Lahmacun selbst gemacht
Lahmacun selber machen ist gar nicht schwer und die köstliche türkische Spezialität eignet sich perfekt als Mittags- oder Abendessen.
Bei meinem Schokobrioche oder Pangoccioli handelt es sich um flaumig-feine Brioche Schokobrötchen aus zartem Butterteig und dunkler Schokolade. Perfekt für ein süßes Frühstück oder zur Kaffeejause, schließlich geht Brioche immer – erst recht in Kombination mit Schokolade. Mein kleiner Umweg über den Vorteig zahlt sich dabei übrigens wirklich aus: mehr Saftigkeit, bessere Frischhaltung und genau diese feine, fast schon wattige Konsistenz, die man bei süßem Germteig sucht.
Die Schokodrops im Teig sorgen für kleine, geschmolzene Schokopunkte, die auf der Zunge zergehen und wer mag, kann die süßen Brötchen nach dem Backen sogar noch mit Schokocreme füllen. Mehr ist schließlich mehr. Perfekt fürs Frühstück, zum Kaffee oder einfach so zwischendurch. Kein kompliziertes Patisserie-Projekt, aber definitiv eines mit großem Genussfaktor.
Milch und Mehl in einer beschichteten Pfanne mit einem Schneebesen rühren und erhitzen, bis ein dicker Brei entsteht. Beiseitestellen und komplett auskühlen lassen.
Alle trockenen Zutaten in der Schüssel deiner Küchenmaschine mixen. Milch, Vorteig und Eier nacheinander einkneten.
Sobald der Teig beginnt, eine Bindung aufzubauen, die Butter nach und nach zugeben.
10–15 Minuten kneten, bis der Teig schön glatt und glänzend geworden ist.
Der Teig darf zu keinem Zeitpunkt wärmer als 28 °C werden.
Zu einer Kugel formen und abgedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen bzw. bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Den Teig ausrollen, Schokodrops darauf verteilen.
Den Teig einschlagen und etwas kneten.
In 8 gleich große Stücke teilen, rund schleifen und aufs Blech setzen.
Abgedeckt nochmals 30 bis 60 Minuten gehen lassen.
Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Brötchen mit Ei-Milch bestreichen und 20–25 Minuten goldbraun backen.
Direkt nach dem Backen mit flüssiger Butter bepinseln.
Kurz abkühlen lassen, optional mit in einen Spritzbeutel gefüllter Schokocreme füllen.
Lahmacun selber machen ist gar nicht schwer und die köstliche türkische Spezialität eignet sich perfekt als Mittags- oder Abendessen.
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Milch und Mehl in einer beschichteten Pfanne mit einem Schneebesen rühren und erhitzen, bis ein dicker Brei entsteht. Beiseitestellen und komplett auskühlen lassen.
Alle trockenen Zutaten in der Schüssel deiner Küchenmaschine mixen. Milch, Vorteig und Eier nacheinander einkneten.
Sobald der Teig beginnt, eine Bindung aufzubauen, die Butter nach und nach zugeben.
10–15 Minuten kneten, bis der Teig schön glatt und glänzend geworden ist.
Der Teig darf zu keinem Zeitpunkt wärmer als 28 °C werden.
Zu einer Kugel formen und abgedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen bzw. bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Den Teig ausrollen, Schokodrops darauf verteilen.
Den Teig einschlagen und etwas kneten.
In 8 gleich große Stücke teilen, rund schleifen und aufs Blech setzen.
Abgedeckt nochmals 30 bis 60 Minuten gehen lassen.
Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Brötchen mit Ei-Milch bestreichen und 20–25 Minuten goldbraun backen.
Direkt nach dem Backen mit flüssiger Butter bepinseln.
Kurz abkühlen lassen, optional mit in einen Spritzbeutel gefüllter Schokocreme füllen.
Zuerst die Erdäpfeln kochen, dann schälen und zuletzt in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Eine gusseiserne Pfanne erhitzen und den Speck darin auslassen, bis er schön braun und knusprig geworden ist. Danach den Speck rausgeben, das Fett aber in der Pfanne lassen.
Das Butterschmalz hinzugeben und die Erdäpfelscheiben darin langsam rösten.
So lange, bis du braune Stellen auf den Erdäpfeln siehst. Diese sollen schön knusprig werden.
Während die Erdäpfel rösten, kann die Chimichurri zubereitet werden.
Jalapeño entkernen und fein hacken.
Rosmarin und Thymian sowie Lorbeer von Stielen befreien und ebenfalls fein hacken.
Petersilie, Schnittknoblauch, Knoblauch und Schalotte schälen und klein hacken.
Alles gemeinsam mit den Zesten einer Zitrone, Zitronensaft, sowie einer Prise Salz und Pfeffer vermengen.
Kernöl eingießen und gegebenenfalls noch einmal abschmecken.
Sobald die Erdäpfel soweit sind, ordentlich mit Salz würzen!
Wirklich ordentlich und nur ja nicht mit Salz sparen, denn die Erdäpfel verschlingen dieses geradezu.
Die Speckwürfel in die Pfanne geben und gemeinsam mit den Bohnen untermischen.
Das Filet zuputzen und gut mit Salz würzen.
Mit einem EL zerlassenem Butterschmalz ca. 6-7 Minuten rundherum anbraten, bis das Fleisch eine schöne Färbung annimmt. Ich mach es immer so: Ich drehe das Filet nach ca. 1 Minute immer weiter. So wird es schön gleichmäßig gegart.
Alles zusammen auf einem großen Brett anrichten. Steirische Chimichurri nicht vergessen!
Milch und Mehl in einer beschichteten Pfanne mit einem Schneebesen rühren und erhitzen, bis ein dicker Brei entsteht. Beiseitestellen und komplett auskühlen lassen.
Alle trockenen Zutaten in der Schüssel deiner Küchenmaschine mixen. Milch, Vorteig und Eier nacheinander einkneten.
Sobald der Teig beginnt, eine Bindung aufzubauen, die Butter nach und nach zugeben.
10–15 Minuten kneten, bis der Teig schön glatt und glänzend geworden ist.
Der Teig darf zu keinem Zeitpunkt wärmer als 28 °C werden.
Zu einer Kugel formen und abgedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen bzw. bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Den Teig ausrollen, Schokodrops darauf verteilen.
Den Teig einschlagen und etwas kneten.
In 8 gleich große Stücke teilen, rund schleifen und aufs Blech setzen.
Abgedeckt nochmals 30 bis 60 Minuten gehen lassen.
Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Brötchen mit Ei-Milch bestreichen und 20–25 Minuten goldbraun backen.
Direkt nach dem Backen mit flüssiger Butter bepinseln.
Kurz abkühlen lassen, optional mit in einen Spritzbeutel gefüllter Schokocreme füllen.