Pfeffersteak mit glasierten Speck-Karotten
Mein Pfeffersteak mit glasierten Speckkarotten ist unglaublich gut, einfach zuzubereiten und im Handumdrehen fertig. Genauso wie ich es mag!
French Toast Box ist das nächste Level im French Toast-Game: Knusprig-karamellisierter Zucker, luftiges Brioche und feinste Vanillecreme – besser wird’s einfach nicht. Garniert mit frischen Früchten und jeder Menge Staubzucker ein absolutes Muss für alle Naschkatzen!
Und weil das Auge bekanntermaßen mitisst, kommt dieses köstliche Dessert auch optisch unglaublich sexy daher. Luftiger Briochewürfel mit jeder Menge Karamellnoten und Vanille-Lava. Einfach himmlisch – innen wie außen!
Schneide zuerst die Vanilleschote der Länge nach auf und kratze die Samen heraus.
Mark und die Schote selbst kommen dann mit der Milch in einen Topf.
Die Milch erhitzen, bis sie kurz vorm Kochen ist.
Die Schoten rausfischen und den Topf zur Seite stellen.
Die Dotter kommen gemeinsam mit Zucker, Honig, Mehl und Stärke in eine Schüssel und werden glatt gerührt.
Die warme Vanillemilch nach und nach in die Dottermischung einrühren.
Dabei ständig weiterrühren!
Diese Mischung kommt nun zurück in einen Topf und wird darin bei mittlerer Hitze erwärmt. Dabei wird ständig gerührt, bis sie schön eingedickt ist.
Danach vom Herd nehmen und die Butter in zwei Portionen einrühren.
Zugedeckt zur Seite stellen.
Dein Brioche in einen gleichmäßigen Würfel schneiden. Dabei die Kruste ebenfalls entfernen.
Milch, Ei und Salz vermengen und in einen flachen Teller leeren.
In einen zweiten flachen Teller kommt der weiße Zucker.
1 EL Butter in eine beschichtete Pfanne geben und bei mittlerer Temperatur erhitzen.
Den Brioche Würfel kurz rundherum in der Ei-Mischung und gleich darauf im Zucker wenden.
Das Brot soll von allen Seiten schön mit Zucker umhüllt sein.
Gleich weiter damit in die Pfanne und von allen Seiten knusprig toasten.
Der Zucker soll dabei karamellisieren und das Brot schön braun werden lassen.
Füge Butter hinzu, falls nötig.
Das Brot an einer Seite quadratisch einschneiden und etwas aushöhlen.
Das klappt ganz gut mit einer kleinen Zange oder einfach mit den Fingern.
Mit der Vanillecreme füllen, mit Staubzucker bestreuen und je nach Saison mit Beeren, Nüssen, usw. garnieren.
Mein Pfeffersteak mit glasierten Speckkarotten ist unglaublich gut, einfach zuzubereiten und im Handumdrehen fertig. Genauso wie ich es mag!
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Schneide zuerst die Vanilleschote der Länge nach auf und kratze die Samen heraus.
Mark und die Schote selbst kommen dann mit der Milch in einen Topf.
Die Milch erhitzen, bis sie kurz vorm Kochen ist.
Die Schoten rausfischen und den Topf zur Seite stellen.
Die Dotter kommen gemeinsam mit Zucker, Honig, Mehl und Stärke in eine Schüssel und werden glatt gerührt.
Die warme Vanillemilch nach und nach in die Dottermischung einrühren.
Dabei ständig weiterrühren!
Diese Mischung kommt nun zurück in einen Topf und wird darin bei mittlerer Hitze erwärmt. Dabei wird ständig gerührt, bis sie schön eingedickt ist.
Danach vom Herd nehmen und die Butter in zwei Portionen einrühren.
Zugedeckt zur Seite stellen.
Dein Brioche in einen gleichmäßigen Würfel schneiden. Dabei die Kruste ebenfalls entfernen.
Milch, Ei und Salz vermengen und in einen flachen Teller leeren.
In einen zweiten flachen Teller kommt der weiße Zucker.
1 EL Butter in eine beschichtete Pfanne geben und bei mittlerer Temperatur erhitzen.
Den Brioche Würfel kurz rundherum in der Ei-Mischung und gleich darauf im Zucker wenden.
Das Brot soll von allen Seiten schön mit Zucker umhüllt sein.
Gleich weiter damit in die Pfanne und von allen Seiten knusprig toasten.
Der Zucker soll dabei karamellisieren und das Brot schön braun werden lassen.
Füge Butter hinzu, falls nötig.
Das Brot an einer Seite quadratisch einschneiden und etwas aushöhlen.
Das klappt ganz gut mit einer kleinen Zange oder einfach mit den Fingern.
Mit der Vanillecreme füllen, mit Staubzucker bestreuen und je nach Saison mit Beeren, Nüssen, usw. garnieren.
Für den Vorteig nach der Tangzhong-Methode verrührst du zunächst Milch und Mehl in einer kleinen Pfanne.
Danach erhitzt du die Mischung bei mittlerer bis hoher Hitze unter ständigem Rühren etwa 1–2 Minuten, bis ein cremiger Brei entsteht, ähnlich einer Mehlschwitze.
Jetzt den Tangzhong in einen verschließbaren Behälter geben oder in Frischhaltefolie einschlagen und vollständig abkühlen lassen. Wer es besonders eilig hat, stellt ihn für ein paar Minuten ins Gefrierfach – funktioniert notfalls auch super! Er soll vor dem Verwenden richtig kalt sein!
Rühre Mehl und Milch vor dem Erhitzen kurz mit dem Schneebesen in der Pfanne durch. So entstehen keine Klümpchen!
Mehl, Zucker, Salz und Trockengerm in der Schüssel deiner Küchenmaschine mit dem Schneebesen kurz verrühren und in die Küchenmaschine einspannen.
Die Maschine bei niedriger Geschwindigkeit einschalten und die kalte Milch hineingießen.
Dann folgt der abgekühlte Vorteig.
Danach die Eier hineinschlagen.
Die Geschwindigkeit kannst du jetzt auf 3-4 Stufen erhöhen. Knapp unter mittlerer Stufe.
Dann die klein gewürfelte, kalte Butter nach und nach hineingeben.
und 10-15 Minuten kneten bzw. bis der Teig schön geschmeidig und glänzend geworden ist.
Der Teig darf durchs Kneten nicht zu stark erhitzt werden. Prüfe also immer wieder mal mit einem Einstech- oder Infrarotthermometer nach, ob er eh unter 27-28 Grad bleibt!
Den Teig danach auf die Küchenarbeitsplatte stürzen und zu einer schönen Kugel formen.
Diese wandert dann in eine eingeölte Schüssel.
Verschließen und an einer warmen Stelle 1 Stunde gehen lassen bzw. so lange, bis er die doppelte Größe erreicht hat.
Mein Backofen verfügt über eine sogenannte Germ- bzw. Hefefunktion. Du kannst aber auch einfach deinen ausgeschalteten Ofen als „sicheres“ Platzerl nutzen. Hauptsache es gibt keinen Zug!
Den Teig danach in drei gleich große Stücke teilen und alle zu einer 3 bis 4 cm dicken Wurst rollen bzw. formen.
Nebeneinander auflegen und die oberen Spitzen so zusammendrücken, dass sie zusammenhalten.
Dann einen schönen Zopf flechten.
Den Teig nochmal schön in Form bringen und entweder auf ein Blech oder in eine Form legen.
Deckel oder feuchtes Tuch drauf und 1 Stunde gehen lassen bzw. bis er doppelt so groß geworden ist.
Ich gebe den Striezel immer gern in einen kleinen Bräter oder eine Kastenform. Ganz einfach, weil mir die Form so besser gefällt.
Deinen Backofen kannst du dann auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Ei mit Milch verrühren und den Teig damit bepinseln.
Großzügig mit Hagelzucker bestreuen und 30-35 Minuten goldbraun backen.
Wird das Brioche nach 15 Minuten schon braun bzw. ist schon recht dunkel, einfach mit Alufolie bedecken und so fertig backen.
Den Butterstriezel rausholen und sofort mit der flüssigen Butter bepinseln.
Danach 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, aus der Form nehmen und mindestens weitere 30 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen. Und das war auch schon mein einfaches Butterstriezel-Grundrezept mit Tangzhong!
Anschneiden und genießen! Mahlzeit!
Schneide zuerst die Vanilleschote der Länge nach auf und kratze die Samen heraus.
Mark und die Schote selbst kommen dann mit der Milch in einen Topf.
Die Milch erhitzen, bis sie kurz vorm Kochen ist.
Die Schoten rausfischen und den Topf zur Seite stellen.
Die Dotter kommen gemeinsam mit Zucker, Honig, Mehl und Stärke in eine Schüssel und werden glatt gerührt.
Die warme Vanillemilch nach und nach in die Dottermischung einrühren.
Dabei ständig weiterrühren!
Diese Mischung kommt nun zurück in einen Topf und wird darin bei mittlerer Hitze erwärmt. Dabei wird ständig gerührt, bis sie schön eingedickt ist.
Danach vom Herd nehmen und die Butter in zwei Portionen einrühren.
Zugedeckt zur Seite stellen.
Dein Brioche in einen gleichmäßigen Würfel schneiden. Dabei die Kruste ebenfalls entfernen.
Milch, Ei und Salz vermengen und in einen flachen Teller leeren.
In einen zweiten flachen Teller kommt der weiße Zucker.
1 EL Butter in eine beschichtete Pfanne geben und bei mittlerer Temperatur erhitzen.
Den Brioche Würfel kurz rundherum in der Ei-Mischung und gleich darauf im Zucker wenden.
Das Brot soll von allen Seiten schön mit Zucker umhüllt sein.
Gleich weiter damit in die Pfanne und von allen Seiten knusprig toasten.
Der Zucker soll dabei karamellisieren und das Brot schön braun werden lassen.
Füge Butter hinzu, falls nötig.
Das Brot an einer Seite quadratisch einschneiden und etwas aushöhlen.
Das klappt ganz gut mit einer kleinen Zange oder einfach mit den Fingern.
Mit der Vanillecreme füllen, mit Staubzucker bestreuen und je nach Saison mit Beeren, Nüssen, usw. garnieren.