Salzburger Nockerl mit Ribiseln
Salzburger Nockerl sind ein wahrlich unvergleichliches Geschmackserlebnis und lassen sich aus der österreichischen Küche zu Recht nicht wegdenken. Tatsächlich
Mein Langos-Rezept musste ich nicht grundlos etliche Male mit Freunden und Familie teilen. Das ungarische Fladenbrot hat es einfach in sich! Vielleicht nicht der perfekte Snack fürs erste Date, aber sonst kann man mit dieser Köstlichkeit sowohl Alt als auch Jung restlos beeindrucken.
Was haben alle Rummelplätze in Österreich gemeinsam? Richtig: Langos! Warum das so ist? Das ist ja wohl klar: Es macht einfach Spaß! Langos schmeckt gut, ist ein absolutes Muss für alle Knoblauch-Fans und lässt sich auf unterschiedlichste Arten verfeinern und ergänzen. Ob Toast-, Debreziner- oder Pizza-Langos. Der knusprige Teig-Snack geht einfach immer. Ich serviere mein Langos übrigens am liebsten ganz klassisch mit einem Topping aus etwas Sauerrahm, Knoblauch und Käse. Einfach himmlisch!
Mische das Mehl und den Trockengerm in der Schüssel deiner Küchenmaschine.
Starte die Küchenmaschine, gieß Milch & Wasser hinzu.
Knete den Teig dann für ein paar Minuten – 2-3 sollten reichen.
Dann kommt das Salz dazu und der Teig wird zu einer geschmeidigen und elastischen Kugel geknetet.
Der Teig kommt in eine eingeölte Schüssel und wird zugedeckt an einen warmen Ort gestellt.
Dort darf er nun 1-2 Stunden gehen bzw. bis er die doppelte Größe erreicht hat.
Für’s Knoblauchöl:
Währenddessen Olivenöl mit fein gehackter oder gepresster Knoblauchzehe verrühren und zur Seite stellen.
Sauerrahm glatt rühren.
Würzigen Käse – z.B. Bergkäse oder Parmesan – grob reiben.
Alles zur Seite stellen.
Den Teig in 8 gleich große Stücke teilen und zu einer Kugel formen.
Zugedeckt nochmal ca. 30 Minuten gehen lassen.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen – es sollten ca. 2 cm Öl in der Pfanne sein.
Teiglinge in Mehl oder Semola wenden und zu einem dünnen, gleichmäßigen Fladen ausarbeiten.
Langos-Fladen ins heiße Öl gleiten lassen und von beiden Seiten jeweils ca. 2 bis 3 Minuten bzw. bis sie schön goldbraun geworden sind, herausbacken.
Danach abtropfen lassen und sofort salzen.
Mit Knoblauchöl bepinseln und/oder mit Sauerrahm bestreichen.
Käse als Topping schmeckt auch fantastisch!
Salzburger Nockerl sind ein wahrlich unvergleichliches Geschmackserlebnis und lassen sich aus der österreichischen Küche zu Recht nicht wegdenken. Tatsächlich
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Mische das Mehl und den Trockengerm in der Schüssel deiner Küchenmaschine.
Starte die Küchenmaschine, gieß Milch & Wasser hinzu.
Knete den Teig dann für ein paar Minuten – 2-3 sollten reichen.
Dann kommt das Salz dazu und der Teig wird zu einer geschmeidigen und elastischen Kugel geknetet.
Der Teig kommt in eine eingeölte Schüssel und wird zugedeckt an einen warmen Ort gestellt.
Dort darf er nun 1-2 Stunden gehen bzw. bis er die doppelte Größe erreicht hat.
Für’s Knoblauchöl:
Währenddessen Olivenöl mit fein gehackter oder gepresster Knoblauchzehe verrühren und zur Seite stellen.
Sauerrahm glatt rühren.
Würzigen Käse – z.B. Bergkäse oder Parmesan – grob reiben.
Alles zur Seite stellen.
Den Teig in 8 gleich große Stücke teilen und zu einer Kugel formen.
Zugedeckt nochmal ca. 30 Minuten gehen lassen.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen – es sollten ca. 2 cm Öl in der Pfanne sein.
Teiglinge in Mehl oder Semola wenden und zu einem dünnen, gleichmäßigen Fladen ausarbeiten.
Langos-Fladen ins heiße Öl gleiten lassen und von beiden Seiten jeweils ca. 2 bis 3 Minuten bzw. bis sie schön goldbraun geworden sind, herausbacken.
Danach abtropfen lassen und sofort salzen.
Mit Knoblauchöl bepinseln und/oder mit Sauerrahm bestreichen.
Käse als Topping schmeckt auch fantastisch!
Heize zuerst deinen Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vor.
Nimm danach ein Backblech mit Backpapier zur Hand und leg die Pancettascheiben auf das Blech. Lass dabei immer etwas Abstand, es soll dann schließlich noch genug Platz für das Brot und den Käse bleiben.
Den frisch geriebenen Parmesan nun in 6-8 kleine Portionen teilen und diesen als kleine Häufchen mit 2-3 cm Platz dazwischen ebenfalls aufs Blech legen.
Das Brot nun in 3-4 cm große Würfel schneiden und auf dem übrigen Platz am Blech verteilen.
Mit Olivenöl beträufeln und mit etwas Parmesan bestreuen.
Danach alles für 5 Minuten in den Ofen schieben.
Gib dann die Anchovisfilets gemeinsam mit der Fischsauce (oder Garum bzw. Sojasauce), gepresstem Knoblauch, Zitronensaft, Zitronenzesten und dem Dotter in ein hohes, schmales Gefäß.
Mit dem Stabmixer fein mixen, ihn dann kurz weiterlaufen lassen und währenddessen nach und nach das Öl hineingießen, bis die Konsistenz dickflüssig und mayonnaiseartig geworden ist.
Zuletzt mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Blech hast du wahrscheinlich schon aus dem Ofen genommen.
Stell es nun einfach zur Seite.
Schneide die Salatherzen – auch Romanasalat genannt – je nach Größe, in Hälften oder Viertel und beträufle die Schnittseiten mit etwas Olivenöl.
Heize dann deinen Grill oder eine Pfanne auf hohe Temperatur auf und röste die Salatherzen auf der Schnittfläche 1-2 Minuten.
Die Salatherzen danach mit dem Dressing beträufeln.
Am besten so, dass sich das Dressing schön zwischen den Blättern verteilt. Das garantiert ein perfektes Verhältnis von Salat und Dressing!
Die Salatherzen dann gemeinsam mit den Brotwürfeln anrichten.
Zuletzt Pancetta- und Parmesanchips darüber verteilen und mit frischer Minze und Basilikum garnieren.
Mische das Mehl und den Trockengerm in der Schüssel deiner Küchenmaschine.
Starte die Küchenmaschine, gieß Milch & Wasser hinzu.
Knete den Teig dann für ein paar Minuten – 2-3 sollten reichen.
Dann kommt das Salz dazu und der Teig wird zu einer geschmeidigen und elastischen Kugel geknetet.
Der Teig kommt in eine eingeölte Schüssel und wird zugedeckt an einen warmen Ort gestellt.
Dort darf er nun 1-2 Stunden gehen bzw. bis er die doppelte Größe erreicht hat.
Für’s Knoblauchöl:
Währenddessen Olivenöl mit fein gehackter oder gepresster Knoblauchzehe verrühren und zur Seite stellen.
Sauerrahm glatt rühren.
Würzigen Käse – z.B. Bergkäse oder Parmesan – grob reiben.
Alles zur Seite stellen.
Den Teig in 8 gleich große Stücke teilen und zu einer Kugel formen.
Zugedeckt nochmal ca. 30 Minuten gehen lassen.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen – es sollten ca. 2 cm Öl in der Pfanne sein.
Teiglinge in Mehl oder Semola wenden und zu einem dünnen, gleichmäßigen Fladen ausarbeiten.
Langos-Fladen ins heiße Öl gleiten lassen und von beiden Seiten jeweils ca. 2 bis 3 Minuten bzw. bis sie schön goldbraun geworden sind, herausbacken.
Danach abtropfen lassen und sofort salzen.
Mit Knoblauchöl bepinseln und/oder mit Sauerrahm bestreichen.
Käse als Topping schmeckt auch fantastisch!