Coq au Vin
Coq au Vin: Klassisches, französisches Schmorgericht mit Rotwein, Huhn, Speck und Champignons – langsam gegart für maximalen Geschmack! Und
Butterschnitzel mit Weißweinsauce auf Saltimbocca-Art ist eines deiner neuen Leibgerichte. Du weißt es nur noch nicht, das ändern wir aber umgehend! Saftige Laibchen mit knusprigem Prosciutto, frischem Salbei und cremiger Weißwein-Miso-Sauce klingen überzeugend? Find ich auch! Manchmal sind’s die kleinen Twists, die ein klassisches Rezept erst so richtig spannend machen. Butterschnitzel kennt bei uns ja bekanntlich jeder, für alle, die davon noch nie gerhört haben – hier wird faschiertes Fleisch saftig in Butter gebraten. Aber heute holen wir uns ein bisschen Italien dazu! Mit frischem Salbei aus dem Garten, knusprigem Vulcano-Schinken und einer cremigen Miso-Weißwein-Sauce kann der Klassiker nämlich gleich noch ein bisserl mehr. Ein Butterschnitzel mit Charakter – einfach, raffiniert und perfekt für deinen nächsten Soulfood-Moment.
Gerade wenn’s draußen ein bisserl kühler wird oder du nach einem langen Tag was Besonderes brauchst, ist dieses Rezept genau richtig. Schnell gemacht, herrlich aromatisch und mit dem gewissen Etwas zauberst du damit ein modernes Wohlfühlessen auf den Tisch, das gleichermaßen entspannt wie spektakulär zwischen Österreich und Italien pendelt.
Werbung – AMA Gütesiegel
Erdäpfelpüree zuerst nach meinem Rezept zubereiten und warmhalten.
Dann Faschiertes mit fein gehacktem Weißbrot, Schlagobers, Petersilie, Ei und Gewürzen gut verkneten. 15–20 Minuten ziehen lassen, damit sich alles schön verbindet.
Die Masse in 4 gleich große Stücke teilen und flache Butterschnitzel-Patties daraus formen.
In einer Edelstahl- oder Gusseisenpfanne Öl und Butter bei mittlerer bis leicht hoher Temperatur erhitzen.
Den Prosciutto darin knusprig braten und danach rausnehmen, abtropfen und zur Seite stellen.
Die Butterschnitzerl jetzt auf beiden Seiten goldbraun braten.
Gegen Ende 1-2 weitere Löffel Butter dazu und auch die Salbeiblätter in die Pfanne geben.
Schaumig werden lassen und die Laibchen mit der flüssigen, aromatisierten Butter immer wieder übergießen.
Laibchen rausnehmen und warmhalten.
Salbei entfernen.
Im Bratrückstand Schalotte und Knoblauch glasig dünsten.
Mit Weißwein ablöschen, die Pfanne deglacieren und auf die Hälfte einkochen lassen.
Schlagobers eingießen, Miso einrühren und cremig einkochen lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Butterschnitzel mit Erdäpfelpüree auf einem Teller anrichten, mit knusprigem Vulcano-Schinken und frischem Salbei toppen und die Weißwein-Miso-Sauce dazu gießen. Mahlzeit!
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Erdäpfelpüree zuerst nach meinem Rezept zubereiten und warmhalten.
Dann Faschiertes mit fein gehacktem Weißbrot, Schlagobers, Petersilie, Ei und Gewürzen gut verkneten. 15–20 Minuten ziehen lassen, damit sich alles schön verbindet.
Die Masse in 4 gleich große Stücke teilen und flache Butterschnitzel-Patties daraus formen.
In einer Edelstahl- oder Gusseisenpfanne Öl und Butter bei mittlerer bis leicht hoher Temperatur erhitzen.
Den Prosciutto darin knusprig braten und danach rausnehmen, abtropfen und zur Seite stellen.
Die Butterschnitzerl jetzt auf beiden Seiten goldbraun braten.
Gegen Ende 1-2 weitere Löffel Butter dazu und auch die Salbeiblätter in die Pfanne geben.
Schaumig werden lassen und die Laibchen mit der flüssigen, aromatisierten Butter immer wieder übergießen.
Laibchen rausnehmen und warmhalten.
Salbei entfernen.
Im Bratrückstand Schalotte und Knoblauch glasig dünsten.
Mit Weißwein ablöschen, die Pfanne deglacieren und auf die Hälfte einkochen lassen.
Schlagobers eingießen, Miso einrühren und cremig einkochen lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Butterschnitzel mit Erdäpfelpüree auf einem Teller anrichten, mit knusprigem Vulcano-Schinken und frischem Salbei toppen und die Weißwein-Miso-Sauce dazu gießen. Mahlzeit!
Heize zuerst den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor.
Nimm dann eine Gusseisenpfanne oder eine Backform zur Hand, fette sie mit Butter ein und bemehle sie anschließend.
Trenne die Eier in zwei separate Schüsseln.
Mixe zuerst den Eischnee, bis er beginnt schaumig zu werden und lass dann die Hälfte des Zuckers hineinrieseln, während du ihn ganz steif schlägst.
Die Dotter mit dem restlichen Zucker schaumig schlagen.
Vermenge nun Ricotta, Schlagobers, geschmolzene Butter, Vanilleextrakt, Zitronensaft und Zitronenschale in einer großen Schüssel.
Mehl und Backpulver hineinsieben und einrühren.
Die Dottermasse einrühren und danach Eischnee unterheben.
Die Erdbeeren waschen, vorsichtig trocken tupfen, bemehlen und vorsichtig unter den Teig heben.
Die Erdbeeren je nach Größe halbieren oder vierteln.
Den Rhabarber waschen, in gleich große Würfel schneiden, trocken tupfen und ebenfalls bemehlen.
Gib den Teig nun in eine eingefettete Backform und setze die Rhabarberstücke an die Oberfläche.
Backe ihn für ca. 45-50 Minuten auf unterster Schiene, bis er goldbraun geworden ist und du einen Zahnstocher sauber aus dem Teig ziehen kannst.
Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und final mit Staubzucker bestreuen!
Erdäpfelpüree zuerst nach meinem Rezept zubereiten und warmhalten.
Dann Faschiertes mit fein gehacktem Weißbrot, Schlagobers, Petersilie, Ei und Gewürzen gut verkneten. 15–20 Minuten ziehen lassen, damit sich alles schön verbindet.
Die Masse in 4 gleich große Stücke teilen und flache Butterschnitzel-Patties daraus formen.
In einer Edelstahl- oder Gusseisenpfanne Öl und Butter bei mittlerer bis leicht hoher Temperatur erhitzen.
Den Prosciutto darin knusprig braten und danach rausnehmen, abtropfen und zur Seite stellen.
Die Butterschnitzerl jetzt auf beiden Seiten goldbraun braten.
Gegen Ende 1-2 weitere Löffel Butter dazu und auch die Salbeiblätter in die Pfanne geben.
Schaumig werden lassen und die Laibchen mit der flüssigen, aromatisierten Butter immer wieder übergießen.
Laibchen rausnehmen und warmhalten.
Salbei entfernen.
Im Bratrückstand Schalotte und Knoblauch glasig dünsten.
Mit Weißwein ablöschen, die Pfanne deglacieren und auf die Hälfte einkochen lassen.
Schlagobers eingießen, Miso einrühren und cremig einkochen lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Butterschnitzel mit Erdäpfelpüree auf einem Teller anrichten, mit knusprigem Vulcano-Schinken und frischem Salbei toppen und die Weißwein-Miso-Sauce dazu gießen. Mahlzeit!