Paprikahendl
Paprikahendl ist ein wahrer Klassiker der österreichisch-ungarischen Küche, dem ich bereits seit frühesten Kindheitstagen verfallen bin – am besten
Erdbeer-Rhabarber-Cheesecake mit drei süßen Layern gefällig? Ganz ohne Backen, dafür mit köstlichem Keksboden, feinster Creme und fruchtig-frischer Rhabarber-Erdbeer-Schicht? Dachte ich mir schon! Die Saison ist eröffnet, würde ich meinen!
Wer meinen Marillen-Cheesecake schon mal versucht hat, weiß um die luftig-leichte Konsistenz dieses No-Bake-Cheesecakes bestens Bescheid. In dieser Variante werden die Marillen durch Erdbeeren und Rhabarber ersetzt. Außerdem gesellt sich ein Schuss Gin mit feinen Zitrusnoten zum Frucht-Layer, was der einfachen Mehlspeise mühelos seinen letzten Schliff verleiht. Kleiner Tipp am Rande: Was vom Frucht-Topping übrig bleibt, kann mit 4 cl Gin und 200 ml Tonic zum frühlingshaften Cocktail aufgegossen werden. Cheers!
Gib zuerst die Kekse in einen Mixer oder deine Küchenmaschine.
Mixe sie fein und mische die flüssige Butter hinzu.
Falls du keinen Mixer oder Küchenmaschine hast, gib die Kekse einfach in einen verschließbaren Kunststoffbeutel, zerbrösle sie mithilfe eines Fleischklopfers oder eines Nudelholzes und verrühre sie danach mit der Butter in einer Schüssel.
Fette deine Springform dann ein und lege den Rand und den Boden mit Backpapier aus. Das erleichtert dir später das Entnehmen des Kuchens aus der Form.
Meine Springform misst 18 cm Durchmesser – perfekt für Cheesecakes, schön kompakt und etwas höher als größere Springformen.
Natürlich kannst du auch eine größere Form oder eine viereckige Variante verwenden – ganz, wie du magst!
Gib die Keksmasse in die Springform und drücke sie mithilfe eines Glases fest an den Boden.
Stell die Form dann in den Kühlschrank.
Gieße die Molke die sich von Frischkäse und Sauerrahm abgesetzt hat, vorher ab.
Gib nun den Frischkäse, Sauerrahm, Zitronenzesten, Zucker und Vanille in eine Schüssel und rühre alles mit deinem Handmixer cremig.
Gieße nun den Schlagobers auf 4 Mal in die Masse. Dabei jeden Schuß Schlagobers immer in die Frischkäsemasse mit deinem Handmixer einmixen.
Danach ca. 1 Minute weitermixen, bis die Frischkäsemasse schön cremig und leicht fluffig geworden ist.
Die Masse sollte danach nicht ganz so steif geschlagen wie Schlagobers sein aber die Spitzen sollten schon etwas stehen bleiben
WICHTIG!
Es ist essentiell, dass der Schlagobers eiskalt ist, sonder bekommt der Cheesecake keinen festen Stand.
Nimm die Springform aus dem Kühlschrank, gib die Cheesecake-Masse hinein und streiche sie dann glatt.
Stell den Cheesecake dann in den Kühlschrank, damit er etwas fester wird.
Wasche nun das Obst und schneide es in große Würfel.
Gib sie mit Zucker und Gin in einen Topf und lass alles bei mittlerer bis hoher Temperatur 5-6 Minuten köcheln.
Am Ende soll mind. die Hälfte der Flüssigkeit verdampft sein.
Die Stärke mit einem EL Wasser verrühren und in die Fruchtmasse einrühren.
Dann mit einem Stabmixer fein mixen und vom Herd nehmen.
Rühre zuletzt die Butter in die Früchte ein und lass die Masse fingerwarm abkühlen.
Nimm den Cheesecake aus dem Kühlschrank und gieße das Topping darüber.
Schwenke ihn vorsichtig und verteile das Topping so.
Stell den Erdbeer-Rhabarber-Cheesecake dann in den Kühlschrank und lass ihn über Nacht fest werden.
Anschneiden und genießen.
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Gib zuerst die Kekse in einen Mixer oder deine Küchenmaschine.
Mixe sie fein und mische die flüssige Butter hinzu.
Falls du keinen Mixer oder Küchenmaschine hast, gib die Kekse einfach in einen verschließbaren Kunststoffbeutel, zerbrösle sie mithilfe eines Fleischklopfers oder eines Nudelholzes und verrühre sie danach mit der Butter in einer Schüssel.
Fette deine Springform dann ein und lege den Rand und den Boden mit Backpapier aus. Das erleichtert dir später das Entnehmen des Kuchens aus der Form.
Meine Springform misst 18 cm Durchmesser – perfekt für Cheesecakes, schön kompakt und etwas höher als größere Springformen.
Natürlich kannst du auch eine größere Form oder eine viereckige Variante verwenden – ganz, wie du magst!
Gib die Keksmasse in die Springform und drücke sie mithilfe eines Glases fest an den Boden.
Stell die Form dann in den Kühlschrank.
Gieße die Molke die sich von Frischkäse und Sauerrahm abgesetzt hat, vorher ab.
Gib nun den Frischkäse, Sauerrahm, Zitronenzesten, Zucker und Vanille in eine Schüssel und rühre alles mit deinem Handmixer cremig.
Gieße nun den Schlagobers auf 4 Mal in die Masse. Dabei jeden Schuß Schlagobers immer in die Frischkäsemasse mit deinem Handmixer einmixen.
Danach ca. 1 Minute weitermixen, bis die Frischkäsemasse schön cremig und leicht fluffig geworden ist.
Die Masse sollte danach nicht ganz so steif geschlagen wie Schlagobers sein aber die Spitzen sollten schon etwas stehen bleiben
WICHTIG!
Es ist essentiell, dass der Schlagobers eiskalt ist, sonder bekommt der Cheesecake keinen festen Stand.
Nimm die Springform aus dem Kühlschrank, gib die Cheesecake-Masse hinein und streiche sie dann glatt.
Stell den Cheesecake dann in den Kühlschrank, damit er etwas fester wird.
Wasche nun das Obst und schneide es in große Würfel.
Gib sie mit Zucker und Gin in einen Topf und lass alles bei mittlerer bis hoher Temperatur 5-6 Minuten köcheln.
Am Ende soll mind. die Hälfte der Flüssigkeit verdampft sein.
Die Stärke mit einem EL Wasser verrühren und in die Fruchtmasse einrühren.
Dann mit einem Stabmixer fein mixen und vom Herd nehmen.
Rühre zuletzt die Butter in die Früchte ein und lass die Masse fingerwarm abkühlen.
Nimm den Cheesecake aus dem Kühlschrank und gieße das Topping darüber.
Schwenke ihn vorsichtig und verteile das Topping so.
Stell den Erdbeer-Rhabarber-Cheesecake dann in den Kühlschrank und lass ihn über Nacht fest werden.
Anschneiden und genießen.
Zuerst das Huhn auf die Arbeitsfläche legen. Dann mit den Fingern vorsichtig die Haut vom Fleisch lösen.
Am besten startest du an der Kopfseite: Fahre mit einem Finger vorsichtig zwischen Brust und Haut und arbeite dich langsam vor. Wichtig dabei – nicht zu wild vorgehen, die Haut soll auf nicht reißen.
Das Ganze wiederholst du auch auf der Rückseite sowie bei den Beinen bzw. Keulen.
HINWEIS Nr. 1:
Diese Methode war früher gängige Praxis (zumindest laut meinen Recherchen), ist aber etwas in Vergessenheit geraten. Dabei ist sie extrem sinnvoll: So kann sich zwischen Fleisch und Haut kein Saft sammeln – und genau das ist entscheidend für eine richtig knusprige Haut.
Nr. 2:
Entferne das Gabelbein vom Huhn, damit du es später besser tranchieren kannst.
Bischof und Flügelspitzen schneide ich meist ab, friers ein und hebe es für die nächste Hühnersuppe auf.
Den Grill bzw. das Big Green Egg (Large in meinem Fall) mit Kohle füllen und aufheizen.
Paprika halbieren und entkernen.
Bei direkter Hitze grillen, bis die Haut beginnt schwarz zu werden.
Abgedeckt 5 bis 10 Minuten rasten lassen, häuten und mit Schnabelpaprika, Zitronensaft, Salz und Pfeffer fein mixen. Olivenöl einlaufen lassen, bis die Sauce glänzend und cremig ist.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zur Seite stellen.
Das Deflektorschild bzw. den ConvEGGtor einsetzen.
Grill auf 160 °C einstellen.
Hendl auf den Drehspieß aufstecken und ins EGG einsetzen.
Pro Brustseite etwas Butter unter die Haut schieben, Huhn auf den Drehspieß stecken und 45–50 Minuten grillen, bis die Brust ca. 60 °C Kerntemperatur erreicht hat.
HINWEIS:
Die Zeit hängt natürlich auch von der Hühnchengröße ab.
Kleiner Tipp am Rande: Wenn du das Flügerl drehen kannst und es sich leicht löst, ist es fertig.
Danach Deflektor entfernen und das Huhn ein paar Minuten knusprig fertig braten.
Geh an der Stelle nicht weg vom Grill und behalt es im Auge. Die direkte Hitze kann es schnell verbrennen.
Grillhuhn 10 Minuten rasten lassen und danach tranchieren bzw. nach Wunsch zerlegen.
Mit Mojo Rojo und deiner Lieblingsbeilage servieren. Boom!
Gib zuerst die Kekse in einen Mixer oder deine Küchenmaschine.
Mixe sie fein und mische die flüssige Butter hinzu.
Falls du keinen Mixer oder Küchenmaschine hast, gib die Kekse einfach in einen verschließbaren Kunststoffbeutel, zerbrösle sie mithilfe eines Fleischklopfers oder eines Nudelholzes und verrühre sie danach mit der Butter in einer Schüssel.
Fette deine Springform dann ein und lege den Rand und den Boden mit Backpapier aus. Das erleichtert dir später das Entnehmen des Kuchens aus der Form.
Meine Springform misst 18 cm Durchmesser – perfekt für Cheesecakes, schön kompakt und etwas höher als größere Springformen.
Natürlich kannst du auch eine größere Form oder eine viereckige Variante verwenden – ganz, wie du magst!
Gib die Keksmasse in die Springform und drücke sie mithilfe eines Glases fest an den Boden.
Stell die Form dann in den Kühlschrank.
Gieße die Molke die sich von Frischkäse und Sauerrahm abgesetzt hat, vorher ab.
Gib nun den Frischkäse, Sauerrahm, Zitronenzesten, Zucker und Vanille in eine Schüssel und rühre alles mit deinem Handmixer cremig.
Gieße nun den Schlagobers auf 4 Mal in die Masse. Dabei jeden Schuß Schlagobers immer in die Frischkäsemasse mit deinem Handmixer einmixen.
Danach ca. 1 Minute weitermixen, bis die Frischkäsemasse schön cremig und leicht fluffig geworden ist.
Die Masse sollte danach nicht ganz so steif geschlagen wie Schlagobers sein aber die Spitzen sollten schon etwas stehen bleiben
WICHTIG!
Es ist essentiell, dass der Schlagobers eiskalt ist, sonder bekommt der Cheesecake keinen festen Stand.
Nimm die Springform aus dem Kühlschrank, gib die Cheesecake-Masse hinein und streiche sie dann glatt.
Stell den Cheesecake dann in den Kühlschrank, damit er etwas fester wird.
Wasche nun das Obst und schneide es in große Würfel.
Gib sie mit Zucker und Gin in einen Topf und lass alles bei mittlerer bis hoher Temperatur 5-6 Minuten köcheln.
Am Ende soll mind. die Hälfte der Flüssigkeit verdampft sein.
Die Stärke mit einem EL Wasser verrühren und in die Fruchtmasse einrühren.
Dann mit einem Stabmixer fein mixen und vom Herd nehmen.
Rühre zuletzt die Butter in die Früchte ein und lass die Masse fingerwarm abkühlen.
Nimm den Cheesecake aus dem Kühlschrank und gieße das Topping darüber.
Schwenke ihn vorsichtig und verteile das Topping so.
Stell den Erdbeer-Rhabarber-Cheesecake dann in den Kühlschrank und lass ihn über Nacht fest werden.
Anschneiden und genießen.