Spicy Carne Asada Tacos
Spicy Carne Asada Tacos mit würziger Chow Pow Pico zaubern dir und deinen Gästen in Sekundenschnelle ein Lächeln ins
Manchmal sind die einfachsten Dinge die besten. Für diese traditionelle spanische Alioli brauchst du nur Knoblauch, Olivenöl und 1 bisserl Salz – mehr nicht! Wenn alles richtig emulgiert, entsteht eine unglaubliche Knoblauchcreme mit intensivem Aroma.
Für jeden Knoblauchliebhaber ein unverzichtbares MUST HAVE! Die Technik habe ich bei @miquelisimo gesehen und musste sie sofort ausprobieren. Das Ergebnis: funktioniert wirklich tadellos. Wichtig ist nur ein bisschen Geduld – das Olivenöl wird ganz langsam eingerührt, bis die Alioli schön dick und standfest wird.
Knoblauch schälen und grob schneiden.
Gemeinsam mit dem Salz im Mörser zerstoßen bis eine Paste entsteht.
Olivenöl in sehr kleinen Mengen nach und nach dazugeben und immer weiter mörsern.
So lange, bis eine standhafte, streichfähige Alioli entsteht.
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Knoblauch schälen und grob schneiden.
Gemeinsam mit dem Salz im Mörser zerstoßen bis eine Paste entsteht.
Olivenöl in sehr kleinen Mengen nach und nach dazugeben und immer weiter mörsern.
So lange, bis eine standhafte, streichfähige Alioli entsteht.
Die Beiried Schnitten bzw. den Rostbraten rundherum gut salzen und zur Seite stellen.
Zwiebeln schälen und mit einem Gemüsehobel in 1-2 mm dicke Ringe schneiden.
Zwiebeln mit Mehl, Paprikapulver und einer guten Prise Salz in einer Schüssel durchschwenken, bis alles gut vermengt und die Zwiebeln mit Mehl ummantelt sind.
Genügend Pflanzenöl in einem großen Topf auf 170 °C erhitzen und die Zwiebeln darin goldgelb frittieren.
Danach auf Küchenpapier abtropfen lassen und zur Seite stellen.
Eine Edelstahlpfanne, die groß genug für 2 Stücke Fleisch ist, auf mittlere bis hohe Temperatur erhitzen, das Fleisch von beiden Seiten braten und jede Minute wenden.
2 cm Dicke = 2 Minuten braten pro Seite. 3 cm = 3 Minuten, usw.
Fleisch aus der Pfanne nehmen, auf einen Rost legen und im Ofen bei 60 °C Ober- und Unterhitze warmhalten.
Die noch heiße Pfanne mit dem Weißwein ablöschen und den Bratenrückstand deglacieren.
Weißwein aufkochen lassen bzw. auf die Hälfte einreduzieren.
Rindsuppe, Senf, Sojasauce, Pfeffer und Miso hinzugeben und alles gut verrühren.
Rühre die Misopaste erst mit einem Schluck Wasser oder Suppe glatt und gieße sie erst dann hinein.
2-3 Minuten köcheln lassen und am Ende 1 TL Stärke mit 1 TL Wasser glatt rühren, einrühren und andicken lassen.
Knoblauch schälen und grob schneiden.
Gemeinsam mit dem Salz im Mörser zerstoßen bis eine Paste entsteht.
Olivenöl in sehr kleinen Mengen nach und nach dazugeben und immer weiter mörsern.
So lange, bis eine standhafte, streichfähige Alioli entsteht.