Pork Sandwich mit grüner Salsa & Salzflocken
Pork-Sandwich mit grüner Salsa und Salzflocken hebt dein Sandwich-Game noch einmal auf ein völlig neues Level! Saftig gebratenes Secreto
Bock auf würzige Selchfleischknödel aus Kartoffelteig? Dachte ich mir, deshalb hab ich auch endlich mein erprobtes Rezept für dich vorbereitet. Flaumig-zarter Kartoffelteig, deftige Selchfleischfüllung und aromatische Gewürze – wer kann da schon Nein sagen? Eben.
In die Diätküche schafft es dieser g’schmackige Klassiker aus meiner Kindheit wohl eher nicht, aber manchmal darf’s halt auch mal ruhig etwas mehr sein. Außerdem gibt es kaum etwas Tröstlicheres als Gerichte aus längst vergangenen Tagen. Besonders wenn’s mal wieder extra-stressig zugeht. Mein Grundrezept für Kartoffelteig ist wirklich einfach und wer auf ein paar Dinge achtet, kann eigentlich gar nichts falsch machen. Vorhang auf für meine würzigen Selchfleischknödel. Mahlzeit, Freunde!
Erdäpfel samt der Schale kochen und heiß durch eine Kartoffelpresse auf deine Arbeitsfläche pressen.
Ein bisschen abkühlen lassen, gerade so, dass du sie angreifen kannst ohne dir die Finger zu verbrennen.
Grieß, Salz und flüssige Butter über die gepressten Kartoffeln gießen.
In der Mitte eine Mulde formen und die vorher verquirlten Eier hineingießen.
Mehl und Stärke über alles drüber sieben.
Knete die Masse schnell zu einem glatten Teig.
Achte darauf, den Teig nicht zu überkneten, sonst kriegen wir keinen fluffigen Teig.
Achtung:
Der Teig sollte am Ende nicht an den Fingern kleben. Tut er dies doch, einfach ein bisschen Mehl zugeben. Nicht übertreiben.
Zu einer Kugel formen, verschließen und ca. 15 Minuten rasten lassen.
Für meine Selchfleischknödel schneide zuerst das Fleisch und die Zwiebel in kleine Würfel.
TIPP: Ich verwende hier geselchten Schopf, also Schweinenacken. Der ist etwas fetter und am Ende wird die Fülle damit auch saftiger. Du kannst natürlich auch eine magere Variante verwenden.
Erhitze nun etwas Öl in einer beschichteten Pfanne und dünste die Zwiebelwürfel glasig an.
Gib das gewürfelte Selchfleisch, Zwiebel, Knoblauch, Majoran und Pfeffer in deine Küchenmaschine und mixe alles kurz durch.
Mit Salz abschmecken.
Teile die Fleischmasse in 6 Teile und forme daraus kleine, feste Bällchen.
Teile den Kartoffelteig in 6 Teile und forme sie dann zu Kugeln.
Drücke diese platt und mach daraus eine Scheibe.
TIPP: Achte darauf, dass der Teig in der Mitte etwas dicker als am Rand ist.
Leg eine Fleischkugel in die Mitte, umschließe sie mit dem Teig und forme daraus eine schöne Knödel bis alles verbraucht ist. Bis alles verbraucht ist.
Die Selchfleischknödel dann in leicht siedendem, gesalzenem Wasser ziehen, bis sie gar sind und an der Oberfläche schwimmen.
Am besten mit gebräunter Butter und Sauerkraut anrichten.
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Ein bisschen abkühlen lassen, gerade so, dass du sie angreifen kannst ohne dir die Finger zu verbrennen.
Grieß, Salz und flüssige Butter über die gepressten Kartoffeln gießen.
In der Mitte eine Mulde formen und die vorher verquirlten Eier hineingießen.
Mehl und Stärke über alles drüber sieben.
Knete die Masse schnell zu einem glatten Teig.
Achte darauf, den Teig nicht zu überkneten, sonst kriegen wir keinen fluffigen Teig.
Achtung:
Der Teig sollte am Ende nicht an den Fingern kleben. Tut er dies doch, einfach ein bisschen Mehl zugeben. Nicht übertreiben.
Zu einer Kugel formen, verschließen und ca. 15 Minuten rasten lassen.
Für meine Selchfleischknödel schneide zuerst das Fleisch und die Zwiebel in kleine Würfel.
TIPP: Ich verwende hier geselchten Schopf, also Schweinenacken. Der ist etwas fetter und am Ende wird die Fülle damit auch saftiger. Du kannst natürlich auch eine magere Variante verwenden.
Erhitze nun etwas Öl in einer beschichteten Pfanne und dünste die Zwiebelwürfel glasig an.
Gib das gewürfelte Selchfleisch, Zwiebel, Knoblauch, Majoran und Pfeffer in deine Küchenmaschine und mixe alles kurz durch.
Mit Salz abschmecken.
Teile die Fleischmasse in 6 Teile und forme daraus kleine, feste Bällchen.
Teile den Kartoffelteig in 6 Teile und forme sie dann zu Kugeln.
Drücke diese platt und mach daraus eine Scheibe.
TIPP: Achte darauf, dass der Teig in der Mitte etwas dicker als am Rand ist.
Leg eine Fleischkugel in die Mitte, umschließe sie mit dem Teig und forme daraus eine schöne Knödel bis alles verbraucht ist. Bis alles verbraucht ist.
Die Selchfleischknödel dann in leicht siedendem, gesalzenem Wasser ziehen, bis sie gar sind und an der Oberfläche schwimmen.
Am besten mit gebräunter Butter und Sauerkraut anrichten.
Für den Vorteig nach der Tangzhong-Methode verrührst du zunächst Milch und Mehl in einer kleinen Pfanne.
Danach erhitzt du die Mischung bei mittlerer bis hoher Hitze unter ständigem Rühren etwa 1–2 Minuten, bis ein cremiger Brei entsteht, ähnlich einer Mehlschwitze.
Jetzt den Tangzhong in einen verschließbaren Behälter geben oder in Frischhaltefolie einschlagen und vollständig abkühlen lassen. Wer es besonders eilig hat, stellt ihn für ein paar Minuten ins Gefrierfach – funktioniert notfalls auch super! Er soll vor dem Verwenden richtig kalt sein!
Rühre Mehl und Milch vor dem Erhitzen kurz mit dem Schneebesen in der Pfanne durch. So entstehen keine Klümpchen!
Mehl, Zucker, Salz und Trockengerm in der Schüssel deiner Küchenmaschine mit dem Schneebesen kurz verrühren und in die Küchenmaschine einspannen.
Die Maschine bei niedriger Geschwindigkeit einschalten und die kalte Milch hineingießen.
Dann folgt der abgekühlte Vorteig.
Danach die Eier hineinschlagen.
Die Geschwindigkeit kannst du jetzt auf 3-4 Stufen erhöhen. Knapp unter mittlerer Stufe.
Dann die klein gewürfelte, kalte Butter nach und nach hineingeben.
und 10-15 Minuten kneten bzw. bis der Teig schön geschmeidig und glänzend geworden ist.
Der Teig darf durchs Kneten nicht zu stark erhitzt werden. Prüfe also immer wieder mal mit einem Einstech- oder Infrarotthermometer nach, ob er eh unter 27-28 Grad bleibt!
Den Teig danach auf die Küchenarbeitsplatte stürzen und zu einer schönen Kugel formen.
Diese wandert dann in eine eingeölte Schüssel.
Verschließen und an einer warmen Stelle 1 Stunde gehen lassen bzw. so lange, bis er die doppelte Größe erreicht hat.
Mein Backofen verfügt über eine sogenannte Germ- bzw. Hefefunktion. Du kannst aber auch einfach deinen ausgeschalteten Ofen als „sicheres“ Platzerl nutzen. Hauptsache es gibt keinen Zug!
Den Teig danach in drei gleich große Stücke teilen und alle zu einer 3 bis 4 cm dicken Wurst rollen bzw. formen.
Nebeneinander auflegen und die oberen Spitzen so zusammendrücken, dass sie zusammenhalten.
Dann einen schönen Zopf flechten.
Den Teig nochmal schön in Form bringen und entweder auf ein Blech oder in eine Form legen.
Deckel oder feuchtes Tuch drauf und 1 Stunde gehen lassen bzw. bis er doppelt so groß geworden ist.
Ich gebe den Striezel immer gern in einen kleinen Bräter oder eine Kastenform. Ganz einfach, weil mir die Form so besser gefällt.
Deinen Backofen kannst du dann auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Ei mit Milch verrühren und den Teig damit bepinseln.
Großzügig mit Hagelzucker bestreuen und 30-35 Minuten goldbraun backen.
Wird das Brioche nach 15 Minuten schon braun bzw. ist schon recht dunkel, einfach mit Alufolie bedecken und so fertig backen.
Den Butterstriezel rausholen und sofort mit der flüssigen Butter bepinseln.
Danach 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, aus der Form nehmen und mindestens weitere 30 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen. Und das war auch schon mein einfaches Butterstriezel-Grundrezept mit Tangzhong!
Anschneiden und genießen! Mahlzeit!
Erdäpfel samt der Schale kochen und heiß durch eine Kartoffelpresse auf deine Arbeitsfläche pressen.
Ein bisschen abkühlen lassen, gerade so, dass du sie angreifen kannst ohne dir die Finger zu verbrennen.
Grieß, Salz und flüssige Butter über die gepressten Kartoffeln gießen.
In der Mitte eine Mulde formen und die vorher verquirlten Eier hineingießen.
Mehl und Stärke über alles drüber sieben.
Knete die Masse schnell zu einem glatten Teig.
Achte darauf, den Teig nicht zu überkneten, sonst kriegen wir keinen fluffigen Teig.
Achtung:
Der Teig sollte am Ende nicht an den Fingern kleben. Tut er dies doch, einfach ein bisschen Mehl zugeben. Nicht übertreiben.
Zu einer Kugel formen, verschließen und ca. 15 Minuten rasten lassen.
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TIPP: Ich verwende hier geselchten Schopf, also Schweinenacken. Der ist etwas fetter und am Ende wird die Fülle damit auch saftiger. Du kannst natürlich auch eine magere Variante verwenden.
Erhitze nun etwas Öl in einer beschichteten Pfanne und dünste die Zwiebelwürfel glasig an.
Gib das gewürfelte Selchfleisch, Zwiebel, Knoblauch, Majoran und Pfeffer in deine Küchenmaschine und mixe alles kurz durch.
Mit Salz abschmecken.
Teile die Fleischmasse in 6 Teile und forme daraus kleine, feste Bällchen.
Teile den Kartoffelteig in 6 Teile und forme sie dann zu Kugeln.
Drücke diese platt und mach daraus eine Scheibe.
TIPP: Achte darauf, dass der Teig in der Mitte etwas dicker als am Rand ist.
Leg eine Fleischkugel in die Mitte, umschließe sie mit dem Teig und forme daraus eine schöne Knödel bis alles verbraucht ist. Bis alles verbraucht ist.
Die Selchfleischknödel dann in leicht siedendem, gesalzenem Wasser ziehen, bis sie gar sind und an der Oberfläche schwimmen.
Am besten mit gebräunter Butter und Sauerkraut anrichten.