Eiernockerl
Eiernockerl-Rezepte gibt es viele, gehören sie doch zur Österreichischen Küche wie Schnitzel und Erdäpfelsalat! Sie sind ratzfatz fertig, wirklich
Fishcakes sind im Handumdrehen zubereitet und schmecken einfach fantastisch. Heiß geräuchter Saibling, frische Kräuter, Zitrone & Hot Sauce – eine Geschmacksexplosion, die sich wahrlich sehen lassen kann. Unbedingt ausprobieren, es lohnt sich!
Ich verwende in meinem Rezept heiß geräucherten Saibling. Der schmeckt nicht nur großartig, er hält sich auch lange im Kühlschrank und ist unglaublich vielseitig einsetzbar. Die perfekte Wahl für Fishcakes, wenn du mich fragst. Ebenfalls nicht zwida und für alle, die’s gern etwas exotischer mögen: meine Shrimpcakes – Mahlzeit!
Zuerst die rote Zwiebel, Gurkerl, hartgekochtes Ei und den Saibling in Würfel schneiden.
Dann alles gemeinsam in eine Schüssel geben.
Danach Zesten der Zitrone, Hot Sauce und Petersilie hinzufügen.
Nun alles mit einem Löffel unterheben und vermengen.
Brösel dazu, die Masse mit einer Prise Salz würzen und nochmal kurz vermengen.
Koste die Masse und salze gegebenenfalls nach!
Die zwei Eier kurz verquirlen, in die Schüssel geben und in die Masse einrühren.
Es soll kein Brei werden und durchaus etwas Biss haben, rühre die Zutaten deshalb nur kurz durch.
Befeuchte deine Hände und teile die Masse in 6 gleich große Kugeln.
Eine große, beschichtete Pfanne mit etwas Olivenöl bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen.
Die Kugeln zu 1-2 cm dicken Patties formen und von beiden Seiten etwa 2-3 Minuten goldbraun backen.
Die Fishcakes eignen sich perfekt als Topping für Salat, machen aber auch in Sandwichform eine großartige Figur!
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Zuerst die rote Zwiebel, Gurkerl, hartgekochtes Ei und den Saibling in Würfel schneiden.
Dann alles gemeinsam in eine Schüssel geben.
Danach Zesten der Zitrone, Hot Sauce und Petersilie hinzufügen.
Nun alles mit einem Löffel unterheben und vermengen.
Brösel dazu, die Masse mit einer Prise Salz würzen und nochmal kurz vermengen.
Koste die Masse und salze gegebenenfalls nach!
Die zwei Eier kurz verquirlen, in die Schüssel geben und in die Masse einrühren.
Es soll kein Brei werden und durchaus etwas Biss haben, rühre die Zutaten deshalb nur kurz durch.
Befeuchte deine Hände und teile die Masse in 6 gleich große Kugeln.
Eine große, beschichtete Pfanne mit etwas Olivenöl bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen.
Die Kugeln zu 1-2 cm dicken Patties formen und von beiden Seiten etwa 2-3 Minuten goldbraun backen.
Die Fishcakes eignen sich perfekt als Topping für Salat, machen aber auch in Sandwichform eine großartige Figur!
Nimm das Fleisch vorab mindestens 3-4 Stunden vor dem Braten aus dem Kühlschrank.
Salze es dann großzügig von allen Seiten und lass das Salz 15 Minuten einziehen.
Heize nun deinen Backofen auf 120 °C Ober- und Unterhitze vor.
Erhitze danach etwas Butterschmalz in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur und brate das Fleisch gleichmäßig von allen Seiten an.
Schneide die Zwiebel dann in Scheiben. Schälen ist nicht nötig.
Gib sie gemeinsam mit Knoblauch (in der Schale), Rosmarin, Thymian und Lorbeer in deinen Bräter.
Nun mit Olivenöl beträufeln und alles schön durchmischen.
Danach ca. 1 cm Wasser oder Suppe in den Bräter hineingießen.
Rosmarin und Thymian von den Stielen lösen und danach gemeinsam mit dem Knoblauch fein hacken und mit dem Pfeffer vermischen.
Braten mit Senf bepinseln und dann die Mischung darauf verteilen.
Das Fleisch auf den Rost deines Ofens legen und unterhalb den Bräter voller Kräutern stellen. Dieser fängt den Fleischsaft und das Fett auf.
Das Roastbeef braucht etwa 1 Stunde und 30 Minuten. So wird es schön medium.
10 Minuten weniger, wenn es Medium-Rare sein soll, 10 Minuten mehr für Medium-Well.
Letzteres empfehle ich natürlich nicht! 🙂
Verwendet ein Kernthermometer! Es kostet nicht viel und erleichtert dir die Arbeit. Du kannst außerdem 100% sicher sein, dass das Fleisch auf den Punkt perfekt fertig wird.
Das Fleisch bei 53 Grad rausnehmen für medium.
Medium Rare: 50 Grad
Medium Well: 56 Grad
das Fleisch zieht nach dem Rausnehmen noch etwas nach.
Es ist sehr wichtig, dass das Fleisch früh aus dem Kühlschrank genommen wird. Ist es zu kalt, dauert es wesentlich länger.
Ich empfehle bei derlei Speisen nicht umsonst stets ein Fleischthermometer zu verwenden.
Roastbeef dann aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten zugedeckt rasten lassen.
Während das Fleisch rastet, kannst du die Grillfunktion einschalten und das Gemüse im Bräter rösten.
Das Gemüse samt Flüssigkeit und dem Wein in einen kleinen Topf geben und 6-7 Minuten köcheln lassen.
Abseihen und auf ein Drittel einreduzieren.
Mit Salz, Pfeffer und gegebenenfalls Zucker abschmecken. Das ergibt den perfekten Bratensaft für dieses Roastbeef!
Roastbeef anschneiden und servieren.
Das Beste: Du kannst es abkühlen lassen und am nächsten oder übernächsten Tag als Aufschnitt servieren. Es macht sich auch in einem Sandwich schlichtweg hervorragend.
Zuerst die rote Zwiebel, Gurkerl, hartgekochtes Ei und den Saibling in Würfel schneiden.
Dann alles gemeinsam in eine Schüssel geben.
Danach Zesten der Zitrone, Hot Sauce und Petersilie hinzufügen.
Nun alles mit einem Löffel unterheben und vermengen.
Brösel dazu, die Masse mit einer Prise Salz würzen und nochmal kurz vermengen.
Koste die Masse und salze gegebenenfalls nach!
Die zwei Eier kurz verquirlen, in die Schüssel geben und in die Masse einrühren.
Es soll kein Brei werden und durchaus etwas Biss haben, rühre die Zutaten deshalb nur kurz durch.
Befeuchte deine Hände und teile die Masse in 6 gleich große Kugeln.
Eine große, beschichtete Pfanne mit etwas Olivenöl bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen.
Die Kugeln zu 1-2 cm dicken Patties formen und von beiden Seiten etwa 2-3 Minuten goldbraun backen.
Die Fishcakes eignen sich perfekt als Topping für Salat, machen aber auch in Sandwichform eine großartige Figur!