Crunchy Thai-Style Salat mit Erdnuss-Dressing und Pak Choi
Thai-Style-Salat mit Erdnuss-Dressing und geröstetem Pak Choi ist ein wunderbarer, crunchy Asia-Salat voller intensiver Aromen und frischem Gemüse. Ein
Du möchtest Bagels selber machen? Kein Wunder, sie sind fluffy, trotzdem chewy und schmecken einfach fantastisch! Genau so erinnere ich mich auch an die Frühstücksbagels, die ich in New York immer gegessen habe. Wer mir schon länger folgt, weiß, dass mein liebstes Reise-Mitbringsel Rezepte sind. Und die Liste wird laufend länger. Das runde Traumgebäck steht nun doch schon eine Weile drauf und nach einigen Adaptionen und vielen Backstunden denke ich, dass es nun an der Zeit ist, diese Perle mit dir zu teilen.
Auf der Reise nach dem perfekten Bagels-Rezept bin ich übrigens auf eine Variante von Maurizio gestoßen! Wer sich mit dem Thema Backen mal intensiver beschäftigen möchte und Wert auf Details und Perfektion legt, sollte unbedingt mal bei ihm reinschauen! Sein Bagel Rezept hat mich auf richtige Bahnen gelenkt. Mein Rezept kommt in diesem Fall jedoch mit Trockengerm aus und ich habs an meine Vorstellungen angepasst und mit meiner persönlichen Note versehen. Wer das Original-Rezept etwas genauer unter die Lupe nehmen möchte, holt sich am besten Maurizios Buch. Ansonsten kann ich nur sagen: Trau dich! Bagels selber machen ist wirklich keine Hexerei und du kannst sie problemlos einfrieren. Perfekt fürs sonntägliche Frühstück, Pastrami, Salt Beef oder schlichtweg mit Frischkäse!
Mehl, Zucker und Trockengerm verrühren.
In die Küchenmaschine einspannen und Wasser sowie Honig dazugeben und kneten.
Nach 2 Minuten Salz dazugeben und insgesamt 6–10 Minuten kneten, bis ein fester, glatter Bagelteig entsteht.
Der Teig soll stark, fest und kaum klebrig sein. Optional kann das Öl am Ende des Knetvorganges kurz eingearbeitet werden!
Den Teig in einer eingeölten Schüssel ca. 30 gehen lassen. Er muss sich nicht verdoppeln, soll aber leicht aufgehen.
Dann den Teig in 8 gleich große Stücke zu je ca. 125 g teilen und zu straffen Rollen bzw. Würstel formen.
Die beiden Enden überlappen, fest zusammendrücken und zum Bagelring formen.
Mit allen übrigen Teigstücken wiederholen.
Die Bagels auf ein mit Semola bemehltes Blech oder in eine Teigbox setzen.
Mit einem Deckel oder Folie zudecken.
Danach kommen die Bagels für 12 bis 18 Stunden, über Nacht, in den Kühlschrank.
Als erstes den Backofen auf 230 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Das Wasser in einem großen Topf zum leichten Simmern bringen und einen EL Honig bzw. Ahornsirup einrühren.
Die Bagels direkt aus dem Kühlschrank ins Wasser geben.
40 Sekunden pro Seite kochen.
Mit einer Schaumkelle rausheben, abtropfen lassen und, falls gewünscht, in Toppings drücken und auf Backpapier bzw. Backblech legen.
Die Toppings in einer kleinen Schüssel oder einem Blech vorbereiten.
Die Bagels die ersten 10 Minuten im vorgeheizten Backofen mit Dampf backen.
Backofentür öffnen, den Dampf entweichen lassen und weitere 10–15 Minuten backen, bis die Bagels goldbraun sind.
Danach aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter mind. 20 Minuten auskühlen lassen.
Mit meinem Salt Beef, Pastrami oder einfach mit Frischkäse füllen und genießen.
Die Bagels lassen sich auch hervorragend einfrieren und im Ofen oder Airfryer wieder auffrischen.
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Mehl, Zucker und Trockengerm verrühren.
In die Küchenmaschine einspannen und Wasser sowie Honig dazugeben und kneten.
Nach 2 Minuten Salz dazugeben und insgesamt 6–10 Minuten kneten, bis ein fester, glatter Bagelteig entsteht.
Der Teig soll stark, fest und kaum klebrig sein. Optional kann das Öl am Ende des Knetvorganges kurz eingearbeitet werden!
Den Teig in einer eingeölten Schüssel ca. 30 gehen lassen. Er muss sich nicht verdoppeln, soll aber leicht aufgehen.
Dann den Teig in 8 gleich große Stücke zu je ca. 125 g teilen und zu straffen Rollen bzw. Würstel formen.
Die beiden Enden überlappen, fest zusammendrücken und zum Bagelring formen.
Mit allen übrigen Teigstücken wiederholen.
Die Bagels auf ein mit Semola bemehltes Blech oder in eine Teigbox setzen.
Mit einem Deckel oder Folie zudecken.
Danach kommen die Bagels für 12 bis 18 Stunden, über Nacht, in den Kühlschrank.
Als erstes den Backofen auf 230 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Das Wasser in einem großen Topf zum leichten Simmern bringen und einen EL Honig bzw. Ahornsirup einrühren.
Die Bagels direkt aus dem Kühlschrank ins Wasser geben.
40 Sekunden pro Seite kochen.
Mit einer Schaumkelle rausheben, abtropfen lassen und, falls gewünscht, in Toppings drücken und auf Backpapier bzw. Backblech legen.
Die Toppings in einer kleinen Schüssel oder einem Blech vorbereiten.
Die Bagels die ersten 10 Minuten im vorgeheizten Backofen mit Dampf backen.
Backofentür öffnen, den Dampf entweichen lassen und weitere 10–15 Minuten backen, bis die Bagels goldbraun sind.
Danach aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter mind. 20 Minuten auskühlen lassen.
Mit meinem Salt Beef, Pastrami oder einfach mit Frischkäse füllen und genießen.
Die Bagels lassen sich auch hervorragend einfrieren und im Ofen oder Airfryer wieder auffrischen.
Gib das Mehl zuerst auf deine Arbeitsfläche.
Mach dann in der Mitte eine tiefe Mulde und schlage die ganzen Eier und die Dotter hinein.
Streue nun das Salz über die Eier.
Nimm eine Gabel und beginne die Eier in der Mitte zu schlagen.
Ziehe dabei immer etwas mehr Mehl von außen nach innen in die Mitte.
Vermenge nach und nach Ei mit Mehl, bis du einen bröseligen, klumpigen Teig vor dir hast.
Ich verwende hierfür am liebsten eine Teigspachtel und würde es laienhaft als „hacken und schieben“ bezeichnen.
Diesen Schritt kannst du auch entspannt mit deiner Küchenmaschine durchführen!
Schiebe nun alles zusammen und knete die Masse ordentlich mit deinen Händen zu einem geschmeidigen Teig.
Das kann schon mal ein bisschen dauern.
Wickel den Teig dann in Plastikfolie, damit er über Nacht im Kühlschrank rasten kann, ohne Flüssigkeit zu verlieren.
Lass ihn über Nacht im Kühlschrank rasten.
Wenn’s grad stressig ist und du nicht warten willst, kannst du den Teig auch nur eine Stunde bei Raumtemperatur rasten lassen. Das Ausrollen wird sich dann jedoch etwas schwieriger gestalten, da der Teig nicht so elastisch wird.
Teile den Teig nun in 4 Stücke.
Wichtig: Lass die Stücke, die du gerade nicht verwendest, immer in Folie eingewickelt, damit der Teig nicht austrocknet.
Lass das Teigstück dann dreimal durch deine Pastamaschine – dickste Stufe – laufen.
Die Maschine dann eine Stufe dünner stellen und die Pasta erneut 2-3 mal durchlaufen lassen.
Wiederhole diesen Schritt bei immer dünner werdender Einstellung, bis du die gewünschte Dicke erreicht hast.
Schneide den Teig in die gewünschte Nudelform und bemehle sie bevor du sie auf ein bemehltes Blech/Brett wie ein Nest legst.
Diese Nester danach erneut mit etwas Mehl bestreuen und mit einem Geschirrtuch bedecken, bevor du den Rest der Pasta machst.
Bring einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen und koche die Pasta – je nachdem, wie dick sie ist – 3-5 Minuten al dente und finalisiere sie mit deiner liebsten Sauce wie beispielsweise Carbonara, in Form aromatischer Steak Pasta, köstlicher Ravioli oder mit würzigem Pesto.
Mehl, Zucker und Trockengerm verrühren.
In die Küchenmaschine einspannen und Wasser sowie Honig dazugeben und kneten.
Nach 2 Minuten Salz dazugeben und insgesamt 6–10 Minuten kneten, bis ein fester, glatter Bagelteig entsteht.
Der Teig soll stark, fest und kaum klebrig sein. Optional kann das Öl am Ende des Knetvorganges kurz eingearbeitet werden!
Den Teig in einer eingeölten Schüssel ca. 30 gehen lassen. Er muss sich nicht verdoppeln, soll aber leicht aufgehen.
Dann den Teig in 8 gleich große Stücke zu je ca. 125 g teilen und zu straffen Rollen bzw. Würstel formen.
Die beiden Enden überlappen, fest zusammendrücken und zum Bagelring formen.
Mit allen übrigen Teigstücken wiederholen.
Die Bagels auf ein mit Semola bemehltes Blech oder in eine Teigbox setzen.
Mit einem Deckel oder Folie zudecken.
Danach kommen die Bagels für 12 bis 18 Stunden, über Nacht, in den Kühlschrank.
Als erstes den Backofen auf 230 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Das Wasser in einem großen Topf zum leichten Simmern bringen und einen EL Honig bzw. Ahornsirup einrühren.
Die Bagels direkt aus dem Kühlschrank ins Wasser geben.
40 Sekunden pro Seite kochen.
Mit einer Schaumkelle rausheben, abtropfen lassen und, falls gewünscht, in Toppings drücken und auf Backpapier bzw. Backblech legen.
Die Toppings in einer kleinen Schüssel oder einem Blech vorbereiten.
Die Bagels die ersten 10 Minuten im vorgeheizten Backofen mit Dampf backen.
Backofentür öffnen, den Dampf entweichen lassen und weitere 10–15 Minuten backen, bis die Bagels goldbraun sind.
Danach aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter mind. 20 Minuten auskühlen lassen.
Mit meinem Salt Beef, Pastrami oder einfach mit Frischkäse füllen und genießen.
Die Bagels lassen sich auch hervorragend einfrieren und im Ofen oder Airfryer wieder auffrischen.