Suppen-Rezepte kann es einfach nicht genug geben, denn nichts tröstet an grauen Wintertagen besser als ein dampfend-heißer Teller köstlicher Suppe. Dabei sind die Möglichkeiten der Zubereitung schier unendlich und wirklich für jeden Geschmack etwas dabei. Ob Erbsen-, Pastinaken und Kürbis-Suppe oder einfach nur klare Brühe mit schmackhaften Einlagen wie Kaspressknödeln und Frittaten – Suppe geht und schmeckt einfach immer!
Basics
Wer seine Suppe selber machen möchte, tut gut daran, vorab Gemüse-, Rinder- oder Hühnerfond einzukochen. So verfügt man stets über eine geschmacksintensive Basis zur Weiterverarbeitung beliebter Klassiker wie französische Zwiebelsuppe, Pho, Ramen & Co. Auch nicht schlecht: Etwaige Gemüsereste werden wunderbar verwertet und es muss wirklich nichts weggeworfen werden. Lieben wir.
Aber nicht nur Bouillon, auch meine geröstete Gemüsesuppe eignet sich hervorragend als Basis für verschiedenste Suppen und andere Gerichte. Umwerfend köstlich und dabei super-easy in der Zubereitung.
Ich koche meine Suppen übrigens am liebsten mithilfe praktischer REX-Gläser ein. Die sind nicht nur absolut dicht, sondern sehen im Regal auch richtig schick aus! Auch praktisch, sofern man kleinere Mengen benötigt: Die Suppe einfach in Eiswürfelförmchen einfrieren.
Echte Rindsuppe selbst zuzubereiten erfordert zwar etwas Geduld, zahlt sich aber wirklich aus. Ich verwende sie häufig als Basis für unterschiedlichste Suppen und Eintöpfe oder Ragout, serviere sie aber auch gerne einfach so im Rahmen eines schnellen Mittagessens mit ein, zwei Handvoll Frittaten oder Kaspressknödeln. Rindsuppe ist einfach unglaublich vielseitig einsetzbar und gar nicht kompliziert in der Herstellung. Sie sorgt bei unterschiedlichsten Gerichten für den Extra-Pfiff und ist wirklich aus gutem Grunde ein absoluter Klassiker.
Hausgemachte Hühnersuppe ist nicht nur im Krankheitsfall das Nonplusultra. Ob frisch zubereitet, eingekocht oder in kleineren Portionen eingefroren – Hühnersuppe ist eine großartige Basis und schmeckt einfach fantastisch, weshalb ich stets darauf achte, ausreichend davon in meinem Vorratsschrank zu bunkern. Höchste Qualität bei der Auswahl der Zutaten, etwas Geduld und ein schonendes Extrahieren der einzelnen Lebensmittel werden hier großgeschrieben. Man muss einer Suppe einfach etwas Zeit geben.
Meine einzigartig aromatische Gemüse Demi Glace ist ja eigentlich weitaus mehr als “nur” eine Basis. Ich betrachte sie eher als Gemüsefond 2.0, denn sie ist an Geschmacksintensität wahrlich kaum zu übertreffen. Das Beste daran: Sie besteht unter anderem aus unterschiedlichsten Gemüseresten, die sich im Laufe der Woche so ansammeln und die ich stets akribisch einfriere. Ich weiß ja, warum! Nachhaltiger und aromatischer wird’s nicht, schwöre!
Auf diese köstliche Art der Gemüsesuppen-Zubereitung bin ich rein zufällig gestoßen und seitdem kommt mir auch kaum noch eine andere Methode ins Haus. Eine wunderbare Saucen- und Suppenbasis mit geröstetem Gemüse aus dem Backofen, die sich immer wieder aufs Neue in unterschiedlichen Variationen herstellen lässt. Kräuter nach Wahl und verschiedenste Gemüsesorten wie Kürbis, Paprika oder Zucchini – meine geröstete Gemüsesuppe schmeckt einfach immer!
Natürlich habe ich auch eine Auswahl meiner absoluten Lieblings-Suppen-Rezepte mit im Gepäck und da ich bekanntermaßen auf kulinarische Abwechslung stehe, findet sich in meinem Portfolio fix für jeden das passende Süppchen. More soup for you!
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