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Erdbeer Spargel Salat

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GerhardAutorGerhard
SchwierigkeitNeulingErgibt4 PortionenGesamtzeit20 Mindavon aktiv20 Min
 250 g Erdbeeren
 1 Handvoll Spargel, grün
 1 Handvoll Rucola
 1 Handvoll Vogerlsalat
 2 EL Mandeln, gehackt
 2 TL Minze, frisch, gehackt
 Salz
 Olivenöl zum Braten
 100 g Feta
Dressing
 5 EL Balsamico
 3 EL Olivenöl
 1 TL Dijon Senf
 1 TL Ahornsirup
 Salz und Pfeffer

 

Wenns Spargel gibt, dann gibts auch Erdbeeren und umgekehrt 🙂 

Mittlerweile ein Klassiker unter den Spargelrezepten. Deshalb hier meine Variante eines Erdbeer Spargel Salates mit Feta und frischem Weißbrot.

 

Zutaten

 250 g Erdbeeren
 1 Handvoll Spargel, grün
 1 Handvoll Rucola
 1 Handvoll Vogerlsalat
 2 EL Mandeln, gehackt
 2 TL Minze, frisch, gehackt
 Salz
 Olivenöl zum Braten
 100 g Feta
Dressing
 5 EL Balsamico
 3 EL Olivenöl
 1 TL Dijon Senf
 1 TL Ahornsirup
 Salz und Pfeffer

Schritte

1

Los gehts mit dem Dressing.

Dazu kommen Balsamico, Olivenöl, Dijon, Ahornsirup, sowie eine Prise Salz & Pfeffer in ein fest verschließbares Glas.

Fest schütteln, dass sich die Zutaten gut vermengen.
Am Ende gegebenenfalls mit Salz & Pfeffer abschmecken.

2

Den Spargel waschen und vom Strunk 1-2cm wegschneiden.
Je nachdem wie frisch der Spargel ist muss man mehr oder weniger von den unteren Enden abschneiden, da diese hölzern sein können.

Den Rest schneidest du in 3cm lange Stücke.

3

Gib etwas Olivenöl in eine Pfanne und brate den Spargel 3-4 Minuten darin.
Mit etwas Salz würzen und zur Seite stellen.

4

Rucola und Vogerlsalat in einer Schüssel mischen.
Diese Mischung kommt jetzt portionsweise auf einen Teller.

Mit Erdbeer-Stücken, Spargel & zerbröseltem Feta garnieren.
Das Dressing drüberträufeln, gehackte Mandeln und Minze drüberstreuen.

Frisches Weißbrot oder Ciabatta dazu reichen.
Ein herrlich leichtes und köstliches Gericht.

Erdbeer Spargel Salat

1

Los gehts mit dem Dressing.

Dazu kommen Balsamico, Olivenöl, Dijon, Ahornsirup, sowie eine Prise Salz & Pfeffer in ein fest verschließbares Glas.

Fest schütteln, dass sich die Zutaten gut vermengen.
Am Ende gegebenenfalls mit Salz & Pfeffer abschmecken.

2

Den Spargel waschen und vom Strunk 1-2cm wegschneiden.
Je nachdem wie frisch der Spargel ist muss man mehr oder weniger von den unteren Enden abschneiden, da diese hölzern sein können.

Den Rest schneidest du in 3cm lange Stücke.

3

Gib etwas Olivenöl in eine Pfanne und brate den Spargel 3-4 Minuten darin.
Mit etwas Salz würzen und zur Seite stellen.

4

Rucola und Vogerlsalat in einer Schüssel mischen.
Diese Mischung kommt jetzt portionsweise auf einen Teller.

Mit Erdbeer-Stücken, Spargel & zerbröseltem Feta garnieren.
Das Dressing drüberträufeln, gehackte Mandeln und Minze drüberstreuen.

Frisches Weißbrot oder Ciabatta dazu reichen.
Ein herrlich leichtes und köstliches Gericht.