Asia Style Ribs
Asia Style-Ribs sind eine weitere, fantastische Möglichkeit, Ribs zuzubereiten. Als Asien-Fan lag eine Kombination also von Anfang an nahe.
Es gibt etliche Gemüsesugo-Rezepte da draußen, dieses ist mein persönlicher Favorit! Genauso bereite ich mein geliebtes Sugo regelmäßig zu! Immer wenn ich viel Gemüse zu Hause hab oder Reste verwerten möchte, um genau zu sein. Denn dafür eignet es sich wirklich fabelhaft!
Ich habe viele Gemüsesugo-Rezepte ausprobiert, bevor ich bei diesem hängengeblieben bin. Die Zubereitung ist unglaublich einfach und das Ergebnis der absolute Wahnsinn. Das Beste daran nebst unwiderstehlichem Geschmack? Man kann dafür verwenden, was man möchte oder was eben gerade da ist. Dieses Sugo ist voll mit Röstaromen und bildet die perfekte Basis unterschiedlichster Gerichte. Man kann also nie genug davon zu Hause haben.
Vorab: Da ich fast ausschließlich Bio- bzw. unbehandeltes Gemüse verwende, schäle ich mein Gemüse so gut wie nie. Verwendest du kein Gemüse in Bio-Qualität, würde ich dir das in jedem Falle raten.
Heize deinen Ofen zuerst auf 250 °C Heißluft vor. Falls er keine 250 °C schafft, nimm einfach mit dem Maximum vorlieb.
Wasche das Gemüse nun und schneide es grob in ungefähr gleich große Stücke.
Der Knoblauch kann aber einfach so bleiben, wie er ist.
Nun gesellen sich Tomatenmark und Olivenöl zum Gemüse und alles wird sorgfältig miteinander vermengt. Das klappt am besten mit den Händen!
Das Gemüse nun im Ofen rösten.
Je nach Menge und Flüssigkeit geht das schneller oder langsamer.
Einfach geduldig sein und warten bis die oberstes Schicht des Gemüses beginnt, dunkle bis schwarze Stellen zu bilden.
Nun kommt der gesamte Inhalt in einen großen Topf.
Ich mags gern tomatig und geb deshalb jetzt noch die 500-700 g Passata dazu.
Alternativ könnte man auch einfach einen Kilo Tomaten zum Rösten mit in den Ofen schieben. Man bedenke, dass es dann etwas länger dauert, bis alles fertig geröstet ist.
Nun alles verrühren und aufkochen lassen.
Gleich danach mit einem Stabmixer fein pürieren.
Die Konsistenz sollte nun perfekt passen und es muss nichts unnötig einreduziert werden.
Salz, Pfeffer und Zucker hinzugeben und damit nach Gefühl abschmecken.
Jetzt ein paar saubere Gläser zur Hand nehmen und mit diesem geschmacksintensiven Gemüsesugo füllen, verschließen und auskühlen lassen.
Asia Style-Ribs sind eine weitere, fantastische Möglichkeit, Ribs zuzubereiten. Als Asien-Fan lag eine Kombination also von Anfang an nahe.
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Vorab: Da ich fast ausschließlich Bio- bzw. unbehandeltes Gemüse verwende, schäle ich mein Gemüse so gut wie nie. Verwendest du kein Gemüse in Bio-Qualität, würde ich dir das in jedem Falle raten.
Heize deinen Ofen zuerst auf 250 °C Heißluft vor. Falls er keine 250 °C schafft, nimm einfach mit dem Maximum vorlieb.
Wasche das Gemüse nun und schneide es grob in ungefähr gleich große Stücke.
Der Knoblauch kann aber einfach so bleiben, wie er ist.
Nun gesellen sich Tomatenmark und Olivenöl zum Gemüse und alles wird sorgfältig miteinander vermengt. Das klappt am besten mit den Händen!
Das Gemüse nun im Ofen rösten.
Je nach Menge und Flüssigkeit geht das schneller oder langsamer.
Einfach geduldig sein und warten bis die oberstes Schicht des Gemüses beginnt, dunkle bis schwarze Stellen zu bilden.
Nun kommt der gesamte Inhalt in einen großen Topf.
Ich mags gern tomatig und geb deshalb jetzt noch die 500-700 g Passata dazu.
Alternativ könnte man auch einfach einen Kilo Tomaten zum Rösten mit in den Ofen schieben. Man bedenke, dass es dann etwas länger dauert, bis alles fertig geröstet ist.
Nun alles verrühren und aufkochen lassen.
Gleich danach mit einem Stabmixer fein pürieren.
Die Konsistenz sollte nun perfekt passen und es muss nichts unnötig einreduziert werden.
Salz, Pfeffer und Zucker hinzugeben und damit nach Gefühl abschmecken.
Jetzt ein paar saubere Gläser zur Hand nehmen und mit diesem geschmacksintensiven Gemüsesugo füllen, verschließen und auskühlen lassen.
Tomahawk großzügig salzen und auf Raumtemperatur kommen lassen.
Big Green Egg oder Grill für indirektes Grillen vorbereiten (ca. 110–120 °C).
Woodchips wässern und dann auf die Glut geben.
Steak indirekt auf den Grill legen und mit Rauch langsam auf eine Kerntemperatur von 48 °C ziehen.
Während das Steak am Grill liegt:
Nori-Blätter kurz direkt am Grill toasten, bis sie aromatisch duften. Danach fein zerbröseln oder hacken.
Butter mit Miso, Pfeffer, Knoblauchpulver, Zitronenzesten und Zitronensaft glatt verrühren.
Nori unterheben.
Optional: zu einer Rolle formen und kühl stellen oder direkt streichfähig lassen.
TIPP:
Die Butter lässt sich als Rolle geformt auch wunderbar einfrieren.
Sobald das Steak 48 °C erreicht hat:
Grill auf maximale direkte Hitze bringen.
Tomahawk direkt über der Glut rundum scharf angrillen, bis eine schöne Kruste entsteht.
Steak vom Grill nehmen und ca. 10 Minuten rasten lassen.
Steak aufschneiden und großzügig mit der Miso-Nori-Butter toppen.
Die Butter darf ruhig langsam über das Fleisch schmelzen. Mahlzeit!
Vorab: Da ich fast ausschließlich Bio- bzw. unbehandeltes Gemüse verwende, schäle ich mein Gemüse so gut wie nie. Verwendest du kein Gemüse in Bio-Qualität, würde ich dir das in jedem Falle raten.
Heize deinen Ofen zuerst auf 250 °C Heißluft vor. Falls er keine 250 °C schafft, nimm einfach mit dem Maximum vorlieb.
Wasche das Gemüse nun und schneide es grob in ungefähr gleich große Stücke.
Der Knoblauch kann aber einfach so bleiben, wie er ist.
Nun gesellen sich Tomatenmark und Olivenöl zum Gemüse und alles wird sorgfältig miteinander vermengt. Das klappt am besten mit den Händen!
Das Gemüse nun im Ofen rösten.
Je nach Menge und Flüssigkeit geht das schneller oder langsamer.
Einfach geduldig sein und warten bis die oberstes Schicht des Gemüses beginnt, dunkle bis schwarze Stellen zu bilden.
Nun kommt der gesamte Inhalt in einen großen Topf.
Ich mags gern tomatig und geb deshalb jetzt noch die 500-700 g Passata dazu.
Alternativ könnte man auch einfach einen Kilo Tomaten zum Rösten mit in den Ofen schieben. Man bedenke, dass es dann etwas länger dauert, bis alles fertig geröstet ist.
Nun alles verrühren und aufkochen lassen.
Gleich danach mit einem Stabmixer fein pürieren.
Die Konsistenz sollte nun perfekt passen und es muss nichts unnötig einreduziert werden.
Salz, Pfeffer und Zucker hinzugeben und damit nach Gefühl abschmecken.
Jetzt ein paar saubere Gläser zur Hand nehmen und mit diesem geschmacksintensiven Gemüsesugo füllen, verschließen und auskühlen lassen.