Chicken Wings mit würzig-scharfer Glaze
Chicken Wings sind einfach geil. Noch geiler werden sie mit meiner würzig-feinen und wunderbar scharfen Glaze. Unbedingt einen Versuch
Wiener Schnitzel mit Erdäpfelsalat ist aus guten Gründen ein weit über die Landesgrenzen hinaus beliebter österreichischer Küchen-Klassiker. Zartes Kalbsfleisch, feine Panade und goldbraune Kindheitserinnerungen direkt aus der Pfanne.
Kulinarische Kindheitserinnerungen: Wiener Schnitzel
Bei uns zu Hause wurde der Klassiker ja immer schon mit Erdäpfelsalat serviert. Mehr braucht’s aber auch gar nicht. Der absolute Star dieses Gerichts ist ohnehin das goldbraune Wiener Schnitzel. Damals wie heute.
Zutaten
für die Schnitzel
600
g
Kalbsschnitzel
Salz, zum Würzen
etwas Wasser, zum Bepinseln
200
g
Semmelbrösel
100
g
Weizenmehl, griffig
2
Eier
1
Schuss
Schlagobers
Rapsöl & Butterschmalz, 50:50
Erdäpfelsalat
500
g
Erdäpfel, festkochend
1
Zwiebel, rot
150
ml
Rindsuppe
80
ml
Essig
50
ml
Rapsöl
1
Prise
Zucker
2
TL
Salz
Pfeffer, zum Abschmecken
Zubereitung
für den Erdäpfelsalat
Die Erdäpfel zuerst 15-20 Minuten in Wasser kochen.
Achtung:
Achte darauf, dass die Erdäpfel nicht zu weich werden. Prüfe das nach 10 Minuten Kochzeit in regelmäßigen Abständen.
Seihe sie ab und stell sie dann zur Seite, damit sie etwas abkühlen können. So, dass man sie anfassen kann, ohne sich dabei die Finger zu verbrennen.
Nun die roten Zwiebeln schälen und fein würfeln.
Gib dann für die Marinade die Suppe, Essig, Zucker, Öl, Salz und die Zwiebelwürfel in einen Topf und erwärme alle Zutaten ein wenig, bis der Zucker und das Salz sich vollständig aufgelöst haben.
Danach werden die Erdäpfel geschält und direkt in 5 mm dicken Scheiben in die Marinade geschnitten.
Rühre die Mischung nun vorsichtig durch, bis der Salat leicht cremig geworden ist.
Final mit Pfeffer abschmecken und zur Seite stellen.
zum Schnitzel
Portioniere dann dein Schnitzelfleisch. Schneide es dazu in 1 cm dicke Scheiben.
Tipp:
Der Fleischer deines Vertrauens übernimmt das übrigens gerne für dich!
Das Schnitzel nun mit Frischhaltefolie bedecken und mit der flachen Seite eines Fleischhammers sanft und gleichmäßig etwa 3-5 mm dick klopfen.
Das Fleisch dann von beiden Seiten leicht salzen.
Mehl, Brösel und Ei in jeweils einen flachen Teller verteilen.
Die Eier in einem weiteren Teller und mit einem Schuss Schlagobers mithilfe einer Gabel kurz aufschlagen.
jetzt geht's ans Panieren
Besprühe das Schnitzelfleisch nun beidseitig mit Wasser.
Wenn du keine Sprühflasche hast, bepinsle es einfach.
Diesen Trick hab ich bei Christian Winkler vom Auwirt im Rahmen einer Folge Kitchen Impossible gesehen!
Erhitze das Öl und das Butterschmalz dann in einer Pfanne auf mittlere bis hohe Temperatur.
Das Öl soll nicht zu heiß werden. Wenn du einen Holzlöffel reinhältst und Bläschen aufsteigen, kann loslegen. Wer es ganz genau nimmt, prüft mit einem Küchenthermometer die Temperatur von etwa 160 °C.
Heize deinen Backofen auf 60 °C Ober- und Unterhitze vor.
Das Fleisch im griffigen Mehl wenden.
Mach das ein- bis zweimal so, bis das Schnitzel rundherum mit Mehl bedeckt ist.
Mit Händen andrücken ist nicht nötig – nur wenden reicht hier völlig.
Danach durch die Ei-Mischung ziehen und gleich weiter in die Semmelbrösel.
Dort heißt es ebenfalls – nicht andrücken! Nur vorsichtig darin wenden und gleich weiter in die Pfanne gleiten lassen.
Lass nun die Pfanne ständig kreisen! Die ganze Zeit! Für 3-4 Minuten bzw. bis das Schnitzel goldbraun gebacken ist.
So wird es rundherum gleichmäßig gebacken und bekommt die schönen Bläschen – es „souffliert“!
Schnitzel mit einem Zitronenschnitz und Petersilie garnieren und mit dem Erdäpfelsalat anrichten.
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