Der beste Butterstriezel
Mein Butterstriezel-Grundrezept ist alles andere als kompliziert und bildet eine hervorragende Basis für allerlei Köstlichkeiten wie flaumige Brioche-Burger Buns,
Meine Lammkronen sind nicht nur absolut umwerfend, sie sind auch mein Beitrag zum diesjährigen Cooking Contest-Finale! Richtig nice! Dieses Mal habe ich Lammkronen-Rollups mit Pinienfüllung vorbereitet – rundherum Kräuter und Fichtennadelhonig.
Dazu passt perfekt eine feine Rotwein-Rüben-Creme, mein Pastinaken-Püree und meine allseits beliebten Kartoffel-Walnuss-Würfel. So wird aus meinen Lammkronen-Rollups in Nullkommanix ein richtiges Festmahl. Viel Spaß beim Ausprobieren und Verkosten!
Zuerst die Kartoffeln schälen und ca. 20-25 Minuten in gesalzenem Wasser kochen.
Ebenso die Pastinaken und die roten Rüben. Beides schälen und klein würfeln.
Danach kochen, bis sie weich geworden sind.
In separaten Töpfen natürlich. Die Pastinaken färben sich sonst sofort rot!
Für die Füllung der Lammrollen werden nun die Pinienkerne gemeinsam mit den Kürbiskernen und einem Schuss Olivenöl sowie einer ordentlichen Prise Salz zu einem dicken Brei gemixt.
Die Lammkronen vom Fett befreien und zuputzen.
Es sollen nur die Knochen mit dem Karree übrig bleiben!
Dann per Schmetterlingsschnitt das Karree längs aufklappen.
Die aufgeklappte Fläche nun mit der Pinienkernmischung einstreichen und fest zusammenrollen.
Jetzt ist es empfehlenswert, das Karree mit Kochgarn zusammenzubinden.
Vorerst mal zur Seite stellen.
Kartoffeln, wenn sie soweit sind, abseihen und mit einer Gabel zerdrücken.
Gut salzen, gehackte Walnüsse und Butter zugeben.
Alles nun mit einem Kochlöffel oder mit den Händen vermengen.
Wenn die Masse nicht mehr zu heiß ist, sondern maximal etwas mehr als handwarm, kann man die Dotter mit einer Gabel verquirlen und in die Masse einrühren.
Leg den Kartoffelteig nun auf ein Brett und forme eine 3 cm dicke, rechteckige Form.
Vorerst mal kaltstellen.
Der Ofen kann in der Zwischenzeit auf 150 °C Ober- und Unterhitze vorgeheizt werden.
Pastinaken und Rüben abseihen und zurück in den jeweiligen Topf geben.
Lass bei beiden einen Schluck von der Flüssigkeit drin. So mixt es sich leichter.
Zu den Pastinaken kommen nun die Butter, Zitronensaft und eine Prise Salz.
Mit einem Stabmixer zu einem feinen Püree mixen und mit Salz abschmecken.
Deckel drauf und bei sehr niedriger Temperatur warmhalten.
Zu den Rüben kommen dann Butter, Salz und Honig – mit dem Stabmixer pürieren.
Am Ende nochmal mit Honig und Salz abschmecken.
Erneut, Deckel drauf und warmhalten.
Das Lamm in den Ofen schieben. Dort bleibt es nun für 25 Minuten.
In der Zwischenzeit Butterschmalz in einem Topf auf 170 Grad erhitzen.
Den Kartoffelteig in 3 x 3 cm großen Würfel schneiden und 2-3 Minuten rausbacken.
Danach auf ein Küchentuch legen und sofort salzen.
Ist das Lamm soweit raus aus dem Ofen und am besten in einer Gusseisenpfanne mit etwas Butterschmalz bei hoher Temperatur rundherum anbraten.
Man kann hier auch ein Fleischthermometer verwenden. Etwa 53 °C sind dabei ein guter Richtwert.
Petersilie fein hacken und mit einer ordentlichen Prise Pfeffer mischen.
Lammkarree mit dem Fichtennadelhonig bepinseln und in der Kräuter-Pfeffer-Mischung wälzen.
Karree aufschneiden und Kochgarn entfernen.
Mit den beiden Pürees und den Kartoffelwürfeln anrichten und sofort servieren. Wer möchte, reicht dazu noch frisch gebackenes Baguette!
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Zuerst die Kartoffeln schälen und ca. 20-25 Minuten in gesalzenem Wasser kochen.
Ebenso die Pastinaken und die roten Rüben. Beides schälen und klein würfeln.
Danach kochen, bis sie weich geworden sind.
In separaten Töpfen natürlich. Die Pastinaken färben sich sonst sofort rot!
Für die Füllung der Lammrollen werden nun die Pinienkerne gemeinsam mit den Kürbiskernen und einem Schuss Olivenöl sowie einer ordentlichen Prise Salz zu einem dicken Brei gemixt.
Die Lammkronen vom Fett befreien und zuputzen.
Es sollen nur die Knochen mit dem Karree übrig bleiben!
Dann per Schmetterlingsschnitt das Karree längs aufklappen.
Die aufgeklappte Fläche nun mit der Pinienkernmischung einstreichen und fest zusammenrollen.
Jetzt ist es empfehlenswert, das Karree mit Kochgarn zusammenzubinden.
Vorerst mal zur Seite stellen.
Kartoffeln, wenn sie soweit sind, abseihen und mit einer Gabel zerdrücken.
Gut salzen, gehackte Walnüsse und Butter zugeben.
Alles nun mit einem Kochlöffel oder mit den Händen vermengen.
Wenn die Masse nicht mehr zu heiß ist, sondern maximal etwas mehr als handwarm, kann man die Dotter mit einer Gabel verquirlen und in die Masse einrühren.
Leg den Kartoffelteig nun auf ein Brett und forme eine 3 cm dicke, rechteckige Form.
Vorerst mal kaltstellen.
Der Ofen kann in der Zwischenzeit auf 150 °C Ober- und Unterhitze vorgeheizt werden.
Pastinaken und Rüben abseihen und zurück in den jeweiligen Topf geben.
Lass bei beiden einen Schluck von der Flüssigkeit drin. So mixt es sich leichter.
Zu den Pastinaken kommen nun die Butter, Zitronensaft und eine Prise Salz.
Mit einem Stabmixer zu einem feinen Püree mixen und mit Salz abschmecken.
Deckel drauf und bei sehr niedriger Temperatur warmhalten.
Zu den Rüben kommen dann Butter, Salz und Honig – mit dem Stabmixer pürieren.
Am Ende nochmal mit Honig und Salz abschmecken.
Erneut, Deckel drauf und warmhalten.
Das Lamm in den Ofen schieben. Dort bleibt es nun für 25 Minuten.
In der Zwischenzeit Butterschmalz in einem Topf auf 170 Grad erhitzen.
Den Kartoffelteig in 3 x 3 cm großen Würfel schneiden und 2-3 Minuten rausbacken.
Danach auf ein Küchentuch legen und sofort salzen.
Ist das Lamm soweit raus aus dem Ofen und am besten in einer Gusseisenpfanne mit etwas Butterschmalz bei hoher Temperatur rundherum anbraten.
Man kann hier auch ein Fleischthermometer verwenden. Etwa 53 °C sind dabei ein guter Richtwert.
Petersilie fein hacken und mit einer ordentlichen Prise Pfeffer mischen.
Lammkarree mit dem Fichtennadelhonig bepinseln und in der Kräuter-Pfeffer-Mischung wälzen.
Karree aufschneiden und Kochgarn entfernen.
Mit den beiden Pürees und den Kartoffelwürfeln anrichten und sofort servieren. Wer möchte, reicht dazu noch frisch gebackenes Baguette!
Zuerst Zwiebel, Knoblauch, Karotten und Sellerie putzen bzw. schälen und in sehr kleine, gleich große Würfelchen schneiden.
Dann die Entenbrüste aus dem Kühlschrank nehmen und noch kalt die Haut vom Fleisch lösen.
Diese und das Fleisch gleich in 1 cm große Würfel schneiden.
Einen Topf hernehmen und die Hautwürfel darin auslassen. So lange bei mittlerer Temperatur braten, bis das ganze Fett ausgelassen ist und alle Hautstücke hellbraun geworden sind.
Jetzt wirken sie noch weich, aber sobald man sie abtropfen lässt, werden die sehr knusprig. Nicht zu dunkel werden lassen, da sie sonst etwas bitter ausfallen.
Danach auf Küchenpapier abtropfen und auskühlen lassen.
Das klein geschnittene Gemüse dann gemeinsam mit dem Fleisch im heißen Fett 3-4 Minuten bei mittlerer Temperatur glasig dünsten.
Nun auf mittlere bis hohe Temperatur hochdrehen und mit dem Rotwein ablöschen.
Dazu kommen dann die Passata, die Hälfte der Hühnersuppe, feingehackter Salbei, Lorbeer und Rosmarin.
Aufkochen und danach leicht köchelnd 45 Minuten mit geschlossenem Deckel kochen.
Dabei immer wieder umrühren und gegebenenfalls Hühnersuppe nachgießen, sollte es zu trocken werden.
Am Ende mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Zugedeckt warmhalten.
Die Pasta nach Anleitung kochen.
Nun wird die Pasta mit dem Ragout vermengt.
Dazu erhitzt man dann am besten eine große, beschichtete Pfanne und gibt das Entenragout hinein.
Die Pasta direkt aus dem Wasser nur kurz abtropfen lassen und ebenfalls hinzugeben.
Durchschwenken, sodass sich alles schön vermengt.
Der Trick dabei ist, dass das stärkehaltige Wasser das Ragout bindet und es so besser an der Pasta haften bleibt.
Mit Parmesan und knusprigen Entenhautchips servieren!
Zuerst die Kartoffeln schälen und ca. 20-25 Minuten in gesalzenem Wasser kochen.
Ebenso die Pastinaken und die roten Rüben. Beides schälen und klein würfeln.
Danach kochen, bis sie weich geworden sind.
In separaten Töpfen natürlich. Die Pastinaken färben sich sonst sofort rot!
Für die Füllung der Lammrollen werden nun die Pinienkerne gemeinsam mit den Kürbiskernen und einem Schuss Olivenöl sowie einer ordentlichen Prise Salz zu einem dicken Brei gemixt.
Die Lammkronen vom Fett befreien und zuputzen.
Es sollen nur die Knochen mit dem Karree übrig bleiben!
Dann per Schmetterlingsschnitt das Karree längs aufklappen.
Die aufgeklappte Fläche nun mit der Pinienkernmischung einstreichen und fest zusammenrollen.
Jetzt ist es empfehlenswert, das Karree mit Kochgarn zusammenzubinden.
Vorerst mal zur Seite stellen.
Kartoffeln, wenn sie soweit sind, abseihen und mit einer Gabel zerdrücken.
Gut salzen, gehackte Walnüsse und Butter zugeben.
Alles nun mit einem Kochlöffel oder mit den Händen vermengen.
Wenn die Masse nicht mehr zu heiß ist, sondern maximal etwas mehr als handwarm, kann man die Dotter mit einer Gabel verquirlen und in die Masse einrühren.
Leg den Kartoffelteig nun auf ein Brett und forme eine 3 cm dicke, rechteckige Form.
Vorerst mal kaltstellen.
Der Ofen kann in der Zwischenzeit auf 150 °C Ober- und Unterhitze vorgeheizt werden.
Pastinaken und Rüben abseihen und zurück in den jeweiligen Topf geben.
Lass bei beiden einen Schluck von der Flüssigkeit drin. So mixt es sich leichter.
Zu den Pastinaken kommen nun die Butter, Zitronensaft und eine Prise Salz.
Mit einem Stabmixer zu einem feinen Püree mixen und mit Salz abschmecken.
Deckel drauf und bei sehr niedriger Temperatur warmhalten.
Zu den Rüben kommen dann Butter, Salz und Honig – mit dem Stabmixer pürieren.
Am Ende nochmal mit Honig und Salz abschmecken.
Erneut, Deckel drauf und warmhalten.
Das Lamm in den Ofen schieben. Dort bleibt es nun für 25 Minuten.
In der Zwischenzeit Butterschmalz in einem Topf auf 170 Grad erhitzen.
Den Kartoffelteig in 3 x 3 cm großen Würfel schneiden und 2-3 Minuten rausbacken.
Danach auf ein Küchentuch legen und sofort salzen.
Ist das Lamm soweit raus aus dem Ofen und am besten in einer Gusseisenpfanne mit etwas Butterschmalz bei hoher Temperatur rundherum anbraten.
Man kann hier auch ein Fleischthermometer verwenden. Etwa 53 °C sind dabei ein guter Richtwert.
Petersilie fein hacken und mit einer ordentlichen Prise Pfeffer mischen.
Lammkarree mit dem Fichtennadelhonig bepinseln und in der Kräuter-Pfeffer-Mischung wälzen.
Karree aufschneiden und Kochgarn entfernen.
Mit den beiden Pürees und den Kartoffelwürfeln anrichten und sofort servieren. Wer möchte, reicht dazu noch frisch gebackenes Baguette!