Erdäpfelgulasch
Erdäpfelgulasch mit Debrezinern ist so eine Speise, die einfach immer geht: Egal, ob nach einem langen Arbeitstag, als deftiger
Erdbeer-Topfenknödel sind die einzige Option, Topfeknödel noch besser zu machen als sie sowieso schon sind. Flaumig-süßer Topfenteig trifft auf frische Erdbeeren und dazu selbstgemachtes Erdbeer- und Holundersorbet. Wer einen Schritt weiter gehen will, macht dazu noch noch eine umwerfend gute Erdbeersauce!
Es gibt ja wenige Süßspeisen, die mich so begeistern wie dieser österreichische Mehlspeisenklassiker. Aber in Kombination mit Erdbeeren und Holunder bewegen wir uns da geschmacklich nochmal auf einem völlig neuen Level. Perfekt geeignet, um die lang ersehnte Erdbeersaison standesgemäß einzuläuten – oder was meinst du?
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Lass den Topfen abtropfen und gib ihn gemeinsam mit den Dottern, Butter, Grieß, Brösel, Zucker und Salz in eine Schüssel und rühr alles zu einer cremigen Masse.
Eiklar steif schlagen und unter die Masse heben.
Die Masse dann für 30-60 Minuten ziehen lassen.
Die Butter in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur schaumig werden lassen.
Dann die Semmelbrösel und den Zucker einstreuen, goldbraun rösten und dabei immer wieder schwenken und rühren. Nicht außer Acht lassen.
Danach vom Herd nehmen.
Die Erdbeeren gut waschen und gemeinsam mit Zitronensaft, Zucker und Vanillezucker in einen kleinen Topf geben.
Erhitzen und warten, bis die Erdbeeren Wasser gelassen haben und weich geworden sind.
Mit einem Stabmixer pürieren und weiterköcheln lassen.
Währenddessen 1 TL Stärke mit 2 TL Wasser glattrühren und in die Sauce rühren.
1 Minute köcheln lassen und dann vom Herd nehmen.
Einen Topf gesalzenes Wasser aufkochen und danach leicht unter den Siedepunkt einstellen.
Einen großen EL vom Teig rauslöffeln und etwas flach drücken.
Eine Erdbeere draufsetzen.
Die Erbeere rundherum verschließen und zu einem schönen Knödel formen.
Weitermachen, bis der Teig vollständig aufgebraucht ist.
Ich verwende dafür am liebsten einen Eisportionierer und etwas warmes Wasser, um ihn hin und wieder zu säubern.
Die Knödel vorsichtig ins Wasser gleiten lassen.
6-8 Minuten im siedenden Wasser ziehen lassen bzw. bis die Knödel an die Oberfläche aufsteigen.
Die Knödel dann mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und abtropfen lassen.
Sofort in der Bröselmasse wälzen und zur Seite stellen.
Alle anderen Knödel ebenfalls gleich in den Bröseln wälzen.
Die Knödel gemeinsam mit dem Sorbet anrichten und mit Staubzucker bestreuen.
Wer eine Extra Runde gegangen ist, kann auch noch den Erdbeer Spiegel dazu kredenzen.
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Lass den Topfen abtropfen und gib ihn gemeinsam mit den Dottern, Butter, Grieß, Brösel, Zucker und Salz in eine Schüssel und rühr alles zu einer cremigen Masse.
Eiklar steif schlagen und unter die Masse heben.
Die Masse dann für 30-60 Minuten ziehen lassen.
Die Butter in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur schaumig werden lassen.
Dann die Semmelbrösel und den Zucker einstreuen, goldbraun rösten und dabei immer wieder schwenken und rühren. Nicht außer Acht lassen.
Danach vom Herd nehmen.
Die Erdbeeren gut waschen und gemeinsam mit Zitronensaft, Zucker und Vanillezucker in einen kleinen Topf geben.
Erhitzen und warten, bis die Erdbeeren Wasser gelassen haben und weich geworden sind.
Mit einem Stabmixer pürieren und weiterköcheln lassen.
Währenddessen 1 TL Stärke mit 2 TL Wasser glattrühren und in die Sauce rühren.
1 Minute köcheln lassen und dann vom Herd nehmen.
Einen Topf gesalzenes Wasser aufkochen und danach leicht unter den Siedepunkt einstellen.
Einen großen EL vom Teig rauslöffeln und etwas flach drücken.
Eine Erdbeere draufsetzen.
Die Erbeere rundherum verschließen und zu einem schönen Knödel formen.
Weitermachen, bis der Teig vollständig aufgebraucht ist.
Ich verwende dafür am liebsten einen Eisportionierer und etwas warmes Wasser, um ihn hin und wieder zu säubern.
Die Knödel vorsichtig ins Wasser gleiten lassen.
6-8 Minuten im siedenden Wasser ziehen lassen bzw. bis die Knödel an die Oberfläche aufsteigen.
Die Knödel dann mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und abtropfen lassen.
Sofort in der Bröselmasse wälzen und zur Seite stellen.
Alle anderen Knödel ebenfalls gleich in den Bröseln wälzen.
Die Knödel gemeinsam mit dem Sorbet anrichten und mit Staubzucker bestreuen.
Wer eine Extra Runde gegangen ist, kann auch noch den Erdbeer Spiegel dazu kredenzen.
Zuerst Zwiebel, Knoblauch, Karotten und Sellerie putzen bzw. schälen und in sehr kleine, gleich große Würfelchen schneiden.
Dann die Entenbrüste aus dem Kühlschrank nehmen und noch kalt die Haut vom Fleisch lösen.
Diese und das Fleisch gleich in 1 cm große Würfel schneiden.
Einen Topf hernehmen und die Hautwürfel darin auslassen. So lange bei mittlerer Temperatur braten, bis das ganze Fett ausgelassen ist und alle Hautstücke hellbraun geworden sind.
Jetzt wirken sie noch weich, aber sobald man sie abtropfen lässt, werden die sehr knusprig. Nicht zu dunkel werden lassen, da sie sonst etwas bitter ausfallen.
Danach auf Küchenpapier abtropfen und auskühlen lassen.
Das klein geschnittene Gemüse dann gemeinsam mit dem Fleisch im heißen Fett 3-4 Minuten bei mittlerer Temperatur glasig dünsten.
Nun auf mittlere bis hohe Temperatur hochdrehen und mit dem Rotwein ablöschen.
Dazu kommen dann die Passata, die Hälfte der Hühnersuppe, feingehackter Salbei, Lorbeer und Rosmarin.
Aufkochen und danach leicht köchelnd 45 Minuten mit geschlossenem Deckel kochen.
Dabei immer wieder umrühren und gegebenenfalls Hühnersuppe nachgießen, sollte es zu trocken werden.
Am Ende mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Zugedeckt warmhalten.
Die Pasta nach Anleitung kochen.
Nun wird die Pasta mit dem Ragout vermengt.
Dazu erhitzt man dann am besten eine große, beschichtete Pfanne und gibt das Entenragout hinein.
Die Pasta direkt aus dem Wasser nur kurz abtropfen lassen und ebenfalls hinzugeben.
Durchschwenken, sodass sich alles schön vermengt.
Der Trick dabei ist, dass das stärkehaltige Wasser das Ragout bindet und es so besser an der Pasta haften bleibt.
Mit Parmesan und knusprigen Entenhautchips servieren!
Lass den Topfen abtropfen und gib ihn gemeinsam mit den Dottern, Butter, Grieß, Brösel, Zucker und Salz in eine Schüssel und rühr alles zu einer cremigen Masse.
Eiklar steif schlagen und unter die Masse heben.
Die Masse dann für 30-60 Minuten ziehen lassen.
Die Butter in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur schaumig werden lassen.
Dann die Semmelbrösel und den Zucker einstreuen, goldbraun rösten und dabei immer wieder schwenken und rühren. Nicht außer Acht lassen.
Danach vom Herd nehmen.
Die Erdbeeren gut waschen und gemeinsam mit Zitronensaft, Zucker und Vanillezucker in einen kleinen Topf geben.
Erhitzen und warten, bis die Erdbeeren Wasser gelassen haben und weich geworden sind.
Mit einem Stabmixer pürieren und weiterköcheln lassen.
Währenddessen 1 TL Stärke mit 2 TL Wasser glattrühren und in die Sauce rühren.
1 Minute köcheln lassen und dann vom Herd nehmen.
Einen Topf gesalzenes Wasser aufkochen und danach leicht unter den Siedepunkt einstellen.
Einen großen EL vom Teig rauslöffeln und etwas flach drücken.
Eine Erdbeere draufsetzen.
Die Erbeere rundherum verschließen und zu einem schönen Knödel formen.
Weitermachen, bis der Teig vollständig aufgebraucht ist.
Ich verwende dafür am liebsten einen Eisportionierer und etwas warmes Wasser, um ihn hin und wieder zu säubern.
Die Knödel vorsichtig ins Wasser gleiten lassen.
6-8 Minuten im siedenden Wasser ziehen lassen bzw. bis die Knödel an die Oberfläche aufsteigen.
Die Knödel dann mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und abtropfen lassen.
Sofort in der Bröselmasse wälzen und zur Seite stellen.
Alle anderen Knödel ebenfalls gleich in den Bröseln wälzen.
Die Knödel gemeinsam mit dem Sorbet anrichten und mit Staubzucker bestreuen.
Wer eine Extra Runde gegangen ist, kann auch noch den Erdbeer Spiegel dazu kredenzen.