Heidelbeerkuchen
Mein Heidelbeerkuchen mit Ricotta und Zitrone ist nicht nur super-easy hergestellt, er überzeugt auch geschmacklich auf ganzer Linie! Ein
Chili Crisp oder auch Chili Crunch, erfreut sich international einer immer größer werdenden Beliebtheit und das absolut zurecht! Du kannst, nein, du solltest es einfach zum Verfeinern all deiner Speisen verwenden. Ob Burger, Pasta, Pizza, Salat, Sandwich oder einfach nur dein Frühstücksei – dieses einfache Topping verleiht all deinen Gerichten den Extra-Pfiff, den sie verdienen!
Würzig, scharf, leicht süß und richtig schön knusprig – Chili Crisp ist einfach der ultimative Allrounder und sollte in keiner Küche fehlen. Zudem ist die Herstellung kinderleicht und wer darauf achtet, dass Schalotten und Knoblauch wirklich schön knusprig frittiert sind und keine Flüssigkeit mehr enthalten, befindet sich bereits auf der Siegerstraße. Na los, worauf wartest du noch?
Werbung – myrex.at
Schneide zuerst den Knoblauch und die Schalotten in sehr dünne Scheiben bzw. Ringe.
Verwende hierfür am besten einen Gemüsehobel oder Ähnliches.
Die Scheiben bzw. Ringe sollen die gleiche Dicke haben.
Erhitze dann das Öl bei mittlerer bis hoher Temperatur.
Bereite dir jetzt einen zweiten Topf vor, auf den du ein Sieb legst.
Dieses Set-up brauchst du, um Schalotten und Knoblauch schnell abzuseihen.
Gib zuerst die Schalotten in das heiße Öl und frittiere sie, bis sie leicht goldig sind.
Dann sofort durch das Sieb in den zweiten Topf seihen.
Im Sieb etwas durchschwenken und auf Küchenpapier stürzen, damit sie etwas abtropfen und abkühlen können.
Leg das Sieb nun auf den anderen Topf und reduziere die Temperatur des Öls auf mittlere Temperatur. Für Knoblauch darf’s nicht zu heiß sein.
Gib den in Scheiben geschnittenen Knoblauch hinein und frittiere ihn.
Der Knoblauch darf nur leicht gelb werden. Dann sofort durch das Sieb seihen, im Sieb durchschwenken und auf ein weiteres Kuchenpapier geben. Abkühlen und abtropfen lassen. Das Öl brauchen wir später noch.
Hacke die Erdnüsse und den Ingwer in kleine Würfel.
Szechuan Pfeffer dann in einer Mühle oder in einem Mörser etwas feiner mahlen.
Alle drei Zutaten kommen nun mit den übrigen Zutaten in den leeren Topf.
Erhitze das Öl dann in welchem du vorab Schalotten und Knoblauch frittiert hast auf ca. 130 – 140 °C.
Dann direkt über die Mischung gießen und dabei mehrmals rühren.
Danach komplett abkühlen lassen.
Final kommen nun Knoblauch und Schalotten zur vollständig ausgekühlten Menge.
Alles verrühren und in ein verschließbares Rex-Glas geben und im Kühlschrank 1 Monat aufbewahren.
Mein Heidelbeerkuchen mit Ricotta und Zitrone ist nicht nur super-easy hergestellt, er überzeugt auch geschmacklich auf ganzer Linie! Ein
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Schneide zuerst den Knoblauch und die Schalotten in sehr dünne Scheiben bzw. Ringe.
Verwende hierfür am besten einen Gemüsehobel oder Ähnliches.
Die Scheiben bzw. Ringe sollen die gleiche Dicke haben.
Erhitze dann das Öl bei mittlerer bis hoher Temperatur.
Bereite dir jetzt einen zweiten Topf vor, auf den du ein Sieb legst.
Dieses Set-up brauchst du, um Schalotten und Knoblauch schnell abzuseihen.
Gib zuerst die Schalotten in das heiße Öl und frittiere sie, bis sie leicht goldig sind.
Dann sofort durch das Sieb in den zweiten Topf seihen.
Im Sieb etwas durchschwenken und auf Küchenpapier stürzen, damit sie etwas abtropfen und abkühlen können.
Leg das Sieb nun auf den anderen Topf und reduziere die Temperatur des Öls auf mittlere Temperatur. Für Knoblauch darf’s nicht zu heiß sein.
Gib den in Scheiben geschnittenen Knoblauch hinein und frittiere ihn.
Der Knoblauch darf nur leicht gelb werden. Dann sofort durch das Sieb seihen, im Sieb durchschwenken und auf ein weiteres Kuchenpapier geben. Abkühlen und abtropfen lassen. Das Öl brauchen wir später noch.
Hacke die Erdnüsse und den Ingwer in kleine Würfel.
Szechuan Pfeffer dann in einer Mühle oder in einem Mörser etwas feiner mahlen.
Alle drei Zutaten kommen nun mit den übrigen Zutaten in den leeren Topf.
Erhitze das Öl dann in welchem du vorab Schalotten und Knoblauch frittiert hast auf ca. 130 – 140 °C.
Dann direkt über die Mischung gießen und dabei mehrmals rühren.
Danach komplett abkühlen lassen.
Final kommen nun Knoblauch und Schalotten zur vollständig ausgekühlten Menge.
Alles verrühren und in ein verschließbares Rex-Glas geben und im Kühlschrank 1 Monat aufbewahren.
Für den Vorteig nach der Tangzhong-Methode verrührst du zunächst Milch und Mehl in einer kleinen Pfanne.
Danach erhitzt du die Mischung bei mittlerer bis hoher Hitze unter ständigem Rühren etwa 1–2 Minuten, bis ein cremiger Brei entsteht, ähnlich einer Mehlschwitze.
Jetzt den Tangzhong in einen verschließbaren Behälter geben oder in Frischhaltefolie einschlagen und vollständig abkühlen lassen. Wer es besonders eilig hat, stellt ihn für ein paar Minuten ins Gefrierfach – funktioniert notfalls auch super! Er soll vor dem Verwenden richtig kalt sein!
Rühre Mehl und Milch vor dem Erhitzen kurz mit dem Schneebesen in der Pfanne durch. So entstehen keine Klümpchen!
Mehl, Zucker, Salz und Trockengerm in der Schüssel deiner Küchenmaschine mit dem Schneebesen kurz verrühren und in die Küchenmaschine einspannen.
Die Maschine bei niedriger Geschwindigkeit einschalten und die kalte Milch hineingießen.
Dann folgt der abgekühlte Vorteig.
Danach die Eier hineinschlagen.
Die Geschwindigkeit kannst du jetzt auf 3-4 Stufen erhöhen. Knapp unter mittlerer Stufe.
Dann die klein gewürfelte, kalte Butter nach und nach hineingeben.
und 10-15 Minuten kneten bzw. bis der Teig schön geschmeidig und glänzend geworden ist.
Der Teig darf durchs Kneten nicht zu stark erhitzt werden. Prüfe also immer wieder mal mit einem Einstech- oder Infrarotthermometer nach, ob er eh unter 27-28 Grad bleibt!
Den Teig danach auf die Küchenarbeitsplatte stürzen und zu einer schönen Kugel formen.
Diese wandert dann in eine eingeölte Schüssel.
Verschließen und an einer warmen Stelle 1 Stunde gehen lassen bzw. so lange, bis er die doppelte Größe erreicht hat.
Mein Backofen verfügt über eine sogenannte Germ- bzw. Hefefunktion. Du kannst aber auch einfach deinen ausgeschalteten Ofen als „sicheres“ Platzerl nutzen. Hauptsache es gibt keinen Zug!
Den Teig danach in drei gleich große Stücke teilen und alle zu einer 3 bis 4 cm dicken Wurst rollen bzw. formen.
Nebeneinander auflegen und die oberen Spitzen so zusammendrücken, dass sie zusammenhalten.
Dann einen schönen Zopf flechten.
Den Teig nochmal schön in Form bringen und entweder auf ein Blech oder in eine Form legen.
Deckel oder feuchtes Tuch drauf und 1 Stunde gehen lassen bzw. bis er doppelt so groß geworden ist.
Ich gebe den Striezel immer gern in einen kleinen Bräter oder eine Kastenform. Ganz einfach, weil mir die Form so besser gefällt.
Deinen Backofen kannst du dann auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Ei mit Milch verrühren und den Teig damit bepinseln.
Großzügig mit Hagelzucker bestreuen und 30-35 Minuten goldbraun backen.
Wird das Brioche nach 15 Minuten schon braun bzw. ist schon recht dunkel, einfach mit Alufolie bedecken und so fertig backen.
Den Butterstriezel rausholen und sofort mit der flüssigen Butter bepinseln.
Danach 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, aus der Form nehmen und mindestens weitere 30 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen. Und das war auch schon mein einfaches Butterstriezel-Grundrezept mit Tangzhong!
Anschneiden und genießen! Mahlzeit!
Schneide zuerst den Knoblauch und die Schalotten in sehr dünne Scheiben bzw. Ringe.
Verwende hierfür am besten einen Gemüsehobel oder Ähnliches.
Die Scheiben bzw. Ringe sollen die gleiche Dicke haben.
Erhitze dann das Öl bei mittlerer bis hoher Temperatur.
Bereite dir jetzt einen zweiten Topf vor, auf den du ein Sieb legst.
Dieses Set-up brauchst du, um Schalotten und Knoblauch schnell abzuseihen.
Gib zuerst die Schalotten in das heiße Öl und frittiere sie, bis sie leicht goldig sind.
Dann sofort durch das Sieb in den zweiten Topf seihen.
Im Sieb etwas durchschwenken und auf Küchenpapier stürzen, damit sie etwas abtropfen und abkühlen können.
Leg das Sieb nun auf den anderen Topf und reduziere die Temperatur des Öls auf mittlere Temperatur. Für Knoblauch darf’s nicht zu heiß sein.
Gib den in Scheiben geschnittenen Knoblauch hinein und frittiere ihn.
Der Knoblauch darf nur leicht gelb werden. Dann sofort durch das Sieb seihen, im Sieb durchschwenken und auf ein weiteres Kuchenpapier geben. Abkühlen und abtropfen lassen. Das Öl brauchen wir später noch.
Hacke die Erdnüsse und den Ingwer in kleine Würfel.
Szechuan Pfeffer dann in einer Mühle oder in einem Mörser etwas feiner mahlen.
Alle drei Zutaten kommen nun mit den übrigen Zutaten in den leeren Topf.
Erhitze das Öl dann in welchem du vorab Schalotten und Knoblauch frittiert hast auf ca. 130 – 140 °C.
Dann direkt über die Mischung gießen und dabei mehrmals rühren.
Danach komplett abkühlen lassen.
Final kommen nun Knoblauch und Schalotten zur vollständig ausgekühlten Menge.
Alles verrühren und in ein verschließbares Rex-Glas geben und im Kühlschrank 1 Monat aufbewahren.