Kimchi

Chinakohl waschen und vom Strunk befreien.

Längs vierteln. Von der Spitze bis nach unten in 3-4cm Stücke schneiden.
Zum Strunk hin dünner werden, da das Kimchi sonst sehr grobe Stücke hat.

Zwiebeln & Karotten schälen.

Beides, sowie den Jungzwiebel in dünne 4-5cm lange Stifte schneiden.

Knoblauch und Ingwer schälen und in kleine Würfel schneiden.

Gemeinsam mit dem Wasser & Salz in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer pürieren.

INFO:
Der Salzgehalt beträgt 2%.
Das heißt alle Zutaten werden geschnitten und gemeinsam abgewogen (auch das Wasser) und am Ende werden 2% davon ermittelt.
Das ist die Salzmenge die ihr benötigt.

Chinakohl und das übrige klein geschnittene Gemüse in eine große Schüssel geben.

Chiliflocken und Ingwer-Knoblauch-Mix dazugeben.

Mit den Händen gut durchmischen. Verwende hier am besten Gummihandschuhe.

Die Schüssel mit einem Deckel oder Folie verschließen und über Nacht bei Raumtemperatur ziehen lassen.

Am nächsten Tag nochmal durchmengen und in ein passendes Glas geben.

Dabei immer nach unten stopfen, damit die Flüssigkeit nach oben steigt und die Luft entweicht.

Das Wasser bzw. die Marinade auf das Kimchi gießen und den Deckel auf das Glas – ohne Dichtungsgummi – legen.
Vorher den Glasrand mit einem sauberen Tuch abwischen und säubern.

Bei 20 Grad bis Zimmertemperatur 4-7 Tage fermentieren.

Je länger das Kimchi fermentiert, desto saurer wird es. Hier ist euer Geschmack gefragt.

Am besten probiert ihr ab Tag 3 täglich und prüft wie es schmeckt.

Wenn der gewünschte Geschmack erreicht ist, das Kimchi im Kühlschrank aufbewahren, um die Fermentation zu stoppen.