Kürbis Curry mit Linsen
Endlich wieder Kürbiszeit! Aus dem beliebten Herbstgemüse kann man einfach so unendlich tolle Gerichte zaubern, dass man oft gar
Zutaten
500
g
Tomaten, ganz oder gewürfelt
3
Stk
Eier
1
Stk
Zwiebel, rot
1
Stk
Knoblauchzehe
2
TL
Tomatenmark
2
Stk
getrocknete Tomaten
Zucker
1
TL
Tommys Hot Sauce
Salz und Pfeffer
Olivenöl zum Braten
Petersilie, gehackt zum Garnieren
optional: Parmesan, frisch gerieben
frisches Weißbrot dazu reichen
Zubereitung
Nimm dir eine Pfanne zur Hand. Am besten, ihr verwendet hier eine Gusseisen-Pfanne, da man dieses Gericht am besten direkt aus der Pfanne isst!
Getrocknete Tomaten, Zwiebeln & Knoblauch fein würfeln.
2-3 EL Olivenöl in der Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen.
Die Zwiebel & der Knoblauch kommen hinein und werden 3-4 Minuten glasig gedünstet.
Danach das Tomatenmark und die getrockneten Tomaten hinzugeben, einrühren und 2 Minuten mit rösten.
Gieße jetzt die Tomaten, sowie Hot Sauce hinein und zerdrücke die ganzen Stücke mit deinem Kochlöffel.
Vorsicht walten lassen… Denn wenn man zu fest reindrückt, spritzt der Tomatensaft überall hin.
Wer möchte kann stattdessen auch gewürfelte Tomaten verwenden.
Alles verrühren, eine Prise Salz & Pfeffer hinzugeben und bei mittlerer Temperatur 6-8 Minuten köcheln lassen.
Immer wieder umrühren. Die Tomaten sollen ein wenig eindicken.
Am Ende mit Salz & Pfeffer… Sowie ein bisschen Zucker abschmecken. Je nach Tomaten, variiert diese Menge hier manchmal stark. Beim Zucker kann man sich jedoch zw. 1 TL und 1 EL orientieren.
Danach werden die Eier in die Tomaten geschlagen.
Lass sie leicht in die Soße fallen, so dass sie eine kleine Mulde bilden.
Danach den Deckel drauf. So werden die Eier auch von oben gegart.
Die Eier brauchen jetzt 3-4 Minuten. Behalte sie im Auge, damit sie oben, bzw. der Dotter nicht zu fest werden.
Berücksichtige auch, dass die Eier, nachdem sie vom Herd genommen werden, noch etwas weitergaren.
Also lieber ein bisschen zu früh, als zu spät runternehmen.
Mit frischer Petersilie garnieren und optional noch etwas Parmesan drüberreiben.
Am besten schmeckt das Gericht, wenn man’s gemeinsam aus der Pfanne isst.
Dazu passt frisches Weißbrot, Ciabatta oder Ähnliches.
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