Smashed Cheeseburger mit Miso-Chili-Mayo
Beim Smashed Burger wird das Patty auf einer sehr heißen Oberfläche ordentlich plattgedrückt. Das sorgt für maximale Röstaromen und
Meine Sesam-Steak-Spieße erfreuen sich einer unglaublichen Beliebtheit bei Freunden und Familie. Kein Wunder, Asia-Style geht halt immer. Genauso wie Steak. Medium-gebratene Spieße mit hochwertigem Rinderfilet in Asia-Glaze und Sesam treffen auf wunderbar-fruchtige, gegrillte Pflaumen (Zwetschgen). Absolut umwerfend!
Sesam-Steak-Spieße gehören auch zu meinem fixen Repertoire an gleichsam einfachen wie schmackhaften Fingerfood-Rezepten. Optimal fürs nächste BBQ, eine sommerliche Gartenparty oder einfach beim Netflixen mit Freunden – sie punkten einfach auf ganzer Linie, egal zu welchem Anlass. Dazu passt übrigens hervorragend frisch gebackenes Baguette!
Zuerst werden Knoblauch und Ingwer in eine Schüssel gerieben.
Dazu kommen Sojasauce, Ponzu, Sesam, Zucker und Mirin.
Alles gut verrühren.
Die Steaks dann grob würfeln und in die Marinade legen.
Kurz durchmischen, damit das Fleisch auch gut mit der Marinade bedeckt ist, und für 20 Minuten zur Seite stellen.
Wasche, halbiere und entsteine die Pflaumen (Zwetschgen).
Die Chilischote wird in Ringe geschnitten.
Gib das Sesamöl in eine beschichtete Pfanne und brate die Pflaumen dann bei mittlerer bis hoher Temperatur gemeinsam mit den Chiliringen für 2 Minuten an.
Träufle den Honig drüber und gib eine gute Prise Salz dazu.
Einen Schluck Wasser hinzufügen und alles 5 Minuten schmoren lassen. Dazwischen die Pflaumen hin und wieder wenden.
Am Ende sollte sich ein wenig dickflüssiger, roter Saft in der Pfanne befinden.
Die Pflaumen sind nun fast soweit.
Eine weitere Pfanne auf mittlere bis hohe Temperatur erhitzen und die Spieße von allen Seite eine Minute braten.
Danach sofort mit den Pflaumen anrichten.
Den Sud der Pflaumen über das Gericht träufeln und am Ende mit Jungzwiebelgrün und Sesam garnieren.
Hausgemachtes Gebäck passt hier perfekt!
Beim Smashed Burger wird das Patty auf einer sehr heißen Oberfläche ordentlich plattgedrückt. Das sorgt für maximale Röstaromen und
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Zuerst werden Knoblauch und Ingwer in eine Schüssel gerieben.
Dazu kommen Sojasauce, Ponzu, Sesam, Zucker und Mirin.
Alles gut verrühren.
Die Steaks dann grob würfeln und in die Marinade legen.
Kurz durchmischen, damit das Fleisch auch gut mit der Marinade bedeckt ist, und für 20 Minuten zur Seite stellen.
Wasche, halbiere und entsteine die Pflaumen (Zwetschgen).
Die Chilischote wird in Ringe geschnitten.
Gib das Sesamöl in eine beschichtete Pfanne und brate die Pflaumen dann bei mittlerer bis hoher Temperatur gemeinsam mit den Chiliringen für 2 Minuten an.
Träufle den Honig drüber und gib eine gute Prise Salz dazu.
Einen Schluck Wasser hinzufügen und alles 5 Minuten schmoren lassen. Dazwischen die Pflaumen hin und wieder wenden.
Am Ende sollte sich ein wenig dickflüssiger, roter Saft in der Pfanne befinden.
Die Pflaumen sind nun fast soweit.
Eine weitere Pfanne auf mittlere bis hohe Temperatur erhitzen und die Spieße von allen Seite eine Minute braten.
Danach sofort mit den Pflaumen anrichten.
Den Sud der Pflaumen über das Gericht träufeln und am Ende mit Jungzwiebelgrün und Sesam garnieren.
Hausgemachtes Gebäck passt hier perfekt!
Tomahawk großzügig salzen und auf Raumtemperatur kommen lassen.
Big Green Egg oder Grill für indirektes Grillen vorbereiten (ca. 110–120 °C).
Woodchips wässern und dann auf die Glut geben.
Steak indirekt auf den Grill legen und mit Rauch langsam auf eine Kerntemperatur von 48 °C ziehen.
Während das Steak am Grill liegt:
Nori-Blätter kurz direkt am Grill toasten, bis sie aromatisch duften. Danach fein zerbröseln oder hacken.
Butter mit Miso, Pfeffer, Knoblauchpulver, Zitronenzesten und Zitronensaft glatt verrühren.
Nori unterheben.
Optional: zu einer Rolle formen und kühl stellen oder direkt streichfähig lassen.
TIPP:
Die Butter lässt sich als Rolle geformt auch wunderbar einfrieren.
Sobald das Steak 48 °C erreicht hat:
Grill auf maximale direkte Hitze bringen.
Tomahawk direkt über der Glut rundum scharf angrillen, bis eine schöne Kruste entsteht.
Steak vom Grill nehmen und ca. 10 Minuten rasten lassen.
Steak aufschneiden und großzügig mit der Miso-Nori-Butter toppen.
Die Butter darf ruhig langsam über das Fleisch schmelzen. Mahlzeit!
Zuerst werden Knoblauch und Ingwer in eine Schüssel gerieben.
Dazu kommen Sojasauce, Ponzu, Sesam, Zucker und Mirin.
Alles gut verrühren.
Die Steaks dann grob würfeln und in die Marinade legen.
Kurz durchmischen, damit das Fleisch auch gut mit der Marinade bedeckt ist, und für 20 Minuten zur Seite stellen.
Wasche, halbiere und entsteine die Pflaumen (Zwetschgen).
Die Chilischote wird in Ringe geschnitten.
Gib das Sesamöl in eine beschichtete Pfanne und brate die Pflaumen dann bei mittlerer bis hoher Temperatur gemeinsam mit den Chiliringen für 2 Minuten an.
Träufle den Honig drüber und gib eine gute Prise Salz dazu.
Einen Schluck Wasser hinzufügen und alles 5 Minuten schmoren lassen. Dazwischen die Pflaumen hin und wieder wenden.
Am Ende sollte sich ein wenig dickflüssiger, roter Saft in der Pfanne befinden.
Die Pflaumen sind nun fast soweit.
Eine weitere Pfanne auf mittlere bis hohe Temperatur erhitzen und die Spieße von allen Seite eine Minute braten.
Danach sofort mit den Pflaumen anrichten.
Den Sud der Pflaumen über das Gericht träufeln und am Ende mit Jungzwiebelgrün und Sesam garnieren.
Hausgemachtes Gebäck passt hier perfekt!