Blue Roastbeef Sandwich
Ein Roastbeef-Sandwich, wie es sein soll: Aromatisch, würzig und süß-sauer in hausgemachtem Sauerteigbrot – umwerfend köstlich und im Handumdrehen
Prime-Rib-Steak mit köstlichem Erdäpfel-Pecan-Stampf ist genau, was deine Steak-Platte braucht. Medium gebratenes Fleisch und eine richtig nice Kruste – da fehlen nur noch meine gegrillten Salatherzen, Pecan-Erdäpfel und eine frisch gemachte Chimichurri!
Der reiche, saftige Geschmack und die zarte Textur macht Prime-Rib-Steak unter Steak-Essern besonders beliebt. Außerdem lässt es sich vielseitig zubereiten und zergeht einem förmlich auf der Zunge. Zurecht ein populärer Steak-Klassiker. Das muss man mir aber nicht zweimal sagen.
Die Erdäpfel kochen und schälen.
Mit einer Gabel grob zerdrücken und zur Seite stellen.
Heut mach ich das Steak wieder mal verkehrt herum. Das heißt, erst auf Kerntemperatur ziehen und danach scharf anbraten.
Das Steak dazu trocken tupfen und in die Mitte des Backpapiers legen.
Das Butterstück gemeinsam mit dem Rosmarinzweig auf das Fleisch drauflegen.
Das Steak ins Backpapier einpacken und bei 150 °C 45 Minuten indirekt am Grill garen.
Wen du ein Fleischthermometer hast, nutze es! Das Steak sollte bei 53 °C raus, damit es am Ende „Medium“ gegart ist.
Für Medium-Rare nimmst dus bei 51 °C raus.
Das Butterschmalz für die Erdäpfel in einer großen Pfanne schmelzen und die zerstampften Erdäpfel darin langsam gemeinsam mit den klein gehackten Pecankernen rösten.
So lange, bis du schöne braune Stellen auf den Erdäpfeln siehst.
Danach ordentlich mit Salz würzen! ORDENTLICH! Denn die Erdäpfel verschlingen das Salz geradezu.
Danach mit Walnuss-Öl beträufeln. Fertig.
Wenn das Steak soweit ist, aus dem Papier nehmen und 2 Minuten pro Seite scharf und heiß anbraten.
Alles gemeinsam auf einem großen Brett anrichten. Gegrillten Salat und Chimichurri nicht vergessen!
Ein Roastbeef-Sandwich, wie es sein soll: Aromatisch, würzig und süß-sauer in hausgemachtem Sauerteigbrot – umwerfend köstlich und im Handumdrehen
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Die Erdäpfel kochen und schälen.
Mit einer Gabel grob zerdrücken und zur Seite stellen.
Heut mach ich das Steak wieder mal verkehrt herum. Das heißt, erst auf Kerntemperatur ziehen und danach scharf anbraten.
Das Steak dazu trocken tupfen und in die Mitte des Backpapiers legen.
Das Butterstück gemeinsam mit dem Rosmarinzweig auf das Fleisch drauflegen.
Das Steak ins Backpapier einpacken und bei 150 °C 45 Minuten indirekt am Grill garen.
Wen du ein Fleischthermometer hast, nutze es! Das Steak sollte bei 53 °C raus, damit es am Ende „Medium“ gegart ist.
Für Medium-Rare nimmst dus bei 51 °C raus.
Das Butterschmalz für die Erdäpfel in einer großen Pfanne schmelzen und die zerstampften Erdäpfel darin langsam gemeinsam mit den klein gehackten Pecankernen rösten.
So lange, bis du schöne braune Stellen auf den Erdäpfeln siehst.
Danach ordentlich mit Salz würzen! ORDENTLICH! Denn die Erdäpfel verschlingen das Salz geradezu.
Danach mit Walnuss-Öl beträufeln. Fertig.
Wenn das Steak soweit ist, aus dem Papier nehmen und 2 Minuten pro Seite scharf und heiß anbraten.
Alles gemeinsam auf einem großen Brett anrichten. Gegrillten Salat und Chimichurri nicht vergessen!
Einen Topf Wasser aufsetzen und die Erdäpfel samt Schale darin weich kochen.
Die Erdäpfel direkt auf deine Arbeitsfläche pressen und etwas abkühlen lassen. So, dass du sie anfassen kannst.
Salz, flüssige Butter und verquirltes Ei über die Erdäpfel gießen bzw. streuen. Mehl, Stärke und Grieß drüberstreuen und alles zu einer Teigkugel kneten.
10 bis 15 Minuten rasten lassen.
WICHTIG
Nicht zu fest oder zu lange kneten!
Währenddessen Butter in einer Pfanne schaumig werden lassen.
Brösel und Zucker hineinstreuen, verühren und goldbraun rösten.
Dabei immer wieder rühren oder schwenken.
Powidl und Rum verrühren.
Teile den Teig in 10 gleich große Stücke und forme sie zu Kugeln.
Danach bemehlen und zu dünnen, runden Fladen drücken, formen.
Auf jedes Teigstück kommt mittig knapp 1 EL Füllung.
Die Teigstücke dann einfach zusammenklappen und die Enden vorsichtig zusammendrücken.
Die Taschen ins gesalzene Wasser gleiten lassen, Temperatur zurückdrehen, dass es nicht mehr kocht und ca. 10 Minuten ziehen lassen.
Gekochte Tascherl abgetropft in den Bröseln wenden, anrichten und mit Staubzucker bestreuen.
Die Erdäpfel kochen und schälen.
Mit einer Gabel grob zerdrücken und zur Seite stellen.
Heut mach ich das Steak wieder mal verkehrt herum. Das heißt, erst auf Kerntemperatur ziehen und danach scharf anbraten.
Das Steak dazu trocken tupfen und in die Mitte des Backpapiers legen.
Das Butterstück gemeinsam mit dem Rosmarinzweig auf das Fleisch drauflegen.
Das Steak ins Backpapier einpacken und bei 150 °C 45 Minuten indirekt am Grill garen.
Wen du ein Fleischthermometer hast, nutze es! Das Steak sollte bei 53 °C raus, damit es am Ende „Medium“ gegart ist.
Für Medium-Rare nimmst dus bei 51 °C raus.
Das Butterschmalz für die Erdäpfel in einer großen Pfanne schmelzen und die zerstampften Erdäpfel darin langsam gemeinsam mit den klein gehackten Pecankernen rösten.
So lange, bis du schöne braune Stellen auf den Erdäpfeln siehst.
Danach ordentlich mit Salz würzen! ORDENTLICH! Denn die Erdäpfel verschlingen das Salz geradezu.
Danach mit Walnuss-Öl beträufeln. Fertig.
Wenn das Steak soweit ist, aus dem Papier nehmen und 2 Minuten pro Seite scharf und heiß anbraten.
Alles gemeinsam auf einem großen Brett anrichten. Gegrillten Salat und Chimichurri nicht vergessen!