Pide mit Fleisch und Käse
Pide mit Fleisch und Käse bedeutet für mich knuspriger Germteig, würzige Rindfleischfüllung und geschmolzener Käse aus dem extra-heißen Ofen.
Du möchtest Bagels selber machen? Kein Wunder, sie sind fluffy, trotzdem chewy und schmecken einfach fantastisch! Genau so erinnere ich mich auch an die Frühstücksbagels, die ich in New York immer gegessen habe. Wer mir schon länger folgt, weiß, dass mein liebstes Reise-Mitbringsel Rezepte sind. Und die Liste wird laufend länger. Das runde Traumgebäck steht nun doch schon eine Weile drauf und nach einigen Adaptionen und vielen Backstunden denke ich, dass es nun an der Zeit ist, diese Perle mit dir zu teilen.
Auf der Reise nach dem perfekten Bagels-Rezept bin ich übrigens auf eine Variante von Maurizio gestoßen! Wer sich mit dem Thema Backen mal intensiver beschäftigen möchte und Wert auf Details und Perfektion legt, sollte unbedingt mal bei ihm reinschauen! Sein Bagel Rezept hat mich auf richtige Bahnen gelenkt. Mein Rezept kommt in diesem Fall jedoch mit Trockengerm aus und ich habs an meine Vorstellungen angepasst und mit meiner persönlichen Note versehen. Wer das Original-Rezept etwas genauer unter die Lupe nehmen möchte, holt sich am besten Maurizios Buch. Ansonsten kann ich nur sagen: Trau dich! Bagels selber machen ist wirklich keine Hexerei und du kannst sie problemlos einfrieren. Perfekt fürs sonntägliche Frühstück, Pastrami, Salt Beef oder schlichtweg mit Frischkäse!
Mehl, Zucker und Trockengerm verrühren.
In die Küchenmaschine einspannen und Wasser sowie Honig dazugeben und kneten.
Nach 2 Minuten Salz dazugeben und insgesamt 6–10 Minuten kneten, bis ein fester, glatter Bagelteig entsteht.
Der Teig soll stark, fest und kaum klebrig sein. Optional kann das Öl am Ende des Knetvorganges kurz eingearbeitet werden!
Den Teig in einer eingeölten Schüssel ca. 30 gehen lassen. Er muss sich nicht verdoppeln, soll aber leicht aufgehen.
Dann den Teig in 8 gleich große Stücke zu je ca. 125 g teilen und zu straffen Rollen bzw. Würstel formen.
Die beiden Enden überlappen, fest zusammendrücken und zum Bagelring formen.
Mit allen übrigen Teigstücken wiederholen.
Die Bagels auf ein mit Semola bemehltes Blech oder in eine Teigbox setzen.
Mit einem Deckel oder Folie zudecken.
Danach kommen die Bagels für 12 bis 18 Stunden, über Nacht, in den Kühlschrank.
Als erstes den Backofen auf 230 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Das Wasser in einem großen Topf zum leichten Simmern bringen und einen EL Honig bzw. Ahornsirup einrühren.
Die Bagels direkt aus dem Kühlschrank ins Wasser geben.
40 Sekunden pro Seite kochen.
Mit einer Schaumkelle rausheben, abtropfen lassen und, falls gewünscht, in Toppings drücken und auf Backpapier bzw. Backblech legen.
Die Toppings in einer kleinen Schüssel oder einem Blech vorbereiten.
Die Bagels die ersten 10 Minuten im vorgeheizten Backofen mit Dampf backen.
Backofentür öffnen, den Dampf entweichen lassen und weitere 10–15 Minuten backen, bis die Bagels goldbraun sind.
Danach aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter mind. 20 Minuten auskühlen lassen.
Mit meinem Salt Beef, Pastrami oder einfach mit Frischkäse füllen und genießen.
Die Bagels lassen sich auch hervorragend einfrieren und im Ofen oder Airfryer wieder auffrischen.
Pide mit Fleisch und Käse bedeutet für mich knuspriger Germteig, würzige Rindfleischfüllung und geschmolzener Käse aus dem extra-heißen Ofen.
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Mehl, Zucker und Trockengerm verrühren.
In die Küchenmaschine einspannen und Wasser sowie Honig dazugeben und kneten.
Nach 2 Minuten Salz dazugeben und insgesamt 6–10 Minuten kneten, bis ein fester, glatter Bagelteig entsteht.
Der Teig soll stark, fest und kaum klebrig sein. Optional kann das Öl am Ende des Knetvorganges kurz eingearbeitet werden!
Den Teig in einer eingeölten Schüssel ca. 30 gehen lassen. Er muss sich nicht verdoppeln, soll aber leicht aufgehen.
Dann den Teig in 8 gleich große Stücke zu je ca. 125 g teilen und zu straffen Rollen bzw. Würstel formen.
Die beiden Enden überlappen, fest zusammendrücken und zum Bagelring formen.
Mit allen übrigen Teigstücken wiederholen.
Die Bagels auf ein mit Semola bemehltes Blech oder in eine Teigbox setzen.
Mit einem Deckel oder Folie zudecken.
Danach kommen die Bagels für 12 bis 18 Stunden, über Nacht, in den Kühlschrank.
Als erstes den Backofen auf 230 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Das Wasser in einem großen Topf zum leichten Simmern bringen und einen EL Honig bzw. Ahornsirup einrühren.
Die Bagels direkt aus dem Kühlschrank ins Wasser geben.
40 Sekunden pro Seite kochen.
Mit einer Schaumkelle rausheben, abtropfen lassen und, falls gewünscht, in Toppings drücken und auf Backpapier bzw. Backblech legen.
Die Toppings in einer kleinen Schüssel oder einem Blech vorbereiten.
Die Bagels die ersten 10 Minuten im vorgeheizten Backofen mit Dampf backen.
Backofentür öffnen, den Dampf entweichen lassen und weitere 10–15 Minuten backen, bis die Bagels goldbraun sind.
Danach aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter mind. 20 Minuten auskühlen lassen.
Mit meinem Salt Beef, Pastrami oder einfach mit Frischkäse füllen und genießen.
Die Bagels lassen sich auch hervorragend einfrieren und im Ofen oder Airfryer wieder auffrischen.
Zuerst das Huhn auf die Arbeitsfläche legen. Dann mit den Fingern vorsichtig die Haut vom Fleisch lösen.
Am besten startest du an der Kopfseite: Fahre mit einem Finger vorsichtig zwischen Brust und Haut und arbeite dich langsam vor. Wichtig dabei – nicht zu wild vorgehen, die Haut soll auf nicht reißen.
Das Ganze wiederholst du auch auf der Rückseite sowie bei den Beinen bzw. Keulen.
HINWEIS Nr. 1:
Diese Methode war früher gängige Praxis (zumindest laut meinen Recherchen), ist aber etwas in Vergessenheit geraten. Dabei ist sie extrem sinnvoll: So kann sich zwischen Fleisch und Haut kein Saft sammeln – und genau das ist entscheidend für eine richtig knusprige Haut.
Nr. 2:
Entferne das Gabelbein vom Huhn, damit du es später besser tranchieren kannst.
Bischof und Flügelspitzen schneide ich meist ab, friers ein und hebe es für die nächste Hühnersuppe auf.
Den Grill bzw. das Big Green Egg (Large in meinem Fall) mit Kohle füllen und aufheizen.
Paprika halbieren und entkernen.
Bei direkter Hitze grillen, bis die Haut beginnt schwarz zu werden.
Abgedeckt 5 bis 10 Minuten rasten lassen, häuten und mit Schnabelpaprika, Zitronensaft, Salz und Pfeffer fein mixen. Olivenöl einlaufen lassen, bis die Sauce glänzend und cremig ist.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zur Seite stellen.
Das Deflektorschild bzw. den ConvEGGtor einsetzen.
Grill auf 160 °C einstellen.
Hendl auf den Drehspieß aufstecken und ins EGG einsetzen.
Pro Brustseite etwas Butter unter die Haut schieben, Huhn auf den Drehspieß stecken und 45–50 Minuten grillen, bis die Brust ca. 60 °C Kerntemperatur erreicht hat.
HINWEIS:
Die Zeit hängt natürlich auch von der Hühnchengröße ab.
Kleiner Tipp am Rande: Wenn du das Flügerl drehen kannst und es sich leicht löst, ist es fertig.
Danach Deflektor entfernen und das Huhn ein paar Minuten knusprig fertig braten.
Geh an der Stelle nicht weg vom Grill und behalt es im Auge. Die direkte Hitze kann es schnell verbrennen.
Grillhuhn 10 Minuten rasten lassen und danach tranchieren bzw. nach Wunsch zerlegen.
Mit Mojo Rojo und deiner Lieblingsbeilage servieren. Boom!
Mehl, Zucker und Trockengerm verrühren.
In die Küchenmaschine einspannen und Wasser sowie Honig dazugeben und kneten.
Nach 2 Minuten Salz dazugeben und insgesamt 6–10 Minuten kneten, bis ein fester, glatter Bagelteig entsteht.
Der Teig soll stark, fest und kaum klebrig sein. Optional kann das Öl am Ende des Knetvorganges kurz eingearbeitet werden!
Den Teig in einer eingeölten Schüssel ca. 30 gehen lassen. Er muss sich nicht verdoppeln, soll aber leicht aufgehen.
Dann den Teig in 8 gleich große Stücke zu je ca. 125 g teilen und zu straffen Rollen bzw. Würstel formen.
Die beiden Enden überlappen, fest zusammendrücken und zum Bagelring formen.
Mit allen übrigen Teigstücken wiederholen.
Die Bagels auf ein mit Semola bemehltes Blech oder in eine Teigbox setzen.
Mit einem Deckel oder Folie zudecken.
Danach kommen die Bagels für 12 bis 18 Stunden, über Nacht, in den Kühlschrank.
Als erstes den Backofen auf 230 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Das Wasser in einem großen Topf zum leichten Simmern bringen und einen EL Honig bzw. Ahornsirup einrühren.
Die Bagels direkt aus dem Kühlschrank ins Wasser geben.
40 Sekunden pro Seite kochen.
Mit einer Schaumkelle rausheben, abtropfen lassen und, falls gewünscht, in Toppings drücken und auf Backpapier bzw. Backblech legen.
Die Toppings in einer kleinen Schüssel oder einem Blech vorbereiten.
Die Bagels die ersten 10 Minuten im vorgeheizten Backofen mit Dampf backen.
Backofentür öffnen, den Dampf entweichen lassen und weitere 10–15 Minuten backen, bis die Bagels goldbraun sind.
Danach aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter mind. 20 Minuten auskühlen lassen.
Mit meinem Salt Beef, Pastrami oder einfach mit Frischkäse füllen und genießen.
Die Bagels lassen sich auch hervorragend einfrieren und im Ofen oder Airfryer wieder auffrischen.