Kräuter-Steak mit Tomaten Steinpilz-Butter & Crostini
Rindersteak mit frischen Kräutern, Tomaten, Steinpilzbutter und Crostini – Musik in meinen Ohren! In deinen auch? Verständlich, gibt ja
Leberknödel selber machen ist nicht nur alles andere als kompliziert, die Knödel schmecken zudem weitaus besser und man weiß stets genau, was drin ist. Das Beste: Der köstliche Klassiker lässt sich wunderbar einfrieren und bei Bedarf easy in der heißen Suppe auftauen! Wenn’s draußen kälter wird und du was Herzhaftes brauchst, das dich von innen wärmt, solltest du meinen Leberknödeln also unbedingt eine Chance geben. Kein Schnickschnack, keine Zierleiste – einfach pure Wirtshausliebe im Suppenteller.
Und ja, ich geb’s zu: Für Viele ist Leberknödel selber machen erstmal abschreckend. Aber glaub mir – mit ein paar Handgriffen, hast du diese Köstlichkeit richtig schnell selber gemacht und kannst sie sogar im Gefrierfach bunkern. Perfekt für stressige Arbeitswochen, die laut nach einfachen Gerichten schreien, die trotzdem so richtig gut schmecken.
Werbung – AMA Gütesiegel
Kleiner wichtiger Tipp vorweg: Sollte die Leber recht intensiv riechen – also nach Rind, Schwein bzw. stark intensiver Lebergeruch – dann ist das nicht schlimm, aber es kann den Geschmack doch ordentlich beeinflussen. Deshalb die Leber einfach 30 Minuten bis 2 Stunden in Milch einlegen, kaltstellen, anschließend kurz abspülen und trockentupfen – so mildert sich der strenge Geschmack, die Leber bleibt zart und das Casein aus der Milch bindet dabei Bitterstoffe sowie metallische Aromen.
Wenn du Rinder- oder Schweineleber verwendest, ruhig näher an die 2 Stunden rangehen. Bei Kalbs- oder Hühnerleber reichen oft schon 30–45 Minuten, sonst verliert sie zu viel Geschmack.
Semmelwürfel aka Knödelbrot in eine Schüssel geben, mit der Milch übergießen und einfach stehen lassen, bis alles schön eingeweicht ist.
Zwischendurch gleich die Rindsuppe aufstellen und knapp unter dem Siedepunkt erhitzen.
Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in Butter glasig dünsten – langsam, nicht braun werden lassen!
Leber bei Bedarf zuputzen, von Häutchen befreien und in Würfel schneiden. So, dass sie später leicht durch den Fleischwolf geht oder in den Mixer passt.
Das eingeweichte Brot (leicht ausdrücken, wenn’s zu feucht ist) zusammen mit Leber, Ei, Salz, Pfeffer, Majoran, Zwiebel und Knoblauch in eine Schüssel geben. Dann alles durch den Fleischwolf drehen oder in der Küchenmaschine kurz mixen, bis eine cremige, aber formbare Masse entsteht.
Wenn die Masse zu weich ist, einfach ein bis zwei Löffel Semmelbrösel dazugeben.
Gleich danach, ohne die Masse ziehen zu lassen, mit nassen Händen mittelgroße Knödel formen – so zwischen Golf- und Tennisballgröße passt perfekt für mich.
Die Größe bleibt aber natürlich dir überlassen.
Knödel vorsichtig in die Suppe gleiten lassen und etwa 10 Minuten ziehen lassen bzw. bis sie an der Oberfläche schwimmen.
In heißer klarer Suppe mit etwas Suppengemüse und Schnittlauch servieren.
Leberknödel selber machen ist einfach super-easy, sagte ich doch!
Wer übrigens Lust auf was Knuspriges hat: Die Knödel kurz frittieren – außen goldbraun, innen saftig. Ich kenn’s von zu Hause tatsächlich nicht so, aber hatte schon einige Male frittierte Leberknödel und muss sagen, das is‘ schon nicht ungeil!
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Kleiner wichtiger Tipp vorweg: Sollte die Leber recht intensiv riechen – also nach Rind, Schwein bzw. stark intensiver Lebergeruch – dann ist das nicht schlimm, aber es kann den Geschmack doch ordentlich beeinflussen. Deshalb die Leber einfach 30 Minuten bis 2 Stunden in Milch einlegen, kaltstellen, anschließend kurz abspülen und trockentupfen – so mildert sich der strenge Geschmack, die Leber bleibt zart und das Casein aus der Milch bindet dabei Bitterstoffe sowie metallische Aromen.
Wenn du Rinder- oder Schweineleber verwendest, ruhig näher an die 2 Stunden rangehen. Bei Kalbs- oder Hühnerleber reichen oft schon 30–45 Minuten, sonst verliert sie zu viel Geschmack.
Semmelwürfel aka Knödelbrot in eine Schüssel geben, mit der Milch übergießen und einfach stehen lassen, bis alles schön eingeweicht ist.
Zwischendurch gleich die Rindsuppe aufstellen und knapp unter dem Siedepunkt erhitzen.
Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in Butter glasig dünsten – langsam, nicht braun werden lassen!
Leber bei Bedarf zuputzen, von Häutchen befreien und in Würfel schneiden. So, dass sie später leicht durch den Fleischwolf geht oder in den Mixer passt.
Das eingeweichte Brot (leicht ausdrücken, wenn’s zu feucht ist) zusammen mit Leber, Ei, Salz, Pfeffer, Majoran, Zwiebel und Knoblauch in eine Schüssel geben. Dann alles durch den Fleischwolf drehen oder in der Küchenmaschine kurz mixen, bis eine cremige, aber formbare Masse entsteht.
Wenn die Masse zu weich ist, einfach ein bis zwei Löffel Semmelbrösel dazugeben.
Gleich danach, ohne die Masse ziehen zu lassen, mit nassen Händen mittelgroße Knödel formen – so zwischen Golf- und Tennisballgröße passt perfekt für mich.
Die Größe bleibt aber natürlich dir überlassen.
Knödel vorsichtig in die Suppe gleiten lassen und etwa 10 Minuten ziehen lassen bzw. bis sie an der Oberfläche schwimmen.
In heißer klarer Suppe mit etwas Suppengemüse und Schnittlauch servieren.
Leberknödel selber machen ist einfach super-easy, sagte ich doch!
Wer übrigens Lust auf was Knuspriges hat: Die Knödel kurz frittieren – außen goldbraun, innen saftig. Ich kenn’s von zu Hause tatsächlich nicht so, aber hatte schon einige Male frittierte Leberknödel und muss sagen, das is‘ schon nicht ungeil!
Die Erdäpfel zuerst schälen und dann in reichlich gesalzenem Wasser 20 Minuten kochen, bis sie etwas weicher geworden sind.
ACHTUNG: Sie müssen nicht durchgegart werden!
Sobald die Erdäpfel weich geworden sind, einfach abseihen. Dann ein paarmal schwenken, sodass sie aneinander reiben und außen etwas rau und „breiig“ werden.
Das Olivenöl und die Butter nun in einen ausreichend großen Bräter geben. Alle Kartoffeln sollen Platz haben!
Dann ordentlich salzen, pfeffern und die Erdäpfel ebenfalls in den Bräter geben.
Die Erdäpfel nun ein weiteres Mal mit Olivenöl beträufeln und in den Ofen schieben.
30 Minuten backen, bis sie braune Stellen bekommen.
Nach 15 Minuten aus dem Ofen nehmen und durchschwenken, sodass alle Erdäpfel gleichmäßig mit Fett und Gewürzen umhüllt sind.
Nach 30 Minuten die Thymianzweige hinzufügen, die ungeschälten Knoblauchzehen etwas anquetschen und ebenfalls dazu geben.
Die Erdäpfel dann mit einem flachen Gegenstand wie beispielsweise einem Glas oder einfach einem Kartoffelstampfer leicht andrücken, bis sie etwas aufplatzen. So haben sie mehr Angriffsfläche und werden noch knuspriger!
Weitere 25-35 Minuten goldbraun backen und ein letztes Mal salzen und pfeffern.
Während die Erdäpfel im Ofen garen, kann das Steak vorbereitet werden.
Für die Marinade zuerst Olivenöl, Zitronensaft, Zitronenzesten, Salz, Szechuan Pfeffer, gepresste Knoblauchzehe, Petersilie und Koriander in einen Mörser geben und dann zu einer feinen Paste mahlen.
Damit wird dann das Fleisch für mindestens 15 Minuten mariniert. Hier gilt: Je länger, desto intensiver der Geschmack.
Die übrige Marinade aufheben und zum Beträufeln verwenden.
Das Flank Steak dann abtupfen und etwas von der Marinade befreien.
Danach bei mittlerer bis hoher Temperatur in einer Gusseisenpfanne erhitzen und pro Seite 3 Minuten Medium anbraten.
Das Steak dann im warmen Ofen für 15-20 Minuten rasten lassen und danach in dünne Streifen aufschneiden.
Mit den knusprigen Erdäpfeln anrichten, bei Bedarf noch einmal mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Marinade beträufeln.
Kleiner wichtiger Tipp vorweg: Sollte die Leber recht intensiv riechen – also nach Rind, Schwein bzw. stark intensiver Lebergeruch – dann ist das nicht schlimm, aber es kann den Geschmack doch ordentlich beeinflussen. Deshalb die Leber einfach 30 Minuten bis 2 Stunden in Milch einlegen, kaltstellen, anschließend kurz abspülen und trockentupfen – so mildert sich der strenge Geschmack, die Leber bleibt zart und das Casein aus der Milch bindet dabei Bitterstoffe sowie metallische Aromen.
Wenn du Rinder- oder Schweineleber verwendest, ruhig näher an die 2 Stunden rangehen. Bei Kalbs- oder Hühnerleber reichen oft schon 30–45 Minuten, sonst verliert sie zu viel Geschmack.
Semmelwürfel aka Knödelbrot in eine Schüssel geben, mit der Milch übergießen und einfach stehen lassen, bis alles schön eingeweicht ist.
Zwischendurch gleich die Rindsuppe aufstellen und knapp unter dem Siedepunkt erhitzen.
Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in Butter glasig dünsten – langsam, nicht braun werden lassen!
Leber bei Bedarf zuputzen, von Häutchen befreien und in Würfel schneiden. So, dass sie später leicht durch den Fleischwolf geht oder in den Mixer passt.
Das eingeweichte Brot (leicht ausdrücken, wenn’s zu feucht ist) zusammen mit Leber, Ei, Salz, Pfeffer, Majoran, Zwiebel und Knoblauch in eine Schüssel geben. Dann alles durch den Fleischwolf drehen oder in der Küchenmaschine kurz mixen, bis eine cremige, aber formbare Masse entsteht.
Wenn die Masse zu weich ist, einfach ein bis zwei Löffel Semmelbrösel dazugeben.
Gleich danach, ohne die Masse ziehen zu lassen, mit nassen Händen mittelgroße Knödel formen – so zwischen Golf- und Tennisballgröße passt perfekt für mich.
Die Größe bleibt aber natürlich dir überlassen.
Knödel vorsichtig in die Suppe gleiten lassen und etwa 10 Minuten ziehen lassen bzw. bis sie an der Oberfläche schwimmen.
In heißer klarer Suppe mit etwas Suppengemüse und Schnittlauch servieren.
Leberknödel selber machen ist einfach super-easy, sagte ich doch!
Wer übrigens Lust auf was Knuspriges hat: Die Knödel kurz frittieren – außen goldbraun, innen saftig. Ich kenn’s von zu Hause tatsächlich nicht so, aber hatte schon einige Male frittierte Leberknödel und muss sagen, das is‘ schon nicht ungeil!