Tiropita – Feta im Filoteig
Tiropita – das erste Mal stolperte ich in einem kleinen Restaurant auf Rhodos über diese Köstlichkeit und war nach
Diese cremige Pastinakensuppe mit Garnelenschiffchen ist ein absolutes Gedicht, wärmt an kalten Herbst- und Wintertagen und ist außerdem im Handumdrehen zubereitet. Eine Suppe, die einfach alles kann!
Vor allem das Topping in Form köstlicher Garnelenschiffchen komplettiert diese feine Gemüsesuppe erst so richtig und macht sie zu einer tollen, schnellen Mahlzeit im Büro oder zu Hause. Dazu passt hervorragend ein Stück frisches Weißbrot!
Die Pastinaken zuerst schälen, längs vierteln und auf ein Backblech legen.
Mit Olivenöl beträufeln und bei 200 °C im Backofen etwa 20 Minuten rösten, bis sie weich geworden sind.
Danach kommen sie gemeinsam mit der Gemüsesuppe, dem Schlagobers, Zucker, Saft einer halben Zitrone sowie einer Prise Salz und Pfeffer in einen Topf.
Einmal aufkochen lassen und danach auf niedrige Stufe zurückdrehen, leicht köcheln lassen und mit einem Stabmixer fein pürieren.
Erneut abschmecken und gegebenenfalls die zweite Zitronenhälfte bzw. Salz und Pfeffer hinzufügen.
Deckel drauf und warm halten.
Für das Garnelenschiffchen werden zuerst die Garnelen geschält und danach fein gewürfelt.
Sie sollen nicht mit einem Mixer zu einem Brei verarbeitet werden, sondern eher zu einer feingehackten Paste.
Die halbe Schalotte sehr fein würfeln, mit den Garnelen mischen und mit einer Prise Salz würzen.
Die Paste wird auf das Tramezzini gestrichen. Wie ein Brotaufstrich.
Eine große Pfanne mit ca. 5 mm Raps- oder Sonnenblumenöl füllen und bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen.
Mit der Garnelenseite nach oben in die Pfanne legen und für wenige Sekunden frittieren.
Danach vorsichtig aus der Pfanne nehmen, das Öl in einen vorbereiteten Behälter gießen und das Tramezzini von der anderen Seite knusprig in der Pfanne toasten.
Danach die Garnelenseite mit Zitronensaft beträufeln und nochmal leicht salzen.
In Vierecke schneiden.
Die Suppe in Teller füllen und die Garnelenschiffchen draufsetzen.
Noch etwas fein gehackte Petersilie drüberstreuen und die Suppe kann angerichtet werden.
Tiropita – das erste Mal stolperte ich in einem kleinen Restaurant auf Rhodos über diese Köstlichkeit und war nach
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Die Pastinaken zuerst schälen, längs vierteln und auf ein Backblech legen.
Mit Olivenöl beträufeln und bei 200 °C im Backofen etwa 20 Minuten rösten, bis sie weich geworden sind.
Danach kommen sie gemeinsam mit der Gemüsesuppe, dem Schlagobers, Zucker, Saft einer halben Zitrone sowie einer Prise Salz und Pfeffer in einen Topf.
Einmal aufkochen lassen und danach auf niedrige Stufe zurückdrehen, leicht köcheln lassen und mit einem Stabmixer fein pürieren.
Erneut abschmecken und gegebenenfalls die zweite Zitronenhälfte bzw. Salz und Pfeffer hinzufügen.
Deckel drauf und warm halten.
Für das Garnelenschiffchen werden zuerst die Garnelen geschält und danach fein gewürfelt.
Sie sollen nicht mit einem Mixer zu einem Brei verarbeitet werden, sondern eher zu einer feingehackten Paste.
Die halbe Schalotte sehr fein würfeln, mit den Garnelen mischen und mit einer Prise Salz würzen.
Die Paste wird auf das Tramezzini gestrichen. Wie ein Brotaufstrich.
Eine große Pfanne mit ca. 5 mm Raps- oder Sonnenblumenöl füllen und bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen.
Mit der Garnelenseite nach oben in die Pfanne legen und für wenige Sekunden frittieren.
Danach vorsichtig aus der Pfanne nehmen, das Öl in einen vorbereiteten Behälter gießen und das Tramezzini von der anderen Seite knusprig in der Pfanne toasten.
Danach die Garnelenseite mit Zitronensaft beträufeln und nochmal leicht salzen.
In Vierecke schneiden.
Die Suppe in Teller füllen und die Garnelenschiffchen draufsetzen.
Noch etwas fein gehackte Petersilie drüberstreuen und die Suppe kann angerichtet werden.
Für den Vorteig nach der Tangzhong-Methode verrührst du zunächst Milch und Mehl in einer kleinen Pfanne.
Danach erhitzt du die Mischung bei mittlerer bis hoher Hitze unter ständigem Rühren etwa 1–2 Minuten, bis ein cremiger Brei entsteht, ähnlich einer Mehlschwitze.
Jetzt den Tangzhong in einen verschließbaren Behälter geben oder in Frischhaltefolie einschlagen und vollständig abkühlen lassen. Wer es besonders eilig hat, stellt ihn für ein paar Minuten ins Gefrierfach – funktioniert notfalls auch super! Er soll vor dem Verwenden richtig kalt sein!
Rühre Mehl und Milch vor dem Erhitzen kurz mit dem Schneebesen in der Pfanne durch. So entstehen keine Klümpchen!
Mehl, Zucker, Salz und Trockengerm in der Schüssel deiner Küchenmaschine mit dem Schneebesen kurz verrühren und in die Küchenmaschine einspannen.
Die Maschine bei niedriger Geschwindigkeit einschalten und die kalte Milch hineingießen.
Dann folgt der abgekühlte Vorteig.
Danach die Eier hineinschlagen.
Die Geschwindigkeit kannst du jetzt auf 3-4 Stufen erhöhen. Knapp unter mittlerer Stufe.
Dann die klein gewürfelte, kalte Butter nach und nach hineingeben.
und 10-15 Minuten kneten bzw. bis der Teig schön geschmeidig und glänzend geworden ist.
Der Teig darf durchs Kneten nicht zu stark erhitzt werden. Prüfe also immer wieder mal mit einem Einstech- oder Infrarotthermometer nach, ob er eh unter 27-28 Grad bleibt!
Den Teig danach auf die Küchenarbeitsplatte stürzen und zu einer schönen Kugel formen.
Diese wandert dann in eine eingeölte Schüssel.
Verschließen und an einer warmen Stelle 1 Stunde gehen lassen bzw. so lange, bis er die doppelte Größe erreicht hat.
Mein Backofen verfügt über eine sogenannte Germ- bzw. Hefefunktion. Du kannst aber auch einfach deinen ausgeschalteten Ofen als „sicheres“ Platzerl nutzen. Hauptsache es gibt keinen Zug!
Den Teig danach in drei gleich große Stücke teilen und alle zu einer 3 bis 4 cm dicken Wurst rollen bzw. formen.
Nebeneinander auflegen und die oberen Spitzen so zusammendrücken, dass sie zusammenhalten.
Dann einen schönen Zopf flechten.
Den Teig nochmal schön in Form bringen und entweder auf ein Blech oder in eine Form legen.
Deckel oder feuchtes Tuch drauf und 1 Stunde gehen lassen bzw. bis er doppelt so groß geworden ist.
Ich gebe den Striezel immer gern in einen kleinen Bräter oder eine Kastenform. Ganz einfach, weil mir die Form so besser gefällt.
Deinen Backofen kannst du dann auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Ei mit Milch verrühren und den Teig damit bepinseln.
Großzügig mit Hagelzucker bestreuen und 30-35 Minuten goldbraun backen.
Wird das Brioche nach 15 Minuten schon braun bzw. ist schon recht dunkel, einfach mit Alufolie bedecken und so fertig backen.
Den Butterstriezel rausholen und sofort mit der flüssigen Butter bepinseln.
Danach 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, aus der Form nehmen und mindestens weitere 30 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen. Und das war auch schon mein einfaches Butterstriezel-Grundrezept mit Tangzhong!
Anschneiden und genießen! Mahlzeit!
Die Pastinaken zuerst schälen, längs vierteln und auf ein Backblech legen.
Mit Olivenöl beträufeln und bei 200 °C im Backofen etwa 20 Minuten rösten, bis sie weich geworden sind.
Danach kommen sie gemeinsam mit der Gemüsesuppe, dem Schlagobers, Zucker, Saft einer halben Zitrone sowie einer Prise Salz und Pfeffer in einen Topf.
Einmal aufkochen lassen und danach auf niedrige Stufe zurückdrehen, leicht köcheln lassen und mit einem Stabmixer fein pürieren.
Erneut abschmecken und gegebenenfalls die zweite Zitronenhälfte bzw. Salz und Pfeffer hinzufügen.
Deckel drauf und warm halten.
Für das Garnelenschiffchen werden zuerst die Garnelen geschält und danach fein gewürfelt.
Sie sollen nicht mit einem Mixer zu einem Brei verarbeitet werden, sondern eher zu einer feingehackten Paste.
Die halbe Schalotte sehr fein würfeln, mit den Garnelen mischen und mit einer Prise Salz würzen.
Die Paste wird auf das Tramezzini gestrichen. Wie ein Brotaufstrich.
Eine große Pfanne mit ca. 5 mm Raps- oder Sonnenblumenöl füllen und bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen.
Mit der Garnelenseite nach oben in die Pfanne legen und für wenige Sekunden frittieren.
Danach vorsichtig aus der Pfanne nehmen, das Öl in einen vorbereiteten Behälter gießen und das Tramezzini von der anderen Seite knusprig in der Pfanne toasten.
Danach die Garnelenseite mit Zitronensaft beträufeln und nochmal leicht salzen.
In Vierecke schneiden.
Die Suppe in Teller füllen und die Garnelenschiffchen draufsetzen.
Noch etwas fein gehackte Petersilie drüberstreuen und die Suppe kann angerichtet werden.