Pizza Champignons
Meine Low Carb Pizza-Champignons sind beliebt bei Alt und Jung und mit lediglich vier Zutaten wohl der schnellste Pizza-Appetizer
Meine Lammkronen sind nicht nur absolut umwerfend, sie sind auch mein Beitrag zum diesjährigen Cooking Contest-Finale! Richtig nice! Dieses Mal habe ich Lammkronen-Rollups mit Pinienfüllung vorbereitet – rundherum Kräuter und Fichtennadelhonig.
Dazu passt perfekt eine feine Rotwein-Rüben-Creme, mein Pastinaken-Püree und meine allseits beliebten Kartoffel-Walnuss-Würfel. So wird aus meinen Lammkronen-Rollups in Nullkommanix ein richtiges Festmahl. Viel Spaß beim Ausprobieren und Verkosten!
Zuerst die Kartoffeln schälen und ca. 20-25 Minuten in gesalzenem Wasser kochen.
Ebenso die Pastinaken und die roten Rüben. Beides schälen und klein würfeln.
Danach kochen, bis sie weich geworden sind.
In separaten Töpfen natürlich. Die Pastinaken färben sich sonst sofort rot!
Für die Füllung der Lammrollen werden nun die Pinienkerne gemeinsam mit den Kürbiskernen und einem Schuss Olivenöl sowie einer ordentlichen Prise Salz zu einem dicken Brei gemixt.
Die Lammkronen vom Fett befreien und zuputzen.
Es sollen nur die Knochen mit dem Karree übrig bleiben!
Dann per Schmetterlingsschnitt das Karree längs aufklappen.
Die aufgeklappte Fläche nun mit der Pinienkernmischung einstreichen und fest zusammenrollen.
Jetzt ist es empfehlenswert, das Karree mit Kochgarn zusammenzubinden.
Vorerst mal zur Seite stellen.
Kartoffeln, wenn sie soweit sind, abseihen und mit einer Gabel zerdrücken.
Gut salzen, gehackte Walnüsse und Butter zugeben.
Alles nun mit einem Kochlöffel oder mit den Händen vermengen.
Wenn die Masse nicht mehr zu heiß ist, sondern maximal etwas mehr als handwarm, kann man die Dotter mit einer Gabel verquirlen und in die Masse einrühren.
Leg den Kartoffelteig nun auf ein Brett und forme eine 3 cm dicke, rechteckige Form.
Vorerst mal kaltstellen.
Der Ofen kann in der Zwischenzeit auf 150 °C Ober- und Unterhitze vorgeheizt werden.
Pastinaken und Rüben abseihen und zurück in den jeweiligen Topf geben.
Lass bei beiden einen Schluck von der Flüssigkeit drin. So mixt es sich leichter.
Zu den Pastinaken kommen nun die Butter, Zitronensaft und eine Prise Salz.
Mit einem Stabmixer zu einem feinen Püree mixen und mit Salz abschmecken.
Deckel drauf und bei sehr niedriger Temperatur warmhalten.
Zu den Rüben kommen dann Butter, Salz und Honig – mit dem Stabmixer pürieren.
Am Ende nochmal mit Honig und Salz abschmecken.
Erneut, Deckel drauf und warmhalten.
Das Lamm in den Ofen schieben. Dort bleibt es nun für 25 Minuten.
In der Zwischenzeit Butterschmalz in einem Topf auf 170 Grad erhitzen.
Den Kartoffelteig in 3 x 3 cm großen Würfel schneiden und 2-3 Minuten rausbacken.
Danach auf ein Küchentuch legen und sofort salzen.
Ist das Lamm soweit raus aus dem Ofen und am besten in einer Gusseisenpfanne mit etwas Butterschmalz bei hoher Temperatur rundherum anbraten.
Man kann hier auch ein Fleischthermometer verwenden. Etwa 53 °C sind dabei ein guter Richtwert.
Petersilie fein hacken und mit einer ordentlichen Prise Pfeffer mischen.
Lammkarree mit dem Fichtennadelhonig bepinseln und in der Kräuter-Pfeffer-Mischung wälzen.
Karree aufschneiden und Kochgarn entfernen.
Mit den beiden Pürees und den Kartoffelwürfeln anrichten und sofort servieren. Wer möchte, reicht dazu noch frisch gebackenes Baguette!
Meine Low Carb Pizza-Champignons sind beliebt bei Alt und Jung und mit lediglich vier Zutaten wohl der schnellste Pizza-Appetizer
Bärlauchcremesuppe erfreut sich nicht umsonst einer so immensen Beliebtheit. Meine Variante kommt zudem mit Burrata und Crostini daher und
Was ist besser als fluffiges, frisches Naan? Natürlich – frisches Naan mit mediterraner Füllung! Richtig gut, easy und super-flott
Zuerst die Kartoffeln schälen und ca. 20-25 Minuten in gesalzenem Wasser kochen.
Ebenso die Pastinaken und die roten Rüben. Beides schälen und klein würfeln.
Danach kochen, bis sie weich geworden sind.
In separaten Töpfen natürlich. Die Pastinaken färben sich sonst sofort rot!
Für die Füllung der Lammrollen werden nun die Pinienkerne gemeinsam mit den Kürbiskernen und einem Schuss Olivenöl sowie einer ordentlichen Prise Salz zu einem dicken Brei gemixt.
Die Lammkronen vom Fett befreien und zuputzen.
Es sollen nur die Knochen mit dem Karree übrig bleiben!
Dann per Schmetterlingsschnitt das Karree längs aufklappen.
Die aufgeklappte Fläche nun mit der Pinienkernmischung einstreichen und fest zusammenrollen.
Jetzt ist es empfehlenswert, das Karree mit Kochgarn zusammenzubinden.
Vorerst mal zur Seite stellen.
Kartoffeln, wenn sie soweit sind, abseihen und mit einer Gabel zerdrücken.
Gut salzen, gehackte Walnüsse und Butter zugeben.
Alles nun mit einem Kochlöffel oder mit den Händen vermengen.
Wenn die Masse nicht mehr zu heiß ist, sondern maximal etwas mehr als handwarm, kann man die Dotter mit einer Gabel verquirlen und in die Masse einrühren.
Leg den Kartoffelteig nun auf ein Brett und forme eine 3 cm dicke, rechteckige Form.
Vorerst mal kaltstellen.
Der Ofen kann in der Zwischenzeit auf 150 °C Ober- und Unterhitze vorgeheizt werden.
Pastinaken und Rüben abseihen und zurück in den jeweiligen Topf geben.
Lass bei beiden einen Schluck von der Flüssigkeit drin. So mixt es sich leichter.
Zu den Pastinaken kommen nun die Butter, Zitronensaft und eine Prise Salz.
Mit einem Stabmixer zu einem feinen Püree mixen und mit Salz abschmecken.
Deckel drauf und bei sehr niedriger Temperatur warmhalten.
Zu den Rüben kommen dann Butter, Salz und Honig – mit dem Stabmixer pürieren.
Am Ende nochmal mit Honig und Salz abschmecken.
Erneut, Deckel drauf und warmhalten.
Das Lamm in den Ofen schieben. Dort bleibt es nun für 25 Minuten.
In der Zwischenzeit Butterschmalz in einem Topf auf 170 Grad erhitzen.
Den Kartoffelteig in 3 x 3 cm großen Würfel schneiden und 2-3 Minuten rausbacken.
Danach auf ein Küchentuch legen und sofort salzen.
Ist das Lamm soweit raus aus dem Ofen und am besten in einer Gusseisenpfanne mit etwas Butterschmalz bei hoher Temperatur rundherum anbraten.
Man kann hier auch ein Fleischthermometer verwenden. Etwa 53 °C sind dabei ein guter Richtwert.
Petersilie fein hacken und mit einer ordentlichen Prise Pfeffer mischen.
Lammkarree mit dem Fichtennadelhonig bepinseln und in der Kräuter-Pfeffer-Mischung wälzen.
Karree aufschneiden und Kochgarn entfernen.
Mit den beiden Pürees und den Kartoffelwürfeln anrichten und sofort servieren. Wer möchte, reicht dazu noch frisch gebackenes Baguette!
Für das Dressing kommen zuerst alle zugehörigen Zutaten in ein verschließbares Glas und werden fest geschüttelt.
Danach mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dann 1 TL Butter in einer Pfanne erhitzen und schaumig werden lassen.
Die Heidelbeeren in die Pfanne geben, 20-30 Sekunden durchschwenken und leicht salzen.
Danach gleich zur Seite stellen.
Einen weiteren TL Butter in der Pfanne erhitzen und die Cherryparadeiser darin rösten, bis sie leicht aufplatzen.
Danach ebenfalls gleich aus der Pfanne nehmen.
Salatherzen nun längs halbieren und mit Olivenöl beträufeln.
Danach am Grill bei voller Stufe auf der Schnittseite 3-4 Minuten ordentlich rösten.
Die Salathälften dann anrichten, mit der Schnittseite nach oben. Das Dressing darüber träufeln – so verteilt es sich gleichmäßig im Salat und du hast die perfekte Marinade.
Gebratene Heidelbeeren, Paradeiser und die frischen Himbeeren darauf verteilen.
Burrata draufsetzen und zuletzt mit frischem Weißbrot oder als Beilage zu einem saftigen Steak servieren.
Zuerst die Kartoffeln schälen und ca. 20-25 Minuten in gesalzenem Wasser kochen.
Ebenso die Pastinaken und die roten Rüben. Beides schälen und klein würfeln.
Danach kochen, bis sie weich geworden sind.
In separaten Töpfen natürlich. Die Pastinaken färben sich sonst sofort rot!
Für die Füllung der Lammrollen werden nun die Pinienkerne gemeinsam mit den Kürbiskernen und einem Schuss Olivenöl sowie einer ordentlichen Prise Salz zu einem dicken Brei gemixt.
Die Lammkronen vom Fett befreien und zuputzen.
Es sollen nur die Knochen mit dem Karree übrig bleiben!
Dann per Schmetterlingsschnitt das Karree längs aufklappen.
Die aufgeklappte Fläche nun mit der Pinienkernmischung einstreichen und fest zusammenrollen.
Jetzt ist es empfehlenswert, das Karree mit Kochgarn zusammenzubinden.
Vorerst mal zur Seite stellen.
Kartoffeln, wenn sie soweit sind, abseihen und mit einer Gabel zerdrücken.
Gut salzen, gehackte Walnüsse und Butter zugeben.
Alles nun mit einem Kochlöffel oder mit den Händen vermengen.
Wenn die Masse nicht mehr zu heiß ist, sondern maximal etwas mehr als handwarm, kann man die Dotter mit einer Gabel verquirlen und in die Masse einrühren.
Leg den Kartoffelteig nun auf ein Brett und forme eine 3 cm dicke, rechteckige Form.
Vorerst mal kaltstellen.
Der Ofen kann in der Zwischenzeit auf 150 °C Ober- und Unterhitze vorgeheizt werden.
Pastinaken und Rüben abseihen und zurück in den jeweiligen Topf geben.
Lass bei beiden einen Schluck von der Flüssigkeit drin. So mixt es sich leichter.
Zu den Pastinaken kommen nun die Butter, Zitronensaft und eine Prise Salz.
Mit einem Stabmixer zu einem feinen Püree mixen und mit Salz abschmecken.
Deckel drauf und bei sehr niedriger Temperatur warmhalten.
Zu den Rüben kommen dann Butter, Salz und Honig – mit dem Stabmixer pürieren.
Am Ende nochmal mit Honig und Salz abschmecken.
Erneut, Deckel drauf und warmhalten.
Das Lamm in den Ofen schieben. Dort bleibt es nun für 25 Minuten.
In der Zwischenzeit Butterschmalz in einem Topf auf 170 Grad erhitzen.
Den Kartoffelteig in 3 x 3 cm großen Würfel schneiden und 2-3 Minuten rausbacken.
Danach auf ein Küchentuch legen und sofort salzen.
Ist das Lamm soweit raus aus dem Ofen und am besten in einer Gusseisenpfanne mit etwas Butterschmalz bei hoher Temperatur rundherum anbraten.
Man kann hier auch ein Fleischthermometer verwenden. Etwa 53 °C sind dabei ein guter Richtwert.
Petersilie fein hacken und mit einer ordentlichen Prise Pfeffer mischen.
Lammkarree mit dem Fichtennadelhonig bepinseln und in der Kräuter-Pfeffer-Mischung wälzen.
Karree aufschneiden und Kochgarn entfernen.
Mit den beiden Pürees und den Kartoffelwürfeln anrichten und sofort servieren. Wer möchte, reicht dazu noch frisch gebackenes Baguette!