Kräuter Infused Erdäpfelpüree
Mein Erdäpfelpüree mit Käutern kommt wunderbar-cremig und fein abgeschmeckt daher, um zu bleiben. Eine perfekte Beilage zu und Ragù,
Mein Miso Tomahawk mit würzigen Parmesan-Kartoffeln ist geschmacklich aus einer anderen Welt. Langsam, im Sous Vide gegartes Tomahawk-Steak trifft auf würzige Misopasste und Mirin – absolut umwerfend und über Holzkohle gegrillt. Herz, was willst du mehr?
Ein weiteres Highlight dieses gleichsam einfachen wie ausgeklügelten Gerichts sind meine Parmesan-Kartoffeln. Innen fluffig und außen traumhaft knusprig, spielt diese ganz spezielle Beilage geschmacklich wirklich alle Stücke. Liebe auf den ersten Biss.
Salze das Steak zuerst ordentlich von beiden Seiten.
Sous Vide Set-up dann auf 54 Grad vorbereiten.
Alle zugehörigen Zutaten mit deinem Stabmixer zu einer feinen Marinade mixen.
Marinade und das Steak in einen Zip- oder Vakuumbeutel geben, Luft raus und verschließen.
Die Marinade danach mit den Händen durchmengen und dann in das Steak einmassieren.
Vakuumiertes Steak ins Wasserbad geben und dann 3 Stunden garen.
Heize deinen Backofen auf 220C Ober- und Unterhitze vor.
Wasche die Kartoffeln und koche sie danach, bis du locker eine Gabel reinstechen kannst.
Hacke die Petersilie fein und gib sie gemeinsam mit der gepressten Knoblauchzehe in ein Gefäß.
Flüssige Butter und Olivenöl hinzugeben.
Glatt rühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Abseihen und die Kartoffeln längs halbieren.
Schnittseite gut salzen.
Lege ein Blatt Backpapier auf ein Blech.
Du kannst auch einfach beschichtetes Papier verwenden!
Reibe den Parmesan über das Blech und verteile es gleichmäßig.
Lege die halbierten Kartoffeln mit der Schnittseite nach unten auf den Parmesan.
Die Kartoffeln mit der flüssigen Kräuterbutter bepinseln und salzen.
Für 30-45 Minuten in den Ofen schieben, bis der Parmesan knusprig und goldbraun geworden ist.
Nimm das Steak aus dem Beutel und brate es auf dem Holzkohlegrill.
Den Saft aus dem Beutel durch ein Sieb in einen Topf seihen und mit Rinderfond aufkochen.
Herd ausschalten und mit kalter Butter binden.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Steak nun tranchieren und mit Kartoffeln servieren.
Sauce dazu reichen.
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Salze das Steak zuerst ordentlich von beiden Seiten.
Sous Vide Set-up dann auf 54 Grad vorbereiten.
Alle zugehörigen Zutaten mit deinem Stabmixer zu einer feinen Marinade mixen.
Marinade und das Steak in einen Zip- oder Vakuumbeutel geben, Luft raus und verschließen.
Die Marinade danach mit den Händen durchmengen und dann in das Steak einmassieren.
Vakuumiertes Steak ins Wasserbad geben und dann 3 Stunden garen.
Heize deinen Backofen auf 220C Ober- und Unterhitze vor.
Wasche die Kartoffeln und koche sie danach, bis du locker eine Gabel reinstechen kannst.
Hacke die Petersilie fein und gib sie gemeinsam mit der gepressten Knoblauchzehe in ein Gefäß.
Flüssige Butter und Olivenöl hinzugeben.
Glatt rühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Abseihen und die Kartoffeln längs halbieren.
Schnittseite gut salzen.
Lege ein Blatt Backpapier auf ein Blech.
Du kannst auch einfach beschichtetes Papier verwenden!
Reibe den Parmesan über das Blech und verteile es gleichmäßig.
Lege die halbierten Kartoffeln mit der Schnittseite nach unten auf den Parmesan.
Die Kartoffeln mit der flüssigen Kräuterbutter bepinseln und salzen.
Für 30-45 Minuten in den Ofen schieben, bis der Parmesan knusprig und goldbraun geworden ist.
Nimm das Steak aus dem Beutel und brate es auf dem Holzkohlegrill.
Den Saft aus dem Beutel durch ein Sieb in einen Topf seihen und mit Rinderfond aufkochen.
Herd ausschalten und mit kalter Butter binden.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Steak nun tranchieren und mit Kartoffeln servieren.
Sauce dazu reichen.
Alle Zutaten in einem Glas verrühren.
4–5 Stunden reifen lassen, bis der Vorteig sich mindestens verdoppelt hat.
Deckel locker auflegen – nicht fest verschließen.
Tipp:
Im ausgeschalteten Backofen mit eingeschaltetem Licht reift der Levain perfekt.
Kurz bevor der Vorteig reif ist:
Mehle und Wasser grob vermischen – muss nicht glatt sein.
Abdecken und 30–60 Minuten ruhen lassen.
Levain zum Autolyseteig geben und 2–3 Min. langsam mischen.
Dann das Salz hinzufügen und 6–10 Min. weiterkneten, bis die Teigstruktur sichtbar glatter wird.
Tipp:
Teigtemperatur checken (IR-Thermometer). Ziel: max. 28 °C.
Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und direkt 1× falten (Stretch & Fold).
Dann 3–4 weitere Faltungen im 45-Minuten-Abstand.
Stretch & Fold oder Coil Fold – beides okay.
Nach der letzten Faltung den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben.
45 Min. entspannen lassen (bench rest).
Mit der Teigkarte wenden (Saumseite oben), Teig von allen Seiten zur Mitte einschlagen, zur Kugel formen und Spannung aufbauen.
In ein gut bemehltes Gärkörbchen legen (Saumseite oben).
Mit Haube oder Tuch abdecken und 12–16 Stunden bei 7 °C im Kühlschrank reifen lassen.
Backofen auf 260 °C O/U vorheizen – Gusseisentopf mit Deckel direkt mit aufheizen.
(25–35 Min. Preheat)
Teig auf Backpapier stürzen, einschneiden, in den heißen Topf setzen.
20 Min. mit Deckel backen.
Deckel runter, auf 220 °C reduzieren und 15–20 Min. kräftig ausbacken.
Optional für gleichmäßigere Farbe:
Letzte 10 Min. ohne Topf bei 200 °C Heißluft auf dem Rost.
Brot in ein Geschirrtuch einschlagen und 2 Std. auskühlen lassen.
Salze das Steak zuerst ordentlich von beiden Seiten.
Sous Vide Set-up dann auf 54 Grad vorbereiten.
Alle zugehörigen Zutaten mit deinem Stabmixer zu einer feinen Marinade mixen.
Marinade und das Steak in einen Zip- oder Vakuumbeutel geben, Luft raus und verschließen.
Die Marinade danach mit den Händen durchmengen und dann in das Steak einmassieren.
Vakuumiertes Steak ins Wasserbad geben und dann 3 Stunden garen.
Heize deinen Backofen auf 220C Ober- und Unterhitze vor.
Wasche die Kartoffeln und koche sie danach, bis du locker eine Gabel reinstechen kannst.
Hacke die Petersilie fein und gib sie gemeinsam mit der gepressten Knoblauchzehe in ein Gefäß.
Flüssige Butter und Olivenöl hinzugeben.
Glatt rühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Abseihen und die Kartoffeln längs halbieren.
Schnittseite gut salzen.
Lege ein Blatt Backpapier auf ein Blech.
Du kannst auch einfach beschichtetes Papier verwenden!
Reibe den Parmesan über das Blech und verteile es gleichmäßig.
Lege die halbierten Kartoffeln mit der Schnittseite nach unten auf den Parmesan.
Die Kartoffeln mit der flüssigen Kräuterbutter bepinseln und salzen.
Für 30-45 Minuten in den Ofen schieben, bis der Parmesan knusprig und goldbraun geworden ist.
Nimm das Steak aus dem Beutel und brate es auf dem Holzkohlegrill.
Den Saft aus dem Beutel durch ein Sieb in einen Topf seihen und mit Rinderfond aufkochen.
Herd ausschalten und mit kalter Butter binden.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Steak nun tranchieren und mit Kartoffeln servieren.
Sauce dazu reichen.