Ricotta Bärlauch Rigatoni
Ricotta-Bärlauch-Rigatoni mit knusprigen Salsiccia-Bällchen sind ein tolles Frühlingsgericht und ein perfekter Start in die Bärlauch-Saison – einfach, cremig und
Nudeln mit Tomatensauce sind zurecht ein Klassiker, von dem ich einfach nicht genug bekommen kann. Bissfeste Pasta, würzige Sauce und jede Menge aromatische Gewürze gehen halt einfach immer. Außerdem ist dieses Gericht im Handumdrehen zubereitet und lässt sich wunderbar abwandeln und pimpen. Und genau das haben wir auch gemacht!
Ein Sterne-Koch, ein Hot-Sauce-Champion und ein Foodblogger treffen sich in einer Bar … Spaß beiseite, unsere Kennenlerngeschichte ist wahrscheinlich auch viel zu lang, um sie hier ausführlich auszubreiten, auf jeden Fall aber verbindet uns vor allem die Leidenschaft zu gutem Essen, weshalb wir auch schon lange mit dem Gedanken spielen, ein gemeinsames Rezept zu entwickeln. Gesagt, getan. Geworden sind es Nudeln mit Tomatensauce. Next level, wohlgemerkt, und man schmeckt die Expertise, die Tommy Eder aka Soy and Soul aus der Sterneküche mitbringt und das Feuer aus Tommys Hot Saucen gleich auf den ersten Biss. Manchmal braucht’s eben nicht viel. Nur ein paar Freunde, hochwertige Zutaten und Freude am Kochen.
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Zuerst Semolina, Ricotta und Dotter in die Schüssel deiner Küchenmaschine geben.
Dann mit dem Knethaken zu einer schönen Kugel kneten.
Jetzt das Salz hinzugeben und weitere 2-3 Minuten kneten.
Teig nun aus der Schüssel nehmen, nochmal per Hand durchkneten, danach in Folie einschlagen und 30 Minuten rasten lassen.
Die Tomaten, den gesamten Basilikumbund (samt Stiele), Zucker und Salz in einen Topf geben.
Mit dem Stabmixer mixen, einmal aufkochen und danach 10 Minuten köcheln lassen.
Die Tomatensauce nun durch ein feines Sieb in einen anderen Topf seihen.
Mithilfe einer Silikonspachtel die Flüssigkeit ausdrücken.
Den Rest auf keinen Fall wegwerfen, er eignet sich hervorragend als frischer Ersatz für Tomatenmark. Perfekt für Saucen, Dressings & Co.
Das Tomatenwasser nun auf mindestens die Hälfte köchelnd einreduzieren.
Jetzt kommen Parmesan, Zesten und Saft der halben Zitrone, Hot Sauce, Summer Dressing, Crème fraîche und Butter hinzu.
Alles mit dem Stabmixer fein mixen, nochmal durch ein Sieb gießen und vom Herd nehmen.
Am Ende mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Was später von der Sauce übrig bleibt, kannst du problemlos für später einfrieren!
Zupf nun ein gutes Stück vom Teig und rolle es zu einer langen Wurst.
Schneide es in 1 cm große Stücke und forme diese zu kleinen Kugeln.
Bemehle dein Gnocchibrett mit Semoline und drücke eine Teigkugel mit leichtem Druck und zügig über das Brett – so, dass du ein schönes Stück Gnocchetti vor dir hast.
Mit diesem Teig lassen sich natürlich auch ohne Weiteres andere Pasta-Formen herstellen.
Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und die Gnocchetti hinein legen.
Temperatur zurückdrehen, bis es nur noch leicht köchelt.
Sobald deine Gnocchetti an der Wasseroberfläche schwimmen, sind sie fertig.
Sie sollen einen leichten Biss haben, aber trotzdem fluffig bleiben.
2 Suppenschöpfer von der Sauce in eine Pfanne geben und erhitzen.
Die Gnocchetti direkt aus dem Wasser seihen und in die Sauce geben.
Bei mittlerer bis hoher Temperatur schwenken, bis sich Sauce und Pasta binden.
Auf Tellern anrichten.
Den Rest der Sauce nochmal mit dem Stabmixer mixen, bis sie schön schaumig geworden ist und viele Blasen bildet.
Mit diesem Schaum die Pasta garnieren.
Dazu kommen dann noch etwas Parmesan, Olivenöl und frischer Basilikum.
Sofort anrichten und genießen!
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Ein Kombination aus Tomatensauce, frischer Salsiccia, Parmesan, sowie einem Tupfer scharfer Sauce macht diese Pizza zum Liebling aller, die’s
Zuerst Semolina, Ricotta und Dotter in die Schüssel deiner Küchenmaschine geben.
Dann mit dem Knethaken zu einer schönen Kugel kneten.
Jetzt das Salz hinzugeben und weitere 2-3 Minuten kneten.
Teig nun aus der Schüssel nehmen, nochmal per Hand durchkneten, danach in Folie einschlagen und 30 Minuten rasten lassen.
Die Tomaten, den gesamten Basilikumbund (samt Stiele), Zucker und Salz in einen Topf geben.
Mit dem Stabmixer mixen, einmal aufkochen und danach 10 Minuten köcheln lassen.
Die Tomatensauce nun durch ein feines Sieb in einen anderen Topf seihen.
Mithilfe einer Silikonspachtel die Flüssigkeit ausdrücken.
Den Rest auf keinen Fall wegwerfen, er eignet sich hervorragend als frischer Ersatz für Tomatenmark. Perfekt für Saucen, Dressings & Co.
Das Tomatenwasser nun auf mindestens die Hälfte köchelnd einreduzieren.
Jetzt kommen Parmesan, Zesten und Saft der halben Zitrone, Hot Sauce, Summer Dressing, Crème fraîche und Butter hinzu.
Alles mit dem Stabmixer fein mixen, nochmal durch ein Sieb gießen und vom Herd nehmen.
Am Ende mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Was später von der Sauce übrig bleibt, kannst du problemlos für später einfrieren!
Zupf nun ein gutes Stück vom Teig und rolle es zu einer langen Wurst.
Schneide es in 1 cm große Stücke und forme diese zu kleinen Kugeln.
Bemehle dein Gnocchibrett mit Semoline und drücke eine Teigkugel mit leichtem Druck und zügig über das Brett – so, dass du ein schönes Stück Gnocchetti vor dir hast.
Mit diesem Teig lassen sich natürlich auch ohne Weiteres andere Pasta-Formen herstellen.
Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und die Gnocchetti hinein legen.
Temperatur zurückdrehen, bis es nur noch leicht köchelt.
Sobald deine Gnocchetti an der Wasseroberfläche schwimmen, sind sie fertig.
Sie sollen einen leichten Biss haben, aber trotzdem fluffig bleiben.
2 Suppenschöpfer von der Sauce in eine Pfanne geben und erhitzen.
Die Gnocchetti direkt aus dem Wasser seihen und in die Sauce geben.
Bei mittlerer bis hoher Temperatur schwenken, bis sich Sauce und Pasta binden.
Auf Tellern anrichten.
Den Rest der Sauce nochmal mit dem Stabmixer mixen, bis sie schön schaumig geworden ist und viele Blasen bildet.
Mit diesem Schaum die Pasta garnieren.
Dazu kommen dann noch etwas Parmesan, Olivenöl und frischer Basilikum.
Sofort anrichten und genießen!
Sauerteig-Weißbrot: Beginne mit dem Levain. Dazu werden 20 g Sauerteig, 40 g von den 400 g Weizenmehl und 40 g von den 300 g Wasser miteinander verrührt.
4-5 Stunden oder über Nacht gehen lassen.
Für die Autolyse wird das restliche Mehl mit 200 g vom Wasser zu einer geschmeidigen Teigkugel verknetet.
Danach zugedeckt mit dem Levain 4-5 Stunden oder ebenfalls über Nacht an einem kühlen Ort ruhen lassen.
Nach der Ruhezeit werden Levain und Autolyse 7 Minuten lang verknetet.
Dabei immer wieder einen kleinen Schluck von den restlichen 60 g Wasser zugeben.
Mit dem letzten Schluck Wasser kommt auch das Salz dazu und wird weitere 7 Minuten geknetet.
Ich verwende hier eine Küchenmaschine mit Knethaken. Wer Lust und Energie hat, machts einfach händisch!
Den Teig nun in eine eingeölte Schüssel geben und das erste Mal falten.
Die Hände nassmachen, damit der Teig nicht an den Fingern kleben bleibt.
Den Teig dann auf der „oberen“ Seite hochziehen bzw. dehnen und über den Teig nach unten falten.
Dasselbe macht man noch von unten sowie von rechts und von links.
Im Grunde von allen Seiten zusammenfalten. Wie ein Leintuch!
Dieser Schritt kann nun ca. alle 45 Minuten 5-8 Mal wiederholt werden.
Nach dem letzten Falten wird der Teig noch einmal erneut gefaltet und ordentlich in Form gebracht.
Am Ende soll der Teig außen eine gute Spannung haben.
In ein Gärkörbchen oder eine mit bemehltem Tuch ausgelegte Schüssel geben und 5-6 Stunden gehen lassen.
Am Ende sollte er die doppelte Größe haben.
Alternativ kann der Teig in der Schüssel über Nacht im Kühlschrank reifen.
Nachdem der Teig aufgegangen ist, den Backofen auf 260 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und den Gusseisentopf samt Deckel ebenfalls mit aufheizen.
Sobald der Backofen auf Temperatur ist, auf ein Blatt Backpapier stürzen und mit einem scharfen Messer bzw. einer Rasierklinge einritzen.
Ob du nun einmal quer drüber schneidet, ein X zieht oder gar ein Muster, bleibt dir überlassen. Erlaubt ist, was gefällt!
Den Topf dann aus dem Backofen nehmen und die Hitze auf 230 °C reduzieren.
Den Teig mit dem Backpapier anheben und in den Topf setzen.
Deckel drauf und für 30 Minuten im Backofen backen.
Nach den 30 Minuten den Deckel entfernen und weitere 10-15 Minuten weiterbacken, bis der Laib eine schöne braune Farbe bekommen hat.
Mindestens 30 Minuten auf einem Gitter auskühlen lassen. Fertig ist dein Sauerteig-Weißbrot!
Zuerst Semolina, Ricotta und Dotter in die Schüssel deiner Küchenmaschine geben.
Dann mit dem Knethaken zu einer schönen Kugel kneten.
Jetzt das Salz hinzugeben und weitere 2-3 Minuten kneten.
Teig nun aus der Schüssel nehmen, nochmal per Hand durchkneten, danach in Folie einschlagen und 30 Minuten rasten lassen.
Die Tomaten, den gesamten Basilikumbund (samt Stiele), Zucker und Salz in einen Topf geben.
Mit dem Stabmixer mixen, einmal aufkochen und danach 10 Minuten köcheln lassen.
Die Tomatensauce nun durch ein feines Sieb in einen anderen Topf seihen.
Mithilfe einer Silikonspachtel die Flüssigkeit ausdrücken.
Den Rest auf keinen Fall wegwerfen, er eignet sich hervorragend als frischer Ersatz für Tomatenmark. Perfekt für Saucen, Dressings & Co.
Das Tomatenwasser nun auf mindestens die Hälfte köchelnd einreduzieren.
Jetzt kommen Parmesan, Zesten und Saft der halben Zitrone, Hot Sauce, Summer Dressing, Crème fraîche und Butter hinzu.
Alles mit dem Stabmixer fein mixen, nochmal durch ein Sieb gießen und vom Herd nehmen.
Am Ende mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Was später von der Sauce übrig bleibt, kannst du problemlos für später einfrieren!
Zupf nun ein gutes Stück vom Teig und rolle es zu einer langen Wurst.
Schneide es in 1 cm große Stücke und forme diese zu kleinen Kugeln.
Bemehle dein Gnocchibrett mit Semoline und drücke eine Teigkugel mit leichtem Druck und zügig über das Brett – so, dass du ein schönes Stück Gnocchetti vor dir hast.
Mit diesem Teig lassen sich natürlich auch ohne Weiteres andere Pasta-Formen herstellen.
Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und die Gnocchetti hinein legen.
Temperatur zurückdrehen, bis es nur noch leicht köchelt.
Sobald deine Gnocchetti an der Wasseroberfläche schwimmen, sind sie fertig.
Sie sollen einen leichten Biss haben, aber trotzdem fluffig bleiben.
2 Suppenschöpfer von der Sauce in eine Pfanne geben und erhitzen.
Die Gnocchetti direkt aus dem Wasser seihen und in die Sauce geben.
Bei mittlerer bis hoher Temperatur schwenken, bis sich Sauce und Pasta binden.
Auf Tellern anrichten.
Den Rest der Sauce nochmal mit dem Stabmixer mixen, bis sie schön schaumig geworden ist und viele Blasen bildet.
Mit diesem Schaum die Pasta garnieren.
Dazu kommen dann noch etwas Parmesan, Olivenöl und frischer Basilikum.
Sofort anrichten und genießen!