Geröstete Marillen Salat mit Burrata und Orangen Vinaigrette
Geröstete Marillen mit cremiger Burrata und fruchtiger Orangen-Vinaigrette heben dein Salat-Game mühelos aufs nächste Level. Diese Abwandlung eines klassischen
Wer an die griechische Küche denkt, denkt auch unweigerlich an Tzatziki. Als Grillbeilage oder Grillsauce erfreut sich dieses schließlich allerorts großer Beliebtheit. Kein Wunder, verfeinert die griechische Vorspeise aus Joghurt, Gurken, Olivenöl und Knoblauch doch nicht nur gekonnt nur Gyros & Co., sondern eben auch verschiedenste Speisen vom Grill.
Tzatziki ist außerdem ratzfatz zubereitet, schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser und macht sich auch als herzhafter Brotaufstrich und Grillsauce ganz fantastisch. Zur Zubereitung empfiehlt es sich unbedingt, auf griechischen Joghurt zurückzugreifen. Dieser schmeckt intensiver als die Varianten hierzulande und ist weitaus cremiger in seiner Konsistenz. Das überrascht nach einem Blick auf die Nährwerttabelle auch nicht weiter. Dieser Fettanteil kann sich definitiv sehen lassen. Die einzige Regel, die es bei Tzatziki meines Erachtens sonst noch zu beachten gibt: Mehr ist mehr!
Wasche zuerst die Gurke und schneide dann die beiden Spitzen ab.
Reibe die Gurke nun grob mit einer Reibe und drücke das Wasser fest mit den Händen aus.
Danach in ein Sieb geben und über dem Waschbecken oder einer Schüssel weiter abtropfen lassen.
TIPP:
In ein Geschirrtuch oder Passiertuch geben und fest ausdrücken.
Knoblauchzehe pressen, Zitronenzesten abreiben, Zitrone auspressen, Dill hacken und dann alles gemeinsam mit Rotweinessig und Olivenöl zum Joghurt geben und glatt rühren.
TIPP:
Das Joghurt mit einem halben TL Salt verrühren, in ein Passiertuch geben und zu einer Kugel formen.
In ein Sieb legen und mindestens 1 Stunde abtropfen lassen. Besser noch über Nacht im Kühlschrank.
So kriegt man das Wasser aus dem Joghurt.
Geriebene Gurke noch einmal auspressen und dann direkt ins Joghurt rühren.
Zuletzt mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren!
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Wasche zuerst die Gurke und schneide dann die beiden Spitzen ab.
Reibe die Gurke nun grob mit einer Reibe und drücke das Wasser fest mit den Händen aus.
Danach in ein Sieb geben und über dem Waschbecken oder einer Schüssel weiter abtropfen lassen.
TIPP:
In ein Geschirrtuch oder Passiertuch geben und fest ausdrücken.
Knoblauchzehe pressen, Zitronenzesten abreiben, Zitrone auspressen, Dill hacken und dann alles gemeinsam mit Rotweinessig und Olivenöl zum Joghurt geben und glatt rühren.
TIPP:
Das Joghurt mit einem halben TL Salt verrühren, in ein Passiertuch geben und zu einer Kugel formen.
In ein Sieb legen und mindestens 1 Stunde abtropfen lassen. Besser noch über Nacht im Kühlschrank.
So kriegt man das Wasser aus dem Joghurt.
Geriebene Gurke noch einmal auspressen und dann direkt ins Joghurt rühren.
Zuletzt mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren!
Tomahawk großzügig salzen und auf Raumtemperatur kommen lassen.
Big Green Egg oder Grill für indirektes Grillen vorbereiten (ca. 110–120 °C).
Woodchips wässern und dann auf die Glut geben.
Steak indirekt auf den Grill legen und mit Rauch langsam auf eine Kerntemperatur von 48 °C ziehen.
Während das Steak am Grill liegt:
Nori-Blätter kurz direkt am Grill toasten, bis sie aromatisch duften. Danach fein zerbröseln oder hacken.
Butter mit Miso, Pfeffer, Knoblauchpulver, Zitronenzesten und Zitronensaft glatt verrühren.
Nori unterheben.
Optional: zu einer Rolle formen und kühl stellen oder direkt streichfähig lassen.
TIPP:
Die Butter lässt sich als Rolle geformt auch wunderbar einfrieren.
Sobald das Steak 48 °C erreicht hat:
Grill auf maximale direkte Hitze bringen.
Tomahawk direkt über der Glut rundum scharf angrillen, bis eine schöne Kruste entsteht.
Steak vom Grill nehmen und ca. 10 Minuten rasten lassen.
Steak aufschneiden und großzügig mit der Miso-Nori-Butter toppen.
Die Butter darf ruhig langsam über das Fleisch schmelzen. Mahlzeit!
Wasche zuerst die Gurke und schneide dann die beiden Spitzen ab.
Reibe die Gurke nun grob mit einer Reibe und drücke das Wasser fest mit den Händen aus.
Danach in ein Sieb geben und über dem Waschbecken oder einer Schüssel weiter abtropfen lassen.
TIPP:
In ein Geschirrtuch oder Passiertuch geben und fest ausdrücken.
Knoblauchzehe pressen, Zitronenzesten abreiben, Zitrone auspressen, Dill hacken und dann alles gemeinsam mit Rotweinessig und Olivenöl zum Joghurt geben und glatt rühren.
TIPP:
Das Joghurt mit einem halben TL Salt verrühren, in ein Passiertuch geben und zu einer Kugel formen.
In ein Sieb legen und mindestens 1 Stunde abtropfen lassen. Besser noch über Nacht im Kühlschrank.
So kriegt man das Wasser aus dem Joghurt.
Geriebene Gurke noch einmal auspressen und dann direkt ins Joghurt rühren.
Zuletzt mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren!