Hühnerleber Patê
Hühnerleber-Paté ist cremig, würzig und fein im Geschmack, weshalb sich der französische Brotaufstrich allerorts großer Beliebtheit erfreut. Dabei ist
Gilgeori-Toast oder auch Korean Street Toast ist schnelles, koreanisches Streetfood, das ich seit dem ersten Probieren nicht mehr missen möchte. Meine Liebe für die südkoreanische Küche ist aber ohnehin kein Geheimnis, man denke nur an die fulminanten Mengen Korean Fried Chicken, die ich bereits produziert und verdrückt habe. Aber auch Kimchi ist aus meiner Küche seit vielen Jahren nicht mehr wegzudenken.
Meine Version ist zwar ziemlich traditionell, anstelle des Zuckers, der normalerweise auf das Gemüse-Patty gestreut wird, verwende ich aber lieber meine aromatische Tomatenmarmelade. Ein kleines Detail, das letzten Endes einen Riesenunterschied macht! Final toppe ich mit Senf und Ketchup, was das authentische Geschmackserlebnis ein weiteres Mal unterstreicht. Einfach, absolut umwerfend und ein wahrer Süchtigmacher!
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Schneide zuerst das Kraut, die Karotte und die Jungzwiebeln in sehr dünne Stifte.
Diese kommen in eine große Schüssel und werden mit Salz und Pfeffer gewürzt.
Gut durchkneten, damit das Gemüse weicher wird.
Dann die Eier hineinschlagen und alles verrühren.
In einer Pfanne etwas Butter bei mittlerer Temperatur schmelzen und die Krautmischung hineingeben.
Forme die Masse dabei mit deinem Wender zu einem Viereck, das ungefähr so groß ist, wie deine Brotscheiben.
4-5 Minuten braten.
Vorsichtig wenden, wieder in Form bringen, mit der Scheibe Cheddar belegen und weitere 4 bis 5 Minuten braten.
Das Brot toasten und das Gemüse-Patty draufsetzen.
Die Tomatenmarmelade darauf verstreichen und mit Senf und Ketchup toppen.
Die zweite Brotscheibe drauf und fertig ist dein Gilgeori-Toast!
Hühnerleber-Paté ist cremig, würzig und fein im Geschmack, weshalb sich der französische Brotaufstrich allerorts großer Beliebtheit erfreut. Dabei ist
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Schichtsalat im Glas schmeckt nicht nur vorzüglich, er lässt sich auch problemlos mit ins Büro nehmen. Wer sich fettiges
Schneide zuerst das Kraut, die Karotte und die Jungzwiebeln in sehr dünne Stifte.
Diese kommen in eine große Schüssel und werden mit Salz und Pfeffer gewürzt.
Gut durchkneten, damit das Gemüse weicher wird.
Dann die Eier hineinschlagen und alles verrühren.
In einer Pfanne etwas Butter bei mittlerer Temperatur schmelzen und die Krautmischung hineingeben.
Forme die Masse dabei mit deinem Wender zu einem Viereck, das ungefähr so groß ist, wie deine Brotscheiben.
4-5 Minuten braten.
Vorsichtig wenden, wieder in Form bringen, mit der Scheibe Cheddar belegen und weitere 4 bis 5 Minuten braten.
Das Brot toasten und das Gemüse-Patty draufsetzen.
Die Tomatenmarmelade darauf verstreichen und mit Senf und Ketchup toppen.
Die zweite Brotscheibe drauf und fertig ist dein Gilgeori-Toast!
Das Fleisch würfeln.
Alle Gewürze mit dem Pökelsalz vermischen, gemeinsam mit dem Fleisch in eine Schüssel geben und g’scheit einmassieren.
Abgedeckt oder noch besser, vakuumiert, über Nacht bis 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Danach 30 bis 60 Minuten im Gefrierfach anfrieren lassen.
Käse in ca. 2 cm große Würfel schneiden und kalt stellen.
Das Fleisch durch die feinste Scheibe des Fleischwolfs faschieren.
Wer seinen Leberkäs richtig fein am liebsten mag, faschiert das Ganze einfach ein zweites Mal.
Faschiertes mit Stärke und Backpulver kurz in der Schüssel deiner Küchenmaschine vermengen.
Mit einem Rühr- oder Mixaufsatz zuerst auf mittlerer, dann auf höchster Stufe ca. 3–5 Minuten rühren.
Das Eiswasser nach und nach dazugeben, bis das Brät hellrosa, klebrig und glänzend ist.
Dabei immer wieder mal die Temperatur kontrollieren und unter 10 °C bleiben, keinesfalls über 12 °C.
Bei Bedarf zwischendurch kühlen.
Wer auf Nummer Sicher gehen will, zur Probe einen Teelöffel vom Brät ca 1 Minute in siedendem Wasser garen.
Hält es zusammen und hat einen leichten Biss, passt’s.
Danach die Käsewürfel gleichmäßig unter das Brät heben.
Eine Kastenform einölen & mit Backpapier auslegen.
Das Brät Handvoll für Handvoll fest in die Form „slappen“, damit möglichst keine Luftlöcher bleiben.
Mit den feuchten Händen glatt streichen und nach Gaudi ein Rautenmuster mit einer Teigkarte reindrücken.
Im Airfryer bei 160 °C 60 Minuten backen, bis der Käsleberkäs 70 °C Kerntemperatur erreicht hat bzw. bis der Leberkäs eine schöne Kruste hat.
Schneide zuerst das Kraut, die Karotte und die Jungzwiebeln in sehr dünne Stifte.
Diese kommen in eine große Schüssel und werden mit Salz und Pfeffer gewürzt.
Gut durchkneten, damit das Gemüse weicher wird.
Dann die Eier hineinschlagen und alles verrühren.
In einer Pfanne etwas Butter bei mittlerer Temperatur schmelzen und die Krautmischung hineingeben.
Forme die Masse dabei mit deinem Wender zu einem Viereck, das ungefähr so groß ist, wie deine Brotscheiben.
4-5 Minuten braten.
Vorsichtig wenden, wieder in Form bringen, mit der Scheibe Cheddar belegen und weitere 4 bis 5 Minuten braten.
Das Brot toasten und das Gemüse-Patty draufsetzen.
Die Tomatenmarmelade darauf verstreichen und mit Senf und Ketchup toppen.
Die zweite Brotscheibe drauf und fertig ist dein Gilgeori-Toast!