Pork Sandwich mit grüner Salsa & Salzflocken
Pork-Sandwich mit grüner Salsa und Salzflocken hebt dein Sandwich-Game noch einmal auf ein völlig neues Level! Saftig gebratenes Secreto
Kalbsleber-Rezept mal anders: Kalbsleber mit Apfel-Zwiebeln in Salbeibutter. Ein absolutes Gedicht und ein wahrer Klassiker neu interpretiert! Dieses Gericht überzeugt sogar die leidenschaftlichsten Leber-Verweigerer und belehrt sie gekonnt eines Besseren. Unbedingt ausprobieren, es lohnt sich wirklich, auch wenn du vielleicht noch etwas skeptisch bist.
Ich bereite Kalbsleber sehr gerne in Kombination mit Äpfeln zu. Das liegt an der Tatsache, dass die fruchtige Säure des Apfels der Leber ein wenig ihre Intensität nimmt und sie etwas milder im Geschmack werden lässt. Ein toller Tipp für alle, denen die Innerei ein wenig zu dominant daherkommt und geschmacklich wirklich eine Wucht. Dazu noch eine aromatische Zwiebel und ich bin kulinarisch im 7. Himmel!
Die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen, bis sie schön schaumig geworden ist.
Die Zwiebel in 5 mm dicke Ringe schneiden und in der Butter schwenken.
Den Apfel gut waschen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Das Gehäuse muss nicht unbedingt entfernt werden.
Schieb die Zwiebelringe ein wenig zur Seite und leg die Apfelscheiben in die Butter.
Danach noch die Salbeiblätter hinzugeben und alles schön durchschwenken.
Äpfel und Zwiebeln im Auge behalten und dabei hin und wieder wenden.
Die Leber kalt waschen und trocken tupfen.
Den Rosmarin vom Stiel zupfen und sehr fein hacken. Danach mit dem Senf vermischen und die Leber damit bestreichen.
Befülle einen Teller mit Mehl, einen mit Ei und einen mit Bröseln.
Die Leber darin panieren.
Das Butterschmalz bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen.
Die Leberschnitzel jetzt 1-2 Minuten pro Seite knusprig backen.
Danach rausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Jetzt werden die Äpfel gesalzen, gepfeffert und gemeinsam mit der Leber angerichtet.
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Die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen, bis sie schön schaumig geworden ist.
Die Zwiebel in 5 mm dicke Ringe schneiden und in der Butter schwenken.
Den Apfel gut waschen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Das Gehäuse muss nicht unbedingt entfernt werden.
Schieb die Zwiebelringe ein wenig zur Seite und leg die Apfelscheiben in die Butter.
Danach noch die Salbeiblätter hinzugeben und alles schön durchschwenken.
Äpfel und Zwiebeln im Auge behalten und dabei hin und wieder wenden.
Die Leber kalt waschen und trocken tupfen.
Den Rosmarin vom Stiel zupfen und sehr fein hacken. Danach mit dem Senf vermischen und die Leber damit bestreichen.
Befülle einen Teller mit Mehl, einen mit Ei und einen mit Bröseln.
Die Leber darin panieren.
Das Butterschmalz bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen.
Die Leberschnitzel jetzt 1-2 Minuten pro Seite knusprig backen.
Danach rausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Jetzt werden die Äpfel gesalzen, gepfeffert und gemeinsam mit der Leber angerichtet.
Heize deinen Backofen zuerst auf maximale Grillstufe (notfalls Oberhitze) auf.
Wasche dann die Tomaten und die Marillen. Letztere werden nun entsteint.
Halbiere dann die Zitrone und schneide die Enden ab, sodass die Zitronen mit der Schnittstelle nach oben aufliegen können.
Dann Marillen und Zitronen mit der offenen Seite nach oben auf einen Bräter legen, Cherrytomaten und Chili ebenfalls hinzufügen.
Den Thymian dann über allen Zutaten verteilen und danach alles 20 Minuten im Backofen rösten.
Nun den Thymian entfernen.
Marillen, Chili und Tomaten nun aus dem Ofen nehmen und samt dem entstandenen Saft in einen Topf geben.
Dann die gerösteten Zitronenhälften in den Topf pressen und Chili vorher vom Stiel befreien.
Danach braunen Zucker, Apfelessig und eine Prise Salz zugeben und verrühren.
Danach mit einem Stabmixer fein pürieren.
Mit Salz abschmecken und in eine saubere REX-Saftflasche gießen.
TIPP: Passt hervorragend zu Schwein, Geflügel und Grillgemüse und lässt sich hervorragend im Kühlschrank aufbewahren.
Die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen, bis sie schön schaumig geworden ist.
Die Zwiebel in 5 mm dicke Ringe schneiden und in der Butter schwenken.
Den Apfel gut waschen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Das Gehäuse muss nicht unbedingt entfernt werden.
Schieb die Zwiebelringe ein wenig zur Seite und leg die Apfelscheiben in die Butter.
Danach noch die Salbeiblätter hinzugeben und alles schön durchschwenken.
Äpfel und Zwiebeln im Auge behalten und dabei hin und wieder wenden.
Die Leber kalt waschen und trocken tupfen.
Den Rosmarin vom Stiel zupfen und sehr fein hacken. Danach mit dem Senf vermischen und die Leber damit bestreichen.
Befülle einen Teller mit Mehl, einen mit Ei und einen mit Bröseln.
Die Leber darin panieren.
Das Butterschmalz bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen.
Die Leberschnitzel jetzt 1-2 Minuten pro Seite knusprig backen.
Danach rausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Jetzt werden die Äpfel gesalzen, gepfeffert und gemeinsam mit der Leber angerichtet.