Steirischer Wurstsalat
Mein steirischer Wurstsalat mit Kürbiskernöl und Käferbohnen ist im Handumdrehen zubereitet und schmeckt dabei schlichtweg fantastisch! Teste mein erprobtes
Boeuf Stroganoff erfreut sich weltweit einer unglaublichen Beliebtheit. Saftige Fleischstreifen in aromatischer Sauce gehen eben immer. Dazu goldbraun geröstete Zwiebeln, aromatische Gewürzgurken, ein Hauch Cognac und die feine Säure von Weißweinessig. Absolut umwerfend und gar nicht schwer zuzubereiten!
Ganz im Gegenteil, die Herstellung von Boeuf Stroganoff ist wirklich einfach. Der Schlüssel zum Erfolg liegt dabei im richtigen Garpunkt des Fleisches, dieses darf keinesfalls zu lange gebraten werden, da es sonst zäh wird. Damit alles perfekt gelingt, einfach ans Rezept halten. Am besten schmeckt dieser zeitlose Klassiker übrigens mit Spätzle oder Nudeln. Mahlzeit!
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Schneide das Fleisch in ca. 1 cm dicke Streifen.
Die Zwiebel und die Gewürzgurken werden nun gewürfelt und die Champignons in Scheiben geschnitten.
Bring das Butterschmalz in einer Pfanne auf hohe Temperatur und brate das Fleisch darin scharf an. Es soll keinesfalls zu lange braten, darf also innen noch „rare“ sein.
Danach werden die Filetstücke aus der Pfanne entfernt und beiseite gestellt.
Dünste nun in derselben Pfanne bei etwas weniger Hitze Zwiebeln, Champignons, Senf und Tomatenmark an, bis die Zwiebeln eine goldgelbe Farbe bekommen haben.
Anschließend wird alles gestäubt, also mit Mehl bestreut, noch einmal kurz durchgerührt und mit dem Cognac abgelöscht.
Kurz aufkochen lassen, dann Gewürzgurken, Rindsuppe, Schlagobers und Sauerrahm dazugeben.
Zuletzt darf das Fleisch wieder zurück in die Sauce und dort noch 2-3 Minuten ziehen. Mit Weißweinessig, Salz und Pfeffer abschmecken. Garniere dein Boeuf Stroganoff mit etwas gehackter Petersilie. Dazu passen hervorragend Spätzle oder Tagliatelle.
Dieses Gericht ist schnell zubereitet, du musst aber darauf achten, das Fleisch auf keinen Fall zu lange zu garen, sonst wird es trocken oder zäh!
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Schneide das Fleisch in ca. 1 cm dicke Streifen.
Die Zwiebel und die Gewürzgurken werden nun gewürfelt und die Champignons in Scheiben geschnitten.
Bring das Butterschmalz in einer Pfanne auf hohe Temperatur und brate das Fleisch darin scharf an. Es soll keinesfalls zu lange braten, darf also innen noch „rare“ sein.
Danach werden die Filetstücke aus der Pfanne entfernt und beiseite gestellt.
Dünste nun in derselben Pfanne bei etwas weniger Hitze Zwiebeln, Champignons, Senf und Tomatenmark an, bis die Zwiebeln eine goldgelbe Farbe bekommen haben.
Anschließend wird alles gestäubt, also mit Mehl bestreut, noch einmal kurz durchgerührt und mit dem Cognac abgelöscht.
Kurz aufkochen lassen, dann Gewürzgurken, Rindsuppe, Schlagobers und Sauerrahm dazugeben.
Zuletzt darf das Fleisch wieder zurück in die Sauce und dort noch 2-3 Minuten ziehen. Mit Weißweinessig, Salz und Pfeffer abschmecken. Garniere dein Boeuf Stroganoff mit etwas gehackter Petersilie. Dazu passen hervorragend Spätzle oder Tagliatelle.
Dieses Gericht ist schnell zubereitet, du musst aber darauf achten, das Fleisch auf keinen Fall zu lange zu garen, sonst wird es trocken oder zäh!
Gib das Mehl zuerst auf deine Arbeitsfläche.
Mach dann in der Mitte eine tiefe Mulde und schlage die ganzen Eier und die Dotter hinein.
Streue nun das Salz über die Eier.
Nimm eine Gabel und beginne die Eier in der Mitte zu schlagen.
Ziehe dabei immer etwas mehr Mehl von außen nach innen in die Mitte.
Vermenge nach und nach Ei mit Mehl, bis du einen bröseligen, klumpigen Teig vor dir hast.
Ich verwende hierfür am liebsten eine Teigspachtel und würde es laienhaft als „hacken und schieben“ bezeichnen.
Diesen Schritt kannst du auch entspannt mit deiner Küchenmaschine durchführen!
Schiebe nun alles zusammen und knete die Masse ordentlich mit deinen Händen zu einem geschmeidigen Teig.
Das kann schon mal ein bisschen dauern.
Wickel den Teig dann in Plastikfolie, damit er über Nacht im Kühlschrank rasten kann, ohne Flüssigkeit zu verlieren.
Lass ihn über Nacht im Kühlschrank rasten.
Wenn’s grad stressig ist und du nicht warten willst, kannst du den Teig auch nur eine Stunde bei Raumtemperatur rasten lassen. Das Ausrollen wird sich dann jedoch etwas schwieriger gestalten, da der Teig nicht so elastisch wird.
Teile den Teig nun in 4 Stücke.
Wichtig: Lass die Stücke, die du gerade nicht verwendest, immer in Folie eingewickelt, damit der Teig nicht austrocknet.
Lass das Teigstück dann dreimal durch deine Pastamaschine – dickste Stufe – laufen.
Die Maschine dann eine Stufe dünner stellen und die Pasta erneut 2-3 mal durchlaufen lassen.
Wiederhole diesen Schritt bei immer dünner werdender Einstellung, bis du die gewünschte Dicke erreicht hast.
Schneide den Teig in die gewünschte Nudelform und bemehle sie bevor du sie auf ein bemehltes Blech/Brett wie ein Nest legst.
Diese Nester danach erneut mit etwas Mehl bestreuen und mit einem Geschirrtuch bedecken, bevor du den Rest der Pasta machst.
Bring einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen und koche die Pasta – je nachdem, wie dick sie ist – 3-5 Minuten al dente und finalisiere sie mit deiner liebsten Sauce wie beispielsweise Carbonara, in Form aromatischer Steak Pasta, köstlicher Ravioli oder mit würzigem Pesto.
Schneide das Fleisch in ca. 1 cm dicke Streifen.
Die Zwiebel und die Gewürzgurken werden nun gewürfelt und die Champignons in Scheiben geschnitten.
Bring das Butterschmalz in einer Pfanne auf hohe Temperatur und brate das Fleisch darin scharf an. Es soll keinesfalls zu lange braten, darf also innen noch „rare“ sein.
Danach werden die Filetstücke aus der Pfanne entfernt und beiseite gestellt.
Dünste nun in derselben Pfanne bei etwas weniger Hitze Zwiebeln, Champignons, Senf und Tomatenmark an, bis die Zwiebeln eine goldgelbe Farbe bekommen haben.
Anschließend wird alles gestäubt, also mit Mehl bestreut, noch einmal kurz durchgerührt und mit dem Cognac abgelöscht.
Kurz aufkochen lassen, dann Gewürzgurken, Rindsuppe, Schlagobers und Sauerrahm dazugeben.
Zuletzt darf das Fleisch wieder zurück in die Sauce und dort noch 2-3 Minuten ziehen. Mit Weißweinessig, Salz und Pfeffer abschmecken. Garniere dein Boeuf Stroganoff mit etwas gehackter Petersilie. Dazu passen hervorragend Spätzle oder Tagliatelle.
Dieses Gericht ist schnell zubereitet, du musst aber darauf achten, das Fleisch auf keinen Fall zu lange zu garen, sonst wird es trocken oder zäh!