Schwammerlgulasch mit Semmelknödeln
Cremiges Schwammerlgulasch mit Semmelknödeln ist ein vegetarisches Gericht aus Pilzen, Sauerrahm und Waldaromen, das nicht nur Vegetarier zu schätzen
Mein Chimichurri-Rezept ist super-easy und der kleine Aufwand zahlt sich wirklich mehr als aus. Die argentinische Sauce ist nämlich unglaublich vielseitig einsetzbar und passt nicht nur zu gegrilltem Rindfleisch. Sie eignet sich beispielsweise ganz wunderbar zum Marinieren von Geflügel oder Fisch oder als fruchtig-frischer Brotaufstrich. Absolut umwerfend!
Das Beste daran: Sie ist wirklich alles andere als schwer zuzubereiten und kommt einfach immer gut an. Ist auch nicht weiter verwunderlich: Haufenweise frische Kräuter, Jalapenos, aromatischer Zwiebel, Knoblauch und Olivenöl sind eben eine absolute Traumkombination.
Die Zwiebel schälen und in grobe Würfel schneiden. Genauso den Knoblauch.
Beides wird in Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze 3-4 Minuten gebraten.
Die Zwiebel soll schön weich werden, aber auch ein bisschen Röstaroma mitbringen.
Sie muss angebraten werden, denn später müssen wir sie pürieren und eine rohe Zwiebel kann dabei leider schnell bitter werden.
Was uns zum nächsten Schritt bringt.
Alles aus der Pfanne in eine Küchenmaschine geben.
Rosmarin vom Stiel befreien, Jalapenos halbieren, die Samen entfernen und den ganzen Bund Petersilie in die Küchenmaschine geben.
Die Zesten einer Limette abschälen und gemeinsam mit dem Saft beider Limetten ebenfalls in die Küchenmaschine geben.
Noch ein ordentlicher Schuss Olivenöl dazu und mit einer Prise Salz würzen.
Das Ganze wird nun gemixt.
Währenddessen nach und nach Olivenöl hinzugießen. Hier gibts keine Menge. Einfach so lange nachgießen, bis du die gewünschte Konsistenz erhältst. Nicht zu flüssig, nicht zu fest soll sie sein.
Mit Salz abschmecken und fertig ist unsere Chimichurri!
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Die Zwiebel schälen und in grobe Würfel schneiden. Genauso den Knoblauch.
Beides wird in Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze 3-4 Minuten gebraten.
Die Zwiebel soll schön weich werden, aber auch ein bisschen Röstaroma mitbringen.
Sie muss angebraten werden, denn später müssen wir sie pürieren und eine rohe Zwiebel kann dabei leider schnell bitter werden.
Was uns zum nächsten Schritt bringt.
Alles aus der Pfanne in eine Küchenmaschine geben.
Rosmarin vom Stiel befreien, Jalapenos halbieren, die Samen entfernen und den ganzen Bund Petersilie in die Küchenmaschine geben.
Die Zesten einer Limette abschälen und gemeinsam mit dem Saft beider Limetten ebenfalls in die Küchenmaschine geben.
Noch ein ordentlicher Schuss Olivenöl dazu und mit einer Prise Salz würzen.
Das Ganze wird nun gemixt.
Währenddessen nach und nach Olivenöl hinzugießen. Hier gibts keine Menge. Einfach so lange nachgießen, bis du die gewünschte Konsistenz erhältst. Nicht zu flüssig, nicht zu fest soll sie sein.
Mit Salz abschmecken und fertig ist unsere Chimichurri!
Schneide die Semmeln in 2 bis 3 cm große Würfel.
Diese kommen nun samt entstandener Brösel in eine große Schüssel.
Die Brösel sind wichtig, denn sie dienen in Kombination mit den anderen Zutaten bzw. dem Ei als Kleber und halten deinen Knödel wunderbar zusammen.
Du kannst natürlich auch einfach Semmelwürfel kaufen. Diese sind jedoch kleiner und die Knödel werden am Ende etwas kompakter!
Schneide die Zwiebel in kleine Würfel.
Schmelze die Butter bei mittlerer bis hoher Temperatur in einem kleinen Topf und dünste die Zwiebeln und den Knoblauch darin glasig.
Dann die Milch in die Pfanne gießen, einmal aufkochen lassen, etwas salzen und vom Herd nehmen.
Die noch heiße Flüssigkeit über die Semmelwürfel in die Schüssel gießen und alles vorsichtig unterheben.
Es soll kein „Gatsch“ entstehen. Vorsichtig mithilfe eines Silikonspatels oder Kochlöffels unterheben!
Deckel drauf und 30 bis 60 Minuten ziehen lassen.
Währenddessen die Petersilie fein hacken und den Käse in Würfel schneiden.
Das Ei in einer kleinen Schüssel verquirlen.
Ei in die Knödelmasse gießen, Petersilie und Käse hinzugeben.
Alles nochmal mit den Händen unterheben bzw. vermengen.
Die Masse kosten und gegebenenfalls mit Salz nachwürzen.
TIPP: Die Menge des Salzes kommt auf die Würze des Käses an.
Mit nassen Händen runde Laibchen formen und im Butterschmalz bei mittlerer bis hoher Temperatur von beiden Seiten goldbraun backen. Das dauert ca. 2-3 Minuten pro Seite. Fertig sind die Kaspressknödel!
Die Zwiebel schälen und in grobe Würfel schneiden. Genauso den Knoblauch.
Beides wird in Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze 3-4 Minuten gebraten.
Die Zwiebel soll schön weich werden, aber auch ein bisschen Röstaroma mitbringen.
Sie muss angebraten werden, denn später müssen wir sie pürieren und eine rohe Zwiebel kann dabei leider schnell bitter werden.
Was uns zum nächsten Schritt bringt.
Alles aus der Pfanne in eine Küchenmaschine geben.
Rosmarin vom Stiel befreien, Jalapenos halbieren, die Samen entfernen und den ganzen Bund Petersilie in die Küchenmaschine geben.
Die Zesten einer Limette abschälen und gemeinsam mit dem Saft beider Limetten ebenfalls in die Küchenmaschine geben.
Noch ein ordentlicher Schuss Olivenöl dazu und mit einer Prise Salz würzen.
Das Ganze wird nun gemixt.
Währenddessen nach und nach Olivenöl hinzugießen. Hier gibts keine Menge. Einfach so lange nachgießen, bis du die gewünschte Konsistenz erhältst. Nicht zu flüssig, nicht zu fest soll sie sein.
Mit Salz abschmecken und fertig ist unsere Chimichurri!