Feuerfleck – das bessere Knoblauchbrot!
Feuerfleck ist eine kulinarische Sensation, die dich das Knoblauchbaguette glatt vergessen lässt. Und das bei aller Liebe. Warum sollte
Bei Smacked Cucumbers oder auch geschlagenem Gurkensalat handelt es sich um ein wunderbares Gericht für heiße Tage, das sich fabelhaft als leichte Beilage eignet. Aber auch solo macht dieser erfrischend-würzige Salat eine wunderbare Figur – nicht nur geschmacklich und auf dem Teller, wohlgemerkt. Hau also nicht nur drauf, sondern ruhig auch ordentlich rein!
Das Entscheidende bei der Zubereitung ist das Schlagen der Gurken. Dadurch werden sie nämlich ordentlich angeknackt und Gewürze sowie Marinade dringen wesentlich besser ein. Am besten salzt man die Gurken vor dem Marinieren außerdem noch ordentlich ein, so lassen sie gut Wasser, können einfach ausgedrückt werden und der Geschmack wird noch intensiver.
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Gurken waschen, Enden abschneiden und der Länge nach halbieren.
Die Kerne mit einem Löffel entfernen.
Mit der flachen Seite eines Messers einmal kräftig auf die Gurken drücken/schlagen, sodass sie aufbrechen.
Danach in unregelmäßige, mundgerechte Stücke hacken.
Mit 2 TL Salz vermengen, in ein Sieb geben und 10–20 Minuten ziehen lassen.
Während die Gurken ziehen, Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen hobeln.
Zitrone heiß waschen, Hälfte der Zesten über die Zwiebel reiben und den Saft dazugeben.
Sumach, Rotweinessig und Salz hinzufügen, alles gut vermengen und mindestens 10 Minuten ziehen lassen.
Danach die Zwiebeln leicht ausdrücken und 1 TL Olivenöl unterheben.
Olivenöl, Weißweinessig, Zitronensaft, Ahornsirup, Sojasauce (oder Fischsauce) und Knoblauch in ein Gefäß geben und mit dem Stabmixer mixen. So bekommstdu eine leichte Emulsion.
Die Kräuter einfach unterrühren.
Erhitze eine beschichtete Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze und toaste den Sesam für 2-3 Minuten bzw. bis er etwas Farbe bekommt und dir ein angenehmer Duft in die Nase steigt.
Danach zur Seite stellen.
Die Gurken jetzt leicht ausdrücken, damit überschüssiges Wasser rauskommt.
In eine Schüssel damit und mit der Marinade übergießen.
Einmal unterheben und auf einem Teller anrichten.
Mit den roten Sumach-Zwiebeln und geröstetem Sesam garnieren – fertig!
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Gurken waschen, Enden abschneiden und der Länge nach halbieren.
Die Kerne mit einem Löffel entfernen.
Mit der flachen Seite eines Messers einmal kräftig auf die Gurken drücken/schlagen, sodass sie aufbrechen.
Danach in unregelmäßige, mundgerechte Stücke hacken.
Mit 2 TL Salz vermengen, in ein Sieb geben und 10–20 Minuten ziehen lassen.
Während die Gurken ziehen, Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen hobeln.
Zitrone heiß waschen, Hälfte der Zesten über die Zwiebel reiben und den Saft dazugeben.
Sumach, Rotweinessig und Salz hinzufügen, alles gut vermengen und mindestens 10 Minuten ziehen lassen.
Danach die Zwiebeln leicht ausdrücken und 1 TL Olivenöl unterheben.
Olivenöl, Weißweinessig, Zitronensaft, Ahornsirup, Sojasauce (oder Fischsauce) und Knoblauch in ein Gefäß geben und mit dem Stabmixer mixen. So bekommstdu eine leichte Emulsion.
Die Kräuter einfach unterrühren.
Erhitze eine beschichtete Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze und toaste den Sesam für 2-3 Minuten bzw. bis er etwas Farbe bekommt und dir ein angenehmer Duft in die Nase steigt.
Danach zur Seite stellen.
Die Gurken jetzt leicht ausdrücken, damit überschüssiges Wasser rauskommt.
In eine Schüssel damit und mit der Marinade übergießen.
Einmal unterheben und auf einem Teller anrichten.
Mit den roten Sumach-Zwiebeln und geröstetem Sesam garnieren – fertig!
Alle Zutaten in einem Glas verrühren.
4–5 Stunden reifen lassen, bis der Vorteig sich mindestens verdoppelt hat.
Deckel locker auflegen – nicht fest verschließen.
Tipp:
Im ausgeschalteten Backofen mit eingeschaltetem Licht reift der Levain perfekt.
Kurz bevor der Vorteig reif ist:
Mehle und Wasser grob vermischen – muss nicht glatt sein.
Abdecken und 30–60 Minuten ruhen lassen.
Levain zum Autolyseteig geben und 2–3 Min. langsam mischen.
Dann das Salz hinzufügen und 6–10 Min. weiterkneten, bis die Teigstruktur sichtbar glatter wird.
Tipp:
Teigtemperatur checken (IR-Thermometer). Ziel: max. 28 °C.
Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und direkt 1× falten (Stretch & Fold).
Dann 3–4 weitere Faltungen im 45-Minuten-Abstand.
Stretch & Fold oder Coil Fold – beides okay.
Nach der letzten Faltung den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben.
45 Min. entspannen lassen (bench rest).
Mit der Teigkarte wenden (Saumseite oben), Teig von allen Seiten zur Mitte einschlagen, zur Kugel formen und Spannung aufbauen.
In ein gut bemehltes Gärkörbchen legen (Saumseite oben).
Mit Haube oder Tuch abdecken und 12–16 Stunden bei 7 °C im Kühlschrank reifen lassen.
Backofen auf 260 °C O/U vorheizen – Gusseisentopf mit Deckel direkt mit aufheizen.
(25–35 Min. Preheat)
Teig auf Backpapier stürzen, einschneiden, in den heißen Topf setzen.
20 Min. mit Deckel backen.
Deckel runter, auf 220 °C reduzieren und 15–20 Min. kräftig ausbacken.
Optional für gleichmäßigere Farbe:
Letzte 10 Min. ohne Topf bei 200 °C Heißluft auf dem Rost.
Brot in ein Geschirrtuch einschlagen und 2 Std. auskühlen lassen.
Gurken waschen, Enden abschneiden und der Länge nach halbieren.
Die Kerne mit einem Löffel entfernen.
Mit der flachen Seite eines Messers einmal kräftig auf die Gurken drücken/schlagen, sodass sie aufbrechen.
Danach in unregelmäßige, mundgerechte Stücke hacken.
Mit 2 TL Salz vermengen, in ein Sieb geben und 10–20 Minuten ziehen lassen.
Während die Gurken ziehen, Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen hobeln.
Zitrone heiß waschen, Hälfte der Zesten über die Zwiebel reiben und den Saft dazugeben.
Sumach, Rotweinessig und Salz hinzufügen, alles gut vermengen und mindestens 10 Minuten ziehen lassen.
Danach die Zwiebeln leicht ausdrücken und 1 TL Olivenöl unterheben.
Olivenöl, Weißweinessig, Zitronensaft, Ahornsirup, Sojasauce (oder Fischsauce) und Knoblauch in ein Gefäß geben und mit dem Stabmixer mixen. So bekommstdu eine leichte Emulsion.
Die Kräuter einfach unterrühren.
Erhitze eine beschichtete Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze und toaste den Sesam für 2-3 Minuten bzw. bis er etwas Farbe bekommt und dir ein angenehmer Duft in die Nase steigt.
Danach zur Seite stellen.
Die Gurken jetzt leicht ausdrücken, damit überschüssiges Wasser rauskommt.
In eine Schüssel damit und mit der Marinade übergießen.
Einmal unterheben und auf einem Teller anrichten.
Mit den roten Sumach-Zwiebeln und geröstetem Sesam garnieren – fertig!