Nussstrudel aka Nusspotize
Nussstrudel aka Nusspotize, wie man in der Steiermark sagt, ist eine buttrig-feine Köstlichkeit aus flaumigem Germteig und cremiger Füllung,
Mein Ingwer-Kräuterrisotto mit knusprig glasiertem Saibling und burgenländischem Ingwer schmeckt nicht nur schlichtweg hervorragend, es ist auch gar nicht schwer zuzubereiten. Perfekt für jedes gelungene Festtagsdinner oder einfach mal so.
Endlich war es soweit und ich konnte den lang ersehnten burgenländischen Ingwer probieren. Perfekt für mein aromatisches Kräuterrisotto, denn er verleiht ihm nicht nur das gewisse Etwas, ich weiß auch genau, wo er herkommt. So genießt es sich gleich doppelt gut!
Für die Glasur des Fisches gib zuerst du die Butter in eine Pfanne und erhitze sie.
Hacke dann die Knoblauchzehe fein und dünste sie in Butter an.
Füge dann den Honig, fein geriebenen Ingwer, einen Spritzer Zitronensaft und eine Prise Salz hinzu.
Alles verrühren und kurz köcheln lassen.
Danach einfach zur Seite stellen.
Gib jetzt die Petersilie, abgestreiften Thymian und Rosmarin in einen Mörser.
Eine Prise grobes Meersalz und Olivenöl zugeben und zu einer feinen Paste mahlen.
Nun geht’s ans Risotto. Erhitze dafür Butter und Olivenöl bei mittlerer bis hoher Temperatur in einem Topf.
Würfle dann Zwiebel und Knoblauchzehe fein und reibe den Ingwer.
Gib dann alles gemeinsam in den Topf und dünste es glasig an.
Zwiebeln oder Knoblauch sollen dabei nicht braun werden!
Danach den Reis zugeben und einrühren, bis der Reis das ganze Öl aufgesogen hat.
Jetzt mit einem guten Schuss Weißwein ablöschen und rühren.
Noch einen Spritzer Zitronensaft für die Säure hinzugeben.
Damit das Risotto die gewünschte Konsistenz erhält, wird nun nach und nach Suppe zugegeben und eingerührt.
Nach jedem Schuss Suppe wird gerührt. Bis alles wieder etwas dicker wird und der Reis Flüssigkeit aufgenommen hat.
Dann weiter Suppe zugeben. So lange, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Ist der Reis dann gar bzw. knapp vor dem perfekten Garpunkt, wird ein Esslöffel kalte Butter eingerührt.
Danach wird der frisch geriebene Parmesan eingerührt. Wieder nach und nach.
Ich gebe erst am Ende Salz und Pfeffer dazu, weil beim Risotto der Käse doch viel Würze abgibt und hier die Intensität des Käses ausschlaggebend ist.
Zuletzt mit Salz, Pfeffer und gegebenenfalls mit Zitronensaft abschmecken.
Dann den Deckel aufs Risotto und zur Seite stellen.
Nun die Butter in einer sauberen Pfanne schaumig erhitzen.
Den Fisch auf der Hautseite salzen und in der Butter nur auf der Hautseite 2 Minuten knusprig braten.
Mit der Butter immer wieder übergießen.
Kurz vor dem Rausnehmen an der Fleischseite mit der Glasur bepinseln.
Das Risotto auf einem Teller anrichten, mit der Kräuterpaste beträufeln, den Fisch daneben anrichten, noch etwas Garnitur drauf und sofort genießen.
Ich bin Gerhard – leidenschaftlicher Koch, Genussmensch und kreativer Kopf hinter Motion Cooking. Hier dreht sich alles um gutes Essen, kreative Rezepte und die Freude am Kochen. Von österreichischer Hausmannskost bis zu internationalen Kreationen – Hauptsache, es schmeckt und macht Spaß!
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Für die Glasur des Fisches gib zuerst du die Butter in eine Pfanne und erhitze sie.
Hacke dann die Knoblauchzehe fein und dünste sie in Butter an.
Füge dann den Honig, fein geriebenen Ingwer, einen Spritzer Zitronensaft und eine Prise Salz hinzu.
Alles verrühren und kurz köcheln lassen.
Danach einfach zur Seite stellen.
Gib jetzt die Petersilie, abgestreiften Thymian und Rosmarin in einen Mörser.
Eine Prise grobes Meersalz und Olivenöl zugeben und zu einer feinen Paste mahlen.
Nun geht’s ans Risotto. Erhitze dafür Butter und Olivenöl bei mittlerer bis hoher Temperatur in einem Topf.
Würfle dann Zwiebel und Knoblauchzehe fein und reibe den Ingwer.
Gib dann alles gemeinsam in den Topf und dünste es glasig an.
Zwiebeln oder Knoblauch sollen dabei nicht braun werden!
Danach den Reis zugeben und einrühren, bis der Reis das ganze Öl aufgesogen hat.
Jetzt mit einem guten Schuss Weißwein ablöschen und rühren.
Noch einen Spritzer Zitronensaft für die Säure hinzugeben.
Damit das Risotto die gewünschte Konsistenz erhält, wird nun nach und nach Suppe zugegeben und eingerührt.
Nach jedem Schuss Suppe wird gerührt. Bis alles wieder etwas dicker wird und der Reis Flüssigkeit aufgenommen hat.
Dann weiter Suppe zugeben. So lange, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Ist der Reis dann gar bzw. knapp vor dem perfekten Garpunkt, wird ein Esslöffel kalte Butter eingerührt.
Danach wird der frisch geriebene Parmesan eingerührt. Wieder nach und nach.
Ich gebe erst am Ende Salz und Pfeffer dazu, weil beim Risotto der Käse doch viel Würze abgibt und hier die Intensität des Käses ausschlaggebend ist.
Zuletzt mit Salz, Pfeffer und gegebenenfalls mit Zitronensaft abschmecken.
Dann den Deckel aufs Risotto und zur Seite stellen.
Nun die Butter in einer sauberen Pfanne schaumig erhitzen.
Den Fisch auf der Hautseite salzen und in der Butter nur auf der Hautseite 2 Minuten knusprig braten.
Mit der Butter immer wieder übergießen.
Kurz vor dem Rausnehmen an der Fleischseite mit der Glasur bepinseln.
Das Risotto auf einem Teller anrichten, mit der Kräuterpaste beträufeln, den Fisch daneben anrichten, noch etwas Garnitur drauf und sofort genießen.
Gib zuerst alle Zutaten für den Erdbeer-Mix in einen Mixer und püriere sie auf hoher Stufe fein.
Gieße den Erdbeer-Cocktail nun in deine Cocktail-Gläser.
Deinen Mixer kurz ausspülen und alle Zutaten für den Kokos-Mix hineingeben. Dann ebenfalls cremig mixen.
HINWEIS:
Wasche die Limette vor der Verwendung am besten heiß und reibe sie trocken. Die Zesten abreiben und zur Seite legen, falls du sie als Garnitur verwenden willst. Erst danach solltest du sie auspressen.
Den Kokos-Mix nun über die Erdbeerschicht gießen und am Ende mit frischen Erdbeeren und evtl. den Zesten der Limette garnieren. Cheers!