Wenn du das Flügerl drehen kannst und es sich leicht löst, ist es fertig.
Danach Deflektor entfernen und das Huhn ein paar Minuten knusprig fertig braten.
Geh an der Stelle nicht weg vom Grill und behalt es im Auge. Die direkte Hitze kann es schnell verbrennen.
Grillhuhn 10 Minuten rasten lassen und danach tranchieren bzw. nach Wunsch zerlegen.
Mit Mojo Rojo und deiner Lieblingsbeilage servieren. Boom!
Zuerst Petersilie und Thymian vom Stiel zupfen und fein hacken.
Dann die Jalapeno vom Stiel und den Samen befreien und fein würfeln.
Den Koriander danach mitsamt den Stielen fein hacken und dann gemeinsam mit der Petersilie, dem Thymian und der Jalapeno in eine Schüssel geben.
Nun die Knoblauchzehe ebenfalls in die Schüssel geben.
Dann die Limette waschen und trockenreiben.
Danach die Zesten in die Schüssel reiben und den Saft mit hineinpressen.
Danach Oregano, Joghurt und Olivenöl hinzufügen.
Die Mischung nun mit einem Löffel glattrühren.
Wer es etwas feiner mag, kann die Mischung auch in der Küchenmaschine oder mit dem Stabmixer fein mixen.
Die Jungzwiebel sehr fein hacken, zur Joghurtsauce geben und mit Salz abschmecken.
In eine saubere REX Saftflasche gießen und im Kühlschrank aufbewahren.
TIPP: Passt hervorragend zu Gemüse, Faschiertem oder auch im Salat.