Kimchi Waffles
Meine Kimchi-Waffeln sind eine pikante Neuinterpretation meiner süßen, belgischen Lieblingswaffeln und überzeugen mit jeder Menge Aromen, fluffigem Teig und
Rote Rüben-Rezepte mit Nudeln in der Zutatenliste gibt es ja im Netz zugegebenermaßen einige. Dieses Gericht sieht jedoch ein Einarbeiten der Rüben direkt in den Nudelteig vor. Das ergibt eine geschmacklich runde Pasta, die sich hervorragend mit jeder Menge Kräutern, Nüssen und Käse ergänzen lässt.
Eine Nudelmaschine ist bei der Zubereitung natürlich alles andere als ein Fehler, wer keine besitzt, kommt aber auch problemlos mit einem Nudelholz aus. Das ist zwar etwas anstrengender, die verlorenen Kalorien kann man jedoch direkt in eine zweite Portion Pasta reinvestieren. Alles eine Frage der Balance!
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Gib zuerst das Mehl auf deine Arbeitsfläche und forme dann mit den Händen eine kleine Mulde in der Mitte.
Schlage danach die beiden Eier in die Mulde und gieße den Rote Rübensaft hinzu.
Beginne dann vorsichtig das Ei und den Saft ins Mehl zu schlagen. Das klappt am besten mit einer Gabel. Das machst du nun so lange, bis du einen krümeligen Teig hast.
Knete diesen nun zu einer kompakten Kugel, wickle sie in Folie und lass den Teig dann für 30 Minuten rasten.
Rolle die erste Hälfte des Teigs nun zu einer etwa 5 mm dicken Scheibe. Diese Scheibe kannst du jetzt mit deiner Nudelmaschine dünn ausrollen. Falls du keine besitzt, klappt das auch fabelhaft mit deinem Nudelholz.
Mach das mit beiden Teigstücken und lass alles auf der Arbeitsfläche 10 Minuten trocknen. Wende sie währenddessen einmal.
Bemehle dann den Teig ganz leicht von beiden Seiten und schneide ihn mit deiner Nudelmaschine in die gewünschte Form.
Du kannst alternativ auch einen Pizzaschneider verwenden oder du bemehlst die Teigstreifen ein weiteres Mal, rollst sie zu einer Wurst auf und schneidest mit einem Messer dünne Stücke runter. So entstehen kleine „Schnecken“. Die sehen ebenfalls ganz toll aus!
Bemehle deine Nudeln leicht und leg sie dann zur Seite.
Röste die gehackten Haselnüsse ohne Öl in deiner beschichteten Pfanne. Etwa 3-4 Minuten bei mittlerer bis hoher Temperatur.
Die Nüsse danach zur Seite legen.
Koche einen Topf mit gesalzenem Wasser auf und koche die frischen Nudeln 2-3 Minuten darin. Falls du sie komplett trocknen lässt, koche sie 6-7 Minuten.
Währenddessen das Olivenöl bei mittlerer bis hoher Temperatur in einer Pfanne erhitzen.
Presse die Knoblauchzehe hinein und schwenke sie kurz im Öl.
Die Blätter des Thymians einfach mit zwei Fingern vom Stiel abziehen.
Seihe die Nudeln dann ab und gib sie direkt in die Pfanne. Heb eine kleine Tasse Nudelwasser auf.
Dazu kommen dann die Haselnüsse, Zitronenzesten und der Saft der halben Zitrone.
Das Nudelwasser einfach drüber gießen und alles schön durchschwenken.
Auf zwei Tellern anrichten, mit dem zerbröseltem Feta, Thymian und etwas Honig garnieren. Fertig ist eins der besten Rote Rüben-Rezepte, die ich kenne!
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Gib zuerst das Mehl auf deine Arbeitsfläche und forme dann mit den Händen eine kleine Mulde in der Mitte.
Schlage danach die beiden Eier in die Mulde und gieße den Rote Rübensaft hinzu.
Beginne dann vorsichtig das Ei und den Saft ins Mehl zu schlagen. Das klappt am besten mit einer Gabel. Das machst du nun so lange, bis du einen krümeligen Teig hast.
Knete diesen nun zu einer kompakten Kugel, wickle sie in Folie und lass den Teig dann für 30 Minuten rasten.
Rolle die erste Hälfte des Teigs nun zu einer etwa 5 mm dicken Scheibe. Diese Scheibe kannst du jetzt mit deiner Nudelmaschine dünn ausrollen. Falls du keine besitzt, klappt das auch fabelhaft mit deinem Nudelholz.
Mach das mit beiden Teigstücken und lass alles auf der Arbeitsfläche 10 Minuten trocknen. Wende sie währenddessen einmal.
Bemehle dann den Teig ganz leicht von beiden Seiten und schneide ihn mit deiner Nudelmaschine in die gewünschte Form.
Du kannst alternativ auch einen Pizzaschneider verwenden oder du bemehlst die Teigstreifen ein weiteres Mal, rollst sie zu einer Wurst auf und schneidest mit einem Messer dünne Stücke runter. So entstehen kleine „Schnecken“. Die sehen ebenfalls ganz toll aus!
Bemehle deine Nudeln leicht und leg sie dann zur Seite.
Röste die gehackten Haselnüsse ohne Öl in deiner beschichteten Pfanne. Etwa 3-4 Minuten bei mittlerer bis hoher Temperatur.
Die Nüsse danach zur Seite legen.
Koche einen Topf mit gesalzenem Wasser auf und koche die frischen Nudeln 2-3 Minuten darin. Falls du sie komplett trocknen lässt, koche sie 6-7 Minuten.
Währenddessen das Olivenöl bei mittlerer bis hoher Temperatur in einer Pfanne erhitzen.
Presse die Knoblauchzehe hinein und schwenke sie kurz im Öl.
Die Blätter des Thymians einfach mit zwei Fingern vom Stiel abziehen.
Seihe die Nudeln dann ab und gib sie direkt in die Pfanne. Heb eine kleine Tasse Nudelwasser auf.
Dazu kommen dann die Haselnüsse, Zitronenzesten und der Saft der halben Zitrone.
Das Nudelwasser einfach drüber gießen und alles schön durchschwenken.
Auf zwei Tellern anrichten, mit dem zerbröseltem Feta, Thymian und etwas Honig garnieren. Fertig ist eins der besten Rote Rüben-Rezepte, die ich kenne!
Für den Vorteig nach der Tangzhong-Methode verrührst du zunächst Milch und Mehl in einer kleinen Pfanne.
Danach erhitzt du die Mischung bei mittlerer bis hoher Hitze unter ständigem Rühren etwa 1–2 Minuten, bis ein cremiger Brei entsteht, ähnlich einer Mehlschwitze.
Jetzt den Tangzhong in einen verschließbaren Behälter geben oder in Frischhaltefolie einschlagen und vollständig abkühlen lassen. Wer es besonders eilig hat, stellt ihn für ein paar Minuten ins Gefrierfach – funktioniert notfalls auch super! Er soll vor dem Verwenden richtig kalt sein!
Rühre Mehl und Milch vor dem Erhitzen kurz mit dem Schneebesen in der Pfanne durch. So entstehen keine Klümpchen!
Mehl, Zucker, Salz und Trockengerm in der Schüssel deiner Küchenmaschine mit dem Schneebesen kurz verrühren und in die Küchenmaschine einspannen.
Die Maschine bei niedriger Geschwindigkeit einschalten und die kalte Milch hineingießen.
Dann folgt der abgekühlte Vorteig.
Danach die Eier hineinschlagen.
Die Geschwindigkeit kannst du jetzt auf 3-4 Stufen erhöhen. Knapp unter mittlerer Stufe.
Dann die klein gewürfelte, kalte Butter nach und nach hineingeben.
und 10-15 Minuten kneten bzw. bis der Teig schön geschmeidig und glänzend geworden ist.
Der Teig darf durchs Kneten nicht zu stark erhitzt werden. Prüfe also immer wieder mal mit einem Einstech- oder Infrarotthermometer nach, ob er eh unter 27-28 Grad bleibt!
Den Teig danach auf die Küchenarbeitsplatte stürzen und zu einer schönen Kugel formen.
Diese wandert dann in eine eingeölte Schüssel.
Verschließen und an einer warmen Stelle 1 Stunde gehen lassen bzw. so lange, bis er die doppelte Größe erreicht hat.
Mein Backofen verfügt über eine sogenannte Germ- bzw. Hefefunktion. Du kannst aber auch einfach deinen ausgeschalteten Ofen als „sicheres“ Platzerl nutzen. Hauptsache es gibt keinen Zug!
Den Teig danach in drei gleich große Stücke teilen und alle zu einer 3 bis 4 cm dicken Wurst rollen bzw. formen.
Nebeneinander auflegen und die oberen Spitzen so zusammendrücken, dass sie zusammenhalten.
Dann einen schönen Zopf flechten.
Den Teig nochmal schön in Form bringen und entweder auf ein Blech oder in eine Form legen.
Deckel oder feuchtes Tuch drauf und 1 Stunde gehen lassen bzw. bis er doppelt so groß geworden ist.
Ich gebe den Striezel immer gern in einen kleinen Bräter oder eine Kastenform. Ganz einfach, weil mir die Form so besser gefällt.
Deinen Backofen kannst du dann auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Ei mit Milch verrühren und den Teig damit bepinseln.
Großzügig mit Hagelzucker bestreuen und 30-35 Minuten goldbraun backen.
Wird das Brioche nach 15 Minuten schon braun bzw. ist schon recht dunkel, einfach mit Alufolie bedecken und so fertig backen.
Den Butterstriezel rausholen und sofort mit der flüssigen Butter bepinseln.
Danach 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, aus der Form nehmen und mindestens weitere 30 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen. Und das war auch schon mein einfaches Butterstriezel-Grundrezept mit Tangzhong!
Anschneiden und genießen! Mahlzeit!
Gib zuerst das Mehl auf deine Arbeitsfläche und forme dann mit den Händen eine kleine Mulde in der Mitte.
Schlage danach die beiden Eier in die Mulde und gieße den Rote Rübensaft hinzu.
Beginne dann vorsichtig das Ei und den Saft ins Mehl zu schlagen. Das klappt am besten mit einer Gabel. Das machst du nun so lange, bis du einen krümeligen Teig hast.
Knete diesen nun zu einer kompakten Kugel, wickle sie in Folie und lass den Teig dann für 30 Minuten rasten.
Rolle die erste Hälfte des Teigs nun zu einer etwa 5 mm dicken Scheibe. Diese Scheibe kannst du jetzt mit deiner Nudelmaschine dünn ausrollen. Falls du keine besitzt, klappt das auch fabelhaft mit deinem Nudelholz.
Mach das mit beiden Teigstücken und lass alles auf der Arbeitsfläche 10 Minuten trocknen. Wende sie währenddessen einmal.
Bemehle dann den Teig ganz leicht von beiden Seiten und schneide ihn mit deiner Nudelmaschine in die gewünschte Form.
Du kannst alternativ auch einen Pizzaschneider verwenden oder du bemehlst die Teigstreifen ein weiteres Mal, rollst sie zu einer Wurst auf und schneidest mit einem Messer dünne Stücke runter. So entstehen kleine „Schnecken“. Die sehen ebenfalls ganz toll aus!
Bemehle deine Nudeln leicht und leg sie dann zur Seite.
Röste die gehackten Haselnüsse ohne Öl in deiner beschichteten Pfanne. Etwa 3-4 Minuten bei mittlerer bis hoher Temperatur.
Die Nüsse danach zur Seite legen.
Koche einen Topf mit gesalzenem Wasser auf und koche die frischen Nudeln 2-3 Minuten darin. Falls du sie komplett trocknen lässt, koche sie 6-7 Minuten.
Währenddessen das Olivenöl bei mittlerer bis hoher Temperatur in einer Pfanne erhitzen.
Presse die Knoblauchzehe hinein und schwenke sie kurz im Öl.
Die Blätter des Thymians einfach mit zwei Fingern vom Stiel abziehen.
Seihe die Nudeln dann ab und gib sie direkt in die Pfanne. Heb eine kleine Tasse Nudelwasser auf.
Dazu kommen dann die Haselnüsse, Zitronenzesten und der Saft der halben Zitrone.
Das Nudelwasser einfach drüber gießen und alles schön durchschwenken.
Auf zwei Tellern anrichten, mit dem zerbröseltem Feta, Thymian und etwas Honig garnieren. Fertig ist eins der besten Rote Rüben-Rezepte, die ich kenne!