Karamell Brotpudding
Cremiger Karamell Brotpudding aus dem Ofen ist ein wunderbares Rezept zur Resteverwertung von altem Brot, Brioche & Co. Solltest
Mein saftiger Upside-Down-Cake mit Bananen, Rum & Karamell sucht geschmacklich seinesgleichen und ist dabei supereinfach in der Zubereitung. Er eignet sich auch perfekt für Backanfänger und begeistert Groß und Klein gleichermaßen!
Upside-Down-Cakes nennt man Kuchen, die man aus der Form stürzt und einfach kopfüber serviert. Aber nicht nur der Kuchen, auch geschmacklich steht hier alles Kopf. Eine perfekte Mischung aus der unschlagbaren Kombi Banane, Karamell und Rum. Absolut nachahmenswert!
Heize zuerst deinen Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vor.
Nimm dann eine Backform zur Hand. Ich verwende eine rechteckige Form, du kannst aber natürlich auch problemlos beispielsweise zu einer runden Springform mit etwa 20 cm Durchmesser greifen. Was du eben gerade so da hast!
Fette die Form dann mit etwas Butter ein.
Nimm jetzt einen Topf zur Hand und erhitze die Butter bei mittlerer Temperatur.
Sobald sie geschmolzen ist, kommen der braune Zucker und der Zimt hinzu.
Rühr nun ständig, bis der Zucker sich vollständig aufgelöst hat und du eine cremige Karamellmasse vor dir hast.
Lass dir dafür wirklich Zeit! Nicht zu heiß aufdrehen, sonst verbrennt am Ende das Karamell, die Masse ist bitter und alles landet unnötigerweise im Müll. Das wollen wir natürlich tunlichst vermeiden.
Danach den Lazy Dodo Rum langsam einrühren, bis er schön in die Sauce eingearbeitet ist.
Dabei ständig weiter rühren und die Masse leicht blubbern lassen.
Die Bananen dann schälen und längs nach halbieren.
Diese kommen nun gleich mit der Unterseite in die Backform.
Mit der Karamellsauce übergießen.
Weiter zum Kuchenteig.
Nimm eine Schüssel zur Hand und gib Mehl, Backpulver und Salz hinein.
Alles gut verrühren.
In einer weiteren Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker mithilfe eines Handmixers oder der Küchenmaschine schaumig schlagen.
Danach Milch und Vanille zugeben.
Jetzt die Butter langsam hineingießen und gleichzeitig mixen.
Die Mehlmischung in die Eiermischung geben und alles kurz und schnell durchmixen, bis du einen dickflüssigen Teig vor dir hast.
Die drei Eiklar dann zu einem steifen Schnee schlagen und danach in drei Portionen vorsichtig unter die Teigmasse heben.
Den Teig nun über die Bananen gießen und den Upside-Down-Cake 20-25 Minuten backen bzw. bis du eine positive Zahnstocherprobe durchgeführt hast.
Den Kuchen dann auf eine Platte, ein Brett oder ein Gitter stürzen und kurz abkühlen lassen.
Am besten noch warm und mit einer Kugel Vanilleeis servieren!
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Heize zuerst deinen Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vor.
Nimm dann eine Backform zur Hand. Ich verwende eine rechteckige Form, du kannst aber natürlich auch problemlos beispielsweise zu einer runden Springform mit etwa 20 cm Durchmesser greifen. Was du eben gerade so da hast!
Fette die Form dann mit etwas Butter ein.
Nimm jetzt einen Topf zur Hand und erhitze die Butter bei mittlerer Temperatur.
Sobald sie geschmolzen ist, kommen der braune Zucker und der Zimt hinzu.
Rühr nun ständig, bis der Zucker sich vollständig aufgelöst hat und du eine cremige Karamellmasse vor dir hast.
Lass dir dafür wirklich Zeit! Nicht zu heiß aufdrehen, sonst verbrennt am Ende das Karamell, die Masse ist bitter und alles landet unnötigerweise im Müll. Das wollen wir natürlich tunlichst vermeiden.
Danach den Lazy Dodo Rum langsam einrühren, bis er schön in die Sauce eingearbeitet ist.
Dabei ständig weiter rühren und die Masse leicht blubbern lassen.
Die Bananen dann schälen und längs nach halbieren.
Diese kommen nun gleich mit der Unterseite in die Backform.
Mit der Karamellsauce übergießen.
Weiter zum Kuchenteig.
Nimm eine Schüssel zur Hand und gib Mehl, Backpulver und Salz hinein.
Alles gut verrühren.
In einer weiteren Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker mithilfe eines Handmixers oder der Küchenmaschine schaumig schlagen.
Danach Milch und Vanille zugeben.
Jetzt die Butter langsam hineingießen und gleichzeitig mixen.
Die Mehlmischung in die Eiermischung geben und alles kurz und schnell durchmixen, bis du einen dickflüssigen Teig vor dir hast.
Die drei Eiklar dann zu einem steifen Schnee schlagen und danach in drei Portionen vorsichtig unter die Teigmasse heben.
Den Teig nun über die Bananen gießen und den Upside-Down-Cake 20-25 Minuten backen bzw. bis du eine positive Zahnstocherprobe durchgeführt hast.
Den Kuchen dann auf eine Platte, ein Brett oder ein Gitter stürzen und kurz abkühlen lassen.
Am besten noch warm und mit einer Kugel Vanilleeis servieren!
Für den Vorteig nach der Tangzhong-Methode verrührst du zunächst Milch und Mehl in einer kleinen Pfanne.
Danach erhitzt du die Mischung bei mittlerer bis hoher Hitze unter ständigem Rühren etwa 1–2 Minuten, bis ein cremiger Brei entsteht, ähnlich einer Mehlschwitze.
Jetzt den Tangzhong in einen verschließbaren Behälter geben oder in Frischhaltefolie einschlagen und vollständig abkühlen lassen. Wer es besonders eilig hat, stellt ihn für ein paar Minuten ins Gefrierfach – funktioniert notfalls auch super! Er soll vor dem Verwenden richtig kalt sein!
Rühre Mehl und Milch vor dem Erhitzen kurz mit dem Schneebesen in der Pfanne durch. So entstehen keine Klümpchen!
Mehl, Zucker, Salz und Trockengerm in der Schüssel deiner Küchenmaschine mit dem Schneebesen kurz verrühren und in die Küchenmaschine einspannen.
Die Maschine bei niedriger Geschwindigkeit einschalten und die kalte Milch hineingießen.
Dann folgt der abgekühlte Vorteig.
Danach die Eier hineinschlagen.
Die Geschwindigkeit kannst du jetzt auf 3-4 Stufen erhöhen. Knapp unter mittlerer Stufe.
Dann die klein gewürfelte, kalte Butter nach und nach hineingeben.
und 10-15 Minuten kneten bzw. bis der Teig schön geschmeidig und glänzend geworden ist.
Der Teig darf durchs Kneten nicht zu stark erhitzt werden. Prüfe also immer wieder mal mit einem Einstech- oder Infrarotthermometer nach, ob er eh unter 27-28 Grad bleibt!
Den Teig danach auf die Küchenarbeitsplatte stürzen und zu einer schönen Kugel formen.
Diese wandert dann in eine eingeölte Schüssel.
Verschließen und an einer warmen Stelle 1 Stunde gehen lassen bzw. so lange, bis er die doppelte Größe erreicht hat.
Mein Backofen verfügt über eine sogenannte Germ- bzw. Hefefunktion. Du kannst aber auch einfach deinen ausgeschalteten Ofen als „sicheres“ Platzerl nutzen. Hauptsache es gibt keinen Zug!
Den Teig danach in drei gleich große Stücke teilen und alle zu einer 3 bis 4 cm dicken Wurst rollen bzw. formen.
Nebeneinander auflegen und die oberen Spitzen so zusammendrücken, dass sie zusammenhalten.
Dann einen schönen Zopf flechten.
Den Teig nochmal schön in Form bringen und entweder auf ein Blech oder in eine Form legen.
Deckel oder feuchtes Tuch drauf und 1 Stunde gehen lassen bzw. bis er doppelt so groß geworden ist.
Ich gebe den Striezel immer gern in einen kleinen Bräter oder eine Kastenform. Ganz einfach, weil mir die Form so besser gefällt.
Deinen Backofen kannst du dann auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Ei mit Milch verrühren und den Teig damit bepinseln.
Großzügig mit Hagelzucker bestreuen und 30-35 Minuten goldbraun backen.
Wird das Brioche nach 15 Minuten schon braun bzw. ist schon recht dunkel, einfach mit Alufolie bedecken und so fertig backen.
Den Butterstriezel rausholen und sofort mit der flüssigen Butter bepinseln.
Danach 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, aus der Form nehmen und mindestens weitere 30 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen. Und das war auch schon mein einfaches Butterstriezel-Grundrezept mit Tangzhong!
Anschneiden und genießen! Mahlzeit!
Heize zuerst deinen Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vor.
Nimm dann eine Backform zur Hand. Ich verwende eine rechteckige Form, du kannst aber natürlich auch problemlos beispielsweise zu einer runden Springform mit etwa 20 cm Durchmesser greifen. Was du eben gerade so da hast!
Fette die Form dann mit etwas Butter ein.
Nimm jetzt einen Topf zur Hand und erhitze die Butter bei mittlerer Temperatur.
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Dabei ständig weiter rühren und die Masse leicht blubbern lassen.
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Alles gut verrühren.
In einer weiteren Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker mithilfe eines Handmixers oder der Küchenmaschine schaumig schlagen.
Danach Milch und Vanille zugeben.
Jetzt die Butter langsam hineingießen und gleichzeitig mixen.
Die Mehlmischung in die Eiermischung geben und alles kurz und schnell durchmixen, bis du einen dickflüssigen Teig vor dir hast.
Die drei Eiklar dann zu einem steifen Schnee schlagen und danach in drei Portionen vorsichtig unter die Teigmasse heben.
Den Teig nun über die Bananen gießen und den Upside-Down-Cake 20-25 Minuten backen bzw. bis du eine positive Zahnstocherprobe durchgeführt hast.
Den Kuchen dann auf eine Platte, ein Brett oder ein Gitter stürzen und kurz abkühlen lassen.
Am besten noch warm und mit einer Kugel Vanilleeis servieren!