Sauerteigbrot – Basisrezept
Auf der Suche nach dem perfekten Sauerteigbrot-Basisrezept hat sich nach etlichen Versuchen diese Anleitung herauskristallisiert. Sie hat mir schon
Verrühre zuerst Mehl und Germ miteinander und gib die Mischung dann in deine Küchenmaschine.
Lass nun eiskaltes Wasser einlaufen und knete alles 8-12 Minuten. Währenddessen füge das Salz hinzu.
Zuletzt wird der Teig noch geschmeidig ausgeknetet.
Gib den Teig dann in eine eingeölte Schüssel und lass ihn 24 Stunden zugedeckt im Kühlschrank gehen.
Nimm ihn am nächsten Tag unbedingt mindestens 2 Stunden vor der Verwendung aus dem Kühlschrank und auf lass ihn schön gemächlich auf Temperatur kommen.
Heize indes den Backofen auf maximale Ober- und Unterhitze vor – also 280 °C oder mehr.
Wende den Teig in Semola und forme ihn zu einer viereckigen Pizza, die genau in dein Blech passt.
Lege den Teig dann in dein Blech und lass ihn nochmal 30 Minuten gehen.
Belege den Teig vor dem Backen an einer Ecke mit Passata, Mozzarella, Oliven, Kapern und Nduja.
An die nächste Ecke gibst du fein geschnittene Erdäpfel, Champignons, Chicorée und Salz.
Die zwei verbleibenden Ecken werden erst nach dem Backen belegt.
Backe deine Pizza nun ca. 8-12 Minuten im vorgeheizten Backofen.
Auf den gebackene Pizzateig kommen nun die restlichen Toppings:
Auf eine Ecke Ricotta, Zitronenzesten, Salz, Minze und Basilikum.
Und auf die letzte verbleibende Ecke Mortadella, Burrata und Pistazien.
Nun kommt noch frische Petersilie on top auf den Erdäpfel-Champignon-Belag.
Träufle final etwas Olivenöl über die Pizza, schneide sie in Vierecke und richte diese an.
Auf der Suche nach dem perfekten Sauerteigbrot-Basisrezept hat sich nach etlichen Versuchen diese Anleitung herauskristallisiert. Sie hat mir schon
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Verrühre zuerst Mehl und Germ miteinander und gib die Mischung dann in deine Küchenmaschine.
Lass nun eiskaltes Wasser einlaufen und knete alles 8-12 Minuten. Währenddessen füge das Salz hinzu.
Zuletzt wird der Teig noch geschmeidig ausgeknetet.
Gib den Teig dann in eine eingeölte Schüssel und lass ihn 24 Stunden zugedeckt im Kühlschrank gehen.
Nimm ihn am nächsten Tag unbedingt mindestens 2 Stunden vor der Verwendung aus dem Kühlschrank und auf lass ihn schön gemächlich auf Temperatur kommen.
Heize indes den Backofen auf maximale Ober- und Unterhitze vor – also 280 °C oder mehr.
Wende den Teig in Semola und forme ihn zu einer viereckigen Pizza, die genau in dein Blech passt.
Lege den Teig dann in dein Blech und lass ihn nochmal 30 Minuten gehen.
Belege den Teig vor dem Backen an einer Ecke mit Passata, Mozzarella, Oliven, Kapern und Nduja.
An die nächste Ecke gibst du fein geschnittene Erdäpfel, Champignons, Chicorée und Salz.
Die zwei verbleibenden Ecken werden erst nach dem Backen belegt.
Backe deine Pizza nun ca. 8-12 Minuten im vorgeheizten Backofen.
Auf den gebackene Pizzateig kommen nun die restlichen Toppings:
Auf eine Ecke Ricotta, Zitronenzesten, Salz, Minze und Basilikum.
Und auf die letzte verbleibende Ecke Mortadella, Burrata und Pistazien.
Nun kommt noch frische Petersilie on top auf den Erdäpfel-Champignon-Belag.
Träufle final etwas Olivenöl über die Pizza, schneide sie in Vierecke und richte diese an.
Zuerst die Erdäpfeln kochen, dann schälen und zuletzt in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Eine gusseiserne Pfanne erhitzen und den Speck darin auslassen, bis er schön braun und knusprig geworden ist. Danach den Speck rausgeben, das Fett aber in der Pfanne lassen.
Das Butterschmalz hinzugeben und die Erdäpfelscheiben darin langsam rösten.
So lange, bis du braune Stellen auf den Erdäpfeln siehst. Diese sollen schön knusprig werden.
Während die Erdäpfel rösten, kann die Chimichurri zubereitet werden.
Jalapeño entkernen und fein hacken.
Rosmarin und Thymian sowie Lorbeer von Stielen befreien und ebenfalls fein hacken.
Petersilie, Schnittknoblauch, Knoblauch und Schalotte schälen und klein hacken.
Alles gemeinsam mit den Zesten einer Zitrone, Zitronensaft, sowie einer Prise Salz und Pfeffer vermengen.
Kernöl eingießen und gegebenenfalls noch einmal abschmecken.
Sobald die Erdäpfel soweit sind, ordentlich mit Salz würzen!
Wirklich ordentlich und nur ja nicht mit Salz sparen, denn die Erdäpfel verschlingen dieses geradezu.
Die Speckwürfel in die Pfanne geben und gemeinsam mit den Bohnen untermischen.
Das Filet zuputzen und gut mit Salz würzen.
Mit einem EL zerlassenem Butterschmalz ca. 6-7 Minuten rundherum anbraten, bis das Fleisch eine schöne Färbung annimmt. Ich mach es immer so: Ich drehe das Filet nach ca. 1 Minute immer weiter. So wird es schön gleichmäßig gegart.
Alles zusammen auf einem großen Brett anrichten. Steirische Chimichurri nicht vergessen!
Verrühre zuerst Mehl und Germ miteinander und gib die Mischung dann in deine Küchenmaschine.
Lass nun eiskaltes Wasser einlaufen und knete alles 8-12 Minuten. Währenddessen füge das Salz hinzu.
Zuletzt wird der Teig noch geschmeidig ausgeknetet.
Gib den Teig dann in eine eingeölte Schüssel und lass ihn 24 Stunden zugedeckt im Kühlschrank gehen.
Nimm ihn am nächsten Tag unbedingt mindestens 2 Stunden vor der Verwendung aus dem Kühlschrank und auf lass ihn schön gemächlich auf Temperatur kommen.
Heize indes den Backofen auf maximale Ober- und Unterhitze vor – also 280 °C oder mehr.
Wende den Teig in Semola und forme ihn zu einer viereckigen Pizza, die genau in dein Blech passt.
Lege den Teig dann in dein Blech und lass ihn nochmal 30 Minuten gehen.
Belege den Teig vor dem Backen an einer Ecke mit Passata, Mozzarella, Oliven, Kapern und Nduja.
An die nächste Ecke gibst du fein geschnittene Erdäpfel, Champignons, Chicorée und Salz.
Die zwei verbleibenden Ecken werden erst nach dem Backen belegt.
Backe deine Pizza nun ca. 8-12 Minuten im vorgeheizten Backofen.
Auf den gebackene Pizzateig kommen nun die restlichen Toppings:
Auf eine Ecke Ricotta, Zitronenzesten, Salz, Minze und Basilikum.
Und auf die letzte verbleibende Ecke Mortadella, Burrata und Pistazien.
Nun kommt noch frische Petersilie on top auf den Erdäpfel-Champignon-Belag.
Träufle final etwas Olivenöl über die Pizza, schneide sie in Vierecke und richte diese an.