Kaspressknödel
Kaspressknödel sind ein sogenanntes Gottesgeschenk. Die in Butterschmalz knusprig gebratene, fluffige Knödelmasse mit jeder Menge Käse ist einfach von
Beim Smashed Burger wird das Patty auf einer sehr heißen Oberfläche ordentlich plattgedrückt. Das sorgt für maximale Röstaromen und jede Menge Geschmack. Höchste Zeit, dir endlich mal meinen Smashed Cheeseburger mit Chili-Miso-Mayo vorzustellen! Der klassische Smashed Burger lässt sich schließlich schon seit vielen Jahren nicht mehr aus meiner Küche und von meinem Grill wegdenken. Zurecht!
Fluffiges Burger Bun, cremiger Cheddar und richtig schön gesmashtes Beef sind geschmacklich absolut unschlagbar. Was Toppings angeht, hab ich es bekanntermaßen ja gern etwas puristischer. In diesem Fall bedeutet das eine traumhafte Kombination aus Umami-geladener Mayo, frischen Zwiebeln und meinen hausgemachten Burger Pickles – ein Gedicht!
Alle zugehörigen Zutaten und den Saft der halben Zitrone in eine Schüssel geben und glatt rühren.
Reibe den Cheddar und gib ihn gemeinsam mit allen zugehörigen Zutaten in einen kleinen Topf. Rühre alles bei mittlerer bis hoher Temperatur bis sich alles schön vermengt hat.
Am Ende mit einem Stabmixer mixen und mit Salz abschmecken.
Danach bei kleinster Stufe auf dem Herd warm halten.
Fleisch in 8 gleich große Stücke teilen und zu kleinen Kugeln formen.
Burger Buns buttern und knusprig toasten.
Fleischkugeln auf deine Plancha oder in deine Pfanne legen und mit einem Burger-Smasher richtig fest flach drücken.
Salzen und Pfeffern.
Wenn der Burger auf der unteren Seite richtig schön braun geworden ist, einfach wenden und einen guten EL vom warmen Käse drauflegen.
Wenn die Patties soweit sind, 2 aufeinander legen und in das getoastete Bun legen.
Mit Zwiebeln, Chili-Miso-Mayo und Pickles toppen.
Sofort servieren.
Kaspressknödel sind ein sogenanntes Gottesgeschenk. Die in Butterschmalz knusprig gebratene, fluffige Knödelmasse mit jeder Menge Käse ist einfach von
Scones und Bärlauch? Geht das zusammen? Ja, tut es! Und jetzt mal realistisch betrachtet: Wann geht Bärlauch eigentlich nicht?
Pierogi Ruskie gehören genauso wie Gyoza, Ravioli, Momos und wie sie sonst alle heißen, auf meinen Speiseplan wie das
Alle zugehörigen Zutaten und den Saft der halben Zitrone in eine Schüssel geben und glatt rühren.
Reibe den Cheddar und gib ihn gemeinsam mit allen zugehörigen Zutaten in einen kleinen Topf. Rühre alles bei mittlerer bis hoher Temperatur bis sich alles schön vermengt hat.
Am Ende mit einem Stabmixer mixen und mit Salz abschmecken.
Danach bei kleinster Stufe auf dem Herd warm halten.
Fleisch in 8 gleich große Stücke teilen und zu kleinen Kugeln formen.
Burger Buns buttern und knusprig toasten.
Fleischkugeln auf deine Plancha oder in deine Pfanne legen und mit einem Burger-Smasher richtig fest flach drücken.
Salzen und Pfeffern.
Wenn der Burger auf der unteren Seite richtig schön braun geworden ist, einfach wenden und einen guten EL vom warmen Käse drauflegen.
Wenn die Patties soweit sind, 2 aufeinander legen und in das getoastete Bun legen.
Mit Zwiebeln, Chili-Miso-Mayo und Pickles toppen.
Sofort servieren.
Für den Vorteig nach der Tangzhong-Methode verrührst du zunächst Milch und Mehl in einer kleinen Pfanne.
Danach erhitzt du die Mischung bei mittlerer bis hoher Hitze unter ständigem Rühren etwa 1–2 Minuten, bis ein cremiger Brei entsteht, ähnlich einer Mehlschwitze.
Jetzt den Tangzhong in einen verschließbaren Behälter geben oder in Frischhaltefolie einschlagen und vollständig abkühlen lassen. Wer es besonders eilig hat, stellt ihn für ein paar Minuten ins Gefrierfach – funktioniert notfalls auch super! Er soll vor dem Verwenden richtig kalt sein!
Rühre Mehl und Milch vor dem Erhitzen kurz mit dem Schneebesen in der Pfanne durch. So entstehen keine Klümpchen!
Mehl, Zucker, Salz und Trockengerm in der Schüssel deiner Küchenmaschine mit dem Schneebesen kurz verrühren und in die Küchenmaschine einspannen.
Die Maschine bei niedriger Geschwindigkeit einschalten und die kalte Milch hineingießen.
Dann folgt der abgekühlte Vorteig.
Danach die Eier hineinschlagen.
Die Geschwindigkeit kannst du jetzt auf 3-4 Stufen erhöhen. Knapp unter mittlerer Stufe.
Dann die klein gewürfelte, kalte Butter nach und nach hineingeben.
und 10-15 Minuten kneten bzw. bis der Teig schön geschmeidig und glänzend geworden ist.
Der Teig darf durchs Kneten nicht zu stark erhitzt werden. Prüfe also immer wieder mal mit einem Einstech- oder Infrarotthermometer nach, ob er eh unter 27-28 Grad bleibt!
Den Teig danach auf die Küchenarbeitsplatte stürzen und zu einer schönen Kugel formen.
Diese wandert dann in eine eingeölte Schüssel.
Verschließen und an einer warmen Stelle 1 Stunde gehen lassen bzw. so lange, bis er die doppelte Größe erreicht hat.
Mein Backofen verfügt über eine sogenannte Germ- bzw. Hefefunktion. Du kannst aber auch einfach deinen ausgeschalteten Ofen als „sicheres“ Platzerl nutzen. Hauptsache es gibt keinen Zug!
Den Teig danach in drei gleich große Stücke teilen und alle zu einer 3 bis 4 cm dicken Wurst rollen bzw. formen.
Nebeneinander auflegen und die oberen Spitzen so zusammendrücken, dass sie zusammenhalten.
Dann einen schönen Zopf flechten.
Den Teig nochmal schön in Form bringen und entweder auf ein Blech oder in eine Form legen.
Deckel oder feuchtes Tuch drauf und 1 Stunde gehen lassen bzw. bis er doppelt so groß geworden ist.
Ich gebe den Striezel immer gern in einen kleinen Bräter oder eine Kastenform. Ganz einfach, weil mir die Form so besser gefällt.
Deinen Backofen kannst du dann auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Ei mit Milch verrühren und den Teig damit bepinseln.
Großzügig mit Hagelzucker bestreuen und 30-35 Minuten goldbraun backen.
Wird das Brioche nach 15 Minuten schon braun bzw. ist schon recht dunkel, einfach mit Alufolie bedecken und so fertig backen.
Den Butterstriezel rausholen und sofort mit der flüssigen Butter bepinseln.
Danach 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, aus der Form nehmen und mindestens weitere 30 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen. Und das war auch schon mein einfaches Butterstriezel-Grundrezept mit Tangzhong!
Anschneiden und genießen! Mahlzeit!
Alle zugehörigen Zutaten und den Saft der halben Zitrone in eine Schüssel geben und glatt rühren.
Reibe den Cheddar und gib ihn gemeinsam mit allen zugehörigen Zutaten in einen kleinen Topf. Rühre alles bei mittlerer bis hoher Temperatur bis sich alles schön vermengt hat.
Am Ende mit einem Stabmixer mixen und mit Salz abschmecken.
Danach bei kleinster Stufe auf dem Herd warm halten.
Fleisch in 8 gleich große Stücke teilen und zu kleinen Kugeln formen.
Burger Buns buttern und knusprig toasten.
Fleischkugeln auf deine Plancha oder in deine Pfanne legen und mit einem Burger-Smasher richtig fest flach drücken.
Salzen und Pfeffern.
Wenn der Burger auf der unteren Seite richtig schön braun geworden ist, einfach wenden und einen guten EL vom warmen Käse drauflegen.
Wenn die Patties soweit sind, 2 aufeinander legen und in das getoastete Bun legen.
Mit Zwiebeln, Chili-Miso-Mayo und Pickles toppen.
Sofort servieren.