Chicken Wings mit würzig-scharfer Glaze
Chicken Wings sind einfach geil. Noch geiler werden sie mit meiner würzig-feinen und wunderbar scharfen Glaze. Unbedingt einen Versuch
Chicken Banh Mi bzw. Banh Mi im Allgemeinen gehört für mich definitiv unter die Top 10 der besten Sandwichs der Welt. Der vietnamesische Snack hat es nämlich echt in sich! Leberpastete, saftiges Fleisch, Vietnam-Pickles, Gemüse, frische Kräuter und Mayo – geballte kulinarische Action, wenn man mich fragt. Unbedingt ausprobieren, vor allem, wenn du Banh Mi noch nicht gegessen hast.
Wer demnächst also nicht vorhat, durch die Straßen Hoi Ans zu schlendern und sich durch die unzähligen Banh Mi-Stände zu kosten, sollte sich diese Köstlichkeit unbedingt in die eigenen vier Wände holen. Ist auch gar nicht kompliziert, lediglich zum Backen frischen Baguettes würde ich in jedem Fall raten. Das zahlt sich einfach aus – schwöre!
Gib alle zugehörigen Zutaten, ausgenommen Fleisch, in einen Messbecher und mixe sie mit deinem Stabmixer.
Schneide die Stiele vom Koriander ab und mixe sie mit in die Marinade.
So musst du nichts verschwenden und es schmeckt obendrein noch besser.
Das Fleisch nun gemeinsam mit der Marinade in einen verschließbaren Behälter geben. Mindestens 1 Stunde bis über Nacht marinieren.
Solange man keine Säuren wie zum Beispiel Zitronensaft verwendet, kann man es ruhig bis zu 24 Stunden marinieren. Andernfalls besser nicht länger als 12 Stunden!
Deinen Grill für direkte Hitze vorbereiten oder eben eine Pfanne – solltest du drin kochen!
Etwas Öl in die Pfanne und bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen.
Das Fleisch zuerst auf der Hautseite braten, bis diese schön knusprig geworden ist.
Danach wenden und kurz – etwa 1-2 Minuten – fertig braten.
Zur Seite stellen und warmhalten.
Die Baguettes der Länge nach einschneiden.
Die Unterseite mit Leberpastete und die obere Hälfte mit Mayo bestreiche
Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und in das Baguette geben.
Darauf kommen jetzt die längs geschnittene Gurken, das eingelegte Gemüse, Koriander und Chili-Ringe.
Für etwas mehr Feuer final mit Sriracha aufpeppen!
Reinbeißen und genießen!
Chicken Wings sind einfach geil. Noch geiler werden sie mit meiner würzig-feinen und wunderbar scharfen Glaze. Unbedingt einen Versuch
Pistazien-Pesto ist eine wunderbare Abwechslung zu klassischem Pesto. Es schmeckt herrlich nussig, leicht süß, salzig und wunderbar cremig. Pasta
Mein Chicken-Burger mit Chow-Wow-Glaze ist die perfekte Kombi aus saftig-würzigem Huhn, frischem Coleslaw und süß-saurer, scharfer Glasur. Ein Gericht,
Gib alle zugehörigen Zutaten, ausgenommen Fleisch, in einen Messbecher und mixe sie mit deinem Stabmixer.
Schneide die Stiele vom Koriander ab und mixe sie mit in die Marinade.
So musst du nichts verschwenden und es schmeckt obendrein noch besser.
Das Fleisch nun gemeinsam mit der Marinade in einen verschließbaren Behälter geben. Mindestens 1 Stunde bis über Nacht marinieren.
Solange man keine Säuren wie zum Beispiel Zitronensaft verwendet, kann man es ruhig bis zu 24 Stunden marinieren. Andernfalls besser nicht länger als 12 Stunden!
Deinen Grill für direkte Hitze vorbereiten oder eben eine Pfanne – solltest du drin kochen!
Etwas Öl in die Pfanne und bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen.
Das Fleisch zuerst auf der Hautseite braten, bis diese schön knusprig geworden ist.
Danach wenden und kurz – etwa 1-2 Minuten – fertig braten.
Zur Seite stellen und warmhalten.
Die Baguettes der Länge nach einschneiden.
Die Unterseite mit Leberpastete und die obere Hälfte mit Mayo bestreiche
Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und in das Baguette geben.
Darauf kommen jetzt die längs geschnittene Gurken, das eingelegte Gemüse, Koriander und Chili-Ringe.
Für etwas mehr Feuer final mit Sriracha aufpeppen!
Reinbeißen und genießen!
Fürs Martini Gansl zuerst die Zwiebel mit Schale halbieren und danach in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur auf der Schnittseite schwarz rösten. Ohne Öl!
Dann Karotten, Lauch und Sellerieknolle 3-4 mal durchschneiden und gemeinsam mit der Zwiebel in einen sehr großen Topf geben. Danach kommen Zimt, Nelken, Pfefferkerne und das Salz hinzu.
Die geputzte Gans dann ohne Innereien – Herz, Leber, Magen – in den Topf geben. Achtung: Die Gans hat oft sehr viel Fett im Bauchraum. Es kann nach dem Braten abgeschöpft, abgefüllt und aufbewahrt werden.
Dann einen Topf mit Wasser füllen, bis die Gans damit bedeckt ist.
Danach erhitzen – das dauert eine Weile – bis das Wasser einmal aufkocht. Hitze dann zurückdrehen und 30 Minuten sehr leicht köcheln und ziehen lassen. Dabei entsteht viel Schaum an der Oberfläche. Diesen dann immer wieder abschöpfen und entsorgen.
Den Topf dann an einem kalten Ort stellen und zugedeckt über Nacht abkühlen lassen.
Am Folgetag dann vorsichtig die Gans aus dem Topf nehmen, trocken tupfen und auf einen Bräter mit Rost legen. Den Backofen danach auf 120 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Das Fett im Topf dann mit einem Suppenschöpfer abschöpfen.
TIPP: Das Fett nicht wegwerfen! In einem kleinen Topf erhitzen bzw. schmelzen und danach in ein verschließbares Glas füllen und im Kühlschrank aufbewahren. 1-2 EL von diesem Fett kann man z. B. zu Bratkartoffeln geben und sie damit rösten. Ein Gedicht!
Zuletzt alles an Gemüse, Gewürzen, usw. aus der Suppe schöpfen und diese dann durch ein feines Sieb oder ein Passiertuch gießen.
Die Gans nun rundherum ordentlich mit Salz würzen. Den Bauchraum mit dem Rosmarin und Thymian füllen. Die Orange heiß waschen, trocken reiben und vierteln. Ebenfalls in den Bauchraum geben und mit den Kräutern mischen. Dann die Äpfel schälen und das Gehäuse ausstechen oder schneiden. Danach mit Preiselbeeren füllen. Äpfel und Gans danach auf einen Bräter mit Gitterrost geben. So, dass die Gans nicht im Saft liegt. Mit der Brustseite nach oben.
Die Gans nun für 3,5 Stunden in den Ofen schieben – Faustregel 1 Stunde pro Kilogramm. Ohne Fett und ohne Innereien kommt meine Gans auf ca. 4 kg.
Währenddessen die Glasur vorbereiten. 100 ml von der Suppe gemeinsam mit braunem Zucker, Salz und Sojasauce leicht köcheln lassen, bis Salz und Zucker sich vollständig aufgelöst haben. Danach in eine Tasse geben und zur Seite stellen.
Die Suppe dann auf die Hälfte reduzieren und am Ende mit Salz abschmecken. Die Menge, die benötigt wird in einen Topf geben und den Rest für ein anderes Mal einfrieren.
Herz, Leber und Mägen dann in etwas Gänsefett sehr heiß braun rösten und danach in der Suppe 3 Stunden bei niedriger Temperatur und mit Deckel weich kochen bzw. ziehen lassen. Ein paar Karotten in Scheiben schneiden und diese ebenfalls mit kochen.
HINWEIS: Die Leber erst kurz vorm Anrichten in die Suppe geben. Die Suppe kann mit Suppennudeln oder Frittaten serviert werden.
Nach den 3,5 Stunden den Ofen auf 200 °C hochdrehen.
Die Gans dann mit der Glasur bepinseln . Diesen Schritt nun alle 5-10 Minuten – ca. 30 Minuten lang – wiederholen. Die Zeit kann variieren. Sobald die Gans schön goldbraun ist, kann man sie aus dem Ofen nehmen.
Für die glasierten Maroni Butter in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur schaumig werden lassen. Maroni zugeben und 1-2 Minuten durchschwenken. Danach mit der Suppe aufgießen, Honig und eine gute Prise Salz zugeben. 3-4 Minuten braten bzw. bis die Flüssigkeit größtenteils verdunstet ist.
Die Gans dann abschließend aus dem Ofen nehmen und kurz rasten lassen. Mit den Knödeln, dem Rotkraut und den Maroni servieren. Fertig ist unser Martini Gansl!
Gib alle zugehörigen Zutaten, ausgenommen Fleisch, in einen Messbecher und mixe sie mit deinem Stabmixer.
Schneide die Stiele vom Koriander ab und mixe sie mit in die Marinade.
So musst du nichts verschwenden und es schmeckt obendrein noch besser.
Das Fleisch nun gemeinsam mit der Marinade in einen verschließbaren Behälter geben. Mindestens 1 Stunde bis über Nacht marinieren.
Solange man keine Säuren wie zum Beispiel Zitronensaft verwendet, kann man es ruhig bis zu 24 Stunden marinieren. Andernfalls besser nicht länger als 12 Stunden!
Deinen Grill für direkte Hitze vorbereiten oder eben eine Pfanne – solltest du drin kochen!
Etwas Öl in die Pfanne und bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen.
Das Fleisch zuerst auf der Hautseite braten, bis diese schön knusprig geworden ist.
Danach wenden und kurz – etwa 1-2 Minuten – fertig braten.
Zur Seite stellen und warmhalten.
Die Baguettes der Länge nach einschneiden.
Die Unterseite mit Leberpastete und die obere Hälfte mit Mayo bestreiche
Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und in das Baguette geben.
Darauf kommen jetzt die längs geschnittene Gurken, das eingelegte Gemüse, Koriander und Chili-Ringe.
Für etwas mehr Feuer final mit Sriracha aufpeppen!
Reinbeißen und genießen!