Kimchi Waffles
Meine Kimchi-Waffeln sind eine pikante Neuinterpretation meiner süßen, belgischen Lieblingswaffeln und überzeugen mit jeder Menge Aromen, fluffigem Teig und
Bei Smacked Cucumbers oder auch geschlagenem Gurkensalat handelt es sich um ein wunderbares Gericht für heiße Tage, das sich fabelhaft als leichte Beilage eignet. Aber auch solo macht dieser erfrischend-würzige Salat eine wunderbare Figur – nicht nur geschmacklich und auf dem Teller, wohlgemerkt. Hau also nicht nur drauf, sondern ruhig auch ordentlich rein!
Das Entscheidende bei der Zubereitung ist das Schlagen der Gurken. Dadurch werden sie nämlich ordentlich angeknackt und Gewürze sowie Marinade dringen wesentlich besser ein. Am besten salzt man die Gurken vor dem Marinieren außerdem noch ordentlich ein, so lassen sie gut Wasser, können einfach ausgedrückt werden und der Geschmack wird noch intensiver.
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Gurken waschen, Enden abschneiden und der Länge nach halbieren.
Die Kerne mit einem Löffel entfernen.
Mit der flachen Seite eines Messers einmal kräftig auf die Gurken drücken/schlagen, sodass sie aufbrechen.
Danach in unregelmäßige, mundgerechte Stücke hacken.
Mit 2 TL Salz vermengen, in ein Sieb geben und 10–20 Minuten ziehen lassen.
Während die Gurken ziehen, Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen hobeln.
Zitrone heiß waschen, Hälfte der Zesten über die Zwiebel reiben und den Saft dazugeben.
Sumach, Rotweinessig und Salz hinzufügen, alles gut vermengen und mindestens 10 Minuten ziehen lassen.
Danach die Zwiebeln leicht ausdrücken und 1 TL Olivenöl unterheben.
Olivenöl, Weißweinessig, Zitronensaft, Ahornsirup, Sojasauce (oder Fischsauce) und Knoblauch in ein Gefäß geben und mit dem Stabmixer mixen. So bekommstdu eine leichte Emulsion.
Die Kräuter einfach unterrühren.
Erhitze eine beschichtete Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze und toaste den Sesam für 2-3 Minuten bzw. bis er etwas Farbe bekommt und dir ein angenehmer Duft in die Nase steigt.
Danach zur Seite stellen.
Die Gurken jetzt leicht ausdrücken, damit überschüssiges Wasser rauskommt.
In eine Schüssel damit und mit der Marinade übergießen.
Einmal unterheben und auf einem Teller anrichten.
Mit den roten Sumach-Zwiebeln und geröstetem Sesam garnieren – fertig!
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Gurken waschen, Enden abschneiden und der Länge nach halbieren.
Die Kerne mit einem Löffel entfernen.
Mit der flachen Seite eines Messers einmal kräftig auf die Gurken drücken/schlagen, sodass sie aufbrechen.
Danach in unregelmäßige, mundgerechte Stücke hacken.
Mit 2 TL Salz vermengen, in ein Sieb geben und 10–20 Minuten ziehen lassen.
Während die Gurken ziehen, Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen hobeln.
Zitrone heiß waschen, Hälfte der Zesten über die Zwiebel reiben und den Saft dazugeben.
Sumach, Rotweinessig und Salz hinzufügen, alles gut vermengen und mindestens 10 Minuten ziehen lassen.
Danach die Zwiebeln leicht ausdrücken und 1 TL Olivenöl unterheben.
Olivenöl, Weißweinessig, Zitronensaft, Ahornsirup, Sojasauce (oder Fischsauce) und Knoblauch in ein Gefäß geben und mit dem Stabmixer mixen. So bekommstdu eine leichte Emulsion.
Die Kräuter einfach unterrühren.
Erhitze eine beschichtete Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze und toaste den Sesam für 2-3 Minuten bzw. bis er etwas Farbe bekommt und dir ein angenehmer Duft in die Nase steigt.
Danach zur Seite stellen.
Die Gurken jetzt leicht ausdrücken, damit überschüssiges Wasser rauskommt.
In eine Schüssel damit und mit der Marinade übergießen.
Einmal unterheben und auf einem Teller anrichten.
Mit den roten Sumach-Zwiebeln und geröstetem Sesam garnieren – fertig!
Tomahawk großzügig salzen und auf Raumtemperatur kommen lassen.
Big Green Egg oder Grill für indirektes Grillen vorbereiten (ca. 110–120 °C).
Woodchips wässern und dann auf die Glut geben.
Steak indirekt auf den Grill legen und mit Rauch langsam auf eine Kerntemperatur von 48 °C ziehen.
Während das Steak am Grill liegt:
Nori-Blätter kurz direkt am Grill toasten, bis sie aromatisch duften. Danach fein zerbröseln oder hacken.
Butter mit Miso, Pfeffer, Knoblauchpulver, Zitronenzesten und Zitronensaft glatt verrühren.
Nori unterheben.
Optional: zu einer Rolle formen und kühl stellen oder direkt streichfähig lassen.
TIPP:
Die Butter lässt sich als Rolle geformt auch wunderbar einfrieren.
Sobald das Steak 48 °C erreicht hat:
Grill auf maximale direkte Hitze bringen.
Tomahawk direkt über der Glut rundum scharf angrillen, bis eine schöne Kruste entsteht.
Steak vom Grill nehmen und ca. 10 Minuten rasten lassen.
Steak aufschneiden und großzügig mit der Miso-Nori-Butter toppen.
Die Butter darf ruhig langsam über das Fleisch schmelzen. Mahlzeit!
Gurken waschen, Enden abschneiden und der Länge nach halbieren.
Die Kerne mit einem Löffel entfernen.
Mit der flachen Seite eines Messers einmal kräftig auf die Gurken drücken/schlagen, sodass sie aufbrechen.
Danach in unregelmäßige, mundgerechte Stücke hacken.
Mit 2 TL Salz vermengen, in ein Sieb geben und 10–20 Minuten ziehen lassen.
Während die Gurken ziehen, Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen hobeln.
Zitrone heiß waschen, Hälfte der Zesten über die Zwiebel reiben und den Saft dazugeben.
Sumach, Rotweinessig und Salz hinzufügen, alles gut vermengen und mindestens 10 Minuten ziehen lassen.
Danach die Zwiebeln leicht ausdrücken und 1 TL Olivenöl unterheben.
Olivenöl, Weißweinessig, Zitronensaft, Ahornsirup, Sojasauce (oder Fischsauce) und Knoblauch in ein Gefäß geben und mit dem Stabmixer mixen. So bekommstdu eine leichte Emulsion.
Die Kräuter einfach unterrühren.
Erhitze eine beschichtete Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze und toaste den Sesam für 2-3 Minuten bzw. bis er etwas Farbe bekommt und dir ein angenehmer Duft in die Nase steigt.
Danach zur Seite stellen.
Die Gurken jetzt leicht ausdrücken, damit überschüssiges Wasser rauskommt.
In eine Schüssel damit und mit der Marinade übergießen.
Einmal unterheben und auf einem Teller anrichten.
Mit den roten Sumach-Zwiebeln und geröstetem Sesam garnieren – fertig!