Buchteln mit Vanillesauce
Wir Österreicher verfügen ja über etliche, köstliche Nationalgerichte. Bei Süß- bzw. Mehlspeisen macht uns aber wirklich keiner so schnell
Cevapcici, Cevape oder wie auch immer man sie nennt: Jeder kennt die würzigen Fleischsticks und alle lieben sie! Kein Wunder, easy-peasy in der Zubereitung, g’schmackig und ein großartiger Bestandteil unterschiedlichster BBQs.
Als waschechter Burgenland-Kroate fand mein erster Urlaub am Meer natürlich auch genau da statt – in Kroatien. Gott sei Dank, denn dieses atemberaubende Land ist nicht nur was die Gegend, sondern auch was kulinarische Highlights angeht ein wahrer Alleskönner. Trotz jahrzehntelanger Cevapcici-Erfahrung etlicher Bekannter, Freunde und Familienmitglieder war es kaum möglich, an ein richtig gutes Familienrezept zu kommen. Kroaten kochen eben aus dem Bauch, was auch gut so ist! Anhand einiger Tipps und nach ein paar Experimenten konnte ich aber endlich ein richtig feines Rezept notieren und hab es auch gleich ganz neu verpackt. Und zwar in Cevapcici-Sandwiches! Der kroatischen Liebe steht also nichts mehr im Wege. Darauf trink ich gleich mal ein Ožujsko. Des gheat so. Und niemals Ajvar vergessen, der ist schließlich ebenfalls essenziell.
Werbung – Spar Mahlzeit!
Gib zuerst das Wasser gemeinsam mit dem entweder fein gehackten oder gepressten Knoblauch in einen kleinen Topf.
Lass es dann einmal ordentlich aufkochen und fülle es danach in ein anderes Gefäß, denn so kühlt es schneller ab.
Mische das abgekühlte Knoblauchwasser, Salz, Pfeffer sowie das doppelt faschierte Rind- und Lammfleisch dann in einer Schüssel und knete es gut durch. Das Wasser muss nun schön in die Masse eingeknetet werden.
Im Kühlschrank für 1 Stunde bis über Nacht ziehen lassen – je länger desto besser.
Verwende gut durchzogenes Fleisch. Beim Rind wäre das zum Beispiel Beinfleisch (Rippenfleisch), Brust oder Nacken (hinteres Ausgelöstes). Auf keinen Fall mageres Fleisch verwenden!
Kurz bevor du die Cevapcici formst bzw. grillst, kommt dann das Backpulver in die Masse.
Dann erneut gut einkneten.
Die Cevapcici nun formen und zugedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.
Mittlerweile gibt es recht günstige Cevapcici-Pressen zu kaufen. Die sind nicht teuer und auch wenn man sie nur selten braucht, ersparen sie einem ganz schön viel Arbeit.
In der Zwischenzeit kann die Sauce zubereitet werden.
Dazu kommen nun alle zugehörigen Zutaten in eine Schüssel und werden mit einem Stabmixer oder in deiner Küchenmaschine zu einer cremigen Masse gemixt.
Am Ende noch mit Salz abschmecken.
Dann die Fladenbrote (z. B. mein geliebtes Naan-Brot) aufschneiden und mit Rindsuppe beträufeln.
Danach mit der Schnittseite nach unten auf dem Grill oder in der Pfanne toasten.
Cevapcici nun ebenfalls auf dem Grill oder in der Pfanne braten. Achte darauf, dass du sie nicht zu lange grillst. Sie sollen innen noch leicht rosa sein.
Die Fladenbrote mit Salat, Cevapcici, Ajvar und Sauerrahmsauce befüllen und sofort servieren.
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Erdbeer-Rhabarber-Kompott ist mein absoluter Liebling unter allen Kompott-Varianten – völlig zurecht. Er läutet gemeinsam mit Erdbeeren und Spargel den
Gib zuerst das Wasser gemeinsam mit dem entweder fein gehackten oder gepressten Knoblauch in einen kleinen Topf.
Lass es dann einmal ordentlich aufkochen und fülle es danach in ein anderes Gefäß, denn so kühlt es schneller ab.
Mische das abgekühlte Knoblauchwasser, Salz, Pfeffer sowie das doppelt faschierte Rind- und Lammfleisch dann in einer Schüssel und knete es gut durch. Das Wasser muss nun schön in die Masse eingeknetet werden.
Im Kühlschrank für 1 Stunde bis über Nacht ziehen lassen – je länger desto besser.
Verwende gut durchzogenes Fleisch. Beim Rind wäre das zum Beispiel Beinfleisch (Rippenfleisch), Brust oder Nacken (hinteres Ausgelöstes). Auf keinen Fall mageres Fleisch verwenden!
Kurz bevor du die Cevapcici formst bzw. grillst, kommt dann das Backpulver in die Masse.
Dann erneut gut einkneten.
Die Cevapcici nun formen und zugedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.
Mittlerweile gibt es recht günstige Cevapcici-Pressen zu kaufen. Die sind nicht teuer und auch wenn man sie nur selten braucht, ersparen sie einem ganz schön viel Arbeit.
In der Zwischenzeit kann die Sauce zubereitet werden.
Dazu kommen nun alle zugehörigen Zutaten in eine Schüssel und werden mit einem Stabmixer oder in deiner Küchenmaschine zu einer cremigen Masse gemixt.
Am Ende noch mit Salz abschmecken.
Dann die Fladenbrote (z. B. mein geliebtes Naan-Brot) aufschneiden und mit Rindsuppe beträufeln.
Danach mit der Schnittseite nach unten auf dem Grill oder in der Pfanne toasten.
Cevapcici nun ebenfalls auf dem Grill oder in der Pfanne braten. Achte darauf, dass du sie nicht zu lange grillst. Sie sollen innen noch leicht rosa sein.
Die Fladenbrote mit Salat, Cevapcici, Ajvar und Sauerrahmsauce befüllen und sofort servieren.
Heize zuerst den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor.
Nimm dann eine Gusseisenpfanne oder eine Backform zur Hand, fette sie mit Butter ein und bemehle sie anschließend.
Trenne die Eier in zwei separate Schüsseln.
Mixe zuerst den Eischnee, bis er beginnt schaumig zu werden und lass dann die Hälfte des Zuckers hineinrieseln, während du ihn ganz steif schlägst.
Die Dotter mit dem restlichen Zucker schaumig schlagen.
Vermenge nun Ricotta, Schlagobers, geschmolzene Butter, Vanilleextrakt, Zitronensaft und Zitronenschale in einer großen Schüssel.
Mehl und Backpulver hineinsieben und einrühren.
Die Dottermasse einrühren und danach Eischnee unterheben.
Die Erdbeeren waschen, vorsichtig trocken tupfen, bemehlen und vorsichtig unter den Teig heben.
Die Erdbeeren je nach Größe halbieren oder vierteln.
Den Rhabarber waschen, in gleich große Würfel schneiden, trocken tupfen und ebenfalls bemehlen.
Gib den Teig nun in eine eingefettete Backform und setze die Rhabarberstücke an die Oberfläche.
Backe ihn für ca. 45-50 Minuten auf unterster Schiene, bis er goldbraun geworden ist und du einen Zahnstocher sauber aus dem Teig ziehen kannst.
Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und final mit Staubzucker bestreuen!
Gib zuerst das Wasser gemeinsam mit dem entweder fein gehackten oder gepressten Knoblauch in einen kleinen Topf.
Lass es dann einmal ordentlich aufkochen und fülle es danach in ein anderes Gefäß, denn so kühlt es schneller ab.
Mische das abgekühlte Knoblauchwasser, Salz, Pfeffer sowie das doppelt faschierte Rind- und Lammfleisch dann in einer Schüssel und knete es gut durch. Das Wasser muss nun schön in die Masse eingeknetet werden.
Im Kühlschrank für 1 Stunde bis über Nacht ziehen lassen – je länger desto besser.
Verwende gut durchzogenes Fleisch. Beim Rind wäre das zum Beispiel Beinfleisch (Rippenfleisch), Brust oder Nacken (hinteres Ausgelöstes). Auf keinen Fall mageres Fleisch verwenden!
Kurz bevor du die Cevapcici formst bzw. grillst, kommt dann das Backpulver in die Masse.
Dann erneut gut einkneten.
Die Cevapcici nun formen und zugedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.
Mittlerweile gibt es recht günstige Cevapcici-Pressen zu kaufen. Die sind nicht teuer und auch wenn man sie nur selten braucht, ersparen sie einem ganz schön viel Arbeit.
In der Zwischenzeit kann die Sauce zubereitet werden.
Dazu kommen nun alle zugehörigen Zutaten in eine Schüssel und werden mit einem Stabmixer oder in deiner Küchenmaschine zu einer cremigen Masse gemixt.
Am Ende noch mit Salz abschmecken.
Dann die Fladenbrote (z. B. mein geliebtes Naan-Brot) aufschneiden und mit Rindsuppe beträufeln.
Danach mit der Schnittseite nach unten auf dem Grill oder in der Pfanne toasten.
Cevapcici nun ebenfalls auf dem Grill oder in der Pfanne braten. Achte darauf, dass du sie nicht zu lange grillst. Sie sollen innen noch leicht rosa sein.
Die Fladenbrote mit Salat, Cevapcici, Ajvar und Sauerrahmsauce befüllen und sofort servieren.