Kartoffel-Tortilla mit Bärlauch
Tortilla selber machen ist gar nicht schwer und das bisschen Aufwand lohnt sich wirklich. Einer meiner absoluten Favoriten: das
Mein Miso Tomahawk mit würzigen Parmesan-Kartoffeln ist geschmacklich aus einer anderen Welt. Langsam, im Sous Vide gegartes Tomahawk-Steak trifft auf würzige Misopasste und Mirin – absolut umwerfend und über Holzkohle gegrillt. Herz, was willst du mehr?
Ein weiteres Highlight dieses gleichsam einfachen wie ausgeklügelten Gerichts sind meine Parmesan-Kartoffeln. Innen fluffig und außen traumhaft knusprig, spielt diese ganz spezielle Beilage geschmacklich wirklich alle Stücke. Liebe auf den ersten Biss.
Salze das Steak zuerst ordentlich von beiden Seiten.
Sous Vide Set-up dann auf 54 Grad vorbereiten.
Alle zugehörigen Zutaten mit deinem Stabmixer zu einer feinen Marinade mixen.
Marinade und das Steak in einen Zip- oder Vakuumbeutel geben, Luft raus und verschließen.
Die Marinade danach mit den Händen durchmengen und dann in das Steak einmassieren.
Vakuumiertes Steak ins Wasserbad geben und dann 3 Stunden garen.
Heize deinen Backofen auf 220C Ober- und Unterhitze vor.
Wasche die Kartoffeln und koche sie danach, bis du locker eine Gabel reinstechen kannst.
Hacke die Petersilie fein und gib sie gemeinsam mit der gepressten Knoblauchzehe in ein Gefäß.
Flüssige Butter und Olivenöl hinzugeben.
Glatt rühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Abseihen und die Kartoffeln längs halbieren.
Schnittseite gut salzen.
Lege ein Blatt Backpapier auf ein Blech.
Du kannst auch einfach beschichtetes Papier verwenden!
Reibe den Parmesan über das Blech und verteile es gleichmäßig.
Lege die halbierten Kartoffeln mit der Schnittseite nach unten auf den Parmesan.
Die Kartoffeln mit der flüssigen Kräuterbutter bepinseln und salzen.
Für 30-45 Minuten in den Ofen schieben, bis der Parmesan knusprig und goldbraun geworden ist.
Nimm das Steak aus dem Beutel und brate es auf dem Holzkohlegrill.
Den Saft aus dem Beutel durch ein Sieb in einen Topf seihen und mit Rinderfond aufkochen.
Herd ausschalten und mit kalter Butter binden.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Steak nun tranchieren und mit Kartoffeln servieren.
Sauce dazu reichen.
Tortilla selber machen ist gar nicht schwer und das bisschen Aufwand lohnt sich wirklich. Einer meiner absoluten Favoriten: das
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Salze das Steak zuerst ordentlich von beiden Seiten.
Sous Vide Set-up dann auf 54 Grad vorbereiten.
Alle zugehörigen Zutaten mit deinem Stabmixer zu einer feinen Marinade mixen.
Marinade und das Steak in einen Zip- oder Vakuumbeutel geben, Luft raus und verschließen.
Die Marinade danach mit den Händen durchmengen und dann in das Steak einmassieren.
Vakuumiertes Steak ins Wasserbad geben und dann 3 Stunden garen.
Heize deinen Backofen auf 220C Ober- und Unterhitze vor.
Wasche die Kartoffeln und koche sie danach, bis du locker eine Gabel reinstechen kannst.
Hacke die Petersilie fein und gib sie gemeinsam mit der gepressten Knoblauchzehe in ein Gefäß.
Flüssige Butter und Olivenöl hinzugeben.
Glatt rühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Abseihen und die Kartoffeln längs halbieren.
Schnittseite gut salzen.
Lege ein Blatt Backpapier auf ein Blech.
Du kannst auch einfach beschichtetes Papier verwenden!
Reibe den Parmesan über das Blech und verteile es gleichmäßig.
Lege die halbierten Kartoffeln mit der Schnittseite nach unten auf den Parmesan.
Die Kartoffeln mit der flüssigen Kräuterbutter bepinseln und salzen.
Für 30-45 Minuten in den Ofen schieben, bis der Parmesan knusprig und goldbraun geworden ist.
Nimm das Steak aus dem Beutel und brate es auf dem Holzkohlegrill.
Den Saft aus dem Beutel durch ein Sieb in einen Topf seihen und mit Rinderfond aufkochen.
Herd ausschalten und mit kalter Butter binden.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Steak nun tranchieren und mit Kartoffeln servieren.
Sauce dazu reichen.
Einen Topf Wasser aufsetzen und die Erdäpfel samt Schale darin weich kochen.
Die Erdäpfel direkt auf deine Arbeitsfläche pressen und etwas abkühlen lassen. So, dass du sie anfassen kannst.
Salz, flüssige Butter und verquirltes Ei über die Erdäpfel gießen bzw. streuen. Mehl, Stärke und Grieß drüberstreuen und alles zu einer Teigkugel kneten.
10 bis 15 Minuten rasten lassen.
WICHTIG
Nicht zu fest oder zu lange kneten!
Währenddessen Butter in einer Pfanne schaumig werden lassen.
Brösel und Zucker hineinstreuen, verühren und goldbraun rösten.
Dabei immer wieder rühren oder schwenken.
Powidl und Rum verrühren.
Teile den Teig in 10 gleich große Stücke und forme sie zu Kugeln.
Danach bemehlen und zu dünnen, runden Fladen drücken, formen.
Auf jedes Teigstück kommt mittig knapp 1 EL Füllung.
Die Teigstücke dann einfach zusammenklappen und die Enden vorsichtig zusammendrücken.
Die Taschen ins gesalzene Wasser gleiten lassen, Temperatur zurückdrehen, dass es nicht mehr kocht und ca. 10 Minuten ziehen lassen.
Gekochte Tascherl abgetropft in den Bröseln wenden, anrichten und mit Staubzucker bestreuen.
Salze das Steak zuerst ordentlich von beiden Seiten.
Sous Vide Set-up dann auf 54 Grad vorbereiten.
Alle zugehörigen Zutaten mit deinem Stabmixer zu einer feinen Marinade mixen.
Marinade und das Steak in einen Zip- oder Vakuumbeutel geben, Luft raus und verschließen.
Die Marinade danach mit den Händen durchmengen und dann in das Steak einmassieren.
Vakuumiertes Steak ins Wasserbad geben und dann 3 Stunden garen.
Heize deinen Backofen auf 220C Ober- und Unterhitze vor.
Wasche die Kartoffeln und koche sie danach, bis du locker eine Gabel reinstechen kannst.
Hacke die Petersilie fein und gib sie gemeinsam mit der gepressten Knoblauchzehe in ein Gefäß.
Flüssige Butter und Olivenöl hinzugeben.
Glatt rühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Abseihen und die Kartoffeln längs halbieren.
Schnittseite gut salzen.
Lege ein Blatt Backpapier auf ein Blech.
Du kannst auch einfach beschichtetes Papier verwenden!
Reibe den Parmesan über das Blech und verteile es gleichmäßig.
Lege die halbierten Kartoffeln mit der Schnittseite nach unten auf den Parmesan.
Die Kartoffeln mit der flüssigen Kräuterbutter bepinseln und salzen.
Für 30-45 Minuten in den Ofen schieben, bis der Parmesan knusprig und goldbraun geworden ist.
Nimm das Steak aus dem Beutel und brate es auf dem Holzkohlegrill.
Den Saft aus dem Beutel durch ein Sieb in einen Topf seihen und mit Rinderfond aufkochen.
Herd ausschalten und mit kalter Butter binden.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Steak nun tranchieren und mit Kartoffeln servieren.
Sauce dazu reichen.