Kimchi Bloody Mary
Meine Kimchi Bloody Mary ist unerreicht würzig, scharf und voller Umami. Perfekt für jeden Brunch und nach einer durchzechten
Beer Beef Mac’n’Cheese vereinen alles, was wir lieben: Butterzartes steirisches Rindfleisch – geschmort in dunklem Bier, cremige Mac’n’Cheese sowie knusprige Parmesanbrösel. Ein Gericht für den entspannten Feierabend und genau das, was man sich an gemütlichen Tagen auf den Teller wünscht.
Ein zugegeben opulentes Gericht, das aber einfach Sinn ergibt: Das Rind schmort entspannt in dunklem Bier und entwickelt dabei eine tiefe, malzige Würze, die perfekt mit der cremigen Käsesauce und den crunchy Parmesanbröseln zusammenpasst. Ehrliches Wohlfühlessen mit richtig viel Substanz. Ideal fürs Wochenende, relaxte Tage mit Familien und Freunden oder einfach dann, wenn Zeitdruck kein Thema ist und man genau das auch schmecken soll.
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Rindfleisch in ca. 5 cm große Stücke schneiden, rundherum salzen und 10 Minuten rasten lassen.
Butter und Öl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Fleisch rundherum kräftig anbraten, bis es Farbe kriegt. Herausnehmen und zur Seite stellen.
Karotten, Sellerie, Zwiebel und Knoblauch grob würfeln und im selben Topf 3–4 Minuten dünsten.
Tomatenmark dazugeben und 2–3 Minuten rösten.
Mehl drüberstreuen und kurz mitrösten.
Mit dunklem Bier ablöschen, dabei gut rühren und den Topfboden deglacieren.
Passata, Rindsuppe, Rosmarin, Lorbeer und Pfeffer hineingeben.
Aufkochen, Hitze runterdrehen und 2-3 Stunden leicht schmoren bzw. bis das Fleisch butterweich geworden ist.
Für die knusprigen Brösel, Butter in einer Pfanne schaumig werden lassen.
Brösel und Parmesan einstreuen und goldbraun rösten. Zur Seite stellen.
Fleisch aus der Sauce nehmen, Gemüse durch ein Sieb gießen und den Saft auffangen.
Mit dem Fleisch vermengen.
Nudeln in gut gesalzenem Wasser knapp vor al dente kochen.
5 Minuten, wenn 6 Minuten Kochzeit auf der Packung stehen.
Für die Mac and Cheese, Butter in einem Topf schmelzen, Mehl einstreuen, rühren und so eine Mehlschwitze machen.
Milch unter ständigem Rühren langsam einrühren, bis eine glatte Sauce entsteht.
Käse nach und nach einrühren.
Nudeln unterheben, mit Salz optional abschmecken.
Bevor du die Makkaroni unterhebst, kannst du die Sauce mit einem Stabmixer fein mixen.
Mac and Cheese auf das Fleisch toppen und alles warmhalten.
Kurz vor dem Servieren mit knusprigen Bröseln und Jungzwiebelgrün toppen.
Anrichten & genießen!
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Rindfleisch in ca. 5 cm große Stücke schneiden, rundherum salzen und 10 Minuten rasten lassen.
Butter und Öl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Fleisch rundherum kräftig anbraten, bis es Farbe kriegt. Herausnehmen und zur Seite stellen.
Karotten, Sellerie, Zwiebel und Knoblauch grob würfeln und im selben Topf 3–4 Minuten dünsten.
Tomatenmark dazugeben und 2–3 Minuten rösten.
Mehl drüberstreuen und kurz mitrösten.
Mit dunklem Bier ablöschen, dabei gut rühren und den Topfboden deglacieren.
Passata, Rindsuppe, Rosmarin, Lorbeer und Pfeffer hineingeben.
Aufkochen, Hitze runterdrehen und 2-3 Stunden leicht schmoren bzw. bis das Fleisch butterweich geworden ist.
Für die knusprigen Brösel, Butter in einer Pfanne schaumig werden lassen.
Brösel und Parmesan einstreuen und goldbraun rösten. Zur Seite stellen.
Fleisch aus der Sauce nehmen, Gemüse durch ein Sieb gießen und den Saft auffangen.
Mit dem Fleisch vermengen.
Nudeln in gut gesalzenem Wasser knapp vor al dente kochen.
5 Minuten, wenn 6 Minuten Kochzeit auf der Packung stehen.
Für die Mac and Cheese, Butter in einem Topf schmelzen, Mehl einstreuen, rühren und so eine Mehlschwitze machen.
Milch unter ständigem Rühren langsam einrühren, bis eine glatte Sauce entsteht.
Käse nach und nach einrühren.
Nudeln unterheben, mit Salz optional abschmecken.
Bevor du die Makkaroni unterhebst, kannst du die Sauce mit einem Stabmixer fein mixen.
Mac and Cheese auf das Fleisch toppen und alles warmhalten.
Kurz vor dem Servieren mit knusprigen Bröseln und Jungzwiebelgrün toppen.
Anrichten & genießen!
Zuerst Zwiebel, Knoblauch, Karotten und Sellerie putzen bzw. schälen und in sehr kleine, gleich große Würfelchen schneiden.
Dann die Entenbrüste aus dem Kühlschrank nehmen und noch kalt die Haut vom Fleisch lösen.
Diese und das Fleisch gleich in 1 cm große Würfel schneiden.
Einen Topf hernehmen und die Hautwürfel darin auslassen. So lange bei mittlerer Temperatur braten, bis das ganze Fett ausgelassen ist und alle Hautstücke hellbraun geworden sind.
Jetzt wirken sie noch weich, aber sobald man sie abtropfen lässt, werden die sehr knusprig. Nicht zu dunkel werden lassen, da sie sonst etwas bitter ausfallen.
Danach auf Küchenpapier abtropfen und auskühlen lassen.
Das klein geschnittene Gemüse dann gemeinsam mit dem Fleisch im heißen Fett 3-4 Minuten bei mittlerer Temperatur glasig dünsten.
Nun auf mittlere bis hohe Temperatur hochdrehen und mit dem Rotwein ablöschen.
Dazu kommen dann die Passata, die Hälfte der Hühnersuppe, feingehackter Salbei, Lorbeer und Rosmarin.
Aufkochen und danach leicht köchelnd 45 Minuten mit geschlossenem Deckel kochen.
Dabei immer wieder umrühren und gegebenenfalls Hühnersuppe nachgießen, sollte es zu trocken werden.
Am Ende mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Zugedeckt warmhalten.
Die Pasta nach Anleitung kochen.
Nun wird die Pasta mit dem Ragout vermengt.
Dazu erhitzt man dann am besten eine große, beschichtete Pfanne und gibt das Entenragout hinein.
Die Pasta direkt aus dem Wasser nur kurz abtropfen lassen und ebenfalls hinzugeben.
Durchschwenken, sodass sich alles schön vermengt.
Der Trick dabei ist, dass das stärkehaltige Wasser das Ragout bindet und es so besser an der Pasta haften bleibt.
Mit Parmesan und knusprigen Entenhautchips servieren!
Rindfleisch in ca. 5 cm große Stücke schneiden, rundherum salzen und 10 Minuten rasten lassen.
Butter und Öl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Fleisch rundherum kräftig anbraten, bis es Farbe kriegt. Herausnehmen und zur Seite stellen.
Karotten, Sellerie, Zwiebel und Knoblauch grob würfeln und im selben Topf 3–4 Minuten dünsten.
Tomatenmark dazugeben und 2–3 Minuten rösten.
Mehl drüberstreuen und kurz mitrösten.
Mit dunklem Bier ablöschen, dabei gut rühren und den Topfboden deglacieren.
Passata, Rindsuppe, Rosmarin, Lorbeer und Pfeffer hineingeben.
Aufkochen, Hitze runterdrehen und 2-3 Stunden leicht schmoren bzw. bis das Fleisch butterweich geworden ist.
Für die knusprigen Brösel, Butter in einer Pfanne schaumig werden lassen.
Brösel und Parmesan einstreuen und goldbraun rösten. Zur Seite stellen.
Fleisch aus der Sauce nehmen, Gemüse durch ein Sieb gießen und den Saft auffangen.
Mit dem Fleisch vermengen.
Nudeln in gut gesalzenem Wasser knapp vor al dente kochen.
5 Minuten, wenn 6 Minuten Kochzeit auf der Packung stehen.
Für die Mac and Cheese, Butter in einem Topf schmelzen, Mehl einstreuen, rühren und so eine Mehlschwitze machen.
Milch unter ständigem Rühren langsam einrühren, bis eine glatte Sauce entsteht.
Käse nach und nach einrühren.
Nudeln unterheben, mit Salz optional abschmecken.
Bevor du die Makkaroni unterhebst, kannst du die Sauce mit einem Stabmixer fein mixen.
Mac and Cheese auf das Fleisch toppen und alles warmhalten.
Kurz vor dem Servieren mit knusprigen Bröseln und Jungzwiebelgrün toppen.
Anrichten & genießen!