Pfeffersteak mit glasierten Speck-Karotten
Mein Pfeffersteak mit glasierten Speckkarotten ist unglaublich gut, einfach zuzubereiten und im Handumdrehen fertig. Genauso wie ich es mag!
Dieses aromatische Pilzragout aus frischen Pilzen ist ein absolutes Muss für alle begeisterten Schwammerl-Freunde. Ich persönlich liebe Pilze ja sehr – egal, welche Sorte – und als ich mit gut einem Kilogramm Schwammerl von der lieben Michaela von GutBehütet überrascht wurde, war die Freude verständlicherweise groß!
Ich esse sehr gerne Fleisch, ein gutes Pilzragout kommt aber definitiv ohne aus. Also, sei auch du kein Schwammerl und offen für Neues! Das herzhafte Ragout enthält zudem mein selbst hergestelltes Pilzgarum – den PüzPeda. Dabei handelt es sich um eine Würzsauce aus frischen Shiitake-Pilzen. Absolut köstlich! Solltest du keines zu Hause haben, rate ich alternativ zu einer guten Sojasauce. Das klappt ebenfalls sehr gut. So gut, dass ich dir rate, gleich eine größere Menge des schmackhaften Ragouts zuzubereiten und es portionsweise einzufrieren. Schadet nicht.
Schneide die Pilze zuerst in 1 bis 2 cm große Würfel.
Dann Karotten, Pastinaken, Sellerie und Lauch gegebenenfalls schälen, zuputzen und mit einem Gemüsehobel bzw. einer Reibe hacheln oder mit dem Messer fein würfeln.
Nun etwas Öl in einem großen Topf bei mittlerer bis eher hoher Temperatur erhitzen.
Die Pilze dann auf 2 oder 3 Mal darin goldbraun rösten.
Lass dir Zeit und mach es gewissenhaft. Ständiges Rühren ist hier von Bedeutung!
TIPP: Pilze brauchen recht viel Öl.
Danach aus dem Topf nehmen und zur Seite stellen.
Das übrige Gemüse gemeinsam mit dem Tomatenmark im Topf 4-5 Minuten dünsten. Falls nötig, einfach etwas mehr Öl hinzufügen.
Danach die gerösteten Pilze hinzugeben.
Gut verrühren und alles 2 bis 3 Minuten rösten. Temperatur um 1 Stufe erhöhen.
Dann mit Weißwein ablöschen, verrühren und danach alle übrigen Zutaten hinzufügen.
Alles verrühren und 25-40 Minuten leicht köcheln lassen.
Am Ende mit Miso, PüzPeda und gegebenenfalls Salz abschmecken.
Passt hervorragend mit Spätzle, Pasta oder einfach frischem Gebäck servieren. Was bei klassischem Gulasch passt, schmeckt auch zu diesem Gericht perfekt!
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Schneide die Pilze zuerst in 1 bis 2 cm große Würfel.
Dann Karotten, Pastinaken, Sellerie und Lauch gegebenenfalls schälen, zuputzen und mit einem Gemüsehobel bzw. einer Reibe hacheln oder mit dem Messer fein würfeln.
Nun etwas Öl in einem großen Topf bei mittlerer bis eher hoher Temperatur erhitzen.
Die Pilze dann auf 2 oder 3 Mal darin goldbraun rösten.
Lass dir Zeit und mach es gewissenhaft. Ständiges Rühren ist hier von Bedeutung!
TIPP: Pilze brauchen recht viel Öl.
Danach aus dem Topf nehmen und zur Seite stellen.
Das übrige Gemüse gemeinsam mit dem Tomatenmark im Topf 4-5 Minuten dünsten. Falls nötig, einfach etwas mehr Öl hinzufügen.
Danach die gerösteten Pilze hinzugeben.
Gut verrühren und alles 2 bis 3 Minuten rösten. Temperatur um 1 Stufe erhöhen.
Dann mit Weißwein ablöschen, verrühren und danach alle übrigen Zutaten hinzufügen.
Alles verrühren und 25-40 Minuten leicht köcheln lassen.
Am Ende mit Miso, PüzPeda und gegebenenfalls Salz abschmecken.
Passt hervorragend mit Spätzle, Pasta oder einfach frischem Gebäck servieren. Was bei klassischem Gulasch passt, schmeckt auch zu diesem Gericht perfekt!
Zuerst Mehl und Salz gemeinsam in eine Schüssel geben und verrühren.
Danach kochend heißes Wasser eingießen und währenddessen mit dem Handmixer oder in der Küchenmaschine 3-4 Minuten kneten.
Hast du kein Küchengerät zum Kneten zu Hause, einfach mit einem Kochlöffel verrühren und den Teig per Hand zu einer geschmeidigen Kugel kneten. Sobald er sich anfassen lässt, ohne dass du dir die Finger verbrennst, versteht sich!
Den Teig nun in eine verschließbare Schüssel geben und 30 Minuten rasten lassen.
Jetzt kommt fein gehackter Knoblauch, Ingwer, Chili, Paprika und Sesam in einen kleinen Topf.
In einem weiteren Topf werden Raps- und Sesamöl erhitzt.
Danach sofort über die Zutaten im anderen Topf gießen und 5 Minuten ziehen lassen.
Nun Honig und Sojasauce einrühren.
Faschiertes gemeinsam mit fein gehacktem Kraut, Ingwer, Sojasauce und Jungzwiebel ordentlich vermengen. Am besten klappt das mit den Händen.
Danach gegebenenfalls mit Salz abschmecken.
Den Teig aus der Schüssel nehmen und auf deiner Arbeitsfläche ca. 1 mm dick und halbwegs rechteckig ausrollen.
Den Teig dann mit Stärkepulver bestäuben, da er etwas kleben wird.
Kein Mehl verwenden! Die Dumplings kleben leider direkt aneinander, wenn man Mehl verwendet.
„Problem“ hat man übrigens auch bei der Herstellung von Gyozas.
Danach mit einem Messer in ca. 6 cm große Quadrate schneiden.
Das ergibt dann um die 35 Stück.
Auf jedes Teigstück kommt nun ein gehäufter TL der Füllung.
Die Hände kurz in Wasser tauchen und die Teigstücke an den Rändern mit den Fingern befeuchten.
Jedes Teigstück anheben, die Ecken nach oben hin, über die Füllung zusammenfalten und so zusammendrücken, dass sie verschlossen sind.
Danach auf ein mit Stärke bemehltes Blech legen.
Dieses dann zur Seite stellen.
In einer Pfanne mit passendem Deckel etwas Öl bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen.
Die Dumplings hineinsetzen, 3 Minuten braten und danach ca. 100 ml Wasser hinzugießen und schnell den Deckel draufsetzen.
Weitere 4 Minuten dämpfen.
Die Dumplings mit dem Chiliöl beträufeln, in einem Teller anrichten und mit Jungzwiebelgrün garnieren.
Schneide die Pilze zuerst in 1 bis 2 cm große Würfel.
Dann Karotten, Pastinaken, Sellerie und Lauch gegebenenfalls schälen, zuputzen und mit einem Gemüsehobel bzw. einer Reibe hacheln oder mit dem Messer fein würfeln.
Nun etwas Öl in einem großen Topf bei mittlerer bis eher hoher Temperatur erhitzen.
Die Pilze dann auf 2 oder 3 Mal darin goldbraun rösten.
Lass dir Zeit und mach es gewissenhaft. Ständiges Rühren ist hier von Bedeutung!
TIPP: Pilze brauchen recht viel Öl.
Danach aus dem Topf nehmen und zur Seite stellen.
Das übrige Gemüse gemeinsam mit dem Tomatenmark im Topf 4-5 Minuten dünsten. Falls nötig, einfach etwas mehr Öl hinzufügen.
Danach die gerösteten Pilze hinzugeben.
Gut verrühren und alles 2 bis 3 Minuten rösten. Temperatur um 1 Stufe erhöhen.
Dann mit Weißwein ablöschen, verrühren und danach alle übrigen Zutaten hinzufügen.
Alles verrühren und 25-40 Minuten leicht köcheln lassen.
Am Ende mit Miso, PüzPeda und gegebenenfalls Salz abschmecken.
Passt hervorragend mit Spätzle, Pasta oder einfach frischem Gebäck servieren. Was bei klassischem Gulasch passt, schmeckt auch zu diesem Gericht perfekt!