Ente von oben bis unten
Eine ganze Ente zubereiten? Genau mein Ding! Glückspilz, der ich bin, wurde ich dann unlängst auch tatsächlich von einer
Mein köstliches Hirsch-Tatar mit Sweet Chili-Dotter strotzt nur so vor Geschmack und macht auch optisch einiges her. In dieser verführerischen Kreation verschmelzen zarte Rindfleischstücke mit der umwerfenden Aromenvielfalt Asiens. Das fein gewürzte Hirsch-Tatar wird dabei von einem süß-pikanten Chili-Dotter gekrönt, der diesem einzigartigen Gericht eine unvergleichliche Geschmackstiefe verleiht und deine Gäste im Handumdrehen auf eine kulinarische Reise in die asiatische Küche entführen wird.
Sojasauce, Kimchi-Saft und schwarzer Sesam machen das Hirsch-Tatar zu etwas ganz Besonderem und verleihen ihm in Kombination mit raffiniertem Sweet Chili-Dotter eine völlig eigene Note, die die Herzen aller Asia-Fans im Nu höher schlagen lässt. Ganz ohne komplizierte Zubereitung, ratzfatz auf deinem Tisch. Ein wunderbares Gericht, das sich besonders während der heißen Monate in Freundes- und Familienkreis einer unglaublichen Beliebtheit erfreut. Zurecht. Unbedingt ausprobieren, es lohnt sich!
Die Dotter – vorher vom Eiklar getrennt – in ein kleines Gefäß geben, mit Sweet Chili Sauce übergießen, verschließen und 3 bis 5 Tage im Kühlschrank ziehen lassen.
Den Hirschrücken in dünne Streifen, dann in Stifte und dann in feine Würfel schneiden.
Das Fleisch gemeinsam mit Sojasauce, Kimchisaft, Sesam und Harissa in einer kleinen Schüssel verrühren und zur Seite stellen.
Jungzwiebelgrün in dünne, 6-8 cm dicke Streifen schneiden und auf deinen Tellern wie ein kleines Floß anrichten.
Mit etwas Sesamöl und PüzPeda beträufeln
Tatar entweder vorsichtig mit einem Löffel darauf platzieren oder mit einem Dessertring in Form bringen.
Wichtigster Part: Einen eingelegten Dotter in die Mitte des Tatars setzen.
Rundherum mit Sesam und Chili bestreuen.
Ein paar Tupfer Mayo drauf, etwas Kresse und Schnittlauch und sofort anrichten.
Dazu passen übrigens ganz hervorragend knusprige Krabbenchips!
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Die Dotter – vorher vom Eiklar getrennt – in ein kleines Gefäß geben, mit Sweet Chili Sauce übergießen, verschließen und 3 bis 5 Tage im Kühlschrank ziehen lassen.
Den Hirschrücken in dünne Streifen, dann in Stifte und dann in feine Würfel schneiden.
Das Fleisch gemeinsam mit Sojasauce, Kimchisaft, Sesam und Harissa in einer kleinen Schüssel verrühren und zur Seite stellen.
Jungzwiebelgrün in dünne, 6-8 cm dicke Streifen schneiden und auf deinen Tellern wie ein kleines Floß anrichten.
Mit etwas Sesamöl und PüzPeda beträufeln
Tatar entweder vorsichtig mit einem Löffel darauf platzieren oder mit einem Dessertring in Form bringen.
Wichtigster Part: Einen eingelegten Dotter in die Mitte des Tatars setzen.
Rundherum mit Sesam und Chili bestreuen.
Ein paar Tupfer Mayo drauf, etwas Kresse und Schnittlauch und sofort anrichten.
Dazu passen übrigens ganz hervorragend knusprige Krabbenchips!
Nimm das Fleisch vorab mindestens 3-4 Stunden vor dem Braten aus dem Kühlschrank.
Salze es dann großzügig von allen Seiten und lass das Salz 15 Minuten einziehen.
Heize nun deinen Backofen auf 120 °C Ober- und Unterhitze vor.
Erhitze danach etwas Butterschmalz in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur und brate das Fleisch gleichmäßig von allen Seiten an.
Schneide die Zwiebel dann in Scheiben. Schälen ist nicht nötig.
Gib sie gemeinsam mit Knoblauch (in der Schale), Rosmarin, Thymian und Lorbeer in deinen Bräter.
Nun mit Olivenöl beträufeln und alles schön durchmischen.
Danach ca. 1 cm Wasser oder Suppe in den Bräter hineingießen.
Rosmarin und Thymian von den Stielen lösen und danach gemeinsam mit dem Knoblauch fein hacken und mit dem Pfeffer vermischen.
Braten mit Senf bepinseln und dann die Mischung darauf verteilen.
Das Fleisch auf den Rost deines Ofens legen und unterhalb den Bräter voller Kräutern stellen. Dieser fängt den Fleischsaft und das Fett auf.
Das Roastbeef braucht etwa 1 Stunde und 30 Minuten. So wird es schön medium.
10 Minuten weniger, wenn es Medium-Rare sein soll, 10 Minuten mehr für Medium-Well.
Letzteres empfehle ich natürlich nicht! 🙂
Verwendet ein Kernthermometer! Es kostet nicht viel und erleichtert dir die Arbeit. Du kannst außerdem 100% sicher sein, dass das Fleisch auf den Punkt perfekt fertig wird.
Das Fleisch bei 53 Grad rausnehmen für medium.
Medium Rare: 50 Grad
Medium Well: 56 Grad
das Fleisch zieht nach dem Rausnehmen noch etwas nach.
Es ist sehr wichtig, dass das Fleisch früh aus dem Kühlschrank genommen wird. Ist es zu kalt, dauert es wesentlich länger.
Ich empfehle bei derlei Speisen nicht umsonst stets ein Fleischthermometer zu verwenden.
Roastbeef dann aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten zugedeckt rasten lassen.
Während das Fleisch rastet, kannst du die Grillfunktion einschalten und das Gemüse im Bräter rösten.
Das Gemüse samt Flüssigkeit und dem Wein in einen kleinen Topf geben und 6-7 Minuten köcheln lassen.
Abseihen und auf ein Drittel einreduzieren.
Mit Salz, Pfeffer und gegebenenfalls Zucker abschmecken. Das ergibt den perfekten Bratensaft für dieses Roastbeef!
Roastbeef anschneiden und servieren.
Das Beste: Du kannst es abkühlen lassen und am nächsten oder übernächsten Tag als Aufschnitt servieren. Es macht sich auch in einem Sandwich schlichtweg hervorragend.
Die Dotter – vorher vom Eiklar getrennt – in ein kleines Gefäß geben, mit Sweet Chili Sauce übergießen, verschließen und 3 bis 5 Tage im Kühlschrank ziehen lassen.
Den Hirschrücken in dünne Streifen, dann in Stifte und dann in feine Würfel schneiden.
Das Fleisch gemeinsam mit Sojasauce, Kimchisaft, Sesam und Harissa in einer kleinen Schüssel verrühren und zur Seite stellen.
Jungzwiebelgrün in dünne, 6-8 cm dicke Streifen schneiden und auf deinen Tellern wie ein kleines Floß anrichten.
Mit etwas Sesamöl und PüzPeda beträufeln
Tatar entweder vorsichtig mit einem Löffel darauf platzieren oder mit einem Dessertring in Form bringen.
Wichtigster Part: Einen eingelegten Dotter in die Mitte des Tatars setzen.
Rundherum mit Sesam und Chili bestreuen.
Ein paar Tupfer Mayo drauf, etwas Kresse und Schnittlauch und sofort anrichten.
Dazu passen übrigens ganz hervorragend knusprige Krabbenchips!