Schweinsbraten Burnt Ends
Schweinebraten Deluxe gefällig? Wie wär’s mit Schweinsbraten Burnt Ends? Zartes Schweinefleisch in extra-knuspriger Kruste geht doch immer! Also: Ran
Bock auf würzige Selchfleischknödel aus Kartoffelteig? Dachte ich mir, deshalb hab ich auch endlich mein erprobtes Rezept für dich vorbereitet. Flaumig-zarter Kartoffelteig, deftige Selchfleischfüllung und aromatische Gewürze – wer kann da schon Nein sagen? Eben.
In die Diätküche schafft es dieser g’schmackige Klassiker aus meiner Kindheit wohl eher nicht, aber manchmal darf’s halt auch mal ruhig etwas mehr sein. Außerdem gibt es kaum etwas Tröstlicheres als Gerichte aus längst vergangenen Tagen. Besonders wenn’s mal wieder extra-stressig zugeht. Mein Grundrezept für Kartoffelteig ist wirklich einfach und wer auf ein paar Dinge achtet, kann eigentlich gar nichts falsch machen. Vorhang auf für meine würzigen Selchfleischknödel. Mahlzeit, Freunde!
Erdäpfel samt der Schale kochen und heiß durch eine Kartoffelpresse auf deine Arbeitsfläche pressen.
Ein bisschen abkühlen lassen, gerade so, dass du sie angreifen kannst ohne dir die Finger zu verbrennen.
Grieß, Salz und flüssige Butter über die gepressten Kartoffeln gießen.
In der Mitte eine Mulde formen und die vorher verquirlten Eier hineingießen.
Mehl und Stärke über alles drüber sieben.
Knete die Masse schnell zu einem glatten Teig.
Achte darauf, den Teig nicht zu überkneten, sonst kriegen wir keinen fluffigen Teig.
Achtung:
Der Teig sollte am Ende nicht an den Fingern kleben. Tut er dies doch, einfach ein bisschen Mehl zugeben. Nicht übertreiben.
Zu einer Kugel formen, verschließen und ca. 15 Minuten rasten lassen.
Für meine Selchfleischknödel schneide zuerst das Fleisch und die Zwiebel in kleine Würfel.
TIPP: Ich verwende hier geselchten Schopf, also Schweinenacken. Der ist etwas fetter und am Ende wird die Fülle damit auch saftiger. Du kannst natürlich auch eine magere Variante verwenden.
Erhitze nun etwas Öl in einer beschichteten Pfanne und dünste die Zwiebelwürfel glasig an.
Gib das gewürfelte Selchfleisch, Zwiebel, Knoblauch, Majoran und Pfeffer in deine Küchenmaschine und mixe alles kurz durch.
Mit Salz abschmecken.
Teile die Fleischmasse in 6 Teile und forme daraus kleine, feste Bällchen.
Teile den Kartoffelteig in 6 Teile und forme sie dann zu Kugeln.
Drücke diese platt und mach daraus eine Scheibe.
TIPP: Achte darauf, dass der Teig in der Mitte etwas dicker als am Rand ist.
Leg eine Fleischkugel in die Mitte, umschließe sie mit dem Teig und forme daraus eine schöne Knödel bis alles verbraucht ist. Bis alles verbraucht ist.
Die Selchfleischknödel dann in leicht siedendem, gesalzenem Wasser ziehen, bis sie gar sind und an der Oberfläche schwimmen.
Am besten mit gebräunter Butter und Sauerkraut anrichten.
Schweinebraten Deluxe gefällig? Wie wär’s mit Schweinsbraten Burnt Ends? Zartes Schweinefleisch in extra-knuspriger Kruste geht doch immer! Also: Ran
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Erdäpfel samt der Schale kochen und heiß durch eine Kartoffelpresse auf deine Arbeitsfläche pressen.
Ein bisschen abkühlen lassen, gerade so, dass du sie angreifen kannst ohne dir die Finger zu verbrennen.
Grieß, Salz und flüssige Butter über die gepressten Kartoffeln gießen.
In der Mitte eine Mulde formen und die vorher verquirlten Eier hineingießen.
Mehl und Stärke über alles drüber sieben.
Knete die Masse schnell zu einem glatten Teig.
Achte darauf, den Teig nicht zu überkneten, sonst kriegen wir keinen fluffigen Teig.
Achtung:
Der Teig sollte am Ende nicht an den Fingern kleben. Tut er dies doch, einfach ein bisschen Mehl zugeben. Nicht übertreiben.
Zu einer Kugel formen, verschließen und ca. 15 Minuten rasten lassen.
Für meine Selchfleischknödel schneide zuerst das Fleisch und die Zwiebel in kleine Würfel.
TIPP: Ich verwende hier geselchten Schopf, also Schweinenacken. Der ist etwas fetter und am Ende wird die Fülle damit auch saftiger. Du kannst natürlich auch eine magere Variante verwenden.
Erhitze nun etwas Öl in einer beschichteten Pfanne und dünste die Zwiebelwürfel glasig an.
Gib das gewürfelte Selchfleisch, Zwiebel, Knoblauch, Majoran und Pfeffer in deine Küchenmaschine und mixe alles kurz durch.
Mit Salz abschmecken.
Teile die Fleischmasse in 6 Teile und forme daraus kleine, feste Bällchen.
Teile den Kartoffelteig in 6 Teile und forme sie dann zu Kugeln.
Drücke diese platt und mach daraus eine Scheibe.
TIPP: Achte darauf, dass der Teig in der Mitte etwas dicker als am Rand ist.
Leg eine Fleischkugel in die Mitte, umschließe sie mit dem Teig und forme daraus eine schöne Knödel bis alles verbraucht ist. Bis alles verbraucht ist.
Die Selchfleischknödel dann in leicht siedendem, gesalzenem Wasser ziehen, bis sie gar sind und an der Oberfläche schwimmen.
Am besten mit gebräunter Butter und Sauerkraut anrichten.
Erdäpfel samt Schale kochen und noch heiß durch deine Kartoffelpresse auf die Arbeitsfläche pressen.
Etwas abkühlen lassen, gerade so, dass du die gepressten Erdäpfel gut angreifen kannst.
Du kannst dir das Schälen getrost sparen. Die Schale bleibt sowieso fast vollständig in der Presse hängen.
Grieß, Salz und flüssige Butter über die gepressten Kartoffeln geben.
In der Mitte eine kleine Mulde formen und die vorher kurz verquirlten Eier hineingießen.
Mehl und Stärke über die Kartoffeln sieben.
Knete die Masse zügig zu einem glatten Teig.
Achte aber darauf, den Teig nicht zu überkneten.
Der Teig sollte am Ende nicht an den Fingern kleben. Tut er dies doch, einfach ein bisschen Mehl zugeben.
Zu einer Kugel formen, zudecken und 15 Minuten rasten lassen.
In der Zwischenzeit können die Nussbrösel gemacht werden.
Solltest du keine geriebenen Nüsse haben, reibe sie in deinem Mixer oder in deiner Küchenmaschine relativ fein.
Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur schaumig werden lassen.
Die Semmelbrösel, geriebenen Nüsse und den Zucker einstreuen, verrühren, goldbraun rösten.
Dann gleich vom Herd nehmen, den Zimt drüber streuen und alles kurz durchschwenken.
Den Erdäpfelteig zu einer Wurst rollen und kleine Stücke abstechen.
Diese Stücke dann zu dicken, spitz zulaufenden Nudel formen bzw. eben wuzeln!
Die Nudeln kommen dann ins gesalzene, leicht köchelnde Wasser und werden dort ein paar Minuten gekocht bzw. bis sie an der Oberfläche schwimmen.
Die Nudeln mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, etwas abtropfen lassen und dann direkt in die Pfanne mit den Nussbröseln geben.
Ordentlich durchschwenken, dass die Nudeln rundherum mit den Bröseln bedeckt sind.
Auf Tellern anrichten und mit etwas Staubzucker bestreuen. Mahlzeit!
Dazu passt herrlich etwas Powidl oder Apfelmus!
Erdäpfel samt der Schale kochen und heiß durch eine Kartoffelpresse auf deine Arbeitsfläche pressen.
Ein bisschen abkühlen lassen, gerade so, dass du sie angreifen kannst ohne dir die Finger zu verbrennen.
Grieß, Salz und flüssige Butter über die gepressten Kartoffeln gießen.
In der Mitte eine Mulde formen und die vorher verquirlten Eier hineingießen.
Mehl und Stärke über alles drüber sieben.
Knete die Masse schnell zu einem glatten Teig.
Achte darauf, den Teig nicht zu überkneten, sonst kriegen wir keinen fluffigen Teig.
Achtung:
Der Teig sollte am Ende nicht an den Fingern kleben. Tut er dies doch, einfach ein bisschen Mehl zugeben. Nicht übertreiben.
Zu einer Kugel formen, verschließen und ca. 15 Minuten rasten lassen.
Für meine Selchfleischknödel schneide zuerst das Fleisch und die Zwiebel in kleine Würfel.
TIPP: Ich verwende hier geselchten Schopf, also Schweinenacken. Der ist etwas fetter und am Ende wird die Fülle damit auch saftiger. Du kannst natürlich auch eine magere Variante verwenden.
Erhitze nun etwas Öl in einer beschichteten Pfanne und dünste die Zwiebelwürfel glasig an.
Gib das gewürfelte Selchfleisch, Zwiebel, Knoblauch, Majoran und Pfeffer in deine Küchenmaschine und mixe alles kurz durch.
Mit Salz abschmecken.
Teile die Fleischmasse in 6 Teile und forme daraus kleine, feste Bällchen.
Teile den Kartoffelteig in 6 Teile und forme sie dann zu Kugeln.
Drücke diese platt und mach daraus eine Scheibe.
TIPP: Achte darauf, dass der Teig in der Mitte etwas dicker als am Rand ist.
Leg eine Fleischkugel in die Mitte, umschließe sie mit dem Teig und forme daraus eine schöne Knödel bis alles verbraucht ist. Bis alles verbraucht ist.
Die Selchfleischknödel dann in leicht siedendem, gesalzenem Wasser ziehen, bis sie gar sind und an der Oberfläche schwimmen.
Am besten mit gebräunter Butter und Sauerkraut anrichten.